[美食做法]六月到，建议中老年：宁可不吃肉，也要吃5种“冠军”菜，乐过夏[30P] [复制链接]

六月到，建议中老年：宁可不吃肉，也要吃5种“冠军”菜，乐过夏

在6月这个美好的时节，大自然仿佛是一位慷慨的馈赠者，为我们送来了各种各样鲜嫩多汁的时令蔬菜。6月养生，要多吃时令蔬菜，“三天不吃青，两眼冒金星”。

时令蔬菜在最适宜的环境中生长，吸收了充足的阳光、水分和养分，所以营养成分含量极高。
时令蔬菜由于生长环境适宜，生长周期正常，所以口感自然更加鲜美。相比那些反季节蔬菜，在6月选择吃时令蔬菜，既能满足我们的味蕾，又能节省开支。

从中医的角度来看，人体的生理活动与自然界的变化是息息相关的。6月天气逐渐炎热，人体容易出现上火、燥热等症状。而此时的时令蔬菜大多具有清热解暑、生津止渴的功效。多吃这些顺应季节的蔬菜，能够帮助我们调节身体的阴阳平衡，增强免疫力，预防疾病。

选择在6月吃时令蔬菜，不仅对我们自身的健康有益，也是对环境保护做出的一份贡献。今天给大家推荐几种蔬菜，时令 “冠军菜”，新鲜价廉，营养不输肉食，每天换着吃，安稳度夏更舒服。

第一： 红苋菜——补血养颜冠军
民间有“六月苋，当鸡蛋”的说法。6月正是苋菜最鲜嫩的时节，它富含铁元素和叶酸，是夏季不可多得的补血养颜好食材。
推荐吃法：蒜蓉红苋菜。蒜蓉红苋菜绝对是夏天餐桌上的“米饭杀手”，不仅做法简单快手，而且炒出来的红色汤汁拌饭简直一绝！

食材：红苋菜 1把，大蒜 4-5瓣（这道菜蒜是灵魂，可以多放一点），食用油、食用盐、少许鸡精或白糖（可选）
做法：1择菜与清洗，摘掉苋菜根部较老的部分，保留鲜嫩的茎和叶。如果茎比较粗，可以用手撕去外层的老筋，这样吃起来口感更嫩。将处理好的苋菜放入清水中浸泡几分钟，多淘洗两遍，沥干水分备用。
2将大蒜去皮，切成细腻的蒜末。切得越碎，炒的时候蒜香味释放得越充分。

3起锅烧油，油量比平时炒菜可以稍微多一点点（苋菜比较吃油）。油温五成热时，先下入一半的蒜末爆香。
4倒入沥干水分的苋菜，开大火快速翻炒。这一步一定要快，防止蔬菜出水过多影响口感。
5当看到苋菜变软、渗出红色的汤汁时，加入适量的盐和少许鸡精（或白糖提鲜）。
6放入剩下的一半蒜末（这叫“倒炝锅”，能让蒜香味更有层次），再次快速翻炒均匀即可关火装盘。大火快炒，口感清爽不油腻，炒出的红色汤汁用来泡饭更是一绝。

第二；黄瓜——补水美容冠军
夏天到，黄瓜俏。黄瓜含水量极高（高达96%以上），口感脆爽，是天然的“补水神器”和“美容食品”，能很好地缓解夏季的干燥与暑气。
推荐吃法：凉拌黄瓜。夏天来一盘清脆爽口的凉拌黄瓜，绝对是解暑开胃的神器！
食材：黄瓜 2根，大蒜 4-5瓣、小米辣 2个（不吃辣可不放）、香菜 1根、油炸花生米（可选），生抽、陈醋（或香醋）、食用盐、白糖、香油（芝麻油）、辣椒油（可选）

做法；1处理黄瓜（关键步骤），将黄瓜洗净，切去头尾。把刀身放平，用力将黄瓜拍裂，然后斜刀切成小段，放入大碗中备用。
2大蒜切成蒜末，小米辣切成小圈，香菜切成小段。将这些配料全部放在黄瓜上。
3调制灵魂料汁，在碗中加入以下调料（可根据个人口味微调）：2勺生抽，2勺陈醋，半勺白糖（提鲜中和酸味），少许盐，1勺香油，喜欢吃辣的可以再加一勺红油辣椒
4将所有食材和料汁充分抓拌均匀。如果家里有炸好的花生米，这时候丢进去一把，口感会更丰富。拌匀后静置5-10分钟再吃，会更加入味哦！

第三： 空心菜——膳食纤维冠军
空心菜（也叫蕹菜、藤藤菜）茎秆中空，叶子鲜嫩。它含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，排出体内多余的毒素和胆固醇，是名副其实的“肠道清道夫”。
推荐吃法：腐竹炒空心菜。腐竹的软糯搭配空心菜的爽脆，微咸带香，是一道快手又好吃的下饭菜。
食材：空心菜 1大把、干腐竹 2-3根，大蒜 3-4瓣、小米辣 2个（不吃辣可不放），生抽、蚝油、食用盐、白糖、食用油

做法；1泡发腐竹（提前准备），将干腐竹掰成小段，用温水（可以加一小勺盐加速泡发）浸泡20-30分钟，直到完全变软、没有硬芯。捞出后挤干多余的水分备用。
2空心菜摘去老根，用手掐成约5厘米长的小段，清洗干净并沥干水分。大蒜切末，小米辣切圈。
3起锅烧油，油热后先放入蒜末和小米辣爆出香味。接着倒入挤干水分的腐竹，中火快速翻炒几下，加入1勺生抽和半勺蚝油，给腐竹上个底味和底色。
4倒入沥干的空心菜快速翻炒。因为空心菜非常易熟，大概翻炒30秒到1分钟左右，看到叶子微微变软塌下去时，立刻加入适量的盐和少许白糖提鲜。
5继续大火快速翻炒均匀，待调料化开即可马上关火装盘。千万不要炒太久，否则空心菜容易出水变老，失去爽脆的口感。

第四；苦瓜——降火冠军
苦瓜是夏季的降火佳品，被称为“降火冠军”。它含有苦瓜苷、苦味素等成分，具有清热解毒、消暑解渴、明目解毒等功效。此外，苦瓜还富含维生素C、维生素B1、维生素B2等营养成分，能够提高人体免疫力，预防感冒和其他疾病。
推荐吃法，苦瓜炒肉丝。苦瓜炒肉丝绝对是夏日餐桌上的一道“下火”硬菜！，营养又下饭。
食材；苦瓜 1根、猪瘦肉（里脊肉）200克，大蒜 3瓣、生姜 2片、红椒半个（主要为了配色，不吃辣可不放），生抽、老抽、料酒、蚝油、淀粉（生粉）、食用盐、白糖、食用油

做法：1将瘦肉顺着纹路切成细丝，放入碗中。加入1勺生抽、1勺料酒、少许白胡椒粉和1勺淀粉，搅拌均匀。最后淋入1勺食用油锁住水分，腌制10-15分钟备用。
2苦瓜洗净对半切开，用勺子彻底刮干净里面的白色瓜瓤，（这层白膜是苦味的主要来源，一定要刮干净）。然后将苦瓜切成薄片。
3切好的苦瓜放入碗中，撒一勺盐抓匀腌制10分钟，杀出水分后用清水冲洗干净并挤干。这样处理过的苦瓜苦味会大大降低，口感也更脆！
4起锅烧油，油温五成热时倒入腌好的肉丝，快速划散。炒至肉丝变色发白后立刻盛出备用（不要炒太久，否则肉会变老）。

5锅中留底油，放入蒜末、姜片和红椒丝爆出香味。倒入处理好的苦瓜片，开大火快速翻炒1-2分钟，直到苦瓜颜色变得翠绿、微微变软。
6将之前炒好的肉丝倒回锅中，加入1勺蚝油、少许盐和一小勺白糖（白糖能很好地中和苦味并提鲜）。大火快速翻炒均匀，即可出锅装盘。

第五：冬瓜——消暑补水冠军
冬瓜有着“夏季第一瓜”的美誉，水分足、热量低，具有极好的清热利水、消暑祛湿的功效，非常适合在闷热的夏天食用。
推荐吃法：冬瓜虾皮海带汤。冬瓜虾皮海带汤绝对是夏天餐桌上的“解暑神器”！这道汤清淡鲜美，热量极低，喝上一碗既能补充水分又能带走体内的暑气。

食材；冬瓜 300克、干海带（或鲜海带结）适量、虾皮 1小把，生姜 2-3片、香葱 1根，食用油、食用盐、白胡椒粉（去腥提鲜）、香油（芝麻油）
做法；1将干海带提前用温水泡发，洗净表面的黏液和杂质，切成小块或小片（
2冬瓜去皮去瓤，切成厚度适中的薄片（切薄一点更容易煮熟入味）。姜切丝，葱切成葱花备用。
3起锅加入少许食用油，油热后放入姜丝和虾皮，用小火煸炒出香味。

4往锅中倒入适量的热水（加热水能让汤快速沸腾，口感更好），接着放入切好的海带，大火煮开后转中火煮约3-5分钟，让海带的鲜味充分释放到汤里。
5将切好的冬瓜片倒入锅中，继续煮3-5分钟左右。
6根据口味加入适量的盐和少许白胡椒粉调味。关火前淋入几滴香油增香，最后撒上一把翠绿的葱花点缀，即可盛出享用啦！

6月是吃这5种“冠军”菜的最佳时节，它们应季而食，鲜嫩正当时。在这个炎热的夏天，不妨多吃这些蔬菜，为自己的身体补充营养，保持健康。同时，我们也要注意饮食均衡，合理搭配食物，让自己吃得更加健康、美味。

“芒种吃四红，一年病不沾”，6月5日芒种，哪4红？应时节乐过夏

“芒种吃四红，一年病不沾”，6月5日芒种，哪4红？应时节乐过夏
芒种，作为二十四节气中的第九个节气，夏季第 3 个节气，即将在6月5号来到。老话说的好，“芒种芒种，忙收忙种”，芒种的谐音“忙种”，农忙高峰，：芒 = 有芒的麦子快收；种 = 有芒的稻子可种。

在民间，一直流传着“芒种吃四红，一年病不沾”的说法。为啥芒种要吃 “四红”？
第一：夏养心：中医 “夏气通于心”，红色入心，护心安神。
第二：祛湿热：芒种高温多雨，红苋菜、红豆清热利湿，减少困乏、湿疹辽宁省卫生健康委员会。
第三：补气血：出汗多耗气血，四红补血健脾，增强体力。

这句俗语不仅体现了古人的养生智慧，也为我们在芒种时节的饮食提供了有益的指导。那么，这“四红”究竟指的是哪四种食物呢？让我们一起来探寻其中的奥秘，应时而食，快乐过夏。

第一红：红苋菜
红苋菜绝对是芒种时节当之无愧的“红色主角”。在很多地方的民间俗语里，甚至有“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”的说法。这里的农历六月正好对应公历的芒种前后。这时候的红苋菜不仅口感最鲜嫩，还补血清热、护肝明目，被称 “长寿菜”。营养价值也达到了顶峰。
推荐吃法，蒜蓉红苋菜。炒熟后会渗出鲜红的汤汁，不仅看着喜庆，用来拌米饭或者煮面条，味道鲜美又下饭，专治夏天食欲不振。

食材：红苋菜一把、大蒜 5～6 瓣、盐、少许生抽、食用油
做法：苋菜摘掉老根烂叶，清水多淘两遍，控干水分；蒜剁蒜蓉。热锅倒油，小火下大半蒜蓉炒出蒜香。开大火倒入苋菜，快速翻炒，菜叶变软出水。放盐、半勺生抽，出锅前撒剩下生蒜蓉，翻匀关火。

第二红：西红柿
芒种前后气温升高，太阳火辣，西红柿不仅生津止渴、凉血平肝，其独特的抗氧化能力还能帮助清除自由基，起到一定的防晒养颜作用，及时补充身体所需。
推荐吃法，西红柿鸡蛋汤。具有清热解暑的作用，在炎热的天气里喝上一碗，能让人感到身心舒畅，

食材：西红柿 2 个、鸡蛋 2 个、葱花、食盐、少许香油、淀粉（可选）
做法；西红柿去皮切小块，鸡蛋打散备用。锅中少油，下番茄小火煸炒至出沙出红汤，加清水烧开。少许水淀粉勾薄芡，汤微稠。转小火淋入蛋液，静置几秒再轻推成蛋花。加盐调味，撒葱花、滴几滴香油即可。

第三红；红豆
红豆，又名赤小豆，是一种药食同源的食材。在芒种时节吃红豆，有着独特的养生意义。红豆具有利水消肿、健脾祛湿的功效，能够帮助人体排出湿气，减轻水肿。夏季天气炎热，人体容易受到湿气的侵袭，出现身体困重、食欲不振等症状，此时食用红豆可以起到很好的调理作用。
推荐吃法，5红汤。5种红色的食物一起煮汤来喝，健脾祛湿、缓解夏季体虚犯困。

食材：红豆、红皮花生、红枣、枸杞、红糖
做法：红豆、花生提前清水浸泡 3 小时（隔夜泡更佳，易煮烂）。泡好的豆、花生入锅，加 1200ml 清水，大火烧开转小火煮 40 分钟。红枣去核下锅，再煮 20 分钟至豆子软烂。放枸杞、红糖，小火再煮 5 分钟关火焖 10 分钟。

第四红：红樱桃
民间常说“芒种三日见樱珠”，意思就是到了芒种这几天，红彤彤的樱桃就挂满枝头了。这时候的樱桃不仅颜值高，更是夏季养生的“黄金果”。
芒种正当季，红果入心，适当吃樱桃，可以补中益气、祛湿开胃、补铁缓夏困。生津去燥，缓解闷热口干。
吃樱桃的小贴士

趁鲜吃： 樱桃娇贵，不耐储存，买回来要尽快吃掉，这样才能尝到最鲜甜的滋味。
别贪多： 虽然樱桃好吃又营养，但它属于温性水果，吃多了容易引起上火或肠胃不适，一次吃一小把解解馋就好啦。
怎么清洗？ 樱桃表皮娇嫩，建议用流动的清水冲洗。如果担心洗不干净，可以在水里加一勺面粉或淀粉轻轻搅动，利用粘性吸附表面的脏东西，再用清水冲净即可。

推荐吃法，家常樱桃果酱（芒种鲜果自制，无添加剂），抹馒头、拌酸奶、冲温水绝佳，不放防腐剂冷藏可存 1 个月
食材：樱桃 500g、冰糖 200g（果肉：糖≈2:1，怕甜可减）、柠檬汁半个（防腐提味）
步骤：樱桃去蒂，盐水泡 10 分钟洗净，挨个去核。果肉切小块，装入盆中，加冰糖拌匀，冷藏腌 2 小时杀出果汁。倒入无油无水不粘锅，中火煮开，撇去浮沫。转小火不停翻炒熬煮，中途加柠檬汁，熬至果酱浓稠挂勺滴落不中断。趁热装入沸水烫过晾干的密封玻璃瓶，倒扣放凉，冷藏保存。

芒种时节吃“四红”，是古人留给我们的养生智慧。通过食用这四种红色食物，我们可以在享受美食的同时，增强身体免疫力，预防疾病，快乐地度过炎热的夏天。让我们顺应时节，遵循传统，用健康的饮食开启美好的夏日生活。
除了“吃四红”，想要应时节乐过夏，还可以参考以下简单的养生建议：

清补为主： 饮食尽量清淡，可以适当吃一些苦味食物（如苦瓜、莲子心）来清热解暑，或者喝点酸梅汤、绿豆汤来生津止渴、消暑利湿。晚睡早起，适当午休： 顺应昼长夜短的自然规律，晚上11点前入睡，中午小憩15-30分钟，有助于恢复精力，养护心神。防暑避湿： 避免正午高温时段外出，空调温度不宜过低（建议26℃以上），勤换衣物保持皮肤干爽，防止暑湿之邪侵入体内。
希望这些建议能帮你和家人健康舒适地度过炎热的夏天！

六月中老年养生菜谱｜5种时令冠军菜+芒种必吃四红，顺时食补安稳度夏
一、6月五种时令“冠军蔬菜”，中老年常吃润燥养身
1.红苋菜｜补血养颜冠军（芒种四红其一）
养生价值：含铁、叶酸丰富，俗语“六月苋，当鸡蛋”，清热补血、祛湿护肝。
家常：蒜蓉红苋菜
食材：红苋菜1把、大蒜5瓣、盐、少许白糖
做法：苋菜去老根洗净沥干；分两次放蒜末，热油爆一半蒜，大火快炒苋菜至出红汤，调味后下入剩余生蒜翻匀出锅，红汤拌饭绝佳。

2.黄瓜｜补水美容冠军
养生价值：含水量96%+，清热补水、利尿祛暑，缓解夏日口干燥热。
家常：凉拌拍黄瓜
食材：黄瓜2根、蒜、小米辣、香菜、花生米、生抽、陈醋、白糖、香油
做法：黄瓜拍裂切段，加配料；料汁：生抽2勺+陈醋2勺+半勺糖+盐+香油，拌匀静置10分钟入味。

3.空心菜｜膳食纤维冠军
养生价值：粗纤维充足，促肠道蠕动、排油脂，改善中老年便秘。
家常：腐竹炒空心菜
食材：空心菜、泡发腐竹、蒜、小米辣、生抽、蚝油、盐
做法：腐竹温水泡软挤干；爆香蒜椒，先炒腐竹调味，再下空心菜大火快炒1分钟，加盐糖即刻出锅，避免久炒发老。

4.苦瓜｜降火冠军
养生价值：苦瓜苷清暑去火、补维C，改善夏季心火旺盛、上火烦躁。
家常：苦瓜炒里脊
食材：苦瓜、里脊、姜蒜、红椒、淀粉、调料
做法：肉丝腌制上浆；苦瓜去白瓤切片，盐腌挤水去苦；滑炒肉丝盛出，爆香配料炒苦瓜，回肉调味快炒。

5.冬瓜｜消暑祛湿冠军
养生价值：低卡利水、祛暑湿，缓解夏季身体浮肿、闷热困乏。
家常：冬瓜虾皮海带汤
食材：冬瓜、泡发海带、虾皮、姜、葱花、白胡椒
做法：虾皮姜丝小火煸香，加水放海带煮5分钟，下冬瓜煮软，加盐、白胡椒、香油、葱花。

二、芒种节气“吃四红，一年病不沾”，红色入心祛湿热
中医夏养心、红色食材入心经，芒种多雨湿热，四红健脾补血、祛暑除湿。
1. 第一红：红苋菜
同上文做法，芒种应季首选，清热祛湿补气血。
2. 第二红：西红柿
养生：生津平肝、抗氧化防晒，西红柿鸡蛋汤
番茄炒出沙添水，水淀粉薄芡，淋蛋液做成蛋花，调味撒葱花。
3. 第三红：红豆（赤小豆）
养生：健脾祛湿消水肿，五红养生汤
红豆、红皮花生提前泡3h，小火煮60分钟，加红枣续煮，最后放枸杞、红糖焖煮。
4. 第四红：红樱桃
养生：补中益气、补铁开胃；鲜果现吃，一次少量，面粉水清洗去杂质；富余果肉自制樱桃果酱，冷藏保存。

三、芒种夏日配套养生小贴士
1. 饮食原则：清淡清补，多吃苦味菜（苦瓜、苦苣），常备绿豆汤、酸梅汤消暑；
2. 作息：晚睡早起，午间小憩15～30分钟养心；
3. 起居：空调温控≥26℃，少正午暴晒，防潮防湿疹。

蒜蓉红苋菜：夏日快手家常菜，鲜香开胃又养生
蒜蓉红苋菜是一道经典的夏季家常小炒，以红苋菜为主料，搭配蒜蓉爆炒而成，做法简单快手，能最大程度保留苋菜的清甜与嫩滑，炒出的紫红色汤汁拌饭堪称“米饭杀手”，深受家庭喜爱。

一、家常做法（皖式经典版）
食材准备：红苋菜500克，大蒜5-6瓣，食用油、盐（可选生抽、鸡精）适量。
处理食材：
红苋菜摘去老根和硬梗，只留嫩叶和嫩尖，放入清水中多漂洗几遍（用手轻轻搓揉，去除缝隙中的沙粒），沥干水分。
大蒜拍碎后去皮，粗剁成碎末（保留颗粒感，蒜香更浓郁）。
烹饪步骤：
炒锅烧热，倒入适量菜籽油或花生油，油温六成热时放入蒜蓉，小火煸炒至蒜蓉微黄、香味完全释放。
转大火，将沥干水分的红苋菜一次性倒入锅中，迅速翻炒。苋菜遇热会急速变软、体积缩小，需不停翻动让每片叶子均匀裹上油和蒜香。
约炒1分钟，菜叶完全塌软、底部渗出紫红色汤汁时，撒入盐调味（喜欢鲜味的可沿锅边淋半勺生抽，或出锅前加少许鸡精），快速翻炒几下即可出锅。
整个过程从蒜蓉下锅到装盘，仅需3-4分钟，吃的就是苋菜的脆嫩和蒜香的浓郁。
二、核心功效
红苋菜营养丰富，搭配蒜蓉的杀菌作用，这道菜兼具美味与养生价值：  

补血养血：富含铁、钙和维生素K，能促进凝血，增加血红蛋白含量，辅助改善贫血。
清热排毒：性质寒凉，能清理体内热毒，促进肠道蠕动，帮助减肥轻身、防止便秘。
增强免疫：含有硒元素，可抗氧化、增强身体免疫力，保护心血管健康。
辅助调理：对痢疾、肠炎、目赤肿痛等湿热症状有一定食疗作用。
三、制作小贴士
火候关键：苋菜极易熟，全程需大火快炒，避免炒出水汤，影响口感和色泽。
蒜香技巧：蒜蓉分两次放，先小火煸炒出香，后段加入翻炒，能保留更浓郁的蒜香。
调味灵活：皖式做法偏爱“原味”，仅用盐调味；也可根据口味添加生抽、鸡精提鲜。
食材处理：苋菜易藏沙，清洗时需多漂洗、用手搓揉；优先选用嫩叶和嫩尖，口感更脆嫩。