[饮食常识]夏初，吃鱼就吃这5种，肥美鲜嫩营养高，价钱也不贵，千万别错过 [34P] [复制链接]

小满，作为二十四节气之一，不仅预示着农作物开始饱满，也意味着水产市场迎来了鱼类最为肥美的时节。


老话说，“小满吃鱼，肥美不误。”这是海边老渔民们口口相传的经验之谈。这时候吃鱼不仅肉质鲜嫩，营养也更丰富。今天为你整理了小满过后最值得品尝的5种鱼，看到千万别错过：


民间素有“小满黄鳝赛人参”的说法。经过春季的觅食，小满前后的黄鳝长得最为圆润肥硕，肉质紧实鲜美，滋补效果极佳。此时的黄鳝肉嫩，无论是红烧还是炖汤，都是餐桌上的美味。
推荐吃法，红烧黄鳝。一种经典家常吃法，鲜嫩入味。
食材：鲜活黄鳝 500克（买的时候可以让老板帮忙去骨、划成段），大蒜 1整头（红烧黄鳝蒜多才香）、生姜 1块、小葱 适量、干辣椒/花椒（如果不吃辣可以不放）料酒、生抽、老抽、冰糖（或白糖）、白胡椒粉、盐、香醋（少许）


做法：第一步：彻底清洗去腥（最关键）买回来的黄鳝段，表面会有很多黏液，这是腥味的主要来源。在黄鳝里加入一勺盐和少许面粉（或淀粉），用手反复抓揉几分钟。沥干水分备用。
第二步：煎制定型，锅烧热，倒入适量的油。油热后放入沥干的黄鳝段，中火煸炒。把黄鳝的水分炒干，直到表皮微微起皱、颜色变金黄。炒好后盛出备用。
第三步：爆香佐料，锅里留底油，转小火。放入大量的蒜瓣（整粒或拍扁）、姜片、干辣椒和花椒，慢慢炸出香味，直到蒜瓣表面微黄。


第四步：调味焖煮，倒入之前煎好的黄鳝，沿锅边淋入一圈料酒去腥增香。加入2勺生抽、半勺老抽（上色用）、几颗冰糖，快速翻炒均匀，让黄鳝裹上酱色。倒入没过食材的开水（一定要用热水，肉才不会柴）。大火烧开后，盖上锅盖，转中小火焖煮约 8-10 分钟。
第五步：大火收汁，打开锅盖，尝一下咸淡，根据口味补一点盐（酱油本身有咸味，盐要少放）。撒入适量的白胡椒粉（黄鳝绝配，去腥提鲜）。转大火收汁，等汤汁变得浓稠挂在肉上时，沿着锅边淋入几滴香醋（解腻增香，吃不出酸味），即可关火。
第六步：出锅点缀，装盘后，撒上一把葱花或者蒜苗段，趁热享用！


春夏之交是鲈鱼产卵前的时期，为了储备能量，它们体内积累了丰富的脂肪和蛋白质，因此肉质格外肥厚细腻。此时吃鲈鱼不仅能品尝到鲜嫩的口感，还有很好的健脾益胃功效。
推荐吃法，清蒸鲈鱼。它保留了鲈鱼的原汁原味，肉质鲜嫩，入口即化，咸香的蒸鱼豉油和葱姜丝的香气相互交织，让人回味无穷。


食材：一条新鲜鲈鱼，生姜一块，大葱一根，蒸鱼豉油30毫升，料酒15毫升，盐和食用油适量。
做法：1处理食材，将鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏，用清水冲洗干净。在鱼身两面各划几刀，深度约1厘米，
2腌制入味，,在鱼身上均匀地撒上少许盐，涂抹在鱼身的各个部位，包括鱼肚子内部，然后淋上料酒，腌制15 - 20分钟。这一步是为了去除鱼的腥味，同时增添基础的味道。
3上锅蒸制，在蒸锅中加入适量的水，大火烧开。将腌制好的鲈鱼放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸8 - 10分钟。蒸好后，不要急于打开锅盖，让鱼在锅中焖3 - 5分钟，这样可以使鱼肉更加鲜嫩。


4倒掉汤汁，,打开锅盖，将盘中蒸出来的汤汁倒掉。
5淋上蒸鱼豉油，在鱼身上均匀地淋上蒸鱼豉油，蒸鱼豉油的咸香可以进一步提升鱼的鲜味。
6放上葱姜丝，将切好的生姜丝和大葱丝放在鱼身上
7浇热油，锅中倒入适量的食用油，烧至七成热，然后将热油均匀地浇在葱姜丝上，即可


虽然鲫鱼一年四季都能见到，但小满过后的鲫鱼正值繁殖期前夕，体内积蓄了大量养分，尤其是鱼籽饱满，肉质也比平时更加鲜甜。用鲫鱼炖一锅奶白色的豆腐汤，既开胃又营养。
推荐吃法， 鲫鱼豆腐汤。不仅味道鲜美，而且具有很高的营养价值。二者搭配在一起，既能补充营养，又能健脾利湿、和中开胃。


食材：鲫鱼2条，嫩豆腐1块，生姜一块，大葱一根，料酒15毫升，盐5克，白胡椒粉2克，食用油
做法：1处理食材，,将鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，用清水冲洗干净，尤其要把鱼腹内的黑膜去除干净，这能有效减少鱼的腥味。在鱼身两面各划几刀，方便煎制时更好地入味。豆腐切成约2厘米见方的小块，生姜切成片，大葱切成段。
2煎制鲫鱼，,锅中倒入适量食用油，油热后，将鲫鱼放入锅中，用中小火慢煎。煎至一面金黄后，轻轻翻面，再煎至另一面也金黄。
3加入调料，,鱼煎好后，放入姜片和葱段，煸炒出香味。然后沿着锅边淋入料酒，去腥增香。


4加汤炖煮，,往锅中加入足量的热水，水量以没过鲫鱼为宜。盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖30 - 40分钟。
5放入豆腐，炖煮一段时间后，将切好的豆腐块放入锅中，继续小火炖煮10 - 15分钟，让豆腐充分吸收鱼汤的鲜味。
6调味出锅，加入适量的盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀，再煮2 - 3分钟，让味道充分融合。最后撒上香菜叶，一道鲜香浓郁的鲫鱼豆腐汤就完成了。


“四月黄鱼赛人参”，这时候的小黄鱼为了繁殖和度夏，体内积蓄了大量的脂肪，肉质不仅像蒜瓣一样洁白肥厚，而且刺少肉嫩
推荐吃法，香酥小黄鱼。最经典、下酒绝配，外酥里嫩，连骨头都能嚼着吃，补钙又解馋。


食材：小黄鱼 500克葱姜、料酒、盐、白胡椒粉，玉米淀粉（或面粉）、食用油
做法：1处理清洗： 将小黄鱼去鳞、去内脏（注意把肚子里的黑膜刮干净），洗净后沥干水分。可以在鱼身两面轻轻划两刀，方便入味。
2腌制去腥： 放入盆中，加入葱段、姜片、1勺料酒、适量盐和少许白胡椒粉，抓匀腌制 15-20 分钟。
3裹粉防粘： 腌好后，挑出葱姜不要。在每条小黄鱼表面薄薄地拍上一层玉米淀粉（这样煎的时候不溅油，外皮也更酥脆），抖掉多余的干粉。


4小火慢煎： 平底锅烧热倒油，油热后转中小火，将小黄鱼一条条码入锅中。刚下锅时千万不要乱翻动，等一面煎至金黄定型（约2-3分钟）后，再小心翻面煎另一面。
5出锅享用： 两面都煎得金黄酥脆即可出锅。喜欢重口味的，可以趁热撒点椒盐粉或者辣椒粉。


小满之后，水温升高，水草丰茂，草鱼的食物来源充足，因此长得膘肥体壮。这个季节的草鱼肉质嫩滑，价格也比较亲民。
推荐吃法，红烧草鱼。鲜香入味，连汤汁拌饭都能多吃两碗。


食材；新鲜草鱼 1条（或者让老板切成大块/鱼段）大葱、生姜、大蒜（多放点）、干辣椒、花椒（可选）料酒、生抽、老抽、香醋、白糖（或冰糖）、盐、白胡椒粉、食用油
做法：第一步：彻底清洗去腥（最重要的一步）
草鱼肚子里的黑膜一定要刮得干干净净，贴着脊骨的那条贴骨血（红色的凝固血块）也要抠掉，这是腥味的主要来源。
洗净后，在鱼身两面每隔2-3厘米斜切几刀（方便入味）。


用厨房纸吸干水分，在鱼身上抹上少许盐和料酒，腌制10分钟。
第二步：煎鱼不破皮的技巧
锅烧热，倒入适量的油。油热后，放入草鱼。刚下锅时千万不要动它！ 开中小火慢煎，轻轻晃动锅子，如果鱼能跟着滑动，说明一面已经煎好了。
翻面继续煎，直到两面都呈现金黄色。煎过的鱼不仅更香，炖煮的时候也不容易散烂。盛出备用。
第三步：爆香佐料
锅里留底油，转小火，放入葱姜蒜、干辣椒和花椒，慢慢炒出香味。
第四步：调味焖煮
把煎好的草鱼放回锅中。沿锅边淋入一圈料酒去腥，再加一勺香醋（高温激发出醋香味，能有效中和土腥味）。


加入2勺生抽、半勺老抽（上色）、几颗冰糖。
倒入没过鱼身的开水（一定要加热水，鱼肉才不会柴）。大火烧开后，盖上锅盖，转中小火焖煮约 10-15 分钟。
第五步：大火收汁
打开锅盖，尝一下咸淡，根据口味补一点盐和白胡椒粉。
转大火收汁，期间可以用勺子把汤汁不断浇在鱼身上，让味道更均匀。等汤汁变得浓稠红亮时，就可以关火了。
第六步：出锅点缀
装盘后，撒上葱花或者香菜，一盘色香味俱全的红烧草鱼就做好了！


大家在买鱼的时候挑选小贴士：
看活力： 尽量挑选游动活泼、反应灵敏的鱼。
看鱼眼： 新鲜的鱼眼睛饱满凸出，角膜透明清亮。
闻气味： 只有正常的腥味，没有腐臭或其他异味。

菠菜凉拌金针菇

这碗凉拌菜是清爽又刮油的“通便小能手”，菠菜富含膳食纤维，金针菇又脆又嫩，配个万能料汁，好吃还不腻。



做法步骤：

1. 菠菜焯水30秒捞出，金针菇焯水1分钟捞出，挤干水分放碗里备用。
2. 调个万能料汁：葱花、蒜末、香菜、小米椒、白芝麻、辣椒粉，加一勺生抽、一勺陈醋，少许松茸鲜，再滴几滴香油，搅匀。
3. 把调好的料汁倒进菜里，翻拌均匀就能吃，酸辣开胃，吃完肠胃都跟着轻快了。



西梅梨子汁

这杯饮品可是公认的“通便王者”，西梅促排便，梨子润肠道，打成果汁喝，酸甜清爽，喝一杯肚子直接清空。



做法步骤：

1. 准备材料：西梅6颗、梨1个，梨去皮去核切小块，西梅去核备用。
2. 把西梅和梨块一起放进破壁机，倒入300ml温水，开果蔬汁模式打成细腻的果汁。
3. 直接喝就行，不用额外加糖，本身就带着果香，喝完没多久就有便意，超管用。





芝麻蜂蜜水

这个方子温和又养人，黑芝麻能润肠，蜂蜜也能帮着润肠道，温水冲一杯，喝完肠胃不干燥，排便也顺畅。



做法步骤：

1. 黑芝麻捣成碎末，放进碗里，加两勺蜂蜜。
2. 用温开水冲开搅匀，直接喝就行，香香甜甜的，早上空腹喝一杯，效果更好。





长豆角炒肉


准备食材：长豆角、猪肉、蒜、姜、干辣椒。
做法步骤：
1、准备一把长豆角，摘去两端老筋，清洗干净后切成约5厘米的小段，放在一旁备用。准备一块猪肉，清洗干净后切成细条或薄片，放入碗中，加少许盐、1勺生抽、1勺料酒、少许淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟。
2、起锅烧水，水开后放入长豆角，焯水1分钟，捞出过凉水，沥干水分，这样炒出来颜色翠绿口感更脆。
3、起锅烧油，油热放入姜丝、蒜片、干辣椒段，小火煸出香味，倒入腌制好的猪肉，大火快速翻炒至变色。
4、放入焯好水的长豆角，加入1勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖，继续大火翻炒均匀，让长豆角充分吸收肉香。
5、根据口味加入适量盐、鸡精，翻炒收汁，即可出锅装盘。
韭菜炒河虾


食材：
韭菜，河虾，小米椒
做法：
1. 新鲜河虾洗净，韭菜切段备用，小米椒切断。
2. 锅中放油，油热后下姜丝爆香，再放入河虾快速翻炒至变色
3. 加入韭菜段，大火快炒30秒，加少许盐调味即可
4. 韭菜不要炒太久，变色就出锅，这样口感最好，营养流失也少
口蘑鸡丁


食材： 口蘑300g、鸡胸肉250g、青椒1个、红椒半个、大蒜3瓣、生姜1小块、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、淀粉1勺、白胡椒粉、盐、食用油
做法：
1. 鸡胸肉切1厘米小丁，加1勺生抽、半勺料酒、少许白胡椒粉和1勺淀粉抓匀，腌制15分钟，这步是鸡肉嫩滑的关键。
2. 口蘑轻轻冲洗干净，切成和鸡丁差不多大的块（别切太小，炒了会缩水）。
3. 青红椒去籽切小丁，蒜切末，姜切丝。
4. 热锅凉油，油温五成热时下鸡丁快速滑炒至变色，立刻盛出，别炒老了。
5. 锅留底油，爆香蒜末姜丝，倒入口蘑中火翻炒3-4分钟，等口蘑出水变软。
6. 倒回鸡丁，加入青红椒丁，再加剩下的生抽、老抽、适量盐，大火快速炒匀。
7. 最后淋少许水淀粉勾个薄芡，让汤汁裹在食材上，出锅。
宫爆鸡丁


食材： 鸡胸肉丁、胡萝卜丁、黄瓜丁、花生米、葱、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱、生抽、醋、白糖、蚝油、淀粉、料酒、盐、胡椒粉、老抽
做法：
1、调料汁（生抽、醋、白糖、蚝油、淀粉、水）
2、热油滑熟肉丁盛出
3、底油爆香葱蒜、干辣椒、豆瓣酱，下胡萝卜丁翻炒
4、倒肉丁、黄瓜丁、花生米，加老抽和料汁，炒至汤汁浓稠即可
仔姜炒肉丝


准备食材：仔姜、瘦肉、鲜红椒、蒜、葱、生抽、蚝油、料酒、淀粉、盐、食用油。
做法步骤：
1、准备一小块瘦肉（猪里脊或精瘦肉即可），清洗干净后切成均匀的细丝，放入碗中加入1勺料酒、少许盐、1勺生抽、1勺淀粉，抓拌均匀腌制10分钟，让肉丝更嫩滑。
2、仔姜去皮后切成均匀的细丝，鲜红椒洗净去籽后斜切成丝，蒜拍碎切末，葱切葱花备用。
3、起锅烧油，油热后放入姜丝，小火慢慢煸香至微微发软，再放入蒜末、红椒丝，大火翻炒出香味。
4、将腌制好的肉丝放入锅中，快速翻散，炒至肉丝变色后加入1勺蚝油、少许盐调味，继续翻炒均匀。
5、待肉丝熟透入味后，撒入葱花，翻拌几下即可关火，装盘上桌。
啤酒焖草鱼


准备食材：草鱼、啤酒、姜片、蒜瓣、干辣椒、豆瓣酱、酱油、白糖、香葱、香菜
做法步骤：
1、准备一条新鲜的草鱼，约两斤左右，去鳞去鳃去内脏，清洗干净后切成约3厘米的段，用厨房纸吸干水分备用。准备一罐啤酒、一小把干辣椒、几片姜片、几瓣蒜拍碎切末，香葱切段、香菜切碎备用。
2、起锅烧油，油热后放入姜片、蒜末和干辣椒段，小火煸炒出香味。
3、加入1大勺豆瓣酱，小火慢慢炒出红油，再淋入1勺酱油，放入鱼段，轻轻翻动，让鱼段均匀裹上调料，煎至两面略微金黄。
4、倒入整罐啤酒，啤酒的量刚好没过鱼段即可。加入1小勺白糖，中火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮10分钟，让鱼肉充分吸收啤酒的香气。
5、揭开盖子，转大火收汁，汤汁浓稠时撒入香葱段，翻动均匀即可关火。
6、将鱼段小心装盘，撒上少许香菜点缀，热腾腾上桌，鱼肉鲜嫩入味，带着淡淡的啤酒香，非常下饭。
鱼香肉丝


食材：猪肉、胡萝卜、木耳、青椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、醋、生抽、糖、淀粉。
做法：
1. 猪肉切丝，用盐、料酒、淀粉腌制。胡萝卜、木耳、青椒切丝。
2. 调汁：碗中加入醋、生抽、糖、淀粉和适量水。
3. 锅中热油，炒香肉丝盛出。
4. 锅中再倒少许油，爆香葱姜蒜、豆瓣酱，加入胡萝卜、木耳、青椒翻炒。
5. 倒入肉丝，加入调好的汁，翻炒均匀。
宫保鸡丁

小满节气，预示着农作物开始饱满，也意味着水产市场迎来了鱼类最为肥美的时节。此时，鱼类的肉质鲜嫩，营养丰富，是品尝美食的好时机。以下是五种小满过后最值得品尝的鱼类及其推荐吃法：

1. 黄鳝：小满前后的黄鳝长得最为圆润肥硕，肉质紧实鲜美，滋补效果极佳。推荐吃法是红烧黄鳝，鲜嫩入味。

2. 鲈鱼：小满过后，鲈鱼体内积累了丰富的脂肪和蛋白质，肉质格外肥厚细腻。推荐吃法是清蒸鲈鱼，保留了鲈鱼的原汁原味，肉质鲜嫩，入口即化。

3. 鲫鱼：小满过后的鲫鱼正值繁殖期前夕，体内积蓄了大量养分，尤其是鱼籽饱满，肉质也比平时更加鲜甜。推荐吃法是鲫鱼豆腐汤，不仅味道鲜美，而且具有很高的营养价值。

4. 小黄鱼：小满过后，小黄鱼体内积蓄了大量的脂肪，肉质不仅像蒜瓣一样洁白肥厚，而且刺少肉嫩。推荐吃法是香酥小黄鱼，外酥里嫩，连骨头都能嚼着吃，补钙又解馋。

5. 草鱼：小满过后，水温升高，水草丰茂，草鱼的食物来源充足，因此长得膘肥体壮。推荐吃法是红烧草鱼，鲜香入味，连汤汁拌饭都能多吃两碗。

此外，还为您整理了一些夏季祛湿的食谱，希望对您有所帮助：

1. 茯苓红豆薏米粥：具有健脾祛湿的功效，适合湿气重的人群。

2. 冬瓜薏米汤：具有清热祛湿的作用，适合湿热体质的人群。

3. 苦瓜煎蛋：具有清热解毒的效果，适合肝火旺盛的人群。

4. 丝瓜炒鸡蛋：具有清热化痰的作用，适合痰热体质的人群。

5. 黄瓜拌皮蛋：具有清热利尿的效果，适合水肿体质的人群。

希望这些食谱能够帮助您在夏季保持健康，祛除湿气。

红烧黄鳝做法详解
红烧黄鳝是一道经典的中式菜肴，肉质鲜嫩、味道浓郁。以下是详细做法：

食材准备
黄鳝 500克
生姜 30克
大蒜 20克
葱 2根
干辣椒 适量（可选）
料酒 2汤匙
生抽 3汤匙
老抽 1汤匙
冰糖 15克
食用油 适量
制作步骤
处理黄鳝

让卖家帮忙杀好并去骨，回家后清洗干净
切成5-6厘米长的段，用少许盐搓洗去黏液
冷水下锅，加姜片、料酒焯水1分钟，捞出沥干
煸炒黄鳝

热锅凉油，油温六成热时下黄鳝段
中火煸炒至表面微黄，盛出备用
炒糖色

锅中留底油，放入冰糖小火炒至融化呈琥珀色
快速倒入黄鳝翻炒上色
调味焖煮

加入姜片、蒜瓣、干辣椒炒香
倒入生抽、老抽翻炒均匀
加入适量热水（没过食材一半），大火烧开
转小火焖煮8-10分钟
收汁出锅

大火收汁，汤汁浓稠后撒入葱花
翻炒均匀即可装盘
烹饪小贴士
去腥关键：黄鳝表面的黏液要多清洗，焯水时加姜片和料酒
火候控制：煸炒时油温不宜过高，避免外焦里生
口感选择：喜欢软烂可延长焖煮时间，喜欢劲道则缩短时间
营养功效
黄鳝富含蛋白质、维生素A和多种矿物质，具有补中益气、祛湿通络的功效，适合体质虚弱者食用。