连下了几天雨，再到晴天时又是格外的炎热，这就是夏天的特点。到了饭点不想炒菜时不妨就来今天这一道可以蒸着吃、又特别开胃下饭的菜，而且低油少盐最适合夏天这个季节。
大概食材就3种，分别是肉末、冬瓜和鲜毛豆，蒸制的过程中不加入一滴水，而且也没有加入一滴食用油，特别是肉末中加入了“淡干虾皮”来提鲜增味，连冬瓜浸在汤汁中都是格外鲜嫩美味，好吃好做值得试一试。
——毛豆冬瓜蒸虾皮肉饼——
食材准备：小冬瓜一个，干虾皮一小把，鲜毛豆一把，猪肉一块，大葱，生抽，蚝油，食盐，淀粉少许
第一步：今天就用小冬瓜，也不用去皮了，直接剖开后挖掉瓜瓤，用刀在外皮上刮一刮即可，而后清水冲洗干净后切成大块，直接摆入蒸盘中待用。冬瓜的块头可以根据自己的蒸盘大小来定，你也可以将其切片食用。
第二步：再来准备肉馅，一块有肥有瘦的猪肉去皮后切块放入绞肉机中搅碎成肉末，加入一些葱花、生抽、食盐、蚝油、少许干淀粉等调味料充分抓匀，而后再来一些最关键的“干虾皮”放入其中抓匀备用，可以摔打或者顺时针多多地搅拌一下，帮助肉馅上劲。注意今天所用的干虾皮是不含食盐的，如果含盐的则调味时食盐要少加入一些。
第三步：取出摆好冬瓜的蒸盘，把调好的肉馅直接铺在冬瓜的中间，用勺子抹平压实，最后再将备好的鲜毛豆仁撒在最上面即可。
第四步：蒸锅中添入清水开最大火煮开，而后将蒸盘上锅，加盖后保持大火开始蒸，即时15分钟时间就可以关火出锅了。一道清爽鲜美又鲜嫩的蒸菜，毛豆鲜香，肉饼软嫩可口，还有淡淡的虾皮鲜香味，冬瓜块浸在肉汁之中，鲜嫩又入味，整道菜不油不腻又爽口，特别的开胃下饭，感兴趣的一定要试一试这个做法。
——阿胡的小贴士——
如果是切的冬瓜片，则蒸的时间不宜太久，防止出锅后的冬瓜片太过软烂，筷子夹也夹不起来。或者建议冬瓜片也不要去皮，这样有皮连着也不容易碎掉。
整道菜蒸的时间不宜超过20分钟，以我的小冬瓜块为例，十五分钟恰到好处，毛豆也熟透，如果超过20分钟，则鲜毛豆容易变色发黄。
