在酷热的盛夏，人们出汗较多，身体容易感到疲惫，营养也会随着汗水流失。此时，选择一些清爽可口的家常菜来补充营养、提振精神就显得尤为重要。接下来，就为大家详细介绍八道适合夏天的家常菜做法。
一、虎皮尖椒金针菇
准备食材：尖椒、金针菇、蒜、酱油、蚝油、生抽、白糖、盐。
做法步骤：
1、准备六七个尖椒，清洗干净后用刀在表面轻轻划几道口子，方便受热均匀。将金针菇去掉根部，清洗干净后掰散备用。蒜剥皮切成蒜末。
2、起锅烧油，油热后放入尖椒，中小火慢煎，不要急着翻动，煎至表皮鼓起、微微焦黑，呈虎皮状后翻面，另一面同样煎至起皮，盛出备用。
3、锅内留底油，放入蒜末爆香，倒入洗净的金针菇，大火翻炒至金针菇变软出水。
4、将煎好的尖椒倒入锅中，加入1勺生抽、1勺蚝油、少许酱油、半勺白糖、少许盐，快速翻炒均匀，让调料均匀裹在食材表面。
5、继续翻炒约1分钟，让金针菇充分吸收酱汁，尖椒入味即可出锅装盘。
二、香菜炒牛肉
食材： 牛里脊200g、香菜一把、小米椒2个、蒜3瓣、生抽1勺、料酒1勺、淀粉半勺、油适量、盐少许。
做法：
1、牛肉逆纹切薄片，加生抽、料酒、淀粉抓匀，腌10分钟。
2、香菜切段，梗和叶分开；蒜切片，小米椒切圈。
3、热锅宽油，油温七成热时下牛肉，快速滑散，变色立刻盛出。
4、锅中留底油，爆香蒜片和小米椒，倒入香菜梗翻炒几下，再下牛肉和香菜叶，加少许盐调味，翻匀出锅。
三、香菜炒肉丝
【食材准备】
瘦肉 200g、香菜 1 小把、干辣椒适量、葱姜蒜适量、生抽 1 勺、蚝油 1 勺、白糖少许、料酒 1 勺、胡椒粉少许、淀粉少许、食用油适量
【做法步骤】
1.瘦肉切成丝，加料酒、生抽、胡椒粉、淀粉和少许食用油，抓匀腌制 15 分钟。
2.锅中倒油，油热后放入肉丝，炒熟盛出备用。
3.锅中留底油，炒香葱姜蒜和干辣椒，倒入肉丝翻炒。
4.加生抽、蚝油、少许白糖调味，最后加入香菜，翻炒均匀即可出锅。
四、蒜泥空心菜
食材清单：空心菜1把、蒜末1大勺（多点才香）、盐半勺、白醋几滴。
制作过程：
1. 择菜：空心菜摘下嫩叶和嫩杆，洗净沥干水分（这步不能省）。
2. 爆香：锅里油稍多，烧到冒烟，下一半蒜末爆香。
3. 猛火快炒：倒入空心菜，全程最大火，快速翻炒20秒到叶子塌软。
4. 调味：加盐、剩下的一半蒜末、沿锅边淋几滴白醋，再炒10秒。翠绿爽口，比饭店的还脆！
五、酒酿枸杞蛋花汤
食材准备
酒酿3勺、鸡蛋2个、枸杞少许、清水适量
详细做法
1. 锅中倒入一碗清水，大火烧开，下入酒酿，小火煮3-5分钟，煮出酒香。
2. 鸡蛋打散，沿着锅边缓缓淋入锅中，不要搅动，静置定型成漂亮蛋花。
3. 放入几颗枸杞再煮2分钟，关火即可盛出食用，甜度足够无需额外加糖。
六、炝拌西葫芦丝
1. 食材准备
西葫芦、干辣椒、花椒、白芝麻、蒜末、香醋、蒸鱼豉油、白糖、盐、食用油
2. 制作过程
1. 西葫芦洗净擦成细丝，去掉中间软瓤，放入冰水中浸泡10-15分钟，捞出沥干备用。
2. 碗中放入蒜末，加入香醋、蒸鱼豉油、少许白糖和盐，搅拌均匀制成料汁。
3. 干辣椒段、花椒、白芝麻铺在西葫芦丝顶部，浇上滚烫的热油激发出香味。
4. 倒入调好的料汁，充分翻拌均匀即可食用。
七、手掰清蒸茄子
食材:长茄子、蒜泥、生抽、葱花、小米辣、生抽、蚝油、香醋、熟白芝麻、白糖
做法：
1.茄子洗净后切成段，放入加有白醋的水中浸泡5分钟，防止氧化变黑。
2.水开后，将茄子上锅，大火蒸8-10分钟，直到筷子可以轻松戳透。
3.碗中放入蒜末、葱花和小米椒，淋上热油激发出香味。接着加入1勺生抽、1勺香醋、熟芝麻，少许蚝油和糖，搅拌均匀。
4.蒸好的茄子取出放凉后，用手撕成细条，把调好的酱汁淋在茄条上，拌匀即可。
八、红烧草鱼
准备食材：草鱼、姜、蒜、葱、八角、料酒、生抽、老抽、白糖、食盐、植物油。
做法步骤：
1、准备一条约两斤重的草鱼，去鳞去鳃去内脏，冲洗干净后，从鱼背处横切花刀，注意不要切断。姜切片，蒜拍碎，葱切段备用。
2、起锅烧油，油热后放入姜片、蒜瓣、八角小火煸香，将整条草鱼轻轻放入锅中，两面煎至金黄色，小心翻面保持鱼身完整。
3、沿锅边倒入适量料酒去腥，再加入1勺生抽、1勺老抽、2勺白糖、适量食盐，倒入能没过鱼身的热水，轻轻晃动锅让调料均匀。
4、大火煮开后转小火，加盖焖煮约15分钟，让鱼充分入味。期间可以用汤汁多次淋在鱼身上，避免一面入味不均。
5、待汤汁收至浓稠时，撒入葱段，轻轻翻动几下，让葱香融入汤汁中。
6、关火后将鱼小心盛出，浇上锅中浓香的红烧汤汁，即可上桌享用。
砂锅红烧肉
材料：五花肉、葱、姜、八角、桂皮、香叶、冰糖、老抽、生抽
做法：
1.五花肉洗净，切成块，放入清水中，加入料酒浸泡10分钟。
2.将五花肉连水一起倒入锅中，烧开后，焯出血沫，捞出洗净备用。
3.锅不放油，放入五花肉，小火煎至发黄出油，把肉拨至一边，放入葱、姜炝锅。
4.加生抽、老抽翻炒均匀，加入开水，没过肉，加入八角、桂皮、香叶，大火烧5分钟，转小火慢炖1小时后，倒入砂锅中，大火收至汤汁浓稠即可。
糖醋剁椒茄子
材料：茄子、剁椒、醪糟、香醋、油、盐、葱花、味精少许
做法：
1.茄子切成两半，表面打上菱形花刀。
2.放烤箱里，180度烤上20分钟。
3.把烤好的茄子摆盘。
4.起锅烧油，放入剁椒炒香。
5.加入醪糟炒香，加入香醋炒匀。
6.根据自己口味加糖、醋。
7.加入盐和少许味精调味，淋在茄子上、撒上葱即可。
回锅牛肉
材料：牛肉(肥瘦)、蒜苔、盐、酱油、甜面酱、酱油、大葱、姜、花生油、辣椒油、
做法
1.熟牛肉切成0.2*4厘米见方的薄片。青蒜苗择去黄叶、根须，洗净切为3厘米段；大葱、姜洗净均切成丝待用。
2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，四成油温时下入甜面酱煸炒出香味，
3、紧接着下葱姜丝、熟牛肉，边翻炒边下入精盐、酱油、甜酱油，炒2至3分钟后下入青蒜苗，蒜苗成熟后，淋入鲜油即可出锅装盘。
韭菜炒鸭血
材料： 韭菜1小把、鸭血一块、红椒、蒜、盐、生抽、料酒；
做法
1.将鸭血切成小条，在沸水里焯透捞出；
2.韭菜洗净切段，红椒切丝；
3.锅内注油，下入红椒丝、蒜、韭菜略炒，加鸭血条、盐、生抽、料酒炒匀出锅即成。
海带炖排骨汤
材料： 肋小排300克、海带100克、葱段、姜片、盐、料酒；
做法
1.海带须提前3～4个小时用清水浸泡至涨发，洗净控水，切成长方块或打成结；也可以直接从市场买回泡发好的海带结；
2.肋小排购买时要求店家顺骨切开，斩成约4厘米长的段，洗净后入沸水焯一下，捞出用流动的水将血沫冲洗干净；
3.净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、料酒，大火烧开后转中火焖煮30分钟；放入海带，再用大火滚煮10分钟，拣去姜片、葱段，加盐调味即可
葱香土豆
材料：土豆1个、葱2根，油适量、盐适量
做法：
1.土豆洗净，不需要去皮，葱白、葱绿分开切小段；
2.装到盘子里，撒少许盐，上锅蒸熟；
3.取出，用刀轻轻地压一下，压扁；
4.锅子加少许油，将土豆放入煎；
5.用筷子翻面，煎至两面有点微微的焦；
6.锅中再加入少许油；
7.放入葱白爆香，大火，晃几下锅子即可；
8.再加少许盐，放葱花，继续晃几下锅子，即可。
红烧排骨
1.排骨控干水分，炒锅烧3成热时，放入排骨，中火开始炒；
2.排骨变色出现水分，调小火力继续翻炒，加入红糖、酱油；
3.加入热水，水量以没过排骨为准，放入葱、姜、干辣椒、八角、草果；
4.转小火，炖40分钟。
5.排骨软烂后，转大火将汤汁全部收干，同时翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可。
酱汁鸡爪
主料：鸡爪500克
辅料陈皮2克、沙姜2片、八角1个、姜3片、豆豉20克、蒜5克、辣椒5克、香叶2片、盐适量、酱油适量、料酒适量、油适量
做法
1.鸡爪解冻，洗干净；鸡爪去指甲；清水烧开，放鸡爪，这是去鸡爪的血腥味；
2.捞出鸡爪，冲冷水；清水加入姜、八角、沙姜、陈皮等材料煮沸；（这些配料要留些等会用）
3.放鸡爪，煲二十分分钟；再一次捞出鸡爪，捏干水；热锅，倒油，中火煎炸鸡爪；
4.捞出鸡爪的油，爆炒配料，豆豉、蒜蓉、辣椒、八角、香叶、陈皮再放入酱油、料酒；
5.加入煎炸好的凤爪，小火焖；加入适量的盐，搅拌收汁即可
丝瓜炒虾仁
食材：鲜虾、丝瓜、蒜、姜、料酒、黑胡椒碎、盐、玉米淀粉、盐、料酒、胡椒粉
做法：
1、鲜虾洗净去头去壳留尾，去除虾线，加腌料略腌。丝瓜去皮洗净切滚刀块，姜切丝、蒜切片备用；
2、起锅热油，把虾仁放入大火快速翻炒至虾仁变色捞出备用；
3、原锅放入姜丝、蒜片爆香，放入丝瓜块翻炒至软，加盐调味；
4、最后把虾仁倒入烹少许料酒翻炒均匀，撒入少许胡椒粉即可起锅。
蚝油青椒牛肉丁
食材：牛肉200克；青椒1个；蚝油2勺；盐2分之1茶匙；生抽一勺；生粉一茶匙；姜少许；料酒一勺
做法
1、牛肉切小丁，青椒切小块，老姜切片，腌牛肉，放生粉、适量油、白糖、少许生抽、料酒，拌匀，腌制7-8分钟，锅中放适量油、姜片放入中火爆香
2、放入牛肉丁，炒至牛肉变色
3、放蚝油、盐拌炒
4、放入青椒，炒至断生即可~
香辣鸡煲
材料：鸡腿，柿子椒，洋葱，胡萝卜，西芹，色拉油，盐，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，老抽，郫县豆瓣酱，白芝麻，白糖
做法
1.鸡腿肉斩块备用，青椒（或尖椒），洋葱切块。
2.胡萝卜切厚片，西芹切斜刀在干锅或砂锅中垫底。
3.平底锅中不放油，鸡皮朝下，用中小火煎出油分——能出不少哦。
4.鸡皮油分出来之后，大火翻炒至变色，下郫县豆瓣，少量老抽和糖。
5.再翻炒一会，鸡肉会出水，如果出水不多，可以稍加一点汤，没过鸡肉的一半即可。
6.盖上锅盖用中火焖着，把水分煎干。根据口味加或者不加盐。郫县豆瓣本身有咸味，此时放入切好的洋葱和青椒（或尖椒）放入锅中拌匀即可关火（蔬菜不必炒熟）。
7.另取一锅，烧热稍多一点的油，炒香葱姜蒜。
8.再放入花椒和干红辣椒翻炒到出香，关火。把这些盖在刚才的鸡肉上面，再撒上白芝麻。
蒜苔炒鱿鱼
食材：蒜苔100克、鱿鱼300克、木耳10克、鲜露5克、料酒7克、盐4克
做法：
1.木耳泡好、胡萝卜、蒜苔切好备用，将鱿鱼切好然后焯一下料酒水。
2.锅里加入油加入小葱炒香，然后加入蒜苔及胡萝卜炒匀，炒至变色。
3.再翻炒一会加入鱿鱼，快速炒几分钟后加入木耳。
4.加入鲜露炒匀，然后不停的翻炒，加入盐炒至均匀入味后就可以装盘了。
胡萝卜炖羊肉
做法1.羊肉洗净，切成细条
2.姜一块切丝，一块拍破备用
3.羊肉凉水下锅，放入姜块和料酒焯水
4.胡萝卜洗净，切滚刀块备用
5.开锅，撇去浮沫，捞出羊肉用温水洗净
6.把羊肉胡萝卜放入电压力锅，倒入适量的水，放入姜丝大茴
7.盖锅盖，调至肉档键
8.按键跳至保温键，闷10分钟，关电源，自然排气
9.锅里放入盐，胡椒粉，少许生抽调味
10.出锅，加少许香菜
鸡蛋蒸肉末
做法：1. 鸡蛋两个加1克盐、白胡椒粉和1个鸡蛋量的凉开水打散打匀
2. 内酯豆腐开盒用小勺舀入鸡蛋中
3. 稍微和匀
4. 蒸锅加水烧开放入鸡蛋豆腐加盖蒸10分钟（可以加盖保鲜膜使豆腐更嫩）
5. 红椒、尖椒、香菇分别切碎丁
6. 热锅凉油爆香葱蒜末
7. 下入肉馅煸酥煸焦（就是炒到肉馅一粒一粒的，稍微有些黄
8. 调入老抽上色、烹入料酒去腥
9. 倒入香菇碎炒匀
10. 加入适量开水、盐、糖调味煮2分钟
11. 倒入红椒和尖椒碎炒匀
12. 勾入水淀粉收浓汤汁即可
13. 把肉末浇在蒸好的鸡蛋豆腐上就可上桌炒至断生，加入肉片同炒，加盐、鸡精调味即可
红烧鱼
原料：海鱼一条，五花肉50克，植物油一汤匙，盐适量，葱段2段，姜3片，蒜3瓣，酱油一大勺，料酒一汤匙。
1、海鱼刨肚去肠清洗干净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条。
2、炒锅放入一汤匙植物油，放入葱姜蒜煸出香味。
3、放入五花肉翻炒。
4、待五花肉煸至出油变成金黄色，放入一大勺酱油。
5、五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味。
6、锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的料酒。
7、放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟。
8、放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅。
韭菜炒香干
用料：韭菜一小把，香干6块，红椒一个，生抽几滴，盐少许，油适量
做法
1、韭菜洗净，切段。
2、香干洗净，切细条。
3、红椒去籽切丝。
4、炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水。
5、不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。
蒜苗炒猪肉
食材：后臀肉、蒜苗、青椒、红椒、生抽、白糖、豆瓣酱
做法：
1、锅中加清水煮肉，待没有红血丝即可捞出，切片，再将青椒、红椒去籽切块，蒜苗切成小段；
2、锅中热油，倒入肉片，待肉片出油有点卷时，换小火加入一勺豆瓣酱、豆豉翻炒入味；
3、加入青椒、红椒块，大火翻炒至断青，倒入少许生抽；
4、最后加入蒜苗翻炒出香味，再加入少许白糖翻炒均匀后即可出锅。
