芒种时节：顺应天时，开启“清补祛湿、健脾养心”的饮食之旅
芒种，作为夏季的第三个节气，标志着仲夏时节的正式开启。此时气温显著升高、雨量充沛、空气湿度大，湿热交织的气候特点容易让人体感到不适，出现食欲不振、精神萎靡等症状。因此，遵循“清补祛湿、健脾养心”的养生原则，在日常饮食中合理安排食物显得尤为重要。下面就为大家介绍芒种时节适合食用的“5个第一”以及几款美味又养生的食谱。
芒种“5个第一”，养生各有千秋
第一菜：红苋菜——补血补铁，清热祛湿
在芒种时节，红苋菜堪称“红色主角”和“当家菜”。民间有“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”“芒种苋菜赛人参”的说法，足见其营养价值和受欢迎程度。红苋菜富含铁、钙等矿物质以及多种维生素，具有补血补铁、清热祛湿的功效。
推荐吃法：蒜蓉红苋菜
这是一道经典的家常菜，做法简单，美味可口。
食材准备：红苋菜1把、大蒜5 - 6瓣、盐、少许白糖、食用油、少量清水。
做法步骤：
1. 苋菜摘掉老根烂叶，反复淘洗以去除泥沙，控干水分；大蒜拍扁剁成蒜蓉，分一半留出锅前用。
2. 热锅倒油，油微热时下大半蒜蓉，小火煸出蒜香，注意不要炒糊。
3. 开大火倒入苋菜，快速翻炒，待菜叶变软出水，加半勺清水焖10秒。
4. 放入盐、一小撮白糖（去涩提鲜），撒上剩余生蒜蓉，翻匀后立刻关火出锅。
第一肉：鸭肉——滋阴养胃，利水消肿
俗话说“防苦夏，多吃鸭”。鸭肉性偏凉，具有滋阴养胃、利水消肿的功效。在湿热交加的芒种时节，食用鸭肉既能补充夏天消耗的体力，又能清虚热、祛湿气。
推荐吃法：啤酒鸭
啤酒鸭是一道经典的家常大菜，鸭肉吸收了啤酒的麦香，肉质鲜嫩不柴，还能去除腥味。
食材准备：半只鸭子、啤酒1瓶、生姜、大蒜、干辣椒少许、葱段、生抽、少许老抽、盐、冰糖2 - 3颗。
做法步骤：
1. 鸭肉剁块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，煮开后撇去浮沫，捞出用温水洗净沥干，以去除血水和腥味，减少油腻。
2. 锅中少放油，下鸭肉中火煸炒，炒到表皮微黄、逼出鸭油，盛出多余鸭油，因为芒种时节应少吃油腻以防积湿。
3. 留底油爆香姜蒜、干辣椒、葱段，倒回鸭肉，放入生抽2勺、老抽半勺、冰糖翻炒上色。
4. 倒入整瓶啤酒没过鸭肉，大火烧开后转小火盖盖焖40分钟。
5. 开盖转大火收浓汤汁，加盐调味即可出锅。
第一瓜：苦瓜——清心泻火，除烦安神
在芒种这个湿热交加的节气里，苦瓜是餐桌上的“清火神器”。中医讲究“夏季宜省苦增辛，以养肺气”，但适当吃些苦味食物，能清心泻火、除烦安神，契合芒种“养心”的养生需求。不过，苦瓜的苦味让一些人望而却步，下面为大家介绍几种去苦小妙招：
1. 去白瓤：将苦瓜对半剖开后，用勺子把内壁那层白色的瓤刮干净，这是苦味的主要来源。
2. 盐腌法：切好的苦瓜片撒上少许盐，抓匀腌制10分钟，杀出水分后用清水冲洗干净并挤干，苦味能去掉一大半。
3. 焯水法：锅中水烧开，加几滴油和一点盐，下苦瓜焯水30秒左右迅速捞出过凉水，既能去苦，又能保持翠绿的颜色。
推荐吃法：苦瓜炒鸡蛋
这道菜是芒种时节的“国民家常菜”，鸡蛋的鲜香能中和苦瓜的微苦，老少皆宜。
食材准备：苦瓜1根、鸡蛋3个、大蒜2瓣、盐、少许白糖、食用油。
做法步骤：
1. 苦瓜对半剖开，挖净白瓤，切薄片；碗里鸡蛋加一小撮盐打散备用，蒜切片。
2. 锅里烧水微沸，放苦瓜焯30秒立刻捞出过凉水，沥干，以去涩去寒性。
3. 热锅倒油，蛋液下锅炒熟定型盛出。
4. 留底油爆香蒜片，下入苦瓜大火翻炒1分钟，加少许白糖中和苦味、少许盐。
5. 倒回鸡蛋，快速翻匀十几秒即可出锅。
第一豆：绿豆——清热解毒，消暑利水
芒种时节，绿豆是当之无愧的“绿色消暑王者”。民间常说“芒种喝碗绿豆汤，一夏不生病”。绿豆性寒味甘，入心、胃经，具有清热解毒、消暑利水的功效。芒种后气温飙升、雨水增多，人极易产生“暑热”和“湿气”，喝点绿豆汤能排出体内的闷热和湿毒。
推荐吃法：绿豆百合银耳莲子汤
这道汤是芒种时节极佳的“清补”甜汤。绿豆清热解毒，百合润肺清心，莲子健脾安神，银耳滋阴润燥，四者搭配既能解暑降温，又能调理因暑热引起的身心不适，且“清热不寒凉，滋补不油腻”。
食材准备：绿豆80g、干银耳半朵、干百合20g、莲子30g、冰糖适量、清水。
做法步骤：
1. 银耳冷水泡1小时，撕小朵，去掉硬黄根。
2. 绿豆、莲子、百合提前浸泡30分钟，莲子去芯减少苦味。
3. 锅中加足量清水，下入银耳先小火煮30分钟，煮出胶质。
4. 放入绿豆、莲子继续煮25分钟至绿豆开花。
5. 最后放干百合，再煮10分钟，加冰糖化开关火。
第一果：荔枝——补脾益肝，理气补血
芒种前后，正是荔枝大量成熟上市的季节。剥开娇艳的红壳，莹白细洁的果肉甜汁四溢，令人垂涎欲滴。中医认为，应季上市的荔枝具有补脾益肝、理气补血、温中止痛、补心安神的功效。夏天人们常常因为酷暑而食欲不振，适量吃些荔枝可以开胃益脾，提高肠胃的消化和吸收功能。
然而，荔枝虽美，但芒种吃荔枝必须牢记控量防上火的原则：
1. 一天不超过200克：民间常说“一颗荔枝三把火”，荔枝性温，糖分极高。过量食用不仅容易引发口干、上火、便秘，还可能导致食物不耐受，诱发身体的炎症反应。因此，一天的食用量最好控制在200克以内。
2. 巧妙搭配“灭火”：为了防止吃荔枝上火，建议将其与凉性果蔬搭配，比如做成水果拼盘、水果茶，或者搭配苦瓜、冬瓜等清热食材一起食用，可以有效中和荔枝的温热之性。
3. 特殊人群慎食：容易上火的人群、老人和儿童一定要管住嘴，浅尝辄止。
芒种养生食谱，开启活力一天
番茄荷包蛋焖面
食材准备：鲜面条1份、番茄2个、鸡蛋2个、葱花、少许盐、生抽、蚝油。
做法步骤：
1. 番茄去皮切小丁，热锅少油，鸡蛋煎成荷包蛋盛出备用。
2. 同一口锅下番茄翻炒至出沙，加一勺生抽、半勺蚝油、少许食盐，倒入半碗清水煮开。
3. 汤汁沸腾下入鲜面条，平铺在番茄汤汁里，盖上锅盖小火焖煮5分钟。
4. 面条吸饱汤汁后，放入荷包蛋，撒葱花翻拌即可出锅。面条裹满酸甜汤汁，软嫩好消化，不油不腻，早餐吃饱腹又顺口。
绿豆圆子汤
食材准备：去皮绿豆200g、糯米粉80g、清水、少量冰糖。
做法步骤：
1. 绿豆提前浸泡4小时，加水下锅小火煮30分钟至软烂，一部分捣成细腻豆沙。
2. 糯米粉加温水揉成团，揪小剂子搓成黄豆大小小圆子。
3. 锅中豆沙加水煮沸，下入小圆子，煮至圆子全部漂浮，放少许冰糖调味关火。清甜绵密，温润适口，芒种燥热天吃，清爽解腻，早餐喝一碗刚刚好。
小米山药南瓜粥
食材准备：小米80g、铁棍山药半根、南瓜150g。
做法步骤：
1. 小米淘洗干净浸泡10分钟，南瓜去皮切小块，山药去皮切小丁。
2. 清水入锅烧开，下入小米，小火熬煮20分钟至米粥浓稠。
3. 放入南瓜、山药，继续熬15分钟，食材煮至软烂即可，无需额外加糖。粥品绵糯温润，清淡养胃，好吸收，晨起喝没有肠胃负担。
鲜虾锅贴
食材准备：饺子皮、鲜虾仁150g、猪肉末100g、葱姜、少许盐、香油。
做法步骤：
1. 虾仁切小段，搭配肉末、葱姜末、食盐、香油搅拌均匀调成馅料。
2. 饺子皮放馅料，中间捏紧，两边开口不用封口。
3. 平底锅少油，码上锅贴，小火煎至底部微黄，淋入半碗面水，盖盖焖8分钟。
4. 水分收干，底部焦脆即可出锅。外皮焦香、内里鲜嫩，蛋白充足，早餐吃抗饿，一上午不饿肚子。
芒种时节，顺应节气调整饮食，选择这些适合的食物和食谱，既能满足味蕾的需求，又能达到养生的目的。让我们在享受美食的同时，拥有健康的身体，轻松度过炎炎夏日。
