[饮食常识]夏天多喝汤，这几样一起煮，鲜香四溢，营养满满 [31P] [复制链接]

天气渐渐热起来了，偶尔不想炒菜的时候可以煮一锅汤。菜、肉结合，多种食材一锅出，特别简单省事。吃菜喝汤，既能补水，又能兼顾营养，很适合夏天。


特别是家里有小朋友，夏季吹空调、吃冷饮。日常三餐可以经常煮一些营养汤给孩子喝，热乎乎的，暖脾胃又能开胃。
分享一款简单好做的营养汤，高蛋白，高营养，味道特别鲜美。这也是我家经常煮的汤，简单快手。这几样搭配，谁都可以做出好味道。


牛肉煎蛋豆腐裙带汤
【食材】鸡蛋、牛肉、裙带菜、内酯豆腐、姜、葱、枸杞、盐、胡椒粉、生抽、淀粉


【具体做法】
1，裙带菜非常好泡，夏天凉水10分钟就能泡好。这种很嫩的裙带菜，不泡直接下锅煮也是可以的，两分钟就能煮软。


2，牛肉切片，加点生抽、胡椒粉、淀粉，抓拌均匀。


3，热锅凉油，打入两个鸡蛋。煎到两面金黄，用铲子铲成小块。


4，紧接着加开水进来，大火煮2分钟。再放入内酯豆腐，大火煮开。


5，放入腌好的牛肉片，用筷子搅散开，大火煮1分钟。然后放入泡好的裙带菜，调味就加点盐、胡椒粉、松茸调味料（也可以不放）。


6，撒点枸杞和葱花，这个汤就好了。


这样煮的牛肉很嫩，汤里混合着煎蛋的香和裙带菜的鲜，再搭配嫩滑的豆腐，吃菜和汤，鲜美又营养。


有时候我也会准备点泡软的粉丝，放里面一起煮。夏天不想吃饭的时候，一碗牛肉裙带粉丝汤就饱了。


冬瓜焖鸡


1、冬瓜去皮后切块；鸡肉切小块，备用。
2、热锅，倒入约2大匙沙拉油，以小火爆香姜丝、辣椒片，加入鸡肉炒至肉变白。
3、加入冬瓜块及和露、米酒、水，煮开后以小火煮约30分钟。
4、再以太白粉水勾芡后洒上香油拌匀即可。
客家红烧肉


制法：1.把带皮猪五花肉切成块，下油锅煸至出油时，加入黄糖、八角、山柰、香叶、料酒、白酒、姜片和葱段一起炒上色，等放盐和味精调好味时，倒入砂锅并盖上盖子，随后用微火焖2小时。
2.把水发木耳和茶树菇放入加了盐的鲜汤锅煨入味，捞出来沥水后，倒入装红烧肉的砂煲里焖几分钟，便可出锅装盘上桌。
椒盐干煸平菇


用料平菇半斤小葱适量姜适量蚝油2/1汤匙生抽1汤匙椒盐适量油适量
椒盐干煸平菇的做法
平菇洗干净，焯水过凉水，挤干水份后撕成细丝待用(一定要用力挤干水份）；
姜洗干净去皮，切细丝；小葱洗干净切段，葱白用刀拍扁和葱叶分开放；
把上述分量的蚝油和生抽搅匀调成酱汁待用；
大火烧热平底锅，倒入适量的油烧热后，放入葱白和姜丝爆香，随即倒入处理过的平菇丝开始转中慢火约煸炒至平菇丝已开始变焦黄；
倒入调好的酱汁迅速炒匀，继续炒至平菇丝完全吸收酱汁并显干爽状；
把平菇丝均匀平铺于锅底，均匀撒入适量的椒盐（注意不能放多了，会太咸的）；
最后撒入葱叶，稍炒匀至葱叶变软即可熄火上碟。
凉拌海带丝


用料干海带丝、香菜、胡萝卜、大蒜、香醋、辣椒、生抽、糖
过程1.海带丝提早用清水泡至1小时，胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切成寸断，大蒜去皮，剁成碎放入小碗中。
2.锅中注入水，烧开下入泡发的海带丝和胡萝卜丝焯水。
3.焯水的海带丝 胡萝卜丝直接捞入冷水中冲凉，捞出沥干水分，蒜碗中参加生抽、香醋、糖、盐。
4.另起锅注入油烧热爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜猜中，沥干水分的海带丝盛入碗中，参加香菜，浇上辣椒蒜油即可。
香辣豆豉拌蛏肉


食材：蛏子；大蒜；生抽；醋；香油；葱；姜；干红辣椒；豆豉；
做法:1、蛏子清洗之后，在淡盐水中浸泡1小时，去除泥沙；入锅，添加没过的水；大火煮开；剥壳取肉，并撕去蛏肉外沿的黑线。
2、用沉淀过滤后原汤清洗下蛏肉，捞出沥干；大蒜拍扁后剁碎；添加生抽、醋和香油兑成味汁儿；浇在蛏肉上拌匀。
3、葱姜切丝，干红辣椒切段，豆豉切碎；起油锅，爆香葱姜、干红辣椒和豆豉；倒在拌好的蛏肉上；撒上香菜段，拌匀即可。
香菇糯米鸡肉卷


材料糯米、香菇、红萝卜、鲜笋、香葱、鸡腿、料酒、生抽、盐、鸡精、胡椒。
做法：1、将香菇、红萝卜和鲜笋洗净沥干水分，切成小丁;
2、锅中倒油，温热时，倒入蔬菜丁翻炒;
3、加入调料和香葱炒熟，盛盘;
4、糯米提前浸泡过夜，控水;
5、将糯米和蔬菜拌匀后，隔水蒸熟;
6、鸡腿去骨，用料酒、盐、生抽、胡椒和鸡精腌制冷藏过夜;
7、将腌制好的鸡肉展开，中间舀上一条蒸熟的糯米蔬菜，卷起来;
8、用锡纸将鸡肉卷裹紧，两头像包糖果一样旋紧;
9、入烤箱，180℃，25分钟左右即可
鱼香猪肝


用料盐糖鸡精猪肝泡椒泡姜葱姜蒜芹菜生抽香醋料酒水淀粉
做法猪肝切薄片洗净血水，加入盐、料酒、水淀粉抓匀上浆
泡姜泡辣椒切末，姜蒜切末，葱和芹菜切块，另取一碗，将生抽、香醋、白糖、鸡精、水淀粉兑成鱼香汁
锅内下入混合油烧热，将猪肝下入快速翻炒至变色，下入姜蒜末，泡姜泡辣椒末炒香
再下入葱姜和芹菜稍炒，烹入鱼香汁，稍带两秒再快速翻炒几下起锅装盘
麻婆豆腐


用料豆腐肉馅郫县豆瓣酱花椒辣椒豆豉青蒜葱末姜末高汤酱油糖胡椒粉
做法
豆腐切块，怕豆腐碎可以先焯水（水中加盐大火煮3分钟）
锅中放油，小火炒香郫县豆瓣酱，炒出红油
放豆豉，葱末，姜末。下肉馅（猪肉，牛肉都可以），炒，放入高汤（可用清水代替，要开水），烧开后，下豆腐，放入酱油，糖，胡椒粉，小火煮5分钟，使豆腐入味，大火收汁，水淀粉勾芡~~
放入青蒜，撒上辣椒粉，花椒粉即可
嫩炸牛肉


食材：牛三岔250g、油适量、盐适量、胡椒粉适量、老抽少许、淀粉适量、孜然芝麻适量
做法：1)将牛肉切成薄片，用水反复泡洗掉血水。2)洗好的牛肉挤干水份，加入酱油、盐和胡椒粉腌20分钟。再加入淀粉抓匀。
3)将油烧至七成热时把牛肉下入滑散
4)炸几分钟牛肉变色炸透捞出。
5)撒上孜然芝麻即可食用。
芹菜炒牛肉


食材：牛肉300克，芹菜200克，大蒜2根，红椒1个，小米椒2个，鸡蛋清，红薯淀粉1小勺，青椒，生姜，胡椒粉少许，盐少许，料酒1勺，蚝油少许，生抽2勺，老抽少许，胡椒粉少许，食用油适量。
做法步骤：
1、首先把牛肉洗去血水，切成薄片，加入少许鸡蛋清、1小勺红薯淀粉、1勺料酒、少许老抽、少许蚝油、少许胡椒粉和1勺生抽，用筷子搅拌均匀，再加入少许食用油拌匀后腌制15分钟。
2、接着来处理芹菜，将芹菜的老根削去，择去芹菜叶，然后清洗干净，沥干水后切成段。开始准备配料，将大蒜去根洗净后斜切成段，青红椒去蒂洗净后切小块，生姜洗净去皮后切成丝，全部装入盘子里备用。
3、锅里倒入适量清水，水烧开后放入芹菜，加入少许盐，滴上几滴食用油，焯烫2分钟。捞出挤干水备用。焯水后的芹菜颜色翠绿，待会炒的时候更易入味，口感也更脆嫩爽口。
4、开始炒制，先把锅子烧热，倒入适量食用油，这一步很关键，热锅凉油下入划散的牛肉，开大火快速翻炒至牛肉变色，盛出牛肉备用。这种炒牛肉的方法对于新手来说零失败，牛肉口感嫩滑，肉质一点都不会老。
5、锅里留少许油，下入姜丝、大蒜和青红椒爆香。接着下入焯过水的芹菜。最后加入牛肉，撒上少许盐，淋上1勺生抽，翻炒均匀后即可出锅装盘。
腐汁豇豆


材料：豇豆、老妈红油腐乳、腐乳汁、大蒜、小米辣、盐
做法1．豇豆角盐水浸泡20分钟去农药，豇豆洗衣净择去头尾，切成相等的长度，腐乳用勺子压成泥，大蒜剁沫，小米辣切成细圈。
2．锅内入适量水煮开，入1匙盐和少许食用油，入豇豆煮熟，捞出过凉开水后码盘。
3．锅内入适量油烧热，小火把蒜沫和小米辣椒炒香，接着倒入腐乳汁，继续炒出香味，根据各自口味入适量盐拌匀。
4．最后把腐乳汁淋入豇豆即成。
泡菜肉末豆腐


材料： 泡菜一小碗、猪绞肉100克、豆腐一块、蒜末一勺、葱花一勺、料酒一勺、生抽3大勺、糖小半勺、胡椒粉少许、水淀粉适量；
做法
1.猪绞肉用料酒，胡椒粉腌15分钟。豆腐切小块，泡菜切碎，但不要切成末。蒜末爆香。倒入猪绞肉炒至发白。倒入泡菜翻炒，倒入生抽，糖炒两分钟。
2.加清水烧开。加豆腐烧至沸腾。淋入调好的水淀粉再烧半分钟熄火。撒葱花起锅。
咸鱼茄子煲


食材：长条茄子3-4根；梅香咸鱼60-80g；香葱1根；姜几片；蒜粒5粒；蚝油适量；生抽适量；盐适量；糖适量；料酒适量；胡椒粉适量；玉米淀粉适量
做法1、茄子切成小段，咸鱼切成小粒状。
2、放油进锅，中火烧至八成热，先放进咸鱼和蒜粒，炸出香味，蒜粒和咸鱼粒变黄即可捞出来待用，然后放进茄子，中小火炸至微黄且软即可，滤油备用。
3、炸好的咸鱼粒。炸好的茄子，滤油备用。
4、砂锅烧热后倒进两勺炸过茄子的热油，放姜片，少许葱白煸一下，然后倒进炸过的蒜粒咸鱼粒，炒一下，喜欢吃辣的可以放点豆瓣酱，再喷点料酒，倒入茄子，蚝油，生抽，糖，胡椒粉，因为咸鱼本身有咸味，所以要试下味再看有没有必要再加盐，最后倒入少许水淀粉，盖上锅盖大火烧开后转中小火2到3分钟，关火，焖一下会更入味，最后洒上葱段即可。
白菜炖粉条


食材：白菜，五花肉，粉条，香菇，葱、姜、八角，盐、鸡精、酱油、蚝油。
做法：1、五花肉切片，入油锅煸炒至出油，略微焦黄，再放入葱姜、八角煸炒一下。
2、将白菜洗净切好，先将白菜梆放入翻炒片刻，再放入白菜叶继续翻炒。
3、倒入味极鲜，蚝油，加盐，放入泡好的香菇，顺便将泡香菇的香菇水一并倒入，盖上锅盖炖10分钟。
4、将泡好的粉条放入锅中，翻炒至粉条入味、变软，撒入鸡精（根据个人口味），即可盛盘出锅。
香肠饭


材料：大米一碗，香肠一根切片，杂蔬菜一碗（豌豆、胡萝卜丁、玉米粒），葱、姜末，盐，生抽各适量。
做法：
1. 锅中倒入少许油，热后葱、姜炝锅，加入香肠片煸炒至出油。
2. 放入杂蔬菜略炒后盛出待用。
3. 大米洗净与清水一起放入电饭煲，水的量高出大米一指即可。
4. 倒入炒好的香肠、杂蔬菜，再加入适量的盐、生抽，然后盖上盖子按下煮饭键。
5. 煮至电饭煲四周有热气冒出时，打开盖子撇除最上面的一层浮油，然后再加盖煮至跳保温键即可。跳键后最好能焖10分钟再盛出食用。
剁椒蒸鱼


材料：草鱼块，剁椒，葱，姜，蒜，香菜，料酒，盐，生抽
做法：1、鱼用盐跟料酒姜丝腌制十五分钟。
2、把淹出的水倒掉，在鱼表面涂盐调味，摆在盘子中。
3、取一个小碗，放入剁椒，葱姜蒜，生抽拌成调味汁。
4、均匀的把汁洒在鱼表面，大火上锅蒸10分钟，出锅。
5、最后烧热油倒在鱼上，放香菜点缀即可。
醋溜藕片


食材：鲜藕400克、酱油半茶勺、醋2汤勺、盐、味精、水淀粉1勺、花椒油半茶勺、葱末、姜末
做法：
1、将藕去节，削皮洗净，顺长一剖两半，再切成薄片，放开水锅中略烫，捞出沥干水分。
2、炒锅放旺火上，倒油3汤勺，烧至温热，下葱末，姜末，马上烹入醋，加酱油，盐，清汤4汤勺，加藕片略炒，水淀粉勾芡，淋入花椒油。
青菜火腿豆腐羹


做法：1、小白菜用淡盐水浸泡后，洗净沥干水分，切末。
2、嫩豆腐洗净后，切成小块；火腿肠切碎，备用。
3、锅里倒入清水烧开，将嫩豆腐放进锅里，焯水后捞出，沥干水分备用。
4、另起油锅，炒香小白菜，倒入适量清水烧开，调入适量盐。
5、将焯过水的豆腐放进汤里，略煮。
6、倒入水淀粉，勾芡一下，调入鸡精，撒上火腿末即可。
火爆鳝片


食材鳝鱼700g、蒜苔100g、大蒜适量、姜适量、五香粉适量、白糖适量、料酒适量、红椒适量、鸡粉适量、生抽适量、油适量、干花椒适量、盐适量、大蒜适量、郫县豆瓣酱适量
做法
1、黄鳝去肠肚、剔去骨刺、斜刀切成片，洗净血污，用盐把鳝鱼码一下，去除表面的粘液后再冲洗干净沥干水分，然后再用盐码一下，冲洗干净沥干备用。
2、生姜切丝，大蒜切小片、红椒一个切片，蒜苔摘洗干净。准备郫县豆瓣酱适量，干花椒一把。炒锅倒多一些的油，大火烧至八成热。
3、下入鳝片爆熟，轻轻炒动使其受热均匀，爆的时间不用很长，只要看到鱼肉颜色变白，即可捞起滤去油份。炒锅留底油，大火烧辣，然后郫县豆瓣酱，生姜、大蒜、红椒炒香。
4、倒入爆好的鳝片炒开，加入一勺盐，一勺五香粉，一勺料酒，一勺生抽，半勺白糖炒均闷5分钟。倒入蒜苔，翻炒数下后加入少许鸡精即可起锅装盘了。
火爆小肠

牛肉煎蛋豆腐裙带汤做法
这是一道简单快手的家常汤，鲜香营养，15分钟左右就能做好，特别适合夏天不想开大火的时候喝 。

🥣 食材准备
食材    用量    备注
鸡蛋    2个    煎至两面金黄
牛肉    150-200克    建议选牛吊龙等嫩部位
内酯豆腐    半盒    嫩滑易入味
干裙带菜    1小把    泡发后会膨胀很多
姜    2片    去腥
葱    适量    葱花点缀
枸杞    少许    可选
调料    生抽、胡椒粉、淀粉、盐    牛肉腌制用
👨‍🍳 详细步骤
1️⃣ 食材预处理
裙带菜：用凉水浸泡10分钟即可（夏天），泡好后挤干水分
牛肉：逆着纹理切成薄片，加生抽、胡椒粉、淀粉抓匀，最后加少许食用油锁水，腌制10分钟
豆腐：切成小块备用
2️⃣ 煎鸡蛋
热锅凉油，打入鸡蛋煎至两面金黄
用铲子将鸡蛋铲成小块
3️⃣ 煮汤
锅中直接加入开水（关键！开水能让汤变奶白色）
大火煮2分钟，让蛋香融入汤中
放入豆腐块，继续大火煮开
4️⃣ 下牛肉和裙带菜
转最小火，将腌好的牛肉片逐片下锅，用筷子搅散
大火煮1分钟至牛肉变色
放入泡好的裙带菜，煮2分钟至软化
5️⃣ 调味出锅
加盐、胡椒粉调味（也可加少许松茸调味料提鲜）
撒上枸杞和葱花即可出锅
💡 关键技巧
牛肉嫩滑秘诀：淀粉腌制+最后下锅快速煮熟，不要煮太久
汤色奶白：一定要用开水煮煎蛋，大火熬2-3分钟
裙带菜用量：干裙带菜泡发率很高，一小把就够了，放太多会太咸
可选搭配：可加入粉丝、虾仁、菌菇等丰富口感
🥢 营养亮点
高蛋白：牛肉+鸡蛋+豆腐，优质蛋白三重来源
补钙：裙带菜富含钙、铁、锌等矿物质
低脂：清淡少油，适合减脂期食用

夏天确实是喝汤的好季节，您分享的这些汤和菜肴不仅美味，而且营养均衡，非常适合家庭日常饮食。下面是您分享的食谱的总结和一些烹饪小贴士：
牛肉煎蛋豆腐裙带汤
食材：鸡蛋、牛肉、裙带菜、内酯豆腐、姜、葱、枸杞、盐、胡椒粉、生抽、淀粉。
烹饪要点：
裙带菜泡水10分钟或直接煮。
牛肉切片，用生抽、胡椒粉、淀粉腌制。
煎蛋后加开水，放入豆腐和腌好的牛肉，最后加入裙带菜和调味料。
冬瓜焖鸡
食材：冬瓜、鸡肉、姜丝、辣椒片、和露、米酒、水。
烹饪要点：
冬瓜和鸡肉切块。
鸡肉炒至变白后加入冬瓜和调料，小火煮30分钟。
勾芡后拌入香油。
客家红烧肉
食材：带皮猪五花肉、黄糖、八角、山柰、香叶、料酒、白酒、姜片、葱段。
烹饪要点：
五花肉煸至出油后加入调料炒上色。
调味后倒入砂锅，微火焖2小时。
加入木耳和茶树菇煨入味后焖几分钟。
椒盐干煸平菇
食材：平菇、小葱、姜、蚝油、生抽、椒盐、油。
烹饪要点：
平菇焯水后挤干，姜切丝，葱切段。
蚝油和生抽调成酱汁。
平菇丝煸炒至焦黄后加入酱汁和椒盐。
凉拌海带丝
食材：干海带丝、香菜、胡萝卜、大蒜、香醋、辣椒、生抽、糖。
烹饪要点：
海带丝泡发后和胡萝卜丝焯水。
加入生抽、香醋、糖、盐调成的汁和辣椒油。
香辣豆豉拌蛏肉
食材：蛏子、大蒜、生抽、醋、香油、葱、姜、干红辣椒、豆豉。
烹饪要点：
蛏子清洗后煮熟取肉。
大蒜剁碎，加入生抽、醋、香油调成味汁。
葱姜、干红辣椒和豆豉爆香后倒在蛏肉上。
香菇糯米鸡肉卷
食材：糯米、香菇、红萝卜、鲜笋、香葱、鸡腿、料酒、生抽、盐、鸡精、胡椒。
烹饪要点：
蔬菜切丁后炒熟。
糯米和蔬菜拌匀蒸熟。
鸡腿去骨腌制后卷上糯米蔬菜，烤制。

这些食谱不仅适合夏天，还能满足不同口味和营养需求。烹饪时，注意食材的新鲜度和调料的适量搭配，可以提升菜肴的口感和营养价值。希望这些建议能帮助您和家人享受美味的夏日佳肴！