今天再来为夏季的餐桌添一道爽口开胃好菜，选用的主要食材也是当季时蔬，简单的搭配，家常的做法，鲜美开胃又下饭。
这道菜主要食材就是青茄子，与其搭配的是小海鲜“蛏子”，今天才知道这两样也是绝配，估计很多人都没见过这两种食材搭配在一块，很简单地烧一烧之后两者口感都是极致的鲜嫩，而且不油不腻又爽口，特别适合炎热的夏季来吃。
话不多说，下面就来分享这道青茄子烧蛏子的做法，一腌一烧就上桌，满口都是鲜鲜嫩嫩，详细做法且看如下步骤分解：
——青茄子烧蛏子——
食材准备：青茄子一个、蛏子适量，木耳少许，鲜毛豆一把，葱姜蒜适量，红椒适量，胡椒粉，食盐，菜籽油适量
第一步：先来准备一个青茄子，清洗干净后将其切成切条放入盆中。而后我们往其中撒入一把食盐拌一拌，就这样置于一边腌制半个小时，帮助杀出一些茄子的汁水。时间到后再用清水冲洗掉一些多余的盐分，将茄条捞出后挤一挤水分后备用。
第二步： 准备一些鲜活的蛏子，用清水多多地淘洗几遍，尽量将外壳淘洗干净，盆地不要有碎壳和泥沙。而后将蛏子直接倒入锅中，加入适量的清水大火煮开，让其全部开壳后捞出。冷却后再将蛏子肉全部剔除，不喜欢的可以将蛏子肉上的“黑囊”也掐掉，再用清水淘洗干净备用。剩下的蛏子汤也盛出一碗，置于一边静置备用。
第三步：准备的一些配菜有一把鲜毛豆，少许的干木耳泡发备用，一些葱姜蒜作为小料使用，喜欢辣味的可以适当加入一些红小米椒粒来搭配。
第四步：起锅烧一些菜籽油，油量可以稍微多一些，把葱姜蒜和红椒粒倒入锅中爆出香味，接着把腌制去水的茄子条和鲜毛豆粒倒入锅中，转为最大火开始翻炒，可以多炒一会，炒出食材的香味，让茄子条变软。
第五步：把木耳也倒入锅中，取出地而不剩下的一碗蛏子汤倒入锅中，注意碗底的沉淀物不要入锅，保持大火煮开煮沸，调味就少来一些食盐和胡椒粉即可。就这样用大火先烧个三四分钟左右。
第六步：最后取出蛏子肉倒入锅中，翻拌均匀后继续保持大火烧一两分钟就可以出锅装盘了。搭配很简单，却很鲜爽的一道好菜，青茄子软嫩又可口，浸在汤汁中好味加倍，妥妥的一道夏季下饭好菜，感兴趣的可以试一试这个做法。
