夏季身体消耗大，不吃点有营养的肉菜真顶不住。一说到滋补的肉，很多人立马想到牛肉和鸡肉。牛肉炖着吃太燥，鸡肉吃多了也容易腻，夏天吃总有点“火上浇油”的意思。其实，入夏后有三种肉，它们高蛋白低脂肪，鲜嫩不腻，关键是好吃不贵，还不用担心上火。
第一种肉：蛤肉
蛤肉就是蛤蜊肉，花蛤、文蛤、白蛤都行，几块钱一斤，实惠得很。它自带一股海洋的鲜甜，软嫩多汁，完全不用费牙口。脂肪含量极低，吃上一大盘也没有油腻感，更不会上火，清清爽爽就把营养补了。拿它和油麦菜、龙口粉丝、鸡蛋一搭，有荤有素有主食，连米饭都省了。
推荐食谱：油麦菜粉丝蛤肉炒鸡蛋
食材特家常：新鲜蛤肉一小碗，油麦菜一把，龙口粉丝一卷，鸡蛋两三个。
1.先把粉丝用温水泡软，捞出来拦几刀，免得吃的时候缠成一团。蛤肉淘洗干净，沥干水分；要是用的带壳蛤蜊，冷水下锅煮到开口，把肉剥出来，煮蛤蜊的原汤可别倒，过滤一下留用。油麦菜洗净切大段，鸡蛋打散。
2.锅热倒油，先把蛋液倒进去划散成大块，刚凝固就盛出来，别炒老了。用锅中底油爆香姜蒜末，倒入蛤肉大火快炒，滋啦一声，鲜味直往鼻子里钻。淋一圈料酒去腥，紧接着下油麦菜，翻炒到菜叶变软塌。
3.再把泡好的粉丝倒进去，舀上两勺煮蛤蜊的鲜汤，没有就用清水，调入生抽、一点蚝油和盐，拿起筷子快速翻拌，让粉丝把汤汁吸得饱饱的。最后把鸡蛋块回锅，和所有食材兜匀即可。油麦菜脆生生的，粉丝滑溜溜，蛤肉弹牙鲜甜裹着蛋香，大热天吃它，别提多舒坦了。
第二种肉：鸭肉
夏天的鸭子正当季，肉质紧实不肥，价格比牛羊肉亲民得多。很多人怕鸭肉有土腥味，其实只要换个做法，立马变成惊艳全家的硬菜。鸭肉滋润不燥，吃下去胃里舒坦，多吃几块也不会口干，完全不用担心上火。教您一招——鸭肉裹上糯米粉，简单炒一下再上锅蒸，那味道，绝了。
推荐食谱：蒸鸭肉
1.买半只麻鸭或水鸭，让店家剁成均匀的块，回家用清水泡一刻钟，泡去血水后洗净，用手攥干。加多多的姜片、葱段，淋入料酒、生抽、老抽上色，一小勺盐和白糖，再来点胡椒粉去腥，抓匀腌半小时。腌好后，少量多次地往鸭肉里加糯米粉，边加边拌，让每块鸭肉表面都薄薄挂上一层白纱衣，粉别太厚，不然蒸出来容易夹生。
2.平底锅烧热，倒薄薄一层油润锅，把裹好粉的鸭肉一块块夹进去，中小火慢煎。听着滋滋的声响，鸭皮里的油慢慢往外渗，煎到四面微微焦黄、表面定型，香味就出来了。多了这一步，能逼出多余油脂，蒸完一点都不腻。
3.煎好的鸭肉码入深盘里，淋上腌肉剩下的酱汁，放几片姜。蒸锅加水烧开上汽后，放入盘子，中火蒸45分钟左右。出锅掀开盖子，糯米粉吸饱了鸭油和汤汁，变成一层晶莹软糯的外衣，鸭肉用筷子一扒就脱骨，入口酥烂，米香肉香缠在一起，比红烧鸭还解馋，却丝毫不燥。
第三种肉：鱼肉
鱼肉向来是温和好吸收的代表，肉质雪白细嫩，入口即化，老人小孩吃起来都没压力。夏天吃鱼，清蒸红烧吃腻了，换个酸甜口的茄汁鱼片，汤红肉白，光看着就咽口水，一碗下肚，开胃又舒坦，丝毫没有火气。
推荐食谱：茄汁鱼肉片
1.我常用没刺的巴沙鱼柳，草鱼、黑鱼片也一样好吃。鱼肉斜刀片成稍厚一点的片，加盐、料酒、白胡椒粉，抓出黏性后，放一个蛋清和一勺玉米淀粉，继续抓匀上浆，最后淋一点食用油锁住水分，腌十分钟。
2.趁这工夫，挑两个熟透的大番茄，顶部划十字，用开水烫一下去皮，切成碎碎的小丁。锅热少油，炒香蒜末，倒入番茄丁，中火耐心炒，边炒边用铲子按压，直到番茄化成红亮浓稠的酱汁。冲入足量开水，大火煮开，加盐和一小撮白糖平衡酸味，想颜色更红可挤点番茄酱。
3.汤底烧开后把火调到最小，让汤面只有微微小泡，把鱼片一片片展平放入汤中。千万别马上搅动，等鱼片浮起变白，再用铲背轻轻推开，煮个一分多钟就熟透了。关火撒上一把翠绿的葱花，滴几滴香油，连汤带肉盛进大碗。鱼片滑嫩得筷子一夹都打颤，入口一抿就化，番茄的天然酸甜钻进每丝鱼肉里，拌饭浇面都绝了。
您看，立夏后补身体，真不必只盯着牛肉鸡肉。蛤肉、鸭肉、鱼肉这“夏季三鲜肉”，个个温和滋润，好吃不贵，还不用担心吃完上火闹心。趁着天还没到最热的时候，赶紧给家人换换花样，把这三道菜安排起来，保管顿顿光盘，身心舒坦一整季。
