[美食做法]端午将至，老一辈提醒：一不做，二不喝，三不穿，四不吃，别大意[32P] [复制链接]

端午将至！老一辈老话：一不做、二不喝、三不穿、四不吃，全家受用
端午一到，湿热最重、湿气最盛！
老一辈传下来的养生口诀一不做、二不喝、三不穿、四不吃，句句实用，都是夏天保命的小细节，老少都适合！

【一不做：不贪凉】
再热也别大汗淋漓就冲冷水澡、猛吹空调、躺凉席。
夏天毛孔全开，贪凉最容易把寒湿关进身体里，越吹越虚、越凉越累，后期腰酸、犯困、湿气重全都找上门。

【二不喝：两样水少碰】
1、不喝隔夜凉茶、久放凉白开
天热容易滋生细菌，寒凉伤脾胃，喝多胃胀、拉肚子、没胃口。

2、不喝冰镇饮料、冰酒
一时爽快，最伤肠胃、积湿气，夏天体虚乏力、嗜睡疲惫，大多是冰出来的。

【三不穿：三种衣服别穿】
1、不穿没干透的湿衣服，贴身进湿气，浑身酸痛、皮肤痒。

2、不穿紧身不透气衣，闷汗积热，心烦燥热、爱长痱子。

3、不露腰、不露脚踝，端午夜风带寒湿，护好阳气少生病。

【四不吃：四样食物管住嘴】
1、生冷瓜果少吃，性寒伤脾胃，湿气越吃越重。

2、重油大肉少吃，天热消化弱，容易积食犯困。

3、隔夜饭菜不吃，夏天变质快，最容易吃坏肚子。

4、辛辣发物少吃，燥热上火、喉咙疼、爆痘全找上门。

总结
端午养生，不求大补，不贪凉、不嘴馋、重保暖、吃新鲜。
简单做到，整夏少生病、少疲惫、湿气少、精神足！
转发家人，端午安康，四季无恙

21款菜肴精选，新鲜实惠菜好吃不腻人，在家简简单单做大餐

丁香排骨

1.猪肋排骨，洗净切段。
2.准备出冰糖、丁香、大料、花椒，姜洗净切片，葱洗净切段。
3.起锅烧水，水开后倒入排骨、料酒，开锅后3分钟左右停火，捞出，倒掉废水。
4.洗净排骨、沥干水分，炒锅同时也洗净。
5.起锅烧热，锅中放花生油，油热后加入花椒粒，炒香后捞出扔掉。
6.将排骨放入锅中，中火翻炒，使每块排骨都被油煎到。
7.冰糖捣碎些加入到锅中，翻炒给排骨上糖色，再加入少许老抽和生抽炒匀。
8.加入盐、丁香、姜、葱、大料，锅中加入温水没过排骨。
9.盖盖大火烧开锅，转中火炖制约45分钟，期间注意观察别糊锅，留少许汤汁时停火。
10.盛盘，锅底汤汁淋到排骨上，开吃喽！
蛋黄焗南瓜

1.南瓜去皮切成厚片，然后顶刀切成长4厘米、宽2厘米的长条。
2.鸭蛋黄切碎，香葱切沫。
3.先将南瓜条焯一下，盛入器皿中再加淀粉搅拌均匀。
4.热锅下油烧至7成，将南瓜条炸至金黄捞出沥油备用。
5.热锅倒油，煸炒鸭蛋碎，再加入炸好的南瓜条中火翻炒几下，保证每条南瓜都包裹着蛋黄。
6.最后加入盐、胡椒粉，出锅，撒上香葱即可。
香煎土豆泥茄盒

材料：长茄子一根、土豆一个、盐1小匙、黑胡椒粉1/4小匙、面粉3大匙、水3大匙、椒盐适量
做法：
1.茄子洗净，切成连刀片（两片一组，中间不要切断）
2.土豆洗净切成两半，上锅蒸20分钟左右蒸熟，取出稍微晾凉，剥掉外皮，加盐和黑胡椒一起捣成泥
3.把土豆泥填入切好的茄子中
4.用3大匙面粉和等量水调成稠面糊，把茄盒放入沾满面糊
5.锅烧热下适量油，下入裹好面糊的茄盒中小火煎，一面的面糊定型后再翻面煎另一面，然后再翻过来将表面煎至金黄即可。出锅装盘撒上椒盐即可
红烧腐竹

用料腐竹，香菇，青红椒；葱姜，料酒，酱油，盐，味精，糖，生粉
做法腐竹手掰成寸段。
香菇，青红椒切片状备用。
起锅放油，油温达到八成热的时候，放入腐竹炸，稍微过油就捞出来。
炸好的腐竹上面有气泡，而且炸好的腐竹可以吃的，有点类似煎饼果子里面的焦叶感觉。
重新起锅，下葱姜末，出味道后下香菇翻炒两分钟，依次放入少许料酒，酱油，盐，味精，糖。
接着倒入清水，放入炸好的腐竹。
盖上锅盖焖制十分钟。
等汤汁收的差不多的时候，放入青红椒翻炒两分钟。
最后放入薄芡粉，翻炒几下即可出锅。
麻辣圆白菜

材料：圆白菜半棵、胡萝卜一根、洋葱半个，盐、糖、醋、香油、辣椒油
做法：
1、圆白菜撕成小片，洗净后焯水。
2、胡萝卜切成片后也焯水。
3、洋葱切成片，跟圆白菜胡萝卜一起放在大碗里，放上所有调料拌匀即可
辣尖椒炒牛肉片

材料：尖椒若干；牛肉1块；料酒1小勺；盐1/2小勺；糖1/2小勺；胡椒粉适量；淀粉1小勺；葱姜蒜末；生抽1小勺
做法
1、牛肉切薄片，加入料酒，盐，生抽，一点点胡椒粉，淀粉，再加一小勺水搅匀，腌制20分钟。尖椒切段备用。
2、热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，下入腌好的牛肉片，划散炒至变色。加入切好的尖椒段，再放入适量盐，糖，翻炒均匀，尖椒略微变软即可装盘。
三香炒肉

材料：五花肉50克、香菇6朵、香菜20克、香芹40克、葱1段、姜1克、蒜1瓣、料酒4克、生抽5克、盐2克、花椒粉0.5克、食用油3克。
做法：
1.原料备好。
2.五花肉切片，香菇切细条，香菜杆切寸段，芹菜切与香菜差不多的寸段，姜、葱、蒜切碎。
3.锅烧热后加入食用油，下入五花肉煸炒。
4.煸出肉的油分后加入料酒、生抽，炒香。
5.加入葱、姜、蒜碎，炒出香味。
6.加入香菇条，翻炒均匀。
7.加入芹菜，翻炒，加入盐、花椒粉调味。
8.加入香菜杆，炒出香味，待蔬菜快断生时，关火。
9.盛盘，用小红椒点缀一下即可。
糖醋白菜排骨

材料：排骨 白菜 黄酒(料酒) 番茄酱 姜 陈醋 白醋 糖 淀粉 盐
做法
1、排骨洗净入沸水中焯烫出血水，捞出冲洗去浮沫，骨渣备用
2、白菜洗净用手撕碎或切成宽条。
3、姜去皮洗净切片。
4、炒锅烧热放油，放入排骨、姜、黄酒(约1汤碗)、陈醋(约2汤碗)翻炒均匀，加水至排骨高度上盖烧开，转中火烧20分钟左右，放入白菜、番茄酱(约2汤匙)继续烧10分钟左右，放适量盐、白醋(约1汤匙)、糖(约2汤匙)、淀粉勾芡收汁即可。
麻酱面

材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。
做法：1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟; 2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
西兰花拌木耳

材料：西兰花 一颗、干黑木耳 5克、盐 2克、鲜酱油 5克、小红椒 一个、玉米油 适量、花椒油 少许。
做法：
1、西兰花用盐水浸泡半小时。
2、黑木耳泡发。
3、西兰花洗净后掰成小朵，放入沸水中焯一分钟左右捞出，放入冷开水或纯净水中过凉。
4、泡发好的黑木耳洗净后放入沸水中焯2分钟捞出，和西兰花一样过凉水。
5、小红椒切小粒。
6、西兰花和黑木耳沥干水分后放一起，并把辣椒粒放在上面。
7、锅中倒入适量油烧冒烟，将热油浇到辣椒粒上，随后调入盐、鲜酱油和少许花椒油，拌匀后即可食用，营养美味，颜色也很好看哦～
口水鸡

材料：鸡腿1只、熟花生碎、熟白芝麻、葱、姜、料酒、生抽、醋、糖、盐、红油。
做法：
1、鸡腿洗净，冷水入锅，加姜片、料酒，大火烧开转中小火，煮10分钟关火焖5分钟。
2、捞出过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷，然后沥干水分，涂一层香油稍稍晾干。
3、将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁，其中醋，生抽和白糖的比例约为3：2：0.5。
4、鸡腿斩块摆盘，撒上花生碎和白芝麻，淋上料汁和红油，撒上葱花即可。
韭菜火腿蛋卷

材料：韭菜50克、鸡蛋2个、火腿25克、玉米淀粉5克、水15毫升、食盐1/4茶匙。
做法：
1.韭菜用清水浸泡20分钟，冲洗干净，切成5毫米长的细段，火腿切成5毫米见方的细丁，两颗鸡蛋打入碗内，加入盐，用筷子充分搅拌均匀。
2.玉米淀粉、清水在碗内调匀制成水淀粉，倒入蛋液中拌匀，加入韭菜碎及火腿碎。
3.拌匀，平底锅内放少许植物油，烧至八成热。倒入韭菜鸡蛋，转动锅子，将蛋液摊开，并用锅铲将韭菜和火腿摊匀。
4.保持用小火煎制，待到锅边的蛋液有凝固，但中心的蛋液仍然没凝固时，掀起蛋皮，向中间卷起，待蛋皮卷成筒后，继续用小火煎至蛋皮两面金黄色，用锅铲按压下去比较结实时，即可起锅。
5.起锅后，用利刀将蛋卷切成小段即可。
回锅肉

食材：猪五花肉350克，青红椒各1个，青蒜3颗，生姜1块，甜面酱1料勺，郫县豆瓣酱1料勺，白糖15克，鸡精适量，盐适量，小葱3克，料酒适量。
做法：
1.五花肉冷水下锅，加入小葱，姜片，料酒煮开后改小火煮10分钟捞出，晾凉后切薄片。
2.青红椒切滚刀块，青蒜切2-3厘米长度段，姜切小片。
3.起锅烧热放入五花肉，中火煸炒出油，盛出备用。
4.起锅加入适量油烧热，放入甜面酱爆香，加入葱段，姜片豆瓣酱炒出香味，再加入清水一点点，加入白糖炒均匀。
5.倒入五花肉和青红椒大火翻炒至断生。
6.再加入青蒜和鸡精翻炒均匀即可。
宫保鸡丁

食材：鸡胸脯肉100克、花生仁50克、大葱1根、植物油3汤匙、食盐1/2茶匙、醋1汤匙、白糖1茶匙、生抽2茶匙、料酒2汤匙、淀粉2茶匙、郫县豆瓣酱1汤匙
制作过程：
1、鸡胸肉切丁，用2汤匙料酒和1/4茶匙食盐抓匀，腌15分钟；
2、花生米用油炸熟，捞出控油；
3、调一碗汁：1茶匙白糖、2汤匙醋、2茶匙生抽、1/4茶匙食盐，搅拌均匀；
4、大葱切成小段；
5、腌好的鸡胸肉，炒前加1汤匙植物油和2茶匙淀粉抓匀；
6、平底锅中倒2汤匙植物油，中火加热，下鸡胸肉丁划散，盛出备用；
7、起锅烧油，下1汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油，倒入鸡胸、葱段、料汁，大火收汁；
8、倒入花生米，炒匀出锅。
口水鸡

食材： 三黄鸡一只、葱、姜、料酒1勺、辣椒面2勺、花椒一小巴、酱油2大勺、醋约3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、盐、鸡精适量、芝麻、花生碎、香葱
做法
1、将净鸡先用少量盐和料酒腌15分钟左右，一起在肚子里塞上姜片、葱段；
2、腌好之后放进锅中，注入冷水没过鸡肉表面。一定用冷水，目的是让鸡肉的内外一起受热成熟；
3、出锅后，用凉水把鸡冲凉；
4、将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在鸡肉上，最后淋上两大勺红油，撒一点芝麻、花生碎和香葱，随即就可伴着口水食用。
培根芦笋卷

食材：培根、芦笋、黑椒碎
做法：1、把芦笋改刀切成比培根宽度略长的长度，放入加了少许食用油和盐的开水锅焯水，焯好后捞出迅速浸入冰水里；
2、培根一切为三备用；
3、取一小块培根片，包入2根芦笋，卷起，用牙签固定；
4、将做好的芦笋卷入平底锅，煎至培根微微焦黄，撒上黑椒碎即可。
剁椒鸡胗

做法1、鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右;
2、长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片;
3、热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香;
4、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;
5、加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可
糖醋荷包蛋

食材鸡蛋6个，葱蒜适量，淀粉1勺，生抽
2勺，陈醋2勺，白糖1勺，盐半勺，
番茄酱2勺。
做法1、准备好所有食材，葱蒜切末。
2、调一份糖醋汁：2勺生抽＋2勺陈醋＋1勺糖＋半勺盐＋2勺番茄酱＋1勺淀粉＋半碗水搅拌均匀备用。
3、锅中刷一层油，放入鸡蛋，按自己喜欢的成熟度煎好盛出。
4、锅中爆香蒜末，倒入糖醋汁，加入鸡蛋，小火焖1分钟大火收汁，撒葱花即可。
麻辣茭白

做法：1、将茭白的老根、老皮去掉，对剖成两半，用刀拍松，切成1寸左右长的条状；干辣椒剪成段。
2、锅中放入足够多的油（能将茭白没过），烧至6成热的时候，放入茭白炸透，捞出用厨房纸吸干油分待用。
3、锅中留1汤匙（15ml）的油，放入干辣椒和花椒炸香。
4、放入炸过的茭白炒匀，放入酱油、糖、盐炒匀。
5、倒入小半碗水烧开，加盖焖几分钟，待水分收干即可。
洋葱炒牛肉

做法：1.牛肉切片，用适量盐、酱油、生粉腌制片刻，也可用鸡蛋清腌制，更嫩
2.牛肉倒入沸水中，烫过后捞出
3.锅中注入适量油，炸一下牛肉，捞出
4.热锅凉油，爆香蒜末
5.倒入洋葱、胡萝卜片，炒匀
6.倒入青椒，放盐，炒匀，倒入牛肉，调入鸡精、胡椒粉、蚝油、生抽炒匀
7.放入葱和辣椒酱，炒匀至熟即可
韭黄炒肚丝

食材：150克 韭黄、200克 熟猪肚、15克 红椒丝、3克 盐、 料酒、生抽、蚝油、鸡粉、水淀粉、食用油
做法：
1 、将洗净的韭黄切成4厘米长段。
2 、猪肚切成块，再切成丝。
3、 锅置旺火，注油烧热，倒入肚丝。
4、 加入料酒翻炒香去除腥味。
5、 加入生抽、蚝油炒匀。
6、 倒入洗净切好的韭黄。
7 、加入切好的红椒丝。
8、 加入盐、鸡粉，翻炒至熟。
9、 加入水淀粉勾芡。
10 、再翻炒片刻至入味。
11 、将做好的菜盛入盘内即可。

端午养生老话+21道家常硬菜完整合集
一、端午传统养生口诀：一不做、二不喝、三不穿、四不吃
端午湿热蒸腾，湿气最重，老一辈养生要点简单好记，全家适用
一不做：不贪凉
大汗后别冲冷水澡、久吹空调、直接睡凉席。夏季毛孔张开，寒湿易侵入体内，长期会湿气重、浑身乏力、腰酸犯困。
二不喝：两种饮品少碰
1. 隔夜凉茶、久放凉白开：高温易滋生细菌，寒性伤脾胃，引发腹胀、腹泻、食欲不振；
2. 冰镇饮料、冰啤酒：短期解暑，长期堆积体内湿气，整日嗜睡、体虚没精神。
三不穿：三类衣物不要贴身穿
1. 未干透湿衣服：湿气顺着皮肤侵入，浑身酸痛、皮肤瘙痒起疹；
2. 紧身不透气面料：闷汗积热，燥热心烦，易长痱子；
3. 露腰、露脚踝穿搭：端午夜间寒湿重，护住腰腹脚踝，守住体内阳气。
四不吃：四类食物管住嘴
1. 生冷瓜果：性寒损伤脾胃，加重体内湿气；
2. 重油厚腻肉食：天热消化功能减弱，积食、困倦；
3. 隔夜剩菜：高温极易变质，诱发肠胃不适；
4. 辛辣发物：燥热上火，咽喉肿痛、爆痘。

养生总结
端午无需大补，核心做到：不贪凉、饮食新鲜清淡、护住身体阳气，整夏少生病、湿气轻、精神充足。

二、21道实惠家常菜谱（荤素、凉拌、煎炸、小炒全覆盖）
【红烧焖炖类】
1. 丁香排骨
1. 排骨焯水3分钟去血沫洗净沥干；花椒炸香捞出，下排骨煎至微黄。
2. 加冰糖炒糖色，放生抽、老抽、丁香、葱姜、大料，加温水没过食材。
3. 大火烧开转中火焖45分钟，留少量汤汁收汁淋肉上。

2. 糖醋白菜排骨
1. 排骨焯水洗净，姜片、料酒、陈醋、白糖翻炒，加水炖煮20分钟。
2. 放入白菜、番茄酱再炖10分钟，加盐、白醋调味，淀粉勾芡收汁。

3. 红烧腐竹
1. 腐竹切段高温油炸起泡捞出；葱姜爆香炒香菇，加调料与清水。
2. 放入腐竹焖10分钟，下青红椒翻炒，薄芡收汁出锅。

【煎炸特色菜】
4. 蛋黄焗南瓜
1. 南瓜切长条焯水裹淀粉，七成油温炸至金黄控油；咸鸭蛋黄炒碎。
2. 倒入南瓜条翻炒均匀，加盐、胡椒粉，撒葱花。

5. 香煎土豆泥茄盒
1. 茄子切连刀片；土豆蒸熟加盐、黑胡椒压成泥填入茄夹。
2. 面粉清水调糊裹满茄盒，小火煎至两面金黄，撒椒盐。

6. 培根芦笋卷
1. 芦笋焯水过冰水，培根切小段卷芦笋，牙签固定；平底锅煎至培根微焦，撒黑胡椒。

【经典川味硬菜】
7. 回锅肉
1. 五花肉冷水加葱姜料酒煮10分钟，放凉切薄片；青红椒、青蒜切段。
2. 五花肉下锅煸炒出油盛出；豆瓣酱、甜面酱炒出红油，下肉片配菜大火翻炒，加糖、鸡精调味。

8. 宫保鸡丁
1. 鸡胸肉切丁料酒盐腌制，裹淀粉食用油；花生米炸熟。
2. 调配糖醋生抽料汁，豆瓣酱炒红油，下鸡丁、葱段收汁，最后放花生。

9. 口水鸡（两种做法）
做法一（鸡腿版）：鸡腿冷水煮10分钟焖5分钟，冰水冰镇，淋生抽、醋、糖、红油，撒花生芝麻葱花。
做法二（整鸡版）：整鸡腌制后冷水煮熟过凉，同款酸辣料汁调味。

10. 剁椒鸡胗
1. 鸡胗切片加剁椒、料酒腌制20分钟；花椒葱姜蒜爆香。
2. 鸡胗大火快炒至断生，放青椒、少许老抽、香油炒匀。

11. 麻辣茭白
1. 茭白切条六成热油炸透吸干油脂；干辣椒花椒炒香。
2. 茭白下锅加酱油、糖、少量清水焖干收汁。

12. 麻辣圆白菜（凉拌）
圆白菜、胡萝卜焯水，搭配洋葱，加盐、糖、醋、辣椒油、香油拌匀。

【下饭牛肉小炒】
13. 辣尖椒炒牛肉片
牛肉切片料酒、生抽、淀粉腌制20分钟；葱姜蒜爆香滑炒牛肉，加尖椒、糖盐翻炒至断生。

14. 洋葱炒牛肉
腌制牛肉焯水过油备用；蒜末炒洋葱、胡萝卜、青椒，倒入牛肉，蚝油、胡椒粉、辣酱炒匀。

【家常荤素小炒】
15. 三香炒肉（五花肉+香菇+香芹+香菜）
五花肉煸出油脂，下香菇、芹菜翻炒，加盐、花椒粉，最后放香菜断生出锅。

16. 韭黄炒肚丝
熟肚丝爆香加料酒、生抽，放韭黄、红椒，盐、鸡粉调味，水淀粉勾芡。

17. 糖醋荷包蛋
1. 生抽、陈醋、白糖、番茄酱、淀粉、清水调成糖醋汁。
2. 鸡蛋煎至定型，爆香蒜末倒入料汁，小火焖1分钟大火收汁。

【凉拌清爽菜（端午低脂解暑）】
18. 西兰花拌木耳
西兰花盐水浸泡，木耳泡发；两者分别焯水过凉。热油激香辣椒，加盐、鲜酱油、花椒油拌匀。

【蛋制品快手菜】
19. 韭菜火腿蛋卷
韭菜、火腿切碎，蛋液加淀粉水搅匀；平底锅小火摊蛋皮，卷紧切段。

20. 麻酱拌面
开水煮切面，麻酱、盐、味精、香油混合拌匀，撒葱花。

简易主食配菜
21. 麻酱面（夏日快手主食）
面条煮熟，麻酱调味拌匀，十分钟搞定一餐，搭配凉拌青菜解腻。

搭配建议
1. 端午湿热天优先：凉拌西兰花木耳、麻辣圆白菜、蛋黄南瓜、芦笋培根卷，清淡不积湿；
2. 家庭聚餐硬菜：回锅肉、宫保鸡丁、丁香排骨、口水鸡，下饭撑场面；
3. 快手单人餐：洋葱炒牛肉、剁椒鸡胗、糖醋荷包蛋、麻酱拌面。

丁香排骨：香料入味的经典排骨菜式
丁香排骨是一道以猪排骨为主料，搭配丁香等香料炖煮的经典家常菜，凭借丁香独特的浓郁香气，让排骨肉质软烂、风味醇厚，兼具滋阴润燥、益精补血的功效，适合气血不足、阴虚纳差的人群食用。

核心做法（两种家常版本）
基础炖煮版  

食材：猪肋排骨750克、丁香12粒、大葱1段、生姜3片、大料2颗、花椒20颗、料酒、生抽、盐、老抽适量。
步骤：
① 排骨洗净切段，冷水下锅加料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；
② 起锅烧水，放入排骨、丁香、姜、葱、大料、花椒，加温水没过排骨，大火煮沸后转小火炖40分钟；
③ 加入老抽、盐调味，大火收汁即可。
红曲增色版  

食材：在基础版基础上，增加红曲米、冰糖、腐乳汁、肉蔻。
步骤：
① 将红曲米包入纱布袋，与冰糖、腐乳汁、肉蔻、葱姜、丁香一同放入排骨中；
② 加老抽、料酒调味，大火烧沸后转中小火炖40分钟，收汁时撒少许葱花提香。
关键技巧
丁香用量控制：丁香香气浓郁但略带苦涩，每500克排骨建议用5-8粒，避免过量影响口感；
香料预处理：可将丁香、八角等香料用温水浸泡10分钟，减少苦涩味，激发香气；
肉质软烂秘诀：炖煮时加少许冰糖，既能提鲜，又能让排骨更易软烂。