芒种夏季应季家常菜谱合集
芒种时节气温升高、湿气加重，饮食主打清热解腻、健脾开胃、补充营养，精选豆角、空心菜、毛豆、丝瓜等时令鲜蔬，附多款零失败家常做法，简单易上手。
一、主打时令：嫩豆角（高钙养生，芒种首选）
豆角含钙量出众，可缓解夏季乏力、健脾养胃，三款做法换着吃。
1. 家常清炒豆角
做法
1. 豆角摘去老筋，洗净切长段；锅中烧水，加少许盐，下入豆角焯水2分钟，捞出沥干。
2. 热锅少油，放入豆角中火翻炒，炒至表皮微皱。
3. 加食盐、少许生抽调味，翻炒均匀即可出锅。
特点：最大程度保留营养，清淡脆嫩，全家适配。
2. 豆角炒肉
做法
1. 豆角切段焯水备用；瘦肉切薄片，加少许生抽、料酒腌制5分钟。
2. 热油滑炒肉片至变色盛出；留底油爆香葱花、蒜末，倒入豆角翻炒。
3. 倒回肉片，加盐、蚝油调味，翻炒至食材入味即可。
特点：荤素搭配，补充体力，鲜香下饭。
3. 凉拌酸辣豆角
做法
1. 豆角切段，开水煮熟后捞出，过凉水保持脆感，控干摆盘。
2. 碗中放蒜末、小米辣、白芝麻，淋上热油激香。
3. 加生抽、香醋、少许盐、白糖、辣椒油搅匀，制成酸辣料汁。
4. 料汁浇在豆角上，拌匀即可。
特点：低脂开胃，消暑解腻，天热吃超爽口。
二、夏季热门快手素菜
蒜蓉空心菜
空心菜为碱性食材，清热通便，是夏季经典家常菜。
1. 空心菜摘洗干净，沥干水分；大蒜剁成蒜末。
2. 热锅热油，下入蒜末爆香，开大火倒入空心菜快速翻炒。
3. 菜叶变软后，加食盐、少许生抽，翻匀立刻出锅。
特点：翠绿脆嫩，快手零难度。
清炒毛豆
新鲜毛豆补充营养、祛除燥热，可菜可零食。
1. 毛豆剥壳洗净，沸水入锅焯2分钟，去除豆腥味，捞出控水。
2. 热油爆香蒜片、小米辣，倒入毛豆大火翻炒。
3. 加少量清水焖1分钟，放盐、鸡精调味即可。
清炒丝瓜
丝瓜补水清热，口感清甜，烹饪不易发黑。
1. 嫩丝瓜去皮切滚刀块，放入清水中浸泡防氧化。
2. 热油爆香蒜末，下入丝瓜中火翻炒至变软出水。
3. 加盐、少许蚝油提鲜，焖30秒拌匀出锅。
清炒土豆丝
低成本快手菜，爽脆解腻。
1. 土豆切丝，清水反复淘洗掉淀粉，浸泡片刻后沥干。
2. 热油下土豆丝大火快炒，沿锅边淋入少许香醋。
3. 加盐调味，翻炒至断生即可。
青椒炒鸡蛋
营养均衡，省时管饱。
1. 青椒切丝；鸡蛋加少许盐打散，下锅滑炒定型盛出。
2. 底油炒香青椒丝，加少许盐调味。
3. 倒回鸡蛋，混合翻炒均匀即可。
手撕包菜
低脂少油，入味下饭。
1. 包菜用手撕成大片，洗净沥干。
2. 热油爆香干辣椒、蒜末，下入包菜大火翻炒。
3. 加生抽、少许盐调味，翻炒至菜叶微微变软即可。
韭菜炒豆芽
脆嫩爽口，清肠解腻，几十秒就能出锅。
1. 韭菜切段，豆芽洗净控水。
2. 大火热油，先下豆芽翻炒片刻，再放入韭菜。
3. 加盐调味，快速翻匀立即出锅，避免出水发软。
三、荤素搭配家常菜
番茄肉末炒豆腐
口感软嫩，老少皆宜，植物蛋白丰富。
1. 豆腐切小块；番茄去皮切丁；猪肉剁成肉末。
2. 热油炒散肉末，再放入番茄丁翻炒出汤汁。
3. 下入豆腐，加少许盐、白糖提鲜，小火焖2分钟，拌匀出锅。
洋葱炒肉片
香气浓郁，做法简单，油烟少。
1. 洋葱切条，猪肉切片。
2. 热油翻炒肉片至变色，盛出备用。
3. 底油炒软洋葱，加少许生抽、盐调味，倒回肉片混合炒匀即可。
