在家请客，并不一定要去下馆子，自己动手做上几道硬菜，不仅能展现你的厨艺，还能让朋友感受到你的用心。今天就为大家分享28道简单又撑场的硬菜做法，保证让你的宴请倍有面儿。
一、炒米粉
准备食材：米粉、鸡蛋、豆芽、胡萝卜、青椒、蒜、葱、生抽、蚝油、老抽、盐、白胡椒粉。
做法步骤：
1、准备适量干米粉，放入清水中浸泡至柔软（或按照包装提示处理），沥干备用。胡萝卜去皮切成细丝，青椒去籽切丝，葱切葱花，蒜剁成蒜末。
2、起锅烧水，水开放入米粉，焯煮1分钟左右至刚断生，捞出过凉水，沥干备用。
3、锅中倒入少许油，油热打入两个鸡蛋，快速炒散成小块，盛出备用。
4、锅中留底油，放入蒜末爆香，先放入胡萝卜丝翻炒1分钟，再放青椒丝和豆芽，开大火快速翻炒至断生。
5、放入米粉，加入1勺生抽、1勺蚝油、少许老抽上色、1/2勺盐和少许白胡椒粉，快速翻拌均匀，使米粉均匀上色入味。
6、放入之前炒好的鸡蛋，撒上葱花，大火翻炒均匀后即可出锅。
二、洋葱炒土豆
准备食材
黄皮土豆2个、紫皮洋葱1个、大蒜2瓣、生抽1勺、食用盐、食用油少许、白糖少许（提鲜）
详细做法
1. 土豆去皮切成均匀薄片，放入清水中浸泡10分钟，洗掉表面多余淀粉，避免炒制粘锅，同时降低碳水负担；洋葱去皮切成宽丝，大蒜切片备用。
2. 热锅倒入少许食用油，油热后放入蒜片爆香，下入土豆片，中小火反复翻炒3分钟，炒至土豆片边缘微微透明。
3. 放入洋葱丝，开大火快速翻炒2分钟，洋葱炒至断生、微微发软即可，不要炒太久，避免营养流失。
4. 依次加入1勺生抽、少许食盐、半勺白糖，翻炒均匀入味，关火即可装盘。
三、京酱肉丝
准备食材
猪里脊300克、大葱2根、姜丝少许、甜面酱2勺、生抽1勺、蚝油1勺、白糖少许、料酒、淀粉、食用油
详细制作步骤
1. 切肉丝：猪里脊先放进冰箱冷冻15分钟，微微变硬更好切。逆着纹理切成均匀细肉丝，不要切太粗，细肉丝更入味、更好熟。
2. 腌制肉丝：肉丝放入碗中，加一勺料酒、少许生抽、一勺淀粉、一点点食用油。用手充分抓拌均匀，锁住水分，腌制10分钟，这一步肉丝炒出来嫩滑不柴、不发腥。
3. 处理大葱：大葱只留葱白部分，切成均匀葱丝，泡入清水里泡两分钟。泡过水的葱丝不辣嘴、清甜爽口，吃起来更香。
4. 调京酱料汁：空碗放入2勺甜面酱、1勺生抽、1勺蚝油、少许白糖、一点点清水，搅拌化开。调好料汁炒菜不用手忙脚乱，味道更均匀。
5. 滑炒肉丝：热锅凉油，油温六成热下入腌好的肉丝。开中火快速滑散，不要一直翻动，定型后再翻炒。炒至肉丝全部变色立刻盛出备用，不要炒太久，避免变老。
6. 炒出酱香味：锅底留少许底油，放入姜丝炒香，倒入调好的京酱，小火慢慢翻炒，炒出酱香味、炒至酱汁微微浓稠起泡。
7. 回锅翻炒：把炒好的肉丝倒回锅中，开中火快速翻炒，让每一根肉丝都均匀裹上酱汁，颜色红亮诱人。
8. 出锅装盘：盘子底部铺满葱丝，把炒好的京酱肉丝铺在上面，酱香混合葱香，超级下饭，拌饭、卷饼都好吃。
四、香辣小鱼干
准备食材
小鱼干300克、干辣椒、花椒、蒜末、姜丝、葱花、熟芝麻
调味：生抽、料酒、白糖、蚝油、辣椒粉
详细制作步骤
1. 泡发去盐：小鱼干先用温水浸泡10分钟，泡去多余盐分和灰尘，避免过咸，口感更柔和。
2. 清洗沥干：泡好的小鱼干反复冲洗两遍，彻底挤干水分，水分沥干才能炒得干香酥脆。
3. 少油慢煎：锅中倒油，油温微热下入小鱼干，中小火慢慢煎制。
4. 煎至酥脆：不停翻面慢煎，把小鱼干两面煎至金黄酥脆，水分完全煎干，盛出备用。
5. 爆香佐料：锅底留油，下入姜丝、蒜末、干辣椒、花椒、辣椒粉，小火炒出香辣味。
6. 回锅翻炒：把煎好的小鱼干倒回锅中，大火快速翻炒均匀，裹满香辣底料。
7. 微调味道：淋少许料酒去腥增香，加半勺生抽、少许蚝油、一点点白糖提鲜，翻炒入味。
8. 干炒收香：全程大火翻炒2分钟，炒干多余水汽，让小鱼干干香入味。
9. 收尾出锅：撒上葱花、熟芝麻拌匀出锅，干香酥脆、香辣过瘾、超级解馋！
五、西葫芦炒牛肉
准备食材：牛肉、西葫芦、蒜
烹饪方法：
1. 牛肉加一勺生抽、一勺蚝油、一勺淀粉、半勺油腌制十五分钟，蒜炒香。
2. 下牛肉炒至变色，下西葫芦把西葫芦炒软。
3.加一勺生抽、一勺蚝油，翻炒均匀即可。
六、麻辣藕条
准备食材: 莲藕、干辣椒、花椒粒、葱蒜末。
做法步骤:
1、莲藕去皮切条，然后起锅烧水，水烧开之后，放入莲藕焯熟，再捞出沥干水分备用。
2、热锅烧油，油热以后，放入葱蒜末、花椒粒和干辣椒爆香，接着倒入藕条大火翻炒。
3、然后加入食盐、生抽和白醋调味提鲜，再继续翻炒至藕条入味，即可出锅开吃。
七、西红柿炒鸡蛋
准备食材：西红柿、鸡蛋、葱花、盐、糖、生抽。
做法：
1. 鸡蛋打散，锅中热油，倒入鸡蛋液炒熟盛出。
2. 西红柿去皮切块，锅中热油，放入西红柿块翻炒出汁。
3. 加入适量盐、糖和生抽调味，再倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，撒上葱花即可。
八、宫保鸡丁
准备食材：鸡胸肉、花生米、干辣椒、花椒、葱姜蒜、生抽、料酒、白糖、醋、淀粉。
做法：
1. 鸡胸肉切丁，用生抽、料酒、淀粉腌制15分钟。
2. 调酱汁：碗中加入生抽、料酒、白糖、醋、淀粉和适量清水，搅拌均匀。
3. 锅中热油，放入花生米炸至金黄捞出。
4. 锅中留底油，爆香干辣椒、花椒、葱姜蒜，加入腌制好的鸡丁翻炒至变色。
5. 倒入酱汁，翻炒均匀，最后加入花生米即可。
砂锅红烧肉
材料：五花肉、葱、姜、八角、桂皮、香叶、冰糖、老抽、生抽
做法：
1.五花肉洗净，切成块，放入清水中，加入料酒浸泡10分钟。
2.将五花肉连水一起倒入锅中，烧开后，焯出血沫，捞出洗净备用。
3.锅不放油，放入五花肉，小火煎至发黄出油，把肉拨至一边，放入葱、姜炝锅。
4.加生抽、老抽翻炒均匀，加入开水，没过肉，加入八角、桂皮、香叶，大火烧5分钟，转小火慢炖1小时后，倒入砂锅中，大火收至汤汁浓稠即可。
糖醋剁椒茄子
材料：茄子、剁椒、醪糟、香醋、油、盐、葱花、味精少许
做法：
1.茄子切成两半，表面打上菱形花刀。
2.放烤箱里，180度烤上20分钟。
3.把烤好的茄子摆盘。
4.起锅烧油，放入剁椒炒香。
5.加入醪糟炒香，加入香醋炒匀。
6.根据自己口味加糖、醋。
7.加入盐和少许味精调味，淋在茄子上、撒上葱即可。
回锅牛肉
材料：牛肉(肥瘦)、蒜苔、盐、酱油、甜面酱、酱油、大葱、姜、花生油、辣椒油、
做法
1.熟牛肉切成0.2*4厘米见方的薄片。青蒜苗择去黄叶、根须，洗净切为3厘米段；大葱、姜洗净均切成丝待用。
2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，四成油温时下入甜面酱煸炒出香味，
3、紧接着下葱姜丝、熟牛肉，边翻炒边下入精盐、酱油、甜酱油，炒2至3分钟后下入青蒜苗，蒜苗成熟后，淋入鲜油即可出锅装盘。
韭菜炒鸭血
材料： 韭菜1小把、鸭血一块、红椒、蒜、盐、生抽、料酒；
做法
1.将鸭血切成小条，在沸水里焯透捞出；
2.韭菜洗净切段，红椒切丝；
3.锅内注油，下入红椒丝、蒜、韭菜略炒，加鸭血条、盐、生抽、料酒炒匀出锅即成。
海带炖排骨汤
材料： 肋小排300克、海带100克、葱段、姜片、盐、料酒；
做法
1.海带须提前3～4个小时用清水浸泡至涨发，洗净控水，切成长方块或打成结；也可以直接从市场买回泡发好的海带结；
2.肋小排购买时要求店家顺骨切开，斩成约4厘米长的段，洗净后入沸水焯一下，捞出用流动的水将血沫冲洗干净；
3.净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、料酒，大火烧开后转中火焖煮30分钟；放入海带，再用大火滚煮10分钟，拣去姜片、葱段，加盐调味即可
葱香土豆
材料：土豆1个、葱2根，油适量、盐适量
做法：
1.土豆洗净，不需要去皮，葱白、葱绿分开切小段；
2.装到盘子里，撒少许盐，上锅蒸熟；
3.取出，用刀轻轻地压一下，压扁；
4.锅子加少许油，将土豆放入煎；
5.用筷子翻面，煎至两面有点微微的焦；
6.锅中再加入少许油；
7.放入葱白爆香，大火，晃几下锅子即可；
8.再加少许盐，放葱花，继续晃几下锅子，即可。
红烧排骨
1.排骨控干水分，炒锅烧3成热时，放入排骨，中火开始炒；
2.排骨变色出现水分，调小火力继续翻炒，加入红糖、酱油；
3.加入热水，水量以没过排骨为准，放入葱、姜、干辣椒、八角、草果；
4.转小火，炖40分钟。
5.排骨软烂后，转大火将汤汁全部收干，同时翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可。
酱汁鸡爪
主料：鸡爪500克
辅料陈皮2克、沙姜2片、八角1个、姜3片、豆豉20克、蒜5克、辣椒5克、香叶2片、盐适量、酱油适量、料酒适量、油适量
做法
1.鸡爪解冻，洗干净；鸡爪去指甲；清水烧开，放鸡爪，这是去鸡爪的血腥味；
2.捞出鸡爪，冲冷水；清水加入姜、八角、沙姜、陈皮等材料煮沸；（这些配料要留些等会用）
3.放鸡爪，煲二十分分钟；再一次捞出鸡爪，捏干水；热锅，倒油，中火煎炸鸡爪；
4.捞出鸡爪的油，爆炒配料，豆豉、蒜蓉、辣椒、八角、香叶、陈皮再放入酱油、料酒；
5.加入煎炸好的凤爪，小火焖；加入适量的盐，搅拌收汁即可
丝瓜炒虾仁
食材：鲜虾、丝瓜、蒜、姜、料酒、黑胡椒碎、盐、玉米淀粉、盐、料酒、胡椒粉
做法：
1、鲜虾洗净去头去壳留尾，去除虾线，加腌料略腌。丝瓜去皮洗净切滚刀块，姜切丝、蒜切片备用；
2、起锅热油，把虾仁放入大火快速翻炒至虾仁变色捞出备用；
3、原锅放入姜丝、蒜片爆香，放入丝瓜块翻炒至软，加盐调味；
4、最后把虾仁倒入烹少许料酒翻炒均匀，撒入少许胡椒粉即可起锅。
蚝油青椒牛肉丁
食材：牛肉200克；青椒1个；蚝油2勺；盐2分之1茶匙；生抽一勺；生粉一茶匙；姜少许；料酒一勺
做法
1、牛肉切小丁，青椒切小块，老姜切片，腌牛肉，放生粉、适量油、白糖、少许生抽、料酒，拌匀，腌制7-8分钟，锅中放适量油、姜片放入中火爆香
2、放入牛肉丁，炒至牛肉变色
3、放蚝油、盐拌炒
4、放入青椒，炒至断生即可~
香辣鸡煲
材料：鸡腿，柿子椒，洋葱，胡萝卜，西芹，色拉油，盐，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，老抽，郫县豆瓣酱，白芝麻，白糖
做法
1.鸡腿肉斩块备用，青椒（或尖椒），洋葱切块。
2.胡萝卜切厚片，西芹切斜刀在干锅或砂锅中垫底。
3.平底锅中不放油，鸡皮朝下，用中小火煎出油分——能出不少哦。
4.鸡皮油分出来之后，大火翻炒至变色，下郫县豆瓣，少量老抽和糖。
5.再翻炒一会，鸡肉会出水，如果出水不多，可以稍加一点汤，没过鸡肉的一半即可。
6.盖上锅盖用中火焖着，把水分煎干。根据口味加或者不加盐。郫县豆瓣本身有咸味，此时放入切好的洋葱和青椒（或尖椒）放入锅中拌匀即可关火（蔬菜不必炒熟）。
7.另取一锅，烧热稍多一点的油，炒香葱姜蒜。
8.再放入花椒和干红辣椒翻炒到出香，关火。把这些盖在刚才的鸡肉上面，再撒上白芝麻。
蒜苔炒鱿鱼
食材：蒜苔100克、鱿鱼300克、木耳10克、鲜露5克、料酒7克、盐4克
做法：
1.木耳泡好、胡萝卜、蒜苔切好备用，将鱿鱼切好然后焯一下料酒水。
2.锅里加入油加入小葱炒香，然后加入蒜苔及胡萝卜炒匀，炒至变色。
3.再翻炒一会加入鱿鱼，快速炒几分钟后加入木耳。
4.加入鲜露炒匀，然后不停的翻炒，加入盐炒至均匀入味后就可以装盘了。
胡萝卜炖羊肉
做法1.羊肉洗净，切成细条
2.姜一块切丝，一块拍破备用
3.羊肉凉水下锅，放入姜块和料酒焯水
4.胡萝卜洗净，切滚刀块备用
5.开锅，撇去浮沫，捞出羊肉用温水洗净
6.把羊肉胡萝卜放入电压力锅，倒入适量的水，放入姜丝大茴
7.盖锅盖，调至肉档键
8.按键跳至保温键，闷10分钟，关电源，自然排气
9.锅里放入盐，胡椒粉，少许生抽调味
10.出锅，加少许香菜
鸡蛋蒸肉末
做法：1. 鸡蛋两个加1克盐、白胡椒粉和1个鸡蛋量的凉开水打散打匀
2. 内酯豆腐开盒用小勺舀入鸡蛋中
3. 稍微和匀
4. 蒸锅加水烧开放入鸡蛋豆腐加盖蒸10分钟（可以加盖保鲜膜使豆腐更嫩）
5. 红椒、尖椒、香菇分别切碎丁
6. 热锅凉油爆香葱蒜末
7. 下入肉馅煸酥煸焦（就是炒到肉馅一粒一粒的，稍微有些黄
8. 调入老抽上色、烹入料酒去腥
9. 倒入香菇碎炒匀
10. 加入适量开水、盐、糖调味煮2分钟
11. 倒入红椒和尖椒碎炒匀
12. 勾入水淀粉收浓汤汁即可
13. 把肉末浇在蒸好的鸡蛋豆腐上就可上桌炒至断生，加入肉片同炒，加盐、鸡精调味即可
红烧鱼
原料：海鱼一条，五花肉50克，植物油一汤匙，盐适量，葱段2段，姜3片，蒜3瓣，酱油一大勺，料酒一汤匙。
1、海鱼刨肚去肠清洗干净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条。
2、炒锅放入一汤匙植物油，放入葱姜蒜煸出香味。
3、放入五花肉翻炒。
4、待五花肉煸至出油变成金黄色，放入一大勺酱油。
5、五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味。
6、锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的料酒。
7、放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟。
8、放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅。
韭菜炒香干
用料：韭菜一小把，香干6块，红椒一个，生抽几滴，盐少许，油适量
做法
1、韭菜洗净，切段。
2、香干洗净，切细条。
3、红椒去籽切丝。
4、炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水。
5、不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。
蒜苗炒猪肉
食材：后臀肉、蒜苗、青椒、红椒、生抽、白糖、豆瓣酱
做法：
1、锅中加清水煮肉，待没有红血丝即可捞出，切片，再将青椒、红椒去籽切块，蒜苗切成小段；
2、锅中热油，倒入肉片，待肉片出油有点卷时，换小火加入一勺豆瓣酱、豆豉翻炒入味；
3、加入青椒、红椒块，大火翻炒至断青，倒入少许生抽；
4、最后加入蒜苗翻炒出香味，再加入少许白糖翻炒均匀后即可出锅。
