在忙碌的生活中，一顿美味的家常下饭菜能瞬间治愈疲惫的身心。今天就为大家带来 28 道不重样的家常下饭菜详细做法，简单易学，让你轻松成为厨房高手。
一、凉拌土豆片
【食材】
土豆、香菜、大蒜、小米辣、糊辣椒面（或辣椒面）、白芝麻、生抽、香醋、蚝油、香油、盐、食用油
【做法】
1. 土豆去皮切薄片，放入清水中浸泡去除多余淀粉。锅中水烧开，放入土豆片焯烫2分钟，捞出过凉水，沥干装盘备用。
2. 调制料汁：碗中放入蒜末、糊辣椒面、白芝麻和小米辣圈，淋入热油激香。加入2勺生抽、2勺香醋、1勺蚝油和少许香油，搅拌均匀。
3. 将调好的料汁均匀淋在土豆片上，放入香菜段，充分拌匀即可。
二、蒜黄炒鸡蛋
食材清单：蒜黄1把（约300克）、鸡蛋4个、盐、白胡椒粉、料酒几滴。
制作过程：
1. 处理蒜黄：蒜黄洗净，切掉根部半厘米，再切成3厘米长的段。注意：蒜黄很嫩，不要切太碎，否则一炒就没了。
2. 打鸡蛋：鸡蛋磕入碗中，加几滴料酒（去腥）、小半勺盐、少许白胡椒粉，用筷子画圈搅打30下，看到蛋液表面起大泡就行。
3. 炒鸡蛋：热锅倒油，油要稍微多一点，烧到微微冒烟。倒入蛋液，用铲子快速划散，看到鸡蛋凝固成块，七八成熟就盛出来。别炒老了，鸡蛋还要回锅。
4. 合炒：锅里留底油，大火放入蒜黄段，快速翻炒20秒。蒜黄一变软就倒回鸡蛋，加小半勺盐。大火爆炒10秒，马上关火。蒜黄不能久炒，出水就不香了。黄绿相间，鲜嫩无比。
三、鸡丝荞麦面
准备食材：鸡胸肉、荞麦面、黄瓜、胡萝卜、葱姜、熟白芝麻、酱油、香醋、芝麻酱、食用油、盐、白糖。
做法步骤：
1、准备一块鸡胸肉，清洗干净后冷水下锅，放入几片姜和一段葱，大火煮开后转中小火煮8分钟左右，关火后盖上盖子焖5分钟，让鸡肉更嫩。捞出放凉，用手撕成细丝备用。
2、黄瓜清洗干净，切成细丝；胡萝卜去皮洗净，也切成细丝。锅中烧开水，放入荞麦面，中火煮至柔软但仍有韧性，根据包装上的时间煮熟即可。煮好后捞出过凉水，沥干水分备用。
3、准备一个小碗，加入2勺芝麻酱，用少量温水慢慢调开，加入1勺酱油、1勺香醋、半勺白糖、少许盐，再淋入几滴香油，搅拌均匀成调味汁。
4、将荞麦面放入大碗中，加入鸡丝、黄瓜丝、胡萝卜丝，倒入调好的芝麻酱汁，撒上熟白芝麻，淋少许热油激发香味。
5、用筷子轻轻拌匀，让每根面条都裹上酱汁，装盘即可食用。凉拌的口感清爽，鸡丝鲜嫩，芝麻酱香浓，是夏天非常适合的一道面食。
四、爆炒肥肠
食材：猪大肠、红辣椒、青辣椒、姜、蒜
做法：
1.辣椒洗净，切块备用
2.清理肥肠，小窍门:先正面用盐和碱，一起搓，撸着洗。然后把肠子翻过来，反面，也同样洗。会洗掉很多油。直到水清，没什么味道了。就好了。
3. 肥肠冷水下锅，水煮开，焯一下，把浮油沫都倒掉，捞出来
4. 放入高压锅，水没过肠子，加入料酒，老抽，生抽，蒜，姜。上气后，压8分钟.拿出来，切小块。
5.锅内入油，爆香辣椒、姜、蒜，倒入肥肠，翻炒，加入少许料酒，生抽，盐，一点点糖，翻炒到辣椒有香味，即可出锅。
五、茄汁虾仁
准备食材
鲜虾仁200g、番茄2个、大蒜2瓣、生姜1块、番茄酱1勺、白糖少许、盐少许、料酒半勺、淀粉半勺、食用油适量
详细制作步骤
1. 虾仁洗净，挑去虾线，放入碗中，加半勺料酒、少许盐、半勺淀粉，抓匀腌制10分钟，去腥还能让虾仁更Q弹。
2. 番茄顶部划十字刀，用开水烫1分钟，撕掉外皮，切成小块，生姜切丝、大蒜切末，备用。
3. 热锅放食用油，油热后放入姜丝、蒜末爆香，放入番茄块，中小火翻炒，用铲子按压番茄，炒出浓郁的番茄汤汁。
4. 加1勺番茄酱、少许白糖，翻炒均匀，白糖能中和番茄的酸味，口感更好。
5. 放入腌制好的虾仁，大火快速翻炒，炒至虾仁变色卷曲，熟透后加少许盐调味，翻炒均匀即可出锅，酸甜入味超好吃。
六、蔬菜香肠饼
食材准备：面粉300g，酵母3g，鸡蛋2个，盐，椒盐，温水180g，葱，香肠，胡萝卜，黑芝麻
推荐做法：
1、取一个大碗，倒入300g面粉、3g酵母、两个鸡蛋，加少许盐和椒盐调味，再倒入180g温水，用筷子搅拌成顺滑无颗粒的面糊，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，直到面糊涨到两倍大，发酵好的面糊做出来的饼更暄软。
2、面糊发酵好后，放入切好的葱花、香肠丁和胡萝卜碎，用筷子轻轻搅拌，把里面的气体排出去，搅拌均匀即可，不用过度揉拌。
3、平底锅刷一层薄油，开小火，把搅拌好的面糊倒入锅中，用铲子轻轻整理成圆形薄饼，表面撒上一层黑芝麻，增香又好看。
4、全程保持小火慢煎，煎到底部定型、金黄酥脆，再翻面煎另一面，直到两面都金黄熟透，就可以出锅了，外酥里软，咸香可口，孩子一口一个，吃得特别香。
七、酸辣土豆丝
食材：土豆2个、青椒1个、干辣椒、蒜末、香醋、生抽、盐、白糖
做法步骤：
1、土豆切丝，反复清洗几遍洗掉表面淀粉，放入清水浸泡防发黑。
2、锅中水烧开，土豆丝焯水10秒捞出，过一遍凉白开，口感更脆。
3、热锅凉油，爆香蒜末、干辣椒，下土豆丝、青椒丝大火翻炒。
4、沿锅边淋入香醋、少许生抽、盐、一点点白糖，大火翻炒1分钟出锅。
八、萝卜羊排汤
准备食材：羊排、白萝卜、姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉。
做法步骤：
1、准备一斤半羊排，剁成均匀的小块，放入清水中浸泡30分钟，期间换两次水，去除血水。白萝卜去皮后切成滚刀块，用清水冲洗干净备用。
2、起锅烧水，水开后放入羊排，加入两片姜和少许料酒，大火焯水3分钟，撇去浮沫，将羊排捞出，用温水冲洗干净血沫。
3、另起砂锅，加入足量的清水，放入羊排、几片姜和两段葱，开大火烧开后转小火，盖上盖子慢炖40分钟。
4、炖至羊排肉质微微酥烂时，加入萝卜块，继续小火炖20分钟左右，直到萝卜变得透明软糯，期间可根据口味加入适量盐。
5、出锅前撒入少许胡椒粉调味，捞出葱段和姜片，盛入碗中即可享用，汤鲜肉烂，清香扑鼻。
砂锅红烧肉
材料：五花肉、葱、姜、八角、桂皮、香叶、冰糖、老抽、生抽
做法：
1.五花肉洗净，切成块，放入清水中，加入料酒浸泡10分钟。
2.将五花肉连水一起倒入锅中，烧开后，焯出血沫，捞出洗净备用。
3.锅不放油，放入五花肉，小火煎至发黄出油，把肉拨至一边，放入葱、姜炝锅。
4.加生抽、老抽翻炒均匀，加入开水，没过肉，加入八角、桂皮、香叶，大火烧5分钟，转小火慢炖1小时后，倒入砂锅中，大火收至汤汁浓稠即可。
糖醋剁椒茄子
材料：茄子、剁椒、醪糟、香醋、油、盐、葱花、味精少许
做法：
1.茄子切成两半，表面打上菱形花刀。
2.放烤箱里，180度烤上20分钟。
3.把烤好的茄子摆盘。
4.起锅烧油，放入剁椒炒香。
5.加入醪糟炒香，加入香醋炒匀。
6.根据自己口味加糖、醋。
7.加入盐和少许味精调味，淋在茄子上、撒上葱即可。
回锅牛肉
材料：牛肉(肥瘦)、蒜苔、盐、酱油、甜面酱、酱油、大葱、姜、花生油、辣椒油、
做法
1.熟牛肉切成0.2*4厘米见方的薄片。青蒜苗择去黄叶、根须，洗净切为3厘米段；大葱、姜洗净均切成丝待用。
2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，四成油温时下入甜面酱煸炒出香味，
3、紧接着下葱姜丝、熟牛肉，边翻炒边下入精盐、酱油、甜酱油，炒2至3分钟后下入青蒜苗，蒜苗成熟后，淋入鲜油即可出锅装盘。
韭菜炒鸭血
材料： 韭菜1小把、鸭血一块、红椒、蒜、盐、生抽、料酒；
做法
1.将鸭血切成小条，在沸水里焯透捞出；
2.韭菜洗净切段，红椒切丝；
3.锅内注油，下入红椒丝、蒜、韭菜略炒，加鸭血条、盐、生抽、料酒炒匀出锅即成。
海带炖排骨汤
材料： 肋小排300克、海带100克、葱段、姜片、盐、料酒；
做法
1.海带须提前3～4个小时用清水浸泡至涨发，洗净控水，切成长方块或打成结；也可以直接从市场买回泡发好的海带结；
2.肋小排购买时要求店家顺骨切开，斩成约4厘米长的段，洗净后入沸水焯一下，捞出用流动的水将血沫冲洗干净；
3.净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、料酒，大火烧开后转中火焖煮30分钟；放入海带，再用大火滚煮10分钟，拣去姜片、葱段，加盐调味即可
葱香土豆
材料：土豆1个、葱2根，油适量、盐适量
做法：
1.土豆洗净，不需要去皮，葱白、葱绿分开切小段；
2.装到盘子里，撒少许盐，上锅蒸熟；
3.取出，用刀轻轻地压一下，压扁；
4.锅子加少许油，将土豆放入煎；
5.用筷子翻面，煎至两面有点微微的焦；
6.锅中再加入少许油；
7.放入葱白爆香，大火，晃几下锅子即可；
8.再加少许盐，放葱花，继续晃几下锅子，即可。
红烧排骨
1.排骨控干水分，炒锅烧3成热时，放入排骨，中火开始炒；
2.排骨变色出现水分，调小火力继续翻炒，加入红糖、酱油；
3.加入热水，水量以没过排骨为准，放入葱、姜、干辣椒、八角、草果；
4.转小火，炖40分钟。
5.排骨软烂后，转大火将汤汁全部收干，同时翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可。
酱汁鸡爪
主料：鸡爪500克
辅料陈皮2克、沙姜2片、八角1个、姜3片、豆豉20克、蒜5克、辣椒5克、香叶2片、盐适量、酱油适量、料酒适量、油适量
做法
1.鸡爪解冻，洗干净；鸡爪去指甲；清水烧开，放鸡爪，这是去鸡爪的血腥味；
2.捞出鸡爪，冲冷水；清水加入姜、八角、沙姜、陈皮等材料煮沸；（这些配料要留些等会用）
3.放鸡爪，煲二十分分钟；再一次捞出鸡爪，捏干水；热锅，倒油，中火煎炸鸡爪；
4.捞出鸡爪的油，爆炒配料，豆豉、蒜蓉、辣椒、八角、香叶、陈皮再放入酱油、料酒；
5.加入煎炸好的凤爪，小火焖；加入适量的盐，搅拌收汁即可
丝瓜炒虾仁
食材：鲜虾、丝瓜、蒜、姜、料酒、黑胡椒碎、盐、玉米淀粉、盐、料酒、胡椒粉
做法：
1、鲜虾洗净去头去壳留尾，去除虾线，加腌料略腌。丝瓜去皮洗净切滚刀块，姜切丝、蒜切片备用；
2、起锅热油，把虾仁放入大火快速翻炒至虾仁变色捞出备用；
3、原锅放入姜丝、蒜片爆香，放入丝瓜块翻炒至软，加盐调味；
4、最后把虾仁倒入烹少许料酒翻炒均匀，撒入少许胡椒粉即可起锅。
蚝油青椒牛肉丁
食材：牛肉200克；青椒1个；蚝油2勺；盐2分之1茶匙；生抽一勺；生粉一茶匙；姜少许；料酒一勺
做法
1、牛肉切小丁，青椒切小块，老姜切片，腌牛肉，放生粉、适量油、白糖、少许生抽、料酒，拌匀，腌制7-8分钟，锅中放适量油、姜片放入中火爆香
2、放入牛肉丁，炒至牛肉变色
3、放蚝油、盐拌炒
4、放入青椒，炒至断生即可~
香辣鸡煲
材料：鸡腿，柿子椒，洋葱，胡萝卜，西芹，色拉油，盐，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，老抽，郫县豆瓣酱，白芝麻，白糖
做法
1.鸡腿肉斩块备用，青椒（或尖椒），洋葱切块。
2.胡萝卜切厚片，西芹切斜刀在干锅或砂锅中垫底。
3.平底锅中不放油，鸡皮朝下，用中小火煎出油分——能出不少哦。
4.鸡皮油分出来之后，大火翻炒至变色，下郫县豆瓣，少量老抽和糖。
5.再翻炒一会，鸡肉会出水，如果出水不多，可以稍加一点汤，没过鸡肉的一半即可。
6.盖上锅盖用中火焖着，把水分煎干。根据口味加或者不加盐。郫县豆瓣本身有咸味，此时放入切好的洋葱和青椒（或尖椒）放入锅中拌匀即可关火（蔬菜不必炒熟）。
7.另取一锅，烧热稍多一点的油，炒香葱姜蒜。
8.再放入花椒和干红辣椒翻炒到出香，关火。把这些盖在刚才的鸡肉上面，再撒上白芝麻。
蒜苔炒鱿鱼
食材：蒜苔100克、鱿鱼300克、木耳10克、鲜露5克、料酒7克、盐4克
做法：
1.木耳泡好、胡萝卜、蒜苔切好备用，将鱿鱼切好然后焯一下料酒水。
2.锅里加入油加入小葱炒香，然后加入蒜苔及胡萝卜炒匀，炒至变色。
3.再翻炒一会加入鱿鱼，快速炒几分钟后加入木耳。
4.加入鲜露炒匀，然后不停的翻炒，加入盐炒至均匀入味后就可以装盘了。
胡萝卜炖羊肉
做法1.羊肉洗净，切成细条
2.姜一块切丝，一块拍破备用
3.羊肉凉水下锅，放入姜块和料酒焯水
4.胡萝卜洗净，切滚刀块备用
5.开锅，撇去浮沫，捞出羊肉用温水洗净
6.把羊肉胡萝卜放入电压力锅，倒入适量的水，放入姜丝大茴
7.盖锅盖，调至肉档键
8.按键跳至保温键，闷10分钟，关电源，自然排气
9.锅里放入盐，胡椒粉，少许生抽调味
10.出锅，加少许香菜
鸡蛋蒸肉末
做法：1. 鸡蛋两个加1克盐、白胡椒粉和1个鸡蛋量的凉开水打散打匀
2. 内酯豆腐开盒用小勺舀入鸡蛋中
3. 稍微和匀
4. 蒸锅加水烧开放入鸡蛋豆腐加盖蒸10分钟（可以加盖保鲜膜使豆腐更嫩）
5. 红椒、尖椒、香菇分别切碎丁
6. 热锅凉油爆香葱蒜末
7. 下入肉馅煸酥煸焦（就是炒到肉馅一粒一粒的，稍微有些黄
8. 调入老抽上色、烹入料酒去腥
9. 倒入香菇碎炒匀
10. 加入适量开水、盐、糖调味煮2分钟
11. 倒入红椒和尖椒碎炒匀
12. 勾入水淀粉收浓汤汁即可
13. 把肉末浇在蒸好的鸡蛋豆腐上就可上桌炒至断生，加入肉片同炒，加盐、鸡精调味即可
红烧鱼
原料：海鱼一条，五花肉50克，植物油一汤匙，盐适量，葱段2段，姜3片，蒜3瓣，酱油一大勺，料酒一汤匙。
1、海鱼刨肚去肠清洗干净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条。
2、炒锅放入一汤匙植物油，放入葱姜蒜煸出香味。
3、放入五花肉翻炒。
4、待五花肉煸至出油变成金黄色，放入一大勺酱油。
5、五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味。
6、锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的料酒。
7、放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟。
8、放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅。
韭菜炒香干
用料：韭菜一小把，香干6块，红椒一个，生抽几滴，盐少许，油适量
做法
1、韭菜洗净，切段。
2、香干洗净，切细条。
3、红椒去籽切丝。
4、炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水。
5、不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。
蒜苗炒猪肉
食材：后臀肉、蒜苗、青椒、红椒、生抽、白糖、豆瓣酱
做法：
1、锅中加清水煮肉，待没有红血丝即可捞出，切片，再将青椒、红椒去籽切块，蒜苗切成小段；
2、锅中热油，倒入肉片，待肉片出油有点卷时，换小火加入一勺豆瓣酱、豆豉翻炒入味；
3、加入青椒、红椒块，大火翻炒至断青，倒入少许生抽；
4、最后加入蒜苗翻炒出香味，再加入少许白糖翻炒均匀后即可出锅。
蒜泥芦笋
材料：芦笋400g，蒜瓣4瓣，盐糖少许
做法：
1.芦笋洗净切成寸短，蒜瓣用刀拍碎。
2.锅加油烧热，放蒜炒香，加芦笋，盐，糖。
3.大火翻炒2分钟即可出锅。
爆炒小河虾
食材：小河虾、葱姜蒜、花椒、八角、盐、料酒、陈醋、生抽、植物油
做法：
1、新鲜的河虾清洗干净，沥干水分；
2、在河虾中撒入适量的盐，花椒粒，搅拌均匀，腌制十分钟；
3、锅内加油，大火，油烧热放入八角，倒入小河虾快炒几下，加入料酒、生抽、陈醋、葱段、姜片、蒜片，一直翻炒到锅内没有一点水分，即可出锅。
嫩姜炒肉丝
材料：瘦肉150克；嫩姜50克；生抽1勺；料酒2勺；盐适量；淀粉1勺；老抽少量；糖半勺
做法：
1、瘦肉洗净切丝，加1勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉拌匀。嫩姜洗净切丝。
2、油锅烧热，入肉丝煸炒至肉色全部变白。
3、肉丝拨至一边，入嫩姜丝炒香。嫩姜丝变软后将食材混合翻炒均匀。加适量盐，1勺料酒，少量老抽（调色），半勺糖，边加边翻炒均匀。
榄菜炒冬笋
材料：冬笋1000克，榄菜、红尖椒各50克，姜末、蒜末各5克、食盐5克，味精、酱油各3克，鲜汤100毫升，植物油适量，湿淀粉10克
做法：1.将冬笋剥去壳，切成滚刀块；红尖椒去蒂后切成小块。
2.净锅置旺火上，放入植物油烧至七成热，下入冬笋块过油，炸至金黄色时倒入漏勺沥干油。
3.锅内留底油，下入姜末、蒜末和小块的红尖椒、榄菜煸香，放入冬笋块，加食盐、味精、酱油炒匀，倒入鲜汤焖至入味，以旺火收浓汤汁，用湿淀粉勾芡即可。
酱爆鸭片
材料：鸭脯肉、青椒、葱头、植物油，鲜姜，盐，白糖，料酒，酱油，甜面酱，鸡蛋，干淀粉，水淀粉适量
做法：1、将鸭脯肉洗净切成0.2厘米厚的片；青椒去籽洗净切成2厘米的块；葱头去皮洗净切成2厘米的块；鲜姜洗净切粒；鸡蛋打入盆中备用。
2、将鸭片放入盆中，加入盐150克，料酒200克码味，再放入鸡蛋清、水淀粉浆好备用。
3、大锅放油30千克烧至四成热，分次下入浆好的鸭片滑熟、滑散时捞出控油备用。
4、锅中放油少许，放入姜粒炒香，倒入青椒块、葱头块煸炒，加入盐少许，炒至断生时捞出备用。
5、锅中放油烧热，放入甜面酱炒熟炒香，加入料酒、盐、白糖调味，勾芡后倒入滑熟的鸭片炒匀，再倒入炒好的配料，炒匀出锅即成。
