[饮食常识]“立夏不排毒，一年身体堵”，立夏过后，这4种食材要常给家人吃 [31P] [复制链接]

一、豌豆——豌豆炒肉末






二、黑木耳——黑木耳炒鸡蛋






三、黄瓜——凉拌黄瓜






四、海带——海带烧肉






蒜蓉粉丝蒸虾


做法步骤：1：虾清洗干净，用刀从背部划开（不要切断），挑出虾线，用手轻轻按压虾身，让虾平铺展开成“花瓣”状
2：粉丝用温水泡软，剪成小段，加少许盐和食用油拌匀，铺在白色圆盘底部，整理成圆形基底
3：将处理好的虾沿粉丝盘边缘一圈摆放，虾尾朝向盘子中心，全部摆好后，把虾尾聚拢在一起，形成“花芯”造型
4：大蒜切末，一半用热油泼香（金蒜），一半生蒜末混合，加入生抽、蚝油、白糖、蒸鱼豉油，搅拌均匀
5：将蒜蓉酱均匀铺在虾身上，水开后上锅蒸5分钟（时间千万别超，否则虾老了）；出锅后撒葱花、小米辣圈，淋1大勺滚烫热油，激发出全部香味即可
豆鼓蒸排骨


做法步骤：1：蒜、豆豉、小米辣切碎，泼热油激发出香味（不吃辣的可以不放辣椒）
2：排骨加入盐、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油、淀粉、姜、泼热油的蒜末豆豉，腌制30分钟左右
3：水开上锅蒸30分钟，出锅撒上葱花即可
蒜蓉蒸金针菇


做法步骤：1：半头蒜切末，小米辣切末，切葱花2：碗中放入蒜末、小米辣、葱花、淋上热油激发香味、2勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖、少许盐，所有调料搅拌均匀3：金针菇洗净切去根部，撕开铺入盘中，淋上蒜蓉辣椒酱，水开放入蒸锅中蒸8分钟，撒上葱花即
清蒸鲈鱼


做法步骤：
1：鱼背斜切刀（深至鱼骨）2：用厨房纸擦干鱼身，抹料酒+薄盐，鱼肚塞葱段姜片，腌5分钟（久了肉会老），盘子铺葱段垫高鱼身，受热更均匀3：水沸后再放鱼！大火蒸8分钟（鱼大小不同蒸的时间也有差异），用筷子插鱼背最厚处，能轻松穿透且无血水即熟。4：倒掉蒸鱼水（腥味重），捡掉旧葱姜，铺新鲜葱丝椒丝，淋3勺蒸鱼豉油（可兑半勺温水+糖提鲜）5：烧热油到冒烟，泼在葱丝上，香味瞬间爆发！
白菜肉卷


做法步骤：1：猪肉和香菇胡萝卜一起剁成末，加入一勺料酒、两勺生抽、一勺蚝油、半勺白胡椒粉、少许盐搅拌均匀2：娃娃菜水开放进去烫软，2~3分钟左右，铺平裹上肉馅卷起来
3：冷水上锅蒸20分钟左右即可
3：淋酱：热油炒香蒜末小米辣，加两勺生抽，一勺蚝油，半碗水淀粉煮至浓稠淋在白菜酿肉上就可以了
西兰虾仁花蒸蛋


做法步骤：1：西兰花，虾水开焯熟，虾剥壳
2：豆腐切块，铺在碗底，另打2个鸡蛋加入一勺盐和1.5倍水，倒入豆腐中
3：放好西兰花虾仁，放入蒸锅蒸15分钟4：出锅后淋上酱油和香油 太香了
粉蒸肉


做法步骤：1：五花肉洗净切大块冷水下锅，放入葱姜蒜花椒焯水15分钟左右，煮透。取出温水洗净，放凉水泡一会儿3：土豆、芋头、南瓜切大块放入碗底
3：将蒸肉粉里的料包取出（超市有卖），放入适量的味精鸡精花椒粉、食用油少许水拌匀，放入五花肉拌匀4：倒入半包蒸肉粉拌匀，再次倒入剩下的半包蒸肉粉拌匀，腌制10分钟5：然后将拌匀的肉片，一片一片的放入装有土豆、芋头、南瓜的碗里，水开开中小火蒸50分钟，关火撒上葱花出锅
蛤蜊蒸蛋


做法步骤：
1：白蛤买回来放在盐水里，加两滴食用油泡一小时吐沙，外壳搓洗干净2：水中加入葱姜料酒，烧开后放入白蛤，有白蛤开口了就全部捞出3：打3个鸡蛋，加入1:1的刚才烧开的白蛤水，用滤网过滤到餐盘里
4：白蛤朝上一个个摆进去，包上保鲜膜，扎几个洞，水烧开后蒸10分钟，撒上葱花，淋入少量生抽
、香菇蒸鸡


做法步骤：
1：鸡腿肉加2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、1茶匙白糖、1勺淀粉、1勺油、姜丝，再放入香菇丁，抓匀腌制20分钟；
2：碗底铺金针菇，再铺上腌制好的鸡肉，水开后上锅蒸15分钟，撒点葱花出锅即可
、蒸肉饼


虾皮蒸蛋做法
所需食材：鸡蛋2 - 3个、虾皮15克、温水（鸡蛋液的1.5倍）、盐适量、生抽少许、香油几滴、葱花少许。


步骤：
1. 将虾皮用清水冲洗干净，去除表面的杂质和多余的盐分，然后沥干水分备用。
2. 把鸡蛋打入碗中，加入适量盐，用筷子充分搅拌均匀，使盐完全溶解在蛋液里。
3. 慢慢倒入温水，边倒边搅拌，让蛋液和温水充分融合，注意水温不要过高，以免把鸡蛋烫熟。
4. 将搅拌好的蛋液用细筛网过滤一遍，过滤掉表面的浮沫和没有打散的蛋筋，这样蒸出来的蛋羹会更加细腻。
5. 把沥干水分的虾皮均匀地撒在过滤好的蛋液上。
6. 在蒸锅中加入适量清水，大火烧开后，将装有蛋液的碗放入蒸锅中，盖上锅盖，转中火蒸8 - 10分钟。
7. 蒸好后，取出蛋羹，淋上少许生抽和几滴香油，再撒上一些葱花作为点缀，即可享用。


温馨提示：
(1) 虾皮要提前清洗，避免过咸影响口感。
(2) 过滤蛋液这一步很重要，能让蛋羹口感更嫩滑。
(3) 蒸制时间根据蛋液的量和容器大小适当调整，避免蒸过头。
香菇炒油菜做法
所需食材：香菇10 - 12朵、油菜300克、大蒜2瓣、盐适量、生抽1勺、蚝油半勺、食用油适量。


步骤：
1. 将香菇用清水泡发，泡发好后去掉根部，切成薄片。大蒜切末备用。
2. 油菜洗净，把较大的叶子从中间切开，方便入味。
3. 锅中加入适量清水，大火烧开后，放入少许盐和几滴食用油，将油菜放入锅中焯水1 - 2分钟，捞出沥干水分，整齐地摆放在盘中。
4. 另起锅，锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末爆香。
5. 加入切好的香菇片，翻炒均匀，让香菇充分吸收蒜香。
6. 依次加入1勺生抽、半勺蚝油，继续翻炒，使香菇上色入味，炒至香菇变软出汁。
7. 将炒好的香菇均匀地浇在摆好的油菜上，一道美味的香菇炒油菜就完成了。


温馨提示：
(1) 香菇泡发时间不宜过长，以免营养流失。
(2) 油菜焯水时加盐和油，能保持油菜的翠绿颜色。
(3) 炒香菇时火候不要太大，避免炒焦。
黄豆炖猪蹄做法
所需食材：猪蹄1只、黄豆100克、生姜1块、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖10克、盐适量、八角2个、桂皮1小块。


步骤：
1. 将黄豆提前用清水浸泡3 - 4小时，泡发至饱满状态，然后沥干水分备用。
2. 猪蹄洗净，剁成小块，冷水下锅，加入1勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出猪蹄用清水冲洗干净。
3. 生姜切片，八角、桂皮洗净备用。
4. 锅中倒入适量食用油，油热后放入冰糖，小火慢慢炒出糖色，当冰糖变成焦糖色并冒出小泡时，说明糖色炒好了。
5. 迅速将焯好水的猪蹄放入锅中，翻炒均匀，使猪蹄表面裹上糖色。
6. 加入姜片、八角、桂皮，继续翻炒出香味，再加入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒，翻炒均匀，让猪蹄上色。
7. 加入泡好的黄豆和适量清水，没过猪蹄，大火烧开后转小火炖煮1.5 - 2小时，至猪蹄和黄豆软烂，加入适量盐调味，大火收汁即可。


温馨提示：
(1) 黄豆要提前泡发，这样炖煮时更容易软烂。
(2) 炒糖色时要注意火候，避免炒糊影响口感。
(3) 炖煮时间根据猪蹄的大小和软烂程度适当调整。
四、清炒芥蓝做法
所需食材：芥蓝300克、大蒜2瓣、盐适量、食用油适量、鸡精少许（可选）。


步骤：
1. 将芥蓝洗净，把较大的叶子从中间切开，茎部较粗的可以削去外皮，这样口感会更嫩。大蒜切末备用。
2. 锅中加入适量清水，大火烧开后，放入少许盐和几滴食用油，将芥蓝放入锅中焯水1 - 2分钟，捞出沥干水分。
3. 另起锅，锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末爆香。
4. 迅速将焯好水的芥蓝放入锅中，大火快速翻炒。
5. 翻炒过程中加入适量盐调味，继续翻炒均匀，让芥蓝充分吸收盐的味道。
6. 如果喜欢，可以加入少许鸡精提鲜，翻炒均匀。
7. 炒至芥蓝断生，颜色变得更加翠绿，即可出锅装盘。
温馨提示：
(1) 芥蓝焯水时间不宜过长，以免失去脆嫩口感。
(2) 炒芥蓝时要大火快炒，保持其鲜嫩色泽。
(3) 鸡精可根据个人口味选择是否添加。

以下是您提供的几种菜肴的制作方法汇总：
豌豆炒肉末
豌豆与肉末同炒，可加入调料如盐、生抽等进行调味。
黑木耳炒鸡蛋
黑木耳提前泡发，与鸡蛋一起炒制，加入适量盐和葱花提味。
凉拌黄瓜
黄瓜拍松切块，加入蒜末、香菜、辣椒油、醋、盐等拌匀。
海带烧肉
海带与肉块红烧，加入老抽、生抽、糖、盐等调料。
蒜蓉粉丝蒸虾
做法步骤：
  1. 虾处理后铺在粉丝上。
  2. 制作蒜蓉酱，均匀铺在虾身上，蒸5分钟。
  3. 出锅后撒葱花、小米辣圈，淋热油。
豆鼓蒸排骨
做法步骤：
  1. 蒜末豆豉与热油混合，加入排骨腌制。
  2. 上锅蒸30分钟，出锅撒葱花。
蒜蓉蒸金针菇
做法步骤：
  1. 制作蒜蓉辣椒酱。
  2. 金针菇铺盘，淋酱蒸8分钟，撒葱花。
清蒸鲈鱼
做法步骤：
  1. 鲈鱼抹盐和料酒腌制。
  2. 水沸后蒸8分钟，检查熟度。
  3. 倒掉蒸鱼水，撒葱丝椒丝，淋蒸鱼豉油和热油。
白菜肉卷
做法步骤：
  1. 肉馅调味后用娃娃菜卷起。
  2. 上锅蒸20分钟。
  3. 制作淋酱，浇在白菜肉卷上。
西兰虾仁花蒸蛋
做法步骤：
  1. 西兰花和虾仁焯水。
  2. 鸡蛋加盐和水打匀，加入豆腐和海鲜，蒸15分钟。
  3. 出锅后淋酱油和香油。
粉蒸肉
做法步骤：
  1. 五花肉焯水后切片。
  2. 加入蒸肉粉和调料腌制。
  3. 土豆芋头南瓜垫底，铺上肉片蒸50分钟。
蛤蜊蒸蛋
做法步骤：
  1. 白蛤泡水吐沙后焯水。
  2. 鸡蛋与白蛤水混合过滤后加入白蛤。
  3. 蒸10分钟，撒葱花和生抽。
香菇蒸鸡
做法步骤：
  1. 鸡腿肉加调料和香菇丁腌制。
  2. 上锅蒸15分钟，撒葱花。

以上是您提供的几种菜肴的制作方法，希望对您有所帮助。如果您有其他问题或需要更多食谱，请随时告知。

豌豆炒肉末做法
豌豆炒肉末是一道鲜香下饭的家常菜，做法简单，营养均衡。以下是详细做法：

🥘 食材准备
食材    用量
新鲜豌豆    80-100克
猪肉末（肥瘦相间）    50-200克
葱姜蒜末    各2克
小米辣（可选）    2克
生抽    5克
老抽    2克
米酒/料酒    3克
盐    3克
味精/鸡精    适量
清水    20克
👨‍🍳 烹饪步骤
处理豌豆：豌豆剥壳洗净，锅中烧开水，加少许盐和几滴油，放入豌豆焯水1-2分钟，捞出过冷水，保持翠绿脆嫩 。

炒肉末：热锅放15克油，油热后放入肉末，小火滑散炒至变色、微微出油 。

爆香调料：加入葱姜蒜末、小米辣炒出香味，放入老抽、米酒翻炒约30秒 。

混合翻炒：倒入焯好的豌豆，转大火翻炒1分钟，让豌豆充分吸收肉香 。

调味焖煮：加入生抽、盐、味精和20克清水，大火烧开转小火焖3分钟，让豌豆入味 。

出锅装盘：时间到关火，盛出装盘即可享用。

💡 关键技巧
豌豆焯水：加盐和油焯水能让豌豆颜色更翠绿，口感更脆嫩
。
肉末选择：建议选用肥瘦相间的五花肉或前腿肉，三分肥七分瘦口感最佳 。
火候控制：全程保持中火，总时长控制在6分钟以内，避免豌豆过度软化 。
营养提示：豌豆富含叶酸和维生素C，快速翻炒有助于减少营养流失