[美食文化]天热不知道吃什么，就试着这样蒸一盘！清爽鲜嫩原汁原味、少油少盐做法简单，上桌全家都喜欢 [9P] [复制链接]

天气炎热不知道该吃什么时，可以试一试做几道蒸菜，一定要是那种清清爽爽，少油少盐的蒸菜，毕竟天气炎热，吃了太多的油腻也会不舒坦，就比如今天这个做法就很不错。



今天的做法真的是原汁原味，食材有娃娃菜、有豆制品千张豆皮、还有适量的猪肉馅、干虾皮和咸肉片，整体的调味比较简单，口味清淡又鲜美，而且食材搭配比较丰富，营养也不错，上桌了又是一道抢手好菜，感兴趣的就跟着下面的步骤一块学做一做，保证你喜欢。





——鲜蒸千张包——

食材准备：千张一大张，猪肉一块，干虾皮一把，娃娃菜一个，咸肉一小块，葱姜适量，生抽，蚝油，食盐，干淀粉少许

第一步：先来准备一块猪肉，有肥有瘦最好了，将其去皮后切块放入绞肉机中，加入一些葱姜一块开机搅碎成肉末，而后分别加入一些生抽、蚝油和鸡精 搅拌均匀，再加入适量的干淀粉拌匀备用。喜欢的也可以往肉馅中加入一些蔬菜，比如胡萝卜、香菇和鲜马蹄碎，或者藕丁和山药碎也可以。



第二步：准备一张千张豆皮，我用的这个千张有些厚了，如有较薄的则更好。将千张裁切开成一个正方形，而后取适量的肉馅铺在上面，从豆皮的一个角卷起来，卷至中间时再把两头也卷入内部，再继续卷好即可，这样两头就不会露馅了。依此方法做好全部的千张包即可。





第三步：一棵小娃娃菜将叶片拆开，洗干净后将叶片铺在蒸盘底部，为了美观一些可以嫩叶片朝向外部。如有条件的也可以在娃娃菜上再简单地撒一些菌菇，可以增鲜提味。而后再将处理好的千张包摆在最上面备用。



第四步：家中如有咸肉块的可以切上几片，将其摆在千张包的上面，没有咸肉的也可以撒入一把鲜毛豆仁或者蚕豆瓣，而后准备一把无盐的干虾皮洒在最上面，再往蒸盘中淋入一些开水，撒上一层细盐，就这样保持大火蒸个15分钟左右即可出锅。鲜鲜嫩嫩的，少油又少盐的一道蒸菜，特别适合炎热的夏天来吃。千张包一口就一个，特别的开胃下饭，就连清清的汤水也是特别的鲜美，好吃又好做，感兴趣的一定要试一试这个做法。

夏日清爽蒸菜｜鲜蒸千张包，少油清淡、鲜掉汤汁
暑天燥热厌油腻，蒸菜最合胃口，原汁原味、少油少盐，这道鲜蒸千张包荤素搭配、鲜香味足，配娃娃菜垫底，蒸完连汤汁都好喝。

食材
厚千张1张、肥瘦猪肉、干虾皮、娃娃菜1颗、咸肉一小块、葱姜、生抽、蚝油、盐、淀粉、鸡精
可选配菜：香菇/马蹄/藕丁/胡萝卜丁、鲜毛豆

制作步骤
1. 调肉馅
猪肉去皮切块，加葱姜绞成肉末；放生抽、蚝油、鸡精、淀粉搅匀，想吃丰富口感可加切碎的马蹄、香菇、藕丁。

2. 包千张包
千张裁成方片，放上肉馅，从一角卷起，中途折紧两头封口，继续卷严实，防止蒸的时候漏馅。薄千张成品口感更佳。

3. 铺盘摆盘
蒸盘底层铺满洗净的娃娃菜叶（嫩叶朝外摆盘好看），也可铺少许菌菇增鲜，再整齐码放千张包。

4. 上锅开蒸
千张包上铺咸肉片，没有咸肉换毛豆仁；撒干虾皮，淋少量清水、撒少许细盐，大火上锅蒸15分钟。

吃法亮点
整菜无过多油脂，虾皮+咸肉自带鲜味儿，调味清淡，千张紧实弹牙、肉馅鲜嫩，娃娃菜吸饱鲜汤，一口一个开胃下饭，暑季家常首选。

鲜蒸千张包是一道以千张（豆腐皮）为皮、肉馅为芯的江南特色蒸菜，主打清淡鲜香、原汁原味，少油少盐，适合全家食用，以下是详细信息：

一、核心食材与特点
基础食材：千张（薄豆腐皮）、猪肉（肥瘦比例3:7，保证鲜嫩）、娃娃菜（垫底增鲜）、干虾皮（提鲜）、咸肉/毛豆/蚕豆（可选，丰富口感）。
调味食材：生抽、蚝油、料酒、葱姜、干淀粉（锁住肉汁）、盐、糖（少量提鲜）。
核心特点：千张吸饱肉汁后柔韧透亮，肉馅鲜嫩多汁，清汤鲜味浓郁，一口一个超开胃，是典型的“鲜掉眉毛”的家常蒸菜。
二、两种主流做法
1. 家常快手版（适合日常烹饪）
步骤：

调肉馅：猪肉去皮绞成末，加葱姜、生抽、蚝油、鸡精、干淀粉，顺时针搅拌上劲，腌制10分钟。
包千张包：取薄千张（若千张较厚可切2-3片叠加），舀一勺肉馅置于中央，整理成长条状，左右对折后上下卷起，用棉线或香菜梗捆扎固定。
摆盘蒸制：娃娃菜叶片铺在蒸盘底部，码放千张包，表面撒咸肉片/毛豆仁、干虾皮，淋少许开水，撒细盐，大火蒸15分钟即可。 亮点：娃娃菜垫底释放清甜，虾皮和咸肉提鲜，蒸出的汤汁可直接蘸食，鲜味加倍。
2. 湖州传统版（更讲究食材本味）
步骤：

精细调馅：手工剁猪肉馅（保留颗粒感），加入开洋（干贝）、笋丁、香菇末，仅用盐、糖、料酒调味，腌制20分钟让味道渗透。
手工包裹：千张裁成手掌大小，舀馅整理成长条，左右对折后上下卷起，用棉线紧密捆扎，确保形状规整。
蒸炖结合：上笼中火蒸15分钟定型，转入鸡骨/火腿熬制的清汤中慢炖10分钟，让千张充分吸收汤鲜。 亮点：食材极简却层次丰富，千张的豆香、肉馅的鲜香、汤底的醇厚完美融合，是江南“鲜”味的代表。
三、关键技巧
千张处理：提前用沸水浸泡1-2分钟，去除豆腥味，同时让千张更柔韧，不易破。
肉馅鲜嫩：肥瘦比例不低于3:7，加入干淀粉或鸡蛋液搅拌上劲，锁住水分。
蒸制火候：水沸后中火蒸15分钟，避免大火导致千张破裂或肉馅变老。