[饮食常识]明日母亲节，建议大家：少吃鱼虾，多吃4样，给妈妈们补补身体 [35P] [复制链接]

母亲节来临这初夏时节，也是妈妈们保养身体的好时候，而母亲节大家给母亲多吃这4样，感恩母亲，让她们好好补补身体。
海螺是无法人工养殖的海鲜，而且有着“盘中明珠”的美誉，现在虽然进入到休渔期，但是赶海捕捞的海螺还很多，而且这个季节的海螺正是丰腴肥美的时候。
推荐菜谱：姬松茸炒螺片


1.姬松茸用小刀刮去泥沙，清洗干净后切成薄片，鲜活的海螺砸碎外壳后取肉，只取螺头部位加盐搓洗去粘液。


2.把海螺头片成薄片，锅中烧水，水开后下入姬松茸焯烫至变软捞出过凉，然后关火下入海螺片，焯烫至螺片受热蜷缩后捞出过凉。


3.锅中入油爆香葱姜蒜，下入攥干水分的姬松茸煸炒均匀，烹入料酒和蚝油炒匀，下入螺片后加入盐和胡椒粉调味，炒匀以后即可出锅享用。


“夏吃豆，胜过肉”，现在这个季节正是各种豆子和豆角上市的时候，其中嫩蚕豆可谓这个时节的明星食材，嫩蚕豆中富含植物蛋白和多种微量元素，这个时节适合给妈妈们吃，补补她们的身体。
推荐菜谱：手撕肉冬瓜烩蚕豆


1.把带肉的大棒骨焯水后入高压锅中，加入料酒和葱姜块压至软烂后关火取出，把上面的肉一丝丝的撕下来，冬瓜去皮切成薄片，蚕豆去除豆荚剥出豆粒。


2.锅中入油爆香葱姜蒜，下入冬瓜片煸炒出水汽，然后下入蚕豆粒一起煸炒均匀，烹入料酒后倒入压骨头的原汤。


3.锅中下入撕好的骨头肉，大火烧开后转小火慢炖，烧直汤汁奶白浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，撒入葱花香菜即可出锅享用。


母亲节正值初夏时节，这个时节天气转热，很多妈妈容易上火，而苦瓜作为凉性食材，特别适合这个季节食用，并且苦瓜有“君子菜”的美誉，其不论跟什么食材搭配，也不会把苦味传染给其它食材。
推荐菜谱：苦瓜炒牛肉


1.牛柳剔去白色筋膜后切成小条，加入小苏打抓拌均匀腌制一会，然后漂洗干净攥干水分，加入蚝油、盐、鸡蛋清、胡椒粉和水淀粉腌制上浆，苦瓜洗净剖开挖去瓜瓤，切成小条。


2.锅中入油润锅后倒出，然后再入凉油下入腌制好的牛柳，滑炒至变色后入葱姜蒜一起爆出香味。


3.锅中下入苦瓜跟牛柳一起翻炒均匀，加入盐和胡椒粉调味，淋入水淀粉勾个薄芡，滴几滴香油后即可出锅享用。


猪蹄富含胶原蛋白，因此对于皮肤很有好处，现在这个时节天气比较干燥，加上阳光中的紫外线变得越来越强烈，正是需要好好养护皮肤的时候，因此可以适当的给妈妈们吃点猪蹄补补胶原蛋白。
推荐菜谱：猪蹄海带炖黄豆芽


1.猪蹄燎至两面焦糊后刮洗干净，然后剁成小块凉水入锅，锅中滴几滴白酒，水开后撇净浮沫，把猪蹄捞出来冲洗干净，泡发好的海带和黄豆芽分别焯水洗净备用。


2.把处理好的猪蹄入高压锅中，加入料酒、葱姜块、花椒粒和八角，添入足量的水，压至猪蹄软烂脱骨后关火。


3.把猪蹄中的料渣捞干净，然后连汤倒入锅中，加入海带和黄豆芽，大火烧开后转小火慢炖。


4.炖至锅中海带软烂出现胶质以后，加入盐和胡椒粉调味，即可出锅享用。



山药薏米排骨汤
这道汤可是祛湿健脾的经典款，温和又滋补，老人小孩都能喝，喝上一碗，浑身都舒坦。
准备食材：铁棍山药1根、薏米一小把、排骨半斤、生姜2片、盐少许
做法简单：先把排骨剁成小块，冷水下锅，放两片姜，煮出血沫后捞出冲洗干净。薏米提前用清水泡上1小时，更容易煮烂。接着把排骨、姜片放进砂锅，加足量清水，大火烧开后转小火炖40分钟。再放入泡好的薏米，继续炖20分钟，最后把去皮切块的山药放进去，再炖15分钟，出锅前加少许盐调味就行。
山药健脾养胃，薏米专门祛湿，排骨还能补筋骨，经常喝这道汤，体内湿气慢慢排出去，脾胃越来越强健，腰腿也越来越有劲。




南瓜小米芡实粥
早上喝一碗热粥，养胃又祛湿，比吃啥都舒服，做法更是懒人的福音。
准备食材：小米半碗、老南瓜一小块、芡实一小把、冰糖少许（可选）
做法：芡实提前泡2小时，南瓜去皮切成小块。小米淘洗干净，和泡好的芡实一起放进锅里，加清水大火煮开，转小火慢熬20分钟。接着放入南瓜块，继续熬15分钟，熬到粥变得浓稠、南瓜软糯就行，喜欢甜口的可以加一点点冰糖。
小米养胃，芡实健脾祛湿效果超棒，南瓜温和补脾胃，这碗粥清甜软糯，特别好消化，早上当早餐，隔天喝一次，慢慢就会觉得身体不沉重了，精神头也足。


清炒冬瓜白扁豆
一道家常快手菜，清爽不油腻，下饭还祛湿，几分钟就能搞定。
准备食材：冬瓜一块、白扁豆一小把、大蒜2瓣、盐、食用油少许
做法：白扁豆提前泡发，冬瓜去皮切成薄片，大蒜切片。锅里放少许油，油热后放蒜片爆香，先把泡好的白扁豆放进去翻炒2分钟，再放入冬瓜片，大火快速翻炒，炒到冬瓜变得透明、微微变软，加适量盐调味，翻炒均匀就可以出锅啦。
冬瓜利水祛湿，能帮身体排出多余湿气，白扁豆可是健脾祛湿的好食材，两者搭配，清淡又解腻，日常吃饭配上这道菜，一边吃一边调理脾胃，湿气悄悄就没了。







鲫鱼——健脾利湿，温润养肺
鲫鱼是咱们日常最常见的淡水鱼，价格便宜，营养却特别好。中医里说鲫鱼能健脾利湿、和胃养肺，夏天湿气重，很多人脾胃变差，不想吃饭、肚子胀，吃鲫鱼就能很好地调理。
夏天天气热，呼吸道容易不舒服，偶尔咳嗽有痰，常喝鲫鱼汤能温润肺部，缓解不适。而且鲫鱼肉质鲜嫩，蛋白质丰富，吃了不用担心长胖，还能给身体补充营养。
最经典的鲫鱼汤做法超简单，鲫鱼煎至两面金黄，加开水大火煮，汤很快就能炖成奶白色，放点豆腐、葱花，鲜掉眉毛。每周喝上一两次，脾胃养好了，湿气排出去，嗓子也清爽，咳嗽自然少找上门。




鲈鱼——健脾益气，润肺补虚
鲈鱼肉质鲜嫩，刺还特别少，吃起来方便，也是夏季吃肉的好选择。它性平温和，能健脾益气、润肺补虚，不管是体质虚弱的人，还是平时容易咳嗽、脾胃不好的人，都能放心吃。
立夏后天气多变，呼吸道敏感，稍微不注意就咳嗽，鲈鱼能温和滋养肺部，增强脾胃功能，帮身体抵御暑湿带来的不适。而且鲈鱼脂肪含量低，清淡好消化，日常吃毫无负担。
做法首选清蒸鲈鱼，简单蒸一蒸，保留鱼肉的鲜嫩和营养，淋点简单的料汁，鲜香可口。不用放太多调料，清淡饮食最符合夏季养生，吃着解馋又养身，一家人都爱吃。







先说到底什么是猪花肠。猪花肠在很多地方也被叫做生肠、脆肠，它并不是猪的消化器官，而是母猪的生殖器官，主要是母猪的输卵管、子宫及卵巢部分。之所以被叫做花肠，是因为它切开之后，内壁有自然的褶皱纹理，展开之后形状像花一样，才有了这个通俗的名字。而我们平时吃的猪大肠、猪小肠，是猪的消化器官，和猪花肠从生理结构、部位属性上，完全不是一回事，这也是两者最核心的区别。


再来说说猪花肠的特点，最突出的就是它的口感。和普通猪大肠比，猪花肠没有厚厚的肠油，吃起来完全不腻口，也不会有大肠处理不好带来的腥臭味；和猪小肠比，它没有粗糙的纤维和强韧劲，不会出现嚼半天嚼不动的情况。猪花肠的肠壁厚实又弹牙，核心口感就是脆嫩爽口，只要处理和烹饪得当，吃起来全程都是脆生生的，不会发柴、发韧，也不会像大肠那样煮久了就变得软烂，失去口感。


除了口感，猪花肠还有一个很实用的特点，就是处理起来非常省事。因为它不是消化器官，内部没有食物残渣和粪便残留，本身的腥味非常淡。处理的时候，只需要用清水冲洗干净表面，撕掉外层多余的筋膜和油脂，再用少量盐和料酒简单搓洗一遍，去掉表面的粘液就可以了。完全不用像处理猪大肠那样，反复翻洗、用面粉、白醋搓洗好几遍，省了很多功夫，新手也能轻松处理好。另外，猪花肠的脂肪含量很低，蛋白质含量更高，相比肥腻的猪大肠，吃起来负担更小，这也是它受很多人欢迎的原因。


接下来就给大家介绍一下，猪花肠适合怎么吃，不用复杂的做法，选对吃法就能吃出它的精髓。
最经典、最普及的吃法就是爆炒，这也是全国大部分地区最常见的做法。猪花肠改刀后简单焯水去腥，搭配姜蒜、干辣椒或者青椒，用大火快炒，短短十几秒就能出锅，全程不加水，最大程度锁住它的脆嫩口感，不管是家常下饭，还是大排档当下酒菜，都非常合适。


其次是卤制和凉拌。卤花肠和卤大肠的做法完全不同，绝对不能长时间卤煮，不然脆感就全没了。一般是把调好的卤水烧开，放入处理好的花肠，小火卤十几分钟，关火后再浸泡一会入味就可以。卤好的花肠可以直接切片当下酒菜，也可以加香菜、生抽、辣椒油凉拌，口感脆爽，解腻又开胃。


在两广地区，白切和涮火锅是猪花肠的热门吃法。老广吃食材最讲究本味，白切就是水烧开，放入花肠小火浸泡十分钟，捞出来放入冰水中增加脆感，然后切小段，蘸上姜蒜酱油或者沙姜酱，一口下去全是脆嫩的口感，完全没有腥味。打边炉的时候，把花肠放进滚烫的汤底里涮上几秒，就能直接吃，是很多老广火锅桌上的必点菜。除此之外，烧烤也是花肠的热门吃法，炭火烤到表面微焦，撒上调料，外焦里脆，越嚼越香。

推荐做法（参考姬松茸炒肉片）
食材准备
姬松茸：100-150克（干品需提前泡发）
螺片：200克（鲜螺片或干螺片泡发）
辅料：蒜末、姜丝、葱花、干辣椒（可选）
调料：盐、白胡椒粉、老抽、料酒、食用油
制作步骤
处理食材

姬松茸洗净，切成薄片（厚度适中，不要太薄）
螺片如果是干品，提前用冷水泡发5-10分钟，冲洗干净
蒜切末、姜切丝、干辣椒剪段备用
焯水去腥

螺片放入沸水中焯水30秒，捞出沥干（去腥提鲜）
煸炒螺片

热锅放油，油微热后下螺片，中小火煸炒至边缘微黄，盛出备用
炒香配料

锅中留底油，下蒜末、姜丝、干辣椒段，小火爆香
炒姬松茸

倒入姬松茸片，中火翻炒至变软，香味溢出
混合调味

将螺片倒回锅中
加入老抽（上色）、盐、白胡椒粉调味
开大火快速翻炒均匀，让食材裹上味道
出锅装盘

汤汁收得差不多时即可出锅
撒葱花点缀，香气更浓！
💡 烹饪小贴士
姬松茸处理：干品泡发后不要过度清洗，保留鲜味；鲜品直接切片即可
螺片去腥：焯水时间不宜过长，30秒足够，否则口感会变硬
火候控制：姬松茸炒制时间不宜过长，保持脆嫩口感
调味建议：姬松茸本身鲜味足，盐不要放太多，白胡椒粉可提鲜去腥
🍲 其他搭配参考
搜索中还发现姬松茸螺片汤的做法：

姬松茸、螺片、排骨、姜片一起炖煮1.5小时
出锅前加盐调味，汤鲜味美，适合滋补

母亲节，是一个向母亲表达爱和感激之情的美好节日。在初夏这个时节，为母亲准备一些既健康又美味的食谱，不仅能让她们感受到家人的关怀，还能帮助她们调养身体，补充所需的营养。

1. 姬松茸炒螺片
食材：姬松茸、海螺、葱姜蒜、料酒、蚝油、盐、胡椒粉。
做法：
     1. 姬松茸清洗干净后切片，海螺取肉加盐搓洗去粘液后切片。
     2. 姬松茸和海螺片分别焯水，过凉备用。
     3. 锅中爆香葱姜蒜，下姬松茸煸炒，烹料酒和蚝油，加入螺片，调味后炒匀即可。

2. 手撕肉冬瓜烩蚕豆
食材：大棒骨、冬瓜、蚕豆、葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉。
做法：
     1. 大棒骨压至软烂后撕成肉丝，冬瓜切片，蚕豆剥粒。
     2. 锅中爆香葱姜蒜，下冬瓜和蚕豆煸炒，烹料酒，加原汤。
     3. 加肉丝慢炖至汤汁奶白，调味后撒葱花香菜即可。

3. 苦瓜炒牛肉
食材：牛柳、苦瓜、葱姜蒜、蚝油、盐、胡椒粉、鸡蛋清、水淀粉。
做法：
     1. 牛柳切条，用蚝油等调料腌制上浆；苦瓜去瓤切条。
     2. 锅中滑炒牛柳至变色，下葱姜蒜爆香。
     3. 加苦瓜翻炒，调味后勾芡，滴香油出锅。

4. 猪蹄海带炖黄豆芽
食材：猪蹄、海带、黄豆芽、葱姜、花椒、八角、料酒。
做法：
     1. 猪蹄处理干净后剁块，焯水；海带和黄豆芽焯水备用。
     2. 猪蹄加调料和香料压至软烂。
     3. 汤中加海带和黄豆芽慢炖，调味后即可。

此外，还有一些其他的食谱推荐：
山药薏米排骨汤
健脾养胃，祛湿效果佳，适合全家老小。
南瓜小米芡实粥
养胃祛湿，清甜软糯，适合作为早餐。
清炒冬瓜白扁豆
利水祛湿，清淡解腻，适合日常饮食。
鲫鱼汤
健脾利湿，温润养肺，适合夏天湿气重时食用。
清蒸鲈鱼
健脾益气，润肺补虚，适合体质虚弱和呼吸道敏感者。

这些食谱不仅美味，而且营养丰富，非常适合在母亲节这个特殊的日子里为母亲准备。通过这些食物的调理，可以帮助母亲们保持健康的身体和愉悦的心情。希望每一位母亲都能在这个节日里感受到家人的温暖和关爱。