人过 40，身体的新陈代谢逐渐变慢，脂肪容易堆积，肠道负担也会加重。此时，选择一些清肠刮油、减肥排毒的菜肴尤为重要。下面就为大家详细介绍 8 道这样的美食及其做法。
一、土豆炖牛腩
所需食材：牛腩、土豆、番茄、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐
详细做法：
1. 处理牛腩：牛腩冷水下锅，加葱姜、料酒焯水，撇去浮沫后捞出洗净。
2. 炒糖色增香：锅中热油，放入冰糖炒至融化，下入牛腩翻炒上色。
3. 香料爆香：加入葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、干辣椒，炒出香味。
4. 加番茄炖煮：倒入一半番茄块翻炒出汁，然后把所有食材转入玻璃锅，加热水没过食材，再加两勺生抽、一勺老抽、半勺蚝油和适量盐。
5. 慢炖入味：选择快煮模式炖30分钟，再放入土豆块和剩余番茄块，继续煮10分钟，直到汤汁浓稠即可出锅。
二、腐竹炒蛋
准备食材：腐竹、鸡蛋、葱、食用油、盐、生抽。
做法步骤：
1、准备适量腐竹，提前用温水浸泡2-3小时，直至泡软。泡好的腐竹冲洗干净，沥干水分，斜刀切成段备用。准备2-3根葱，洗净切成葱花。
2、打入4个鸡蛋到碗中，加入少许盐，用筷子搅打均匀，备用。
3、起锅烧水，水开后放入腐竹焯水1分钟，捞出沥干，去除豆腥味。
4、起锅烧油，油热后倒入蛋液，小火煎至微微凝固，用铲子轻轻划散，盛出备用。
5、锅中留底油，放入葱花炒香，倒入焯好的腐竹翻炒均匀，加入少许盐、生抽调味，炒匀后倒入煎好的鸡蛋，大火快速翻炒均匀，让腐竹和鸡蛋充分融合入味。
6、炒至腐竹吸收调料、鸡蛋金黄松软即可关火，盛出装盘。
三、蘑菇三鲜汤
准备食材：香菇、金针菇、平菇、鸡蛋、海米、胡萝卜、葱姜、盐、胡椒粉、香油。
做法步骤：
1、准备6朵香菇，去蒂清洗干净后切片；一小把金针菇去根部洗净，掰散备用；150克平菇撕成小条，清洗干净。将一根胡萝卜去皮，切成细丝备用。
2、准备一小撮海米，用温水泡发10分钟，捞出沥干水分。葱切葱花，姜切丝备用。打两个鸡蛋到碗中，加少许盐，搅拌均匀备用。
3、起锅烧油，油热放入葱花、姜丝，煸出香味，加入海米稍微翻炒片刻。倒入香菇片、胡萝卜丝翻炒至断生，再加入金针菇和平菇略炒。
4、向锅中倒入适量清水，大火煮开后转中火煮5分钟，让蘑菇的鲜味充分释放。
5、调入适量的盐和少许白胡椒粉，倒入打散的蛋液，用筷子轻轻推动形成漂亮的蛋花。淋入几滴香油增香即可关火。
6、盛入碗中，这道蘑菇三鲜汤鲜香浓郁，清淡爽口，非常适合家常享用。
四、豆豉蒸草鱼
准备食材：草鱼、豆豉、姜、蒜、小米辣、葱、生抽、蚝油。
做法步骤：
1、准备一段草鱼，处理干净后在鱼身两面各划几刀，方便入味。准备适量的姜、蒜、小米辣，全部切成末。豆豉也用刀稍微剁碎一下，葱白切段，葱绿切花。
2、起锅烧油，油热后放入姜蒜末、小米辣和豆豉，开小火炒出香味。然后淋入1勺生抽、半勺蚝油、少许白糖，翻炒均匀，制成酱汁备用。
3、准备一个深盘，在盘底铺上几片姜和葱白段，把处理好的草鱼放上去，再将炒好的豆豉酱汁均匀地浇在鱼身上。
4、蒸锅里水烧开，放入鱼盘，盖上盖子，全程大火蒸8分钟。时间到了关火，不要急着开盖，再焖2分钟。
5、取出蒸好的鱼，拣掉盘底的姜葱，撒上切好的葱花，最后淋上一勺滚烫的热油，激发出香味即可上桌。
五、腊鸭腿炖莴笋
准备食材：腊鸭腿、莴笋、姜片、蒜瓣、干辣椒、葱段。
做法步骤：
1、准备两只腊鸭腿，清洗干净后放入清水中浸泡2小时，中途换水两次以去除多余的咸味。泡好的腊鸭腿冷水下锅，加入几片姜，水开后撇去浮沫，煮10分钟后捞出，改刀切成小块备用。
2、准备两根莴笋，去皮洗净后切滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变色。姜切片，蒜拍碎，干辣椒剪成段，葱切成段备用。
3、起锅烧油，油热后放入姜片、蒜瓣和干辣椒，小火煸炒出香味。放入腊鸭腿块，中火翻炒，逼出鸭腿的油香。
4、倒入适量的清水没过食材，放入几段葱，大火煮开后转小火炖煮40分钟，让腊鸭腿肉质酥烂、汤汁浓郁。
5、加入切好的莴笋块，继续炖煮10分钟，直到莴笋变软入味。根据口味调整盐量（腊鸭腿本身有咸味，酌量添加），撒入少许鸡精提鲜。
6、出锅前捡出葱段，盛入大碗即可享用。这道腊鸭腿炖莴笋咸香浓郁，莴笋清甜爽口，鸭腿酥烂入味，非常适合寒冷的季节暖身。
六、凉拌素鸡
准备食材：素鸡、黄瓜、胡萝卜、香菜、蒜、干辣椒、熟芝麻、花椒。
做法步骤：
1、准备两根素鸡，切成均匀的薄片。将黄瓜清洗干净后拍扁切成条，胡萝卜去皮切成细丝，香菜去根洗净切段备用。蒜剥皮切末，干辣椒切段，花椒准备好。
2、起锅烧水，水开后放入素鸡片，焯烫约1分钟，捞出用冷水冲凉，沥干水分备用。
3、碗中放入蒜末、干辣椒段、花椒、熟芝麻，淋入烧热的食用油，激发香味。
4、将黄瓜条、胡萝卜丝、素鸡片、香菜段一同放入大盆中，倒入调好的料油，加入1勺盐、1勺生抽、1勺陈醋、少许白糖和香油，翻拌均匀。
5、静置5分钟，让素鸡入味，最后再拌匀即可装盘上桌。
七、马齿苋豆腐汤
材料：马齿苋 150 克、豆腐 200 克、盐、香油、葱花适量。
做法：
1. 马齿苋洗净切段，豆腐切块。
2. 锅中加水煮开，放入豆腐煮几分钟，再加入马齿苋。
3. 煮至马齿苋熟透，加盐调味，淋上香油，撒上葱花。
八、椒盐鸡翅
准备食材
鸡翅8个、生姜、葱段、蒜末、椒盐粉、孜然粉、辣椒粉（可选）、料酒1勺、生抽1勺、盐少许、食用油
详细制作步骤
1. 鸡翅清洗干净，两面划上两刀，方便入味、去腥。
2. 鸡翅放入碗中，加入姜片、葱段、一勺料酒、一勺生抽、少许盐。
3. 充分抓拌均匀，腌制20分钟，充分去腥入味。
4. 腌好的鸡翅挑出葱姜，沥干表面水分。
5. 平底锅多放一点油，油温六成热下入鸡翅。
6. 中小火慢煎，一面煎至金黄定型再翻面。
7. 反复翻面，煎至鸡翅两面金黄、表皮微焦，完全熟透。
8. 煎好后盛出多余底油，锅中留少许油，下入蒜末炒香。
9. 倒入煎好的鸡翅，撒上足量椒盐粉、少许孜然粉。
10. 喜欢微辣的可以加少许辣椒粉。
11. 大火快速翻炒均匀，让鸡翅均匀裹满调料。
12. 翻炒1分钟入味即可出锅，外皮焦香、肉质多汁，越吃越香！
丁香排骨
1.猪肋排骨，洗净切段。
2.准备出冰糖、丁香、大料、花椒，姜洗净切片，葱洗净切段。
3.起锅烧水，水开后倒入排骨、料酒，开锅后3分钟左右停火，捞出，倒掉废水。
4.洗净排骨、沥干水分，炒锅同时也洗净。
5.起锅烧热，锅中放花生油，油热后加入花椒粒，炒香后捞出扔掉。
6.将排骨放入锅中，中火翻炒，使每块排骨都被油煎到。
7.冰糖捣碎些加入到锅中，翻炒给排骨上糖色，再加入少许老抽和生抽炒匀。
8.加入盐、丁香、姜、葱、大料，锅中加入温水没过排骨。
9.盖盖大火烧开锅，转中火炖制约45分钟，期间注意观察别糊锅，留少许汤汁时停火。
10.盛盘，锅底汤汁淋到排骨上，开吃喽！
蛋黄焗南瓜
1.南瓜去皮切成厚片，然后顶刀切成长4厘米、宽2厘米的长条。
2.鸭蛋黄切碎，香葱切沫。
3.先将南瓜条焯一下，盛入器皿中再加淀粉搅拌均匀。
4.热锅下油烧至7成，将南瓜条炸至金黄捞出沥油备用。
5.热锅倒油，煸炒鸭蛋碎，再加入炸好的南瓜条中火翻炒几下，保证每条南瓜都包裹着蛋黄。
6.最后加入盐、胡椒粉，出锅，撒上香葱即可。
香煎土豆泥茄盒
材料：长茄子一根、土豆一个、盐1小匙、黑胡椒粉1/4小匙、面粉3大匙、水3大匙、椒盐适量
做法：
1.茄子洗净，切成连刀片（两片一组，中间不要切断）
2.土豆洗净切成两半，上锅蒸20分钟左右蒸熟，取出稍微晾凉，剥掉外皮，加盐和黑胡椒一起捣成泥
3.把土豆泥填入切好的茄子中
4.用3大匙面粉和等量水调成稠面糊，把茄盒放入沾满面糊
5.锅烧热下适量油，下入裹好面糊的茄盒中小火煎，一面的面糊定型后再翻面煎另一面，然后再翻过来将表面煎至金黄即可。出锅装盘撒上椒盐即可
红烧腐竹
用料腐竹，香菇，青红椒；葱姜，料酒，酱油，盐，味精，糖，生粉
做法腐竹手掰成寸段。
香菇，青红椒切片状备用。
起锅放油，油温达到八成热的时候，放入腐竹炸，稍微过油就捞出来。
炸好的腐竹上面有气泡，而且炸好的腐竹可以吃的，有点类似煎饼果子里面的焦叶感觉。
重新起锅，下葱姜末，出味道后下香菇翻炒两分钟，依次放入少许料酒，酱油，盐，味精，糖。
接着倒入清水，放入炸好的腐竹。
盖上锅盖焖制十分钟。
等汤汁收的差不多的时候，放入青红椒翻炒两分钟。
最后放入薄芡粉，翻炒几下即可出锅。
麻辣圆白菜
材料：圆白菜半棵、胡萝卜一根、洋葱半个，盐、糖、醋、香油、辣椒油
做法：
1、圆白菜撕成小片，洗净后焯水。
2、胡萝卜切成片后也焯水。
3、洋葱切成片，跟圆白菜胡萝卜一起放在大碗里，放上所有调料拌匀即可
辣尖椒炒牛肉片
材料：尖椒若干；牛肉1块；料酒1小勺；盐1/2小勺；糖1/2小勺；胡椒粉适量；淀粉1小勺；葱姜蒜末；生抽1小勺
做法
1、牛肉切薄片，加入料酒，盐，生抽，一点点胡椒粉，淀粉，再加一小勺水搅匀，腌制20分钟。尖椒切段备用。
2、热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，下入腌好的牛肉片，划散炒至变色。加入切好的尖椒段，再放入适量盐，糖，翻炒均匀，尖椒略微变软即可装盘。
三香炒肉
材料：五花肉50克、香菇6朵、香菜20克、香芹40克、葱1段、姜1克、蒜1瓣、料酒4克、生抽5克、盐2克、花椒粉0.5克、食用油3克。
做法：
1.原料备好。
2.五花肉切片，香菇切细条，香菜杆切寸段，芹菜切与香菜差不多的寸段，姜、葱、蒜切碎。
3.锅烧热后加入食用油，下入五花肉煸炒。
4.煸出肉的油分后加入料酒、生抽，炒香。
5.加入葱、姜、蒜碎，炒出香味。
6.加入香菇条，翻炒均匀。
7.加入芹菜，翻炒，加入盐、花椒粉调味。
8.加入香菜杆，炒出香味，待蔬菜快断生时，关火。
9.盛盘，用小红椒点缀一下即可。
糖醋白菜排骨
材料：排骨 白菜 黄酒(料酒) 番茄酱 姜 陈醋 白醋 糖 淀粉 盐
做法
1、排骨洗净入沸水中焯烫出血水，捞出冲洗去浮沫，骨渣备用
2、白菜洗净用手撕碎或切成宽条。
3、姜去皮洗净切片。
4、炒锅烧热放油，放入排骨、姜、黄酒(约1汤碗)、陈醋(约2汤碗)翻炒均匀，加水至排骨高度上盖烧开，转中火烧20分钟左右，放入白菜、番茄酱(约2汤匙)继续烧10分钟左右，放适量盐、白醋(约1汤匙)、糖(约2汤匙)、淀粉勾芡收汁即可。
麻酱面
材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。
做法：1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟; 2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
西兰花拌木耳
材料：西兰花 一颗、干黑木耳 5克、盐 2克、鲜酱油 5克、小红椒 一个、玉米油 适量、花椒油 少许。
做法：
1、西兰花用盐水浸泡半小时。
2、黑木耳泡发。
3、西兰花洗净后掰成小朵，放入沸水中焯一分钟左右捞出，放入冷开水或纯净水中过凉。
4、泡发好的黑木耳洗净后放入沸水中焯2分钟捞出，和西兰花一样过凉水。
5、小红椒切小粒。
6、西兰花和黑木耳沥干水分后放一起，并把辣椒粒放在上面。
7、锅中倒入适量油烧冒烟，将热油浇到辣椒粒上，随后调入盐、鲜酱油和少许花椒油，拌匀后即可食用，营养美味，颜色也很好看哦～
口水鸡
材料：鸡腿1只、熟花生碎、熟白芝麻、葱、姜、料酒、生抽、醋、糖、盐、红油。
做法：
1、鸡腿洗净，冷水入锅，加姜片、料酒，大火烧开转中小火，煮10分钟关火焖5分钟。
2、捞出过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷，然后沥干水分，涂一层香油稍稍晾干。
3、将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁，其中醋，生抽和白糖的比例约为3：2：0.5。
4、鸡腿斩块摆盘，撒上花生碎和白芝麻，淋上料汁和红油，撒上葱花即可。
韭菜火腿蛋卷
材料：韭菜50克、鸡蛋2个、火腿25克、玉米淀粉5克、水15毫升、食盐1/4茶匙。
做法：
1.韭菜用清水浸泡20分钟，冲洗干净，切成5毫米长的细段，火腿切成5毫米见方的细丁，两颗鸡蛋打入碗内，加入盐，用筷子充分搅拌均匀。
2.玉米淀粉、清水在碗内调匀制成水淀粉，倒入蛋液中拌匀，加入韭菜碎及火腿碎。
3.拌匀，平底锅内放少许植物油，烧至八成热。倒入韭菜鸡蛋，转动锅子，将蛋液摊开，并用锅铲将韭菜和火腿摊匀。
4.保持用小火煎制，待到锅边的蛋液有凝固，但中心的蛋液仍然没凝固时，掀起蛋皮，向中间卷起，待蛋皮卷成筒后，继续用小火煎至蛋皮两面金黄色，用锅铲按压下去比较结实时，即可起锅。
5.起锅后，用利刀将蛋卷切成小段即可。
回锅肉
食材：猪五花肉350克，青红椒各1个，青蒜3颗，生姜1块，甜面酱1料勺，郫县豆瓣酱1料勺，白糖15克，鸡精适量，盐适量，小葱3克，料酒适量。
做法：
1.五花肉冷水下锅，加入小葱，姜片，料酒煮开后改小火煮10分钟捞出，晾凉后切薄片。
2.青红椒切滚刀块，青蒜切2-3厘米长度段，姜切小片。
3.起锅烧热放入五花肉，中火煸炒出油，盛出备用。
4.起锅加入适量油烧热，放入甜面酱爆香，加入葱段，姜片豆瓣酱炒出香味，再加入清水一点点，加入白糖炒均匀。
5.倒入五花肉和青红椒大火翻炒至断生。
6.再加入青蒜和鸡精翻炒均匀即可。
宫保鸡丁
食材：鸡胸脯肉100克、花生仁50克、大葱1根、植物油3汤匙、食盐1/2茶匙、醋1汤匙、白糖1茶匙、生抽2茶匙、料酒2汤匙、淀粉2茶匙、郫县豆瓣酱1汤匙
制作过程：
1、鸡胸肉切丁，用2汤匙料酒和1/4茶匙食盐抓匀，腌15分钟；
2、花生米用油炸熟，捞出控油；
3、调一碗汁：1茶匙白糖、2汤匙醋、2茶匙生抽、1/4茶匙食盐，搅拌均匀；
4、大葱切成小段；
5、腌好的鸡胸肉，炒前加1汤匙植物油和2茶匙淀粉抓匀；
6、平底锅中倒2汤匙植物油，中火加热，下鸡胸肉丁划散，盛出备用；
7、起锅烧油，下1汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油，倒入鸡胸、葱段、料汁，大火收汁；
8、倒入花生米，炒匀出锅。
口水鸡
食材： 三黄鸡一只、葱、姜、料酒1勺、辣椒面2勺、花椒一小巴、酱油2大勺、醋约3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、盐、鸡精适量、芝麻、花生碎、香葱
做法
1、将净鸡先用少量盐和料酒腌15分钟左右，一起在肚子里塞上姜片、葱段；
2、腌好之后放进锅中，注入冷水没过鸡肉表面。一定用冷水，目的是让鸡肉的内外一起受热成熟；
3、出锅后，用凉水把鸡冲凉；
4、将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在鸡肉上，最后淋上两大勺红油，撒一点芝麻、花生碎和香葱，随即就可伴着口水食用。
培根芦笋卷
食材：培根、芦笋、黑椒碎
做法：1、把芦笋改刀切成比培根宽度略长的长度，放入加了少许食用油和盐的开水锅焯水，焯好后捞出迅速浸入冰水里；
2、培根一切为三备用；
3、取一小块培根片，包入2根芦笋，卷起，用牙签固定；
4、将做好的芦笋卷入平底锅，煎至培根微微焦黄，撒上黑椒碎即可。
剁椒鸡胗
做法1、鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右;
2、长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片;
3、热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香;
4、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;
5、加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可
糖醋荷包蛋
食材鸡蛋6个，葱蒜适量，淀粉1勺，生抽
2勺，陈醋2勺，白糖1勺，盐半勺，
番茄酱2勺。
做法1、准备好所有食材，葱蒜切末。
2、调一份糖醋汁：2勺生抽＋2勺陈醋＋1勺糖＋半勺盐＋2勺番茄酱＋1勺淀粉＋半碗水搅拌均匀备用。
3、锅中刷一层油，放入鸡蛋，按自己喜欢的成熟度煎好盛出。
4、锅中爆香蒜末，倒入糖醋汁，加入鸡蛋，小火焖1分钟大火收汁，撒葱花即可。
麻辣茭白
做法：1、将茭白的老根、老皮去掉，对剖成两半，用刀拍松，切成1寸左右长的条状；干辣椒剪成段。
2、锅中放入足够多的油（能将茭白没过），烧至6成热的时候，放入茭白炸透，捞出用厨房纸吸干油分待用。
3、锅中留1汤匙（15ml）的油，放入干辣椒和花椒炸香。
4、放入炸过的茭白炒匀，放入酱油、糖、盐炒匀。
5、倒入小半碗水烧开，加盖焖几分钟，待水分收干即可。
洋葱炒牛肉
做法：1.牛肉切片，用适量盐、酱油、生粉腌制片刻，也可用鸡蛋清腌制，更嫩
2.牛肉倒入沸水中，烫过后捞出
3.锅中注入适量油，炸一下牛肉，捞出
4.热锅凉油，爆香蒜末
5.倒入洋葱、胡萝卜片，炒匀
6.倒入青椒，放盐，炒匀，倒入牛肉，调入鸡精、胡椒粉、蚝油、生抽炒匀
7.放入葱和辣椒酱，炒匀至熟即可
韭黄炒肚丝
食材：150克 韭黄、200克 熟猪肚、15克 红椒丝、3克 盐、 料酒、生抽、蚝油、鸡粉、水淀粉、食用油
做法：
1 、将洗净的韭黄切成4厘米长段。
2 、猪肚切成块，再切成丝。
3、 锅置旺火，注油烧热，倒入肚丝。
4、 加入料酒翻炒香去除腥味。
5、 加入生抽、蚝油炒匀。
6、 倒入洗净切好的韭黄。
7 、加入切好的红椒丝。
8、 加入盐、鸡粉，翻炒至熟。
9、 加入水淀粉勾芡。
10 、再翻炒片刻至入味。
11 、将做好的菜盛入盘内即可。
