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[饮食常识]多款菜肴推荐：番茄牛尾汤、鱼香金针菇、毛豆酸茄子、椒香鱼排 [34P] [复制链接]

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在线姜谷粉丝

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番茄牛尾汤


做法：1、将西红柿洗净，用开水烫过后去皮，切块备用;将牛尾清洗干净，用开水焯过；焯好的牛尾用清水冲净浮沫沥干；将牛尾放到高压锅中，加入姜、花椒、八角、香叶适量盐，轻压15分钟。
2、锅中放橄榄油，爆香姜片，放入胡萝卜翻炒；放入牛尾，倒入味极鲜酱油翻炒；将炖牛尾的汤撇清浮油，滤除香料，倒入锅中，放入西红柿，加入番茄酱；加入黑胡椒，大火烧开，小火炖煮；将汤汁炖至浓稠，关火前10分钟，放入切好的洋葱，盛出即可。
鱼香金针菇


食材：金针菇350克、黑木耳4朵、泡红辣椒2个、姜2片、大蒜1瓣、香葱1棵、郫县辣酱2小勺、酱油2小勺、醋2小勺、黄酒1小勺、白糖2小勺、水淀粉2小勺
做法：
1、泡红椒切碎、葱、姜、蒜切末，郫县豆瓣酱剁细备用；
2、碗中调入葱花、酱油、糖、醋、酒、水淀粉拌匀成鱼香芡汁备用；
3、黑木耳提前泡发洗净切丝备用；
4、将金针菇的根部切掉，用手撕成一条条的；
5、锅中水烧开，金针菇放进去焯一下，捞出过凉，控干水分；
6、起锅烧油，爆香葱、姜、蒜末和泡辣椒，放入辣豆瓣酱煸炒出红油；
7、把黑木耳丝放入快速翻炒，下入金针菇，翻炒均匀；
8、倒入鱼香汁大火翻炒， 待芡汁糊化汤汁收浓以后即可关火盛出。
毛豆酸茄子


制作流程：
1、圆茄子400克去皮，切成厚片，在上面打浅一字刀，再改成菱形块。
2、锅下宽油烧至八成热，下茄子片快速炸香，捞出沥油。
3、鲜毛豆100克煮熟。
4、米醋15克、白糖8克、生抽6克、姜汁、料酒各5克、盐4克、味精3克、胡椒粉3克、水淀粉15克调成芡汁。
5、锅留底油烧热，倒入料汁熬开收浓，下茄子片、毛豆粒大火翻匀，起锅装盘即成。
椒香鱼排


材料：鱼排400g。蒜茸20g、姜末3g、青椒15g、生粉15g、红椒15g、葱花10g。盐3g、椒盐粉3g、鸡粉3g、料酒15g。
做法：
1.将鱼排、葱花、姜、料酒腌制2小时。
2.将腌制好的鱼排裹生粉炸至金黄，出锅，即可上桌。
茼蒿土豆糙米饭团


-材 料-茼蒿100克，土豆100克、糙米饭150克，烤芝麻5克、盐、芝麻油、寿司海苔适量
-步 骤-1. 茼蒿洗净，烫熟，挤干水分切碎，用盐和芝麻油拌匀；
2. 土豆蒸熟或者微波熟后切碎；
3. 糙米饭与土豆，碎茼蒿，烤芝麻一起拌匀后，捏成饭团；
4. 饭团外层裹海苔装饰即可。
蟹柳白菜卷


材料：白菜250g、蟹肉 棒8根、油适量、盐适量、生抽适量、高汤适量、生粉适量、猪肉末100g
做法1.白菜留软的大的叶子，洗净待用
2.配料：瘦肉末、蟹肉 棒、香菜，待用；酱料：一碗高汤，加上适量的生粉和生抽，调好待用
3.白菜叶子用热水焯软备用
4.起油锅，下少量的油
5.将肉末和蟹肉 棒略微炒一下
6.加入少量的盐
7.将馅料包到白菜叶子里
8.包好后放入蒸锅
9.大火蒸8分钟取出
10.将B酱料倒入锅内煮开
11.将蒸好的白菜卷取出
12.淋上酱汁
13.绝对美味来了
仔姜炒肉丝


原料：鲜猪肉，仔姜，青红椒，大葱
调料：色拉油、黄酒、盐、醋
做法：
1.猪肉、仔姜、青红椒(去芯)、葱白蒜切丝；
2.猪肉略用黄酒、盐腌片刻；
3.油烧到八成热，下姜丝煸香；
4. 把肉丝、辣椒丝、葱丝一起倒入，煸炒，放少许黄酒、盐，起锅时滴点醋。
私房浇汁豆腐


材料：豆腐适量、胡萝卜适量、洋葱适量、青椒适量、香菇适量、火腿适量、番茄酱适量、蚝油适量、盐适量、鸡精适量、黑胡椒适量
做法：1.香菇泡软，和火腿，洋葱，青椒，胡萝卜都切丁备用。
2.豆腐洗净，切厚片，锅里放油、烧热后加入豆腐，煎至两面金黄。
3.煎豆腐的油全部倒掉，锅底沾的油就够了，一勺番茄酱一勺蚝油混合小火炒一下。
4.放入洋葱，香菇，火腿，胡萝卜丁，炒散，加水，放盐，黑胡椒煮开。
5.放入豆腐，大火煮开小火焖到豆腐入味，大约三分钟，豆腐盛出来。
6.剩余的汤汁勾芡，放入青椒炒断生，放点鸡精香油提香，浇在豆腐上即可。
蚝油豆腐


食 材：豆腐1块、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、老抽适量、蚝油适量
做 法：1、准备好材料
2、豆腐切成均匀小块
3、青红椒洗净去蒂切成小粒
4、坐锅热油，倒入青红椒粒煸炒出香味，盛出待用
5、留少许底油，倒入豆腐块
6、加适量冷水
7、慢火煎制豆腐八分熟
8、倒入适量蚝油，老抽翻拌，使豆腐均匀上色
9、最后，倒入青红椒粒翻拌一下就可以出锅了.
豆花乌鱼片


原料：乌鱼片200克、内脂豆腐2盒、大头菜粒20克、酥黄豆颗10克、酥花仁粒10克、馓子碎粒10克、蛋清豆粉、豆瓣酱、自制二荆条辣椒粉、姜米、香葱花、香菜、盐、胡椒粉、保宁醋、白糖、味精、水淀粉、鲜汤、鸡油、菜油各适量
制法：1、把乌鱼片冲洗净纳盆，加盐、胡椒粉和蛋清豆粉一起拌匀后，逐片放入沸水锅煮断生，捞出来待用。
2、净锅上火，放菜油和鸡油先以中火烧热，下豆瓣酱炒至油色红亮时，下姜米和辣椒粉炒香出味，待掺入鲜汤烧开并加入盐、白糖、味精后，倒入内脂豆腐块并改小火慢烧3分钟，把乌鱼片放锅里烧入味，再用水淀粉收汁并淋保宁醋，起锅装碗后，撒入大头菜颗、酥黄豆、酥花仁粒、馓子、葱花和香菜，即成。
鹌鹑蛋红烧肉


材料：五花肉、鹌鹑蛋、大葱、姜、冰糖、蚝油、生抽、料酒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、盐、小葱
1、鹌鹑蛋洗净后，放入锅中煮熟，倒入冷水中过凉，去掉外皮备用；大葱切段、姜切片、小葱切碎；
2、五花肉洗净，切2厘米见方的块，放入冷水中煮开，焯水后用温水洗净备用；
3、锅中倒入肉块，不停的翻炒至出油，下入冰糖上色；
4、倒入蚝油、生抽、料酒，葱段，姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒，翻炒均匀，加入满满的水，中火煮至40分钟，
5、40分钟后，倒入鹌鹑蛋、少许盐调味，继续煮10分钟，煮至五花肉软烂，汤汁浓稠即可；
6、出锅装盘撒小葱点缀。
蒜香鸡翅


材料：鸡翅、生姜、大蒜、盐、生抽、胡椒粉、香叶、桂皮、八角、料酒、蚝油、油
做法：1、生姜切末，蒜切末；
2、取一只碗，倒入生抽，盐，生姜末，胡椒粉，料酒做成腌肉料；
3、鸡翅洗净，正反面各切几个小口，放入腌肉料内，腌一小时；
4、热锅放油，下入腌好的鸡翅，倒入适量的白糖，煎到上色；
5、倒入生抽、蚝油，炒均匀后倒入蒜末炒香；放入香叶，桂皮、八角；
6、加适量的水，焖煮，鸡翅熟后，入盐收汁即可。
香辣茄子


材料：茄子、葱、姜、蒜、油、盐、郫县豆瓣酱、白糖、生抽、蚝油、青红辣椒、辣椒油、花椒油
做法：1、茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，葱花、大蒜切碎，姜切末；青红辣椒切小块；
2、热锅放油，油热后放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出；
3、锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油；
4、将茄子放入炒匀，加白糖、生抽、蚝油，倒入清水焖煮一会，放入青红辣椒翻炒均匀，再调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，撒上葱花即可。
大盘鸡


酸辣汁牛蛙


材料：牛蛙350克，蒜蓉50克，葱丝、红椒丝各3克；
调料：盐1克，料酒5克，色拉油500克，浸蛙汁150克；
浸蛙汁：烧肉酱50克，烧汁20克，辣鲜露20克，冰糖10克，陈醋21克，鸡粉15克，将所有原料调匀即成；
做法：1、将牛蛙杀好洗净，改刀成块，加入盐和料酒腌制入味；
2、净锅上火，下入色拉油烧至五成热，下入牛蛙滑熟后捞出控油，装在盘中；
3、净锅上火，下入浸蛙汁，用小火边调边加热，倒出放凉，再浇在盘中牛蛙上面；
4、将蒜蓉炸成金银蒜，撒在菜品上面，即可走菜。
培根风琴烤土豆


用 料土豆2个 / 培根4大片 / 孜然粉少许
白芝麻少许 / 盐适量 / 橄榄油适量 / 孜然粒少许
做 法1.土豆洗净，切成0.5cm的片，底部不要切断，切的时候可把底部垫两支筷子，这样可防止切断
2.用锡纸包裹好，放烤箱，250度，中层，上下火，25-30分钟
3.培根用孜然粉、盐、橄榄油拌匀腌10分钟
4.土豆烤好后剥去锡纸，把腌制好的培根剪成合适的大小，夹入每片土豆里。再撒上一层孜然粉和盐，刷一层橄榄油，最后再撒上孜然粒和白芝麻
5.重新放回烤箱，这次不用包裹锡纸。200度，中层，15分钟左右即可
番茄炒饭


食材：西红柿、剩米饭、葱花、盐
做法：
1、西红柿洗净切碎，葱切碎；
2、热锅烧油，先放入西红柿爆炒，炒出汁，放入剩米饭翻炒；
3、炒至无水后放入盐搅翻即可出锅。
木耳青椒炒粉丝


做法1、干粉丝用温水浸泡20分钟，捞起沥干水分备用。
2、青椒对半剖开后去籽去蒂，切成丝；黑木耳泡发洗净后去根部也切丝。
3、烧锅放油，等到油开了之后放入青椒丝和黑木耳丝，煸炒至香。
4、粉丝下锅，开大火，快炒两分钟，撒入虾皮。
5、加入生抽和盐调味，起锅即可使用。
古法焗里脊


做法：1、把猪里脊切成0.8厘米宽、10厘米长的条。另把脆炸粉、鸡蛋液和生粉放碗里，调成全蛋糊待用。
2、净锅掺适量清水，放入盐、白糖和香醋调成糖醋口味；在勾二流芡后，盛小碗里，撒上葱花成糖醋汁待用。
3、锅放色拉油烧至四成热，下土豆条炸至金黄硬脆时，捞出来放在烧热的铁板上垫底。锅里另放油烧至五成热，把里脊条裹匀全蛋糊，下锅炸至定型后捞出，等油温升至七成热时， 再下锅炸至表面硬脆后，捞出来放铁板上，配糖醋汁上桌，最后当着客人的面将糖醋汁淋在里脊条上，即成。
沙拉虾球


食材：大虾12只、炸洋葱圈3件、蛋黄4个、盐50克、麻油3克、卡夫奇妙酱100克、蕃茄沙司40克、炼乳30克、生粉100克
做法：
1、大虾去头去壳，开背剔去虾肠，用盐50克将虾球慢慢搓揉一分钟，冲水半小时，吸干水备用；
2、蛋黄打烂，加入生粉搅匀，加入盐适量，将虾球上浆用七成油温炸熟，倒起；
3、将锅洗净，把卡夫酱、蕃茄沙司、炼乳拌匀，放进锅里和炸熟的虾球一起炒匀即可上碟。
咖喱菌菇蔬菜火锅


做法：1、香菇洗干净刻花刀，金针菇、蟹味菇和海鲜菇分别洗干净；
2、蔬菜分别洗干净；
3、锅内加一碗水和豆浆锅汤底粉烧开；
4、下入一块咖喱；用勺子搅动至咖喱融化，做好火锅汤底烧开；
5、先下入香菇和豆腐皮煮五分钟左右；
6、接着下入土豆、莲藕、金针菇、蟹味菇和海鲜菇继续煮三分钟左右；
7、最后下入娃娃菜和西蓝花，全部煮熟即可。
紫薯糯米饼


食材：紫薯（100g）、糯米粉200g、糖25g、熟芝麻、椰汁50克
做法：
1、紫薯去皮洗净，切片上锅蒸熟；
2、放入料理杯，加糖和椰汁，用料理机打成紫薯泥；
3、倒入糯米粉，揉成不粘手的面团；
4、分成同等分，放入芝麻里滚一圈轻轻压实；
5、按扁，放入电饼档煎熟即可。
仔姜河鱼


食材：草鱼1条，仔姜片150克，黄瓜150克，青红尖椒各30克，鲜花椒30克，鲜辣酱100克，鸡蛋1个，鲜汤500克，姜葱水15克，盐3克，鸡精1克，鸡汁2克，白糖2克，胡椒面2克，料酒15克，香油5克
做法：
1、将草鱼宰杀治净，取净鱼肉，去刺，片成蝴蝶片，加料酒、姜葱水、盐、湿淀粉码味，加鸡蛋清上浆待用；
2、将黄瓜洗净，切成牛舌片，装盘；
3、锅置旺火上入油烧热，入仔姜片、鲜花椒、鲜辣酱炒香，加鲜汤烧沸，加盐、鸡精、鸡汁、白糖、胡椒面烧至入味，入鱼片煮至断生，装盘，撒小青、红尖椒粒；
4、锅置旺火上入少许油，加香油，起锅浇在盘内即可。
老干妈炒苦瓜


食材：苦瓜、五花肉、洋葱、大蒜、红辣椒、盐、老干妈豆豉
做法：
1、苦瓜切片后加入适量的盐，入点底味，去除部分水分；
2、烧热锅， 放少许油， 下入五花肉片翻炒；翻炒变色， 表面焦黄且微微出油后加入老干妈酱，炒匀；
3、下入洋葱片，加入少量的盐调味；
4、加入腌制的苦瓜和蒜瓣、红辣椒，翻炒两分钟即可。
芦笋草菇炒鸡肉


食材：草菇150克、芦笋8~10根、鸡翅根6个、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、盐半茶匙、糖半茶匙
做法：
1、将鸡腿去骨切出来鸡腿肉，切好后放入生抽和糖抓匀腌制30分钟；
2、草菇洗净切掉后面的部分，然后对半切开备用；
3、几根芦笋不用刮皮，掐取掉后面老柴的部分，然后切成段；
4、热锅冷油，下蒜末炒香，然后加入草菇和芦笋翻炒2分钟左右，翻炒至芦笋变色装起备用；
5、锅内放入少许油，倒入鸡肉翻炒到鸡块变白断生；
6、倒入芦笋和草菇翻炒，放入蚝油和少许盐翻炒均匀即可。
老南瓜炒腊肉


食材：老腊肉150克、老南瓜300克、姜片、蒜片、青椒圈、小米椒节、盐、味精
做法：
1、老腊肉煮熟后，捞出来切成片；老南瓜削去皮后，切成厚片投入色拉油锅里，炸至断生便倒出来沥油。
2、锅留底油，先下腊肉片、姜片和蒜片煸香，再放入南瓜片、青椒圈和小米椒节，边炒边放盐、味精调味，翻炒匀便可出锅装盘。
卤猪尾


食材：猪尾、卤汁、香油
做法：
1、将猪尾刮洗干净投入沸水锅内煮约15分钟，捞出洗净，晾干；
2、取净锅上火，舀入卤水，放入猪尾，烧沸后改小火浸卤30分钟，捞出晾凉涂抹上芝麻油；
3、食用时，将猪尾剁断，淋上少许卤汁即可。
鲜虾烧板栗


鲜虾500g，板栗200g，洋葱1/2个，蒜薹200g，姜1块，盐1茶匙，蚝油1汤匙，鸡精1/2茶匙，豆豉酱50g
步骤：
1.板栗煮熟，洋葱切丁，蒜薹切丁备用。
2.锅里放油，放入豆豉酱和姜片煸炒出香味。
3.倒入虾翻炒均匀。
4.放入板栗，蚝油，盐，少许开水大火炒到虾八成熟。
5.放入蒜薹洋葱翻炒均匀，调入鸡精即可
剁椒蒸鸡腿


食材：鸡腿2个 荷兰豆1把 剁椒1大勺 姜1块 蒜5瓣 海鲜酱1小勺 生抽1小勺 料酒1小勺 胡椒粉1小勺 食盐1小勺
做法：1、在鸡腿上斜切几刀方便腌制入味;将切好的鸡腿放入碗中，加入适量的盐、蒜、姜、生抽、海鲜酱、料酒和胡椒粉
2、用手按摩均匀，放入冰箱中冷藏二个小时以上;将腌好的鸡腿取出放入盘中，上面铺上一层剁椒
3、烧锅开水，放入适量的盐和几滴油，将甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆捞出备用
4、再将鸡腿蒸上二十分钟;拿出来后将甜豆摆在旁边
西芹炒白干


做法：1、西芹切斜刀，青椒切丝；
2、白干切条；
3、炒锅放少许油煸炒白干，微微焦黄即可；
4、放入西芹和青椒，大火翻炒至断生；
5、加适量盐、盐翻炒均匀关火。
酸辣回锅三文鱼


原料:挪威三文鱼200克，青红椒各半个，干红辣椒5根，干葱1头，大蒜4瓣 ，青葱1根，口蘑4个，杏鲍菇1根 调料：花椒粉1/4茶匙（1克），咖喱粉1/2茶匙（3克），料酒1汤匙（15ml），干淀粉1茶匙（15克），蒜蓉辣椒酱2汤匙（30克），老干妈豆豉辣酱2汤匙（30ml），番茄酱2汤匙（30克），老抽1茶匙（5ml），盐1/2茶匙（3克） ，糖1茶匙（5克），水淀粉1汤匙（15ml）
1）三文鱼斜道切成3厘米宽的块，放入大碗中，调入花椒粉，咖喱粉，料酒和干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟；
2）平底锅中倒入油，待油温7成热时，放入鱼块，每块之间要有间隔，否则会粘连在一起，煎至两面金黄捞出；
3）将干葱切片，大蒜切片，青葱切碎。青红椒去蒂去籽后切块。口蘑和杏鲍菇洗净后切成2毫米厚的薄片；
4）平底锅中再倒入一些油，放入辣椒，干葱片，大蒜片和葱花爆香后，放入蘑菇翻炒，待蘑菇有点变软的时候，放入蒜蓉辣椒酱，豆豉辣酱和番茄酱炒匀后，倒入开水，倒入煎好的三文鱼块，1分钟后再倒入青红椒块；
5）调入老抽，盐，糖搅拌均匀后，淋入水淀粉即可。出锅前可以再点一点点香油，增香提味，不放也可。
土豆排骨汤


食材：500g排骨、250g土豆、20g西红柿、适量盐
做法：
1、土豆洗净去皮，切滚刀块；西红柿洗净切块。
2、排骨洗净，冷水下锅，焯水3分钟，捞出过凉，控干水分。
3、将焯水后的排骨放入高压锅中，压20分钟。
4、放入土豆、西红柿，再炖10分钟。
5、炖好后，放入盐，再盖上盖子，过5、6分钟就可以装盘了。
家常小炒肉


食材：银耳1朵、干木耳半把、干黄花菜半把、五花肉100g、葱1段、姜1小块、酱油1勺、醋1勺、油1勺、盐1勺
做法
1、把干银耳、干木耳、干黄花用清水泡发，有根蒂的去掉根蒂，银耳撕成小朵，洗净沥水备用
2、五花肉切薄片；葱切片、姜切丝备用
3、热锅热油，放入五花肉煸炒出油
4、放入葱和姜炒香
5、调入酱油和醋，记得要放醋哦！大火炒匀炒香
6、放入泡发的菜继续大火翻炒两分钟左右
7、调入盐，炒匀即可关火
凉拌鸡胗
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只看该作者 沙发  发表于: 05-09
番茄牛尾汤是一道营养丰富的经典汤品，牛尾富含胶原蛋白，搭配番茄的酸甜口感非常开胃。我来帮你查找具体的做法和相关视频。

🍅 番茄牛尾汤做法详解
番茄牛尾汤是一道营养丰富的经典汤品，牛尾富含胶原蛋白，搭配番茄的酸甜口感非常开胃，特别适合秋冬季节食用。

📋 所需材料
食材    用量
牛尾    500g-1000g
番茄    2-4个
洋葱    1个
姜    3-5片
蒜    3瓣
番茄酱    适量（可选）
香叶、八角、桂皮    适量
盐、胡椒粉    适量
料酒    适量
👨‍🍳 制作步骤
牛尾处理：牛尾洗净切段，用清水浸泡1小时去血水，然后冷水下锅，加姜片、料酒焯水，去除血水和杂质，捞出冲洗干净

炒香配料：锅中放少量油，放入姜片、蒜末和洋葱，炒至洋葱变软出香味

炖煮牛尾：将焯水后的牛尾放入锅中翻炒，加入料酒，再加适量清水（一次加够），大火烧开后撇去浮沫，加入香叶、八角、桂皮等香料，转中小火炖2小时

处理番茄：番茄切块，炒锅放少许油，放入番茄块和番茄酱，小火煸炒至番茄炒碎出汁

混合炖煮：将炒好的番茄倒入牛尾汤中，继续小火炖煮1-1.5小时，直到牛尾变得酥软入味

调味出锅：加入盐、胡椒粉调味，继续小火慢炖20分钟，捞出香叶，撒上葱花或香菜装饰即可

💡 关键技巧
去腥关键：牛尾一定要充分浸泡和焯水，能有效去除腥味
炖煮时间：牛尾需要长时间炖煮（2-3小时），肉质才会软烂脱骨
番茄处理：番茄先炒出红油再炖，汤色更红亮，味道更浓郁
加盐时机：盐要最后加，过早加盐会使肉质变硬不易炖烂
🥣 营养功效
牛尾富含胶原蛋白，有助于美容养颜
番茄富含维生素C，开胃消食
适合老人、儿童食用，有助于增强免疫力、促进生长发育
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