立夏之后，气温逐渐升高，人体的新陈代谢也随之加快。在这个时候，饮食上需要做出相应的调整。牛肉和鸡肉性温热，吃多了容易上火，而选择一些应季的蔬菜，既能补充营养，又能清热解暑。下面就为大家介绍27道适合立夏后食用的菜品及其详细做法。
一、家常酸菜鱼
食材准备
黑鱼片/草鱼片、酸菜、葱姜蒜、干辣椒、花椒、蛋清
调味：盐、料酒、生抽、白胡椒粉、酸菜鱼调料包
做法
1、鱼片加少许盐、料酒、白胡椒粉、一个蛋清、一勺淀粉，抓匀腌制15分钟，鱼片滑嫩不散
2、酸菜切段，反复清洗挤干水分，下锅干炒去除涩味盛出
3、起锅热油，爆香葱姜蒜、干辣椒、花椒，下入酸菜翻炒出酸香
4、加入足量开水，大火煮3分钟熬出酸鲜汤底，先捞出酸菜铺在碗底
5、转最小火，分散下入腌好的鱼片，鱼片定型后轻轻推动，避免碎烂
6、鱼片煮熟连汤倒入碗中，表面铺干辣椒、花椒、香菜，淋一勺滚烫热油激香即可
二、花菜炒腊肉
准备食材：花菜、腊肉、蒜、小米辣。
做法步骤：
1、准备一个花菜，掰成小朵，放入清水中，加入1勺盐，浸泡10分钟，再用清水多冲洗几遍，沥干水分。准备一块腊肉，改刀切成薄片。再准备几个蒜瓣切成片，几个小米辣切成圈。
2、起锅烧水，水开后加入少许盐和几滴食用油，倒入花菜，焯烫1分钟左右，焯至花菜断生后捞出，控干水分备用。
3、净锅烧热，直接放入腊肉片，开小火慢慢煸炒，将腊肉里的油分煸炒出来，炒到腊肉片微微卷曲，表面金黄。
4、放入切好的蒜片和小米辣，翻炒出香味，倒入焯好水的花菜，转大火快速翻炒几下，加入1勺生抽、半勺蚝油、少许白糖提鲜，快速翻炒均匀入味即可出锅。
三、干豆角炒肉
准备食材：干豆角、猪肉、姜、蒜、青椒、干辣椒。
做法步骤：
1、准备适量的干豆角，提前用清水浸泡4-6小时直至泡软，中途可换水一次。泡好后的干豆角清洗干净，切成约5厘米的段，沥干水分备用。准备一块猪肉（五花肉或瘦肉均可），清洗干净后切成薄片备用。
2、青椒洗净后切成斜片，姜切丝，蒜切片，干辣椒剪成小段备用。
3、起锅烧油，放入姜丝、蒜片、干辣椒段，小火煸炒出香味。放入切好的猪肉片，翻炒至变色，沿锅边淋入少许料酒去腥。
4、放入干豆角段，中火翻炒均匀，加入1勺豆瓣酱，继续翻炒使豆角均匀裹上酱料颜色。倒入适量清水，水量与干豆角持平即可，加入1勺生抽、半勺老抽、少许白糖调味。
5、盖上锅盖，小火焖煮10分钟，让干豆角充分入味。开盖后放入青椒片，大火翻炒至青椒断生，汤汁收至微干，撒入少许鸡精调味即可出锅。
四、金沙西葫芦
食材：西葫芦、咸蛋黄、蒜末、小米辣
做法
1. 西葫芦切滚刀块，清水洗净沥干水分。
2. 锅中不放油，放入压碎的咸蛋黄，小火炒出冒泡起沙。
3. 放入西葫芦、蒜末、小米辣，大火快速翻炒。
4. 加少许盐调味，翻炒至西葫芦断生即可出锅。
五、滑蛋鸡胸
食材：预处理鸡胸肉薄片200g、鸡蛋2个、盐少许、食用油半勺
步骤：
1. 鸡胸薄片用少许盐腌制5分钟，鸡蛋加一点点盐打散备用；
2. 热锅刷薄油，放入鸡胸片小火滑炒至肉片变色；
3. 倒入蛋液，立刻关火，利用锅体余温焖3分钟，蛋液定型即可出锅。
六、陈皮豉汁蒸排骨
准备食材：排骨、陈皮、豆豉、葱姜、蒜头、红椒、料酒、生抽、蚝油、白糖、玉米淀粉。
做法步骤：
1、准备一斤左右的排骨，冲洗干净后剁成小段，放入清水中浸泡半小时，期间换水两次，去除血水。泡好的排骨捞出沥干水分备用。
2、取一小块陈皮放入温水中浸泡约10分钟，刮去白色内囊，切成细丝备用。准备一小把豆豉，用清水稍微冲洗一下沥干，剁碎备用。葱切葱花，姜切片，蒜切末，红椒切小圈备用。
3、排骨放入大碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、半勺蚝油、半勺白糖、少许盐，再放入姜片、蒜末、剁碎的豆豉和陈皮丝，抓拌均匀后腌制20分钟。
4、腌制好的排骨中加入适量玉米淀粉，拌匀让表面均匀裹上一层薄粉，这样蒸出来的排骨更嫩滑。
5、将排骨整齐地铺在盘子中，撒上红椒圈点缀，锅中水开后放入蒸屉，大火蒸20-25分钟，至排骨熟透、酥软入味。
6、取出蒸好的排骨，撒上葱花即可上桌。陈皮的清香配合豆豉的浓郁，再加上排骨的鲜嫩，非常下饭。
七、虾滑鸡蛋紫菜汤
食材准备：虾滑，鸡蛋，紫菜，葱花，虾皮，生抽，盐，鸡精，白胡椒粉，香油，食用油
做法：
1、锅里放少许油，鸡蛋打散下锅，炒熟炒散后先盛出来备用，鸡蛋提前炒一下，汤喝起来更香更浓郁。
2、拿一个空碗，放入葱花、虾皮、一勺生抽，再加少许盐、鸡精、白胡椒粉，滴几滴香油，提前调好汤底料汁，后面下锅一拌就入味。
3、锅里加水烧开，先放入紫菜煮软，再把虾滑下入锅中，煮到虾滑全部浮起来熟透，接着把炒好的鸡蛋倒回锅里。
4、所有食材一起煮两分钟，味道互相融合，最后倒入提前调好的料汁，搅拌均匀就能出锅，简单快手，鲜美好喝。
八、芹菜炒牛肉
食材： 牛里脊200克、芹菜200克、蒜3瓣、小米椒2个、生抽1勺、料酒1勺、淀粉1小勺、盐适量、食用油适量。
做法：
1、牛里脊逆着纹路切薄片，加1勺生抽、1勺料酒、1小勺淀粉，抓匀腌制15分钟。这一步很关键，腌制过的牛肉炒出来才嫩，不会发柴。
2、芹菜洗净切成小段，梗和叶子可以分开，叶子最后放。蒜切片，小米椒切圈备用。
3、锅中倒油，油温七成热时下牛肉，快速滑散，变色后立刻盛出，不要炒久。
4、锅留底油，爆香蒜片和小米椒，先下芹菜梗翻炒一分钟，再放芹菜叶，加少许盐调味。
香辣排骨
材料：准备好500g排骨、1个土豆60g、花生米2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、豆豉辣酱、8粒冰糖、1茶匙盐、3个八角、1小段桂皮、3片香叶、3个干辣椒、料酒、葱、姜、蒜。
做法：1、首先把排骨洗净，放入锅里，加入水、料酒、葱姜焯一下，捞出备用。
2、然后在锅中热油，加入八角、桂皮、香叶用小火进行炒香。
3、加入排骨，炒干水份，放入生抽、老抽、冰糖进行翻炒。
4、加入开水，将它没过排骨，烧开，放入葱姜蒜、干辣椒，盖上锅盖，小火炖。
5、大概炖20分钟后加入花生米，盖上盖子接着炖。
6、等再炖约10分钟后放入切成滚动块的土豆，盖上盖子接着炖。
7、再炖约10分钟后开盖，用大火熬制，放入盐进行调味，收汁，烧排骨总共费时约40分钟就可以了。
香辣茄子
材料：茄子、葱、姜、蒜、油、盐、郫县豆瓣酱、白糖、生抽、蚝油、青红辣椒、辣椒油、花椒油
做法：
1、茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，葱花、大蒜切碎，姜切末；青红辣椒切小块；
2、热锅放油，油热后放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出；
3、锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油；
4、将茄子放入炒匀，加白糖、生抽、蚝油，倒入清水焖煮一会，放入青红辣椒翻炒均匀，再调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，撒上葱花即可。
蜜汁里脊
食材： 猪里脊、大葱、红枣、白醋、酱油、白砂糖、大蒜、淀粉、味精、香油
做法：
1、将肉洗净，切成片，荔枝剥壳备用；
2、肉片用淀粉和剁细的红枣抓匀；
3、葱去根须，洗净，取葱白切碎；
4、碗中放入酱油、白醋、白糖、味精、水、淀粉调成汁待用；
5、起锅烧油，倒入肉片炸制，将肉炸至金黄，用漏勺捞出，沥干油；
6、锅中留底油，先下入蒜末、葱白炒香；
7、倒入卤汁烧开，倒入荔枝肉和肉片翻炒均匀，撒上熟芝麻和葱花即可。
孜然羊肉
材料：羊肉2盒、洋葱半个、食盐1小勺、酱油少许、植物油1汤勺、孜然1小勺、辣椒粉1小勺。
做法：
1.中火烧热炒锅，不放油，放入羊肉卷，迅速反复翻炒。
2.炒至羊肉七成熟时，盛出放入盘中。
3.将切好的洋葱丝也加入盘中，加孜然粉和一半的孜然粒。
4.拌匀，腌制10分钟。
5.中火再次烧热炒锅，加入油烧热，放入剩余的孜然粒、蒜片，翻炒片刻，点一点儿酱油。
6.倒入腌好的洋葱羊肉，快速翻炒均匀。
7.最后，调入辣椒粉和盐拌炒均匀即可出锅。
麻辣牛肉
做法：1、把牛肋排肉放入加有姜葱和料酒的冷水锅里，加热汆去血水后，捞出来切成小块。
2、锅里入熟菜油烧热，放入干辣椒节、花椒、姜片、葱节、香料和豆瓣炒香出色，下入牛肉块略炒，烹入料酒并掺入鲜汤烧沸，出锅倒入大砂锅里，然后调入盐、味精、鸡精和白糖，用小火烧至成熟时，下入白萝卜块烧熟，即可离火待用。
杂蔬炒腊肉
食材：广式腊肉50g、荷兰豆100g、胡萝卜30g、干木耳5g、油适量、盐适量、大蒜20g
做法：
1、黑木耳泡发，荷兰豆切段，胡萝卜去皮切薄片，腊肉切薄片；
2、锅内放少许油，加腊肉煸炒出油；
3、再加蒜粒和胡萝卜；
4、倒入黑木耳和荷兰豆，撒上盐，快速翻炒片刻即可。
蒜蓉粉丝扇贝
食材：
虾夷半壳扇贝10只、龙口粉丝一把
配料：大蒜、小葱、红椒、橄榄油、料酒、盐、蒸鱼豉油、鸡精
做法
1.扇贝解冻，取出贝肉放入碗中，加料酒腌制去腥；再贝壳刷干净（半壳扇贝已去内脏处理，很方便）。
2.大蒜切成蒜蓉，小葱切花，红椒切细丝。
3.粉丝入热水中泡几分钟，直至变软。
4.粉丝用筷子卷起，铺在扇贝底部；粉丝上摆放贝肉。
5.锅入油烧热，加蒜蓉炒香；蒜蓉炒成淡黄色盛起，调入盐、蒸鱼豉油、鸡精拌匀。
6.贝肉淋上炸好的蒜蓉油，放在蒸锅中蒸5~6分钟；取出撒点葱花和红椒丝。
辣椒炒肉
五花肉、青椒、姜片，油、盐、老抽生抽、料酒，盐、味精
做法
1、五花肉切薄，辣椒切好。
2、热锅烧油，放入姜煸香，倒入五花肉，用小火煸至出油转大火。
3、放点白酒去腥，接着放生抽、老抽、最后放辣椒。辣椒七八成熟，加盐、味精，均匀出锅。
芦笋胡萝卜炒香菇
材料：芦笋、胡萝卜、香菇、大蒜、橄榄油、水、盐、干贝素；
做法
1.香菇泡发（鲜香菇就直接用啦），洗净，去蒂，挤干水分，切成薄片。
2.胡萝卜洗净，切丝。
3.芦笋洗净，切段。
4.大蒜，切片。
5.锅烧热，倒点橄榄油，油热，放蒜片炒香；加胡萝卜和香菇，翻炒一会儿；加芦笋，适量盐，翻炒一会儿；稍微加点水，继续翻炒，芦笋会慢慢变翠绿，水会慢慢收干，加点干贝素，翻炒均匀，就好啦，起锅；
丝瓜烩蚝干
材料：丝瓜、蚝干、葱、姜、蒜、盐、油
做法：1.蚝干用水浸泡10分钟，丝瓜洗净，去掉外皮，切成滚刀块，放入清水中，加适量盐浸泡。
2.葱切葱花，姜、蒜切片。
3.锅中放油，烧热后，倒入姜、葱、蒜爆香。
4.放入丝瓜块翻炒1分钟，加入蚝干翻炒1分钟。
5.泡蚝干水倒入锅中，焖煮3分钟，加盐调味即可。
糖醋里脊
食材：里脊200g、鸡蛋1个、油菜3颗、面粉、食盐、番茄酱、米醋、鸡粉、白糖、料酒、淀粉
做法：
1、将肉切成长条，加料酒、盐、鸡粉腌制半个小时入味；
2、腌好后加面粉、鸡蛋、生粉拌均匀，让每块肉裹满粉；
3、起锅烧油，下入里脊肉，中火炸至金黄色，捞起控油；
4、小油菜洗净、对半切开，放进盐开水焯一下捞起，铺在碗底上；
5、来调个料汁，碗中倒入糖、番茄汁、醋、生粉、少许清水，搅拌均匀；
6、起锅烧油，倒入料汁，熬至浓稠；倒下炸好的里脊肉翻炒均匀、铲起铺在小油菜上面、撒点葱花即可。
猪肉焖莲藕
主料
莲藕：500；猪肉：150ml；胡萝卜：100
辅料
油：适量；盐：适量；蚝油：少许
具体步骤
1.莲藕去皮，洗净，猪肉切片，用油盐腌10分钟，胡萝卜切块
2.莲藕切块
3.起油锅
4.加入猪肉炒
5.加入莲藕
6.加入盐、蚝油
7.加入清水
8.盖上盖焖15分钟左右便可出锅，期间要翻炒几次，预防粘锅，到最后五分钟加入胡萝卜。
葱油鲜香菇
材料： 新鲜香菇8朵、胡萝卜一小段、葱两根、色拉油3汤匙、盐1/2茶匙、白糖一点点、鸡精1/4茶匙；
做法
1.香菇洗净、胡萝卜去皮切片、葱洗净切成葱末；锅中水烧开，放一小勺盐，倒入香菇和胡萝卜片，焯水一分钟后捞出，晾凉；
2。用手从寒冷的香菇挤出水，把每个蘑菇撕成四片。把胡萝卜片和香菇放在一个大碗里，放1/2茶匙盐、少许糖和1/4茶匙鸡精，搅拌均匀
3.把葱末放入一小碗中，锅烧热放入三汤匙色拉油烧到冒烟，立即倒入葱末中激出香味儿；把葱油倒入，拌匀即可装盘
干锅猪蹄
做法1.先把卤猪蹄块放在热油锅里稍炸，然后倒出来沥油。另把青椒节、红椒块和煮好的雪豆入盆，与干锅酱、干锅油一起配成干锅料，待用。
2.净锅放菜油烧热，先下姜片、蒜片、大葱节、花椒和干辣椒节炒香，再倒入配好的干锅料炒几下后，加入猪蹄块并调好味，炒至香味浓时便起锅
酸辣肉丝
食材：瘦肉200克；泡萝卜150克；泡姜1块；泡小米辣椒5个；大蒜3粒；花生适量；红椒2个；香葱2根；酱油1.5汤匙；老抽2茶匙；花生油适量；生粉1茶匙；黄酒2茶匙；盐适量；鸡粉1/3咖啡匙；香醋2茶匙；
做法：
1.泡萝卜和泡姜切丝，泡椒剖切，香葱洗净切段，大蒜切末。滴几滴清水，调入黄酒、1/2汤匙酱油、适量盐顺一个方向搅拌，使肉丝吸收水分后加入生粉，拌均匀。再放3茶匙花生油，拌匀腌制5分钟。倒入比较充足的油，将肉丝入锅里滑散后捞出。
2.锅里留底油，另起锅放油，放入泡椒、泡姜、大蒜炒香。放入泡萝卜丝炒出香味。加入肉丝，翻炒均匀入味。调入鸡粉和香醋炒匀。放葱段翻匀，即可。
炒杂菜
食材：红薯细粉;绿豆芽;胡萝卜;菠菜;黑木耳;鸡蛋;小香葱末;蒜末;白芝麻;生抽、盐、白糖;白胡椒粉;辣椒油
做法：
1、胡萝卜切丝、豆芽菜掐去两头洗净、菠菜切段、黑木耳切丝备用。
2、鸡蛋加少许盐黄酒打散，入锅摊成蛋饼，取出切成丝。
3、红薯细粉提前泡软，入锅煮熟后取出冲凉，拌入少许香油（防粘）备用。
4、油锅中下蒜末葱末炒香，入胡萝卜丝翻炒。
5、再依次下入豆芽菜、菠菜、黑木耳翻炒均匀，烹少许香醋。
6、加入煮熟的红薯细粉翻炒，入盐、生抽、白糖、白胡椒调味。
7、最后关火加入鸡蛋皮丝，拌匀后加入辣椒油（也可不加）
8、装盘后在表面撒上少许白芝麻粒，即可
爆炒千叶豆腐
材料： 千页豆腐500g、五花肉300g、蒜苗一根、郫县豆瓣适量、葱姜蒜适量、生抽20ml、鸡精适量、白糖适量、香油适量；
做法
1.千页豆腐切5mm的片；五花肉切片；蒜苗切段；胡萝卜切片；
2.锅里倒入少许油放入葱姜蒜炝锅；放入五花肉翻炒，稍微变色即可；
3.再加入郫县豆瓣翻炒炒出香味倒入千页豆腐；继续炒至豆腐上色；
4.加入生抽，盐和少许糖；再放入蒜苗胡萝卜翻炒；
5.淋入香油，加少许鸡精翻炒均匀关火；
香辣小炒牛肉
做法：1.准备一块牛肉，冲洗干净血水。
2.逆着牛肉的纹理，将牛肉切成大约三四毫米粗细的条状，逆着牛肉的纹理去切牛肉，炒好以后才不会塞牙。
3.用料酒，盐，玉米淀粉，老抽加入牛肉丝中，用手轻轻抓揉牛肉，尽量让牛肉与调味料混合均匀，这样做的目的也是为了让炒好的牛肉丝更滑嫩。
4.多准备一把小米辣，切碎，生姜切丝，大蒜拍碎切小，这个菜是个重口味的菜，小米辣可别不舍得放，最后的牛肉也不会辣得很变态，因为有姜和蒜提味，整体上菜的口感十分香。
5.切一些小葱备用，小葱也可以换成香菜，或者换成大葱，我觉得小香葱的味道最好。
6.油锅烧热，下入小米辣，姜丝蒜末炒出香味来，油量跟平时炒菜的用量一样就可以。
7.然后下入牛肉丝，大火快速翻炒，饭店里这一步大概用时18秒，我做得也挺快，保持大火，如果再掂一下锅，牛肉的味道会更香。
8.牛肉开始变色时再加入一些生抽，盐，味精，白砂糖，花椒粉，放入小葱段，继续保持大火翻炒均匀，如果平时就对调味料的用量没有概念，这一步可以提前将需要用到的调味料混合在一千个小碗中，直接倒进来更节省时间。
9.牛肉完全变色就出锅，香辣可口，闻起来就食欲大开。
牛肉馅饼
食材面粉(适量)、开水(适量)、牛肉(适量)、葱(适量)、盐(5克)、生抽(10克)
料酒(5克)、糖(3克)、胡椒粉(4克)、姜(适量)
做法1、面粉放在盆里，加开水做成烫面。先烫好，稍凉后揉成团。
2、牛肉先切后斩，做成馅，加葱姜碎，加盐生抽胡椒粉料酒拌均匀，
3、加一个蛋清拌均匀后再放淀粉拌均匀。
4、面团揉均匀，反复地揉，多揉几分钟。
5、将面团擀开成大片，放上牛肉馅。
6、叠起来。将扁边捏好。
7、平底锅刷油烧热，放上饼子，
8、小火烙着，中间翻面，直到熟透出锅。
9、改刀即可。
肉炒腐竹木耳
做法1、将腐竹和黑木耳分别泡发开来。
2、将猪后肘肉切好备用，肥肉和瘦肉分开，将葱切成葱花备用。
3、将泡发的腐竹沥掉水分切段备用，将黑木耳撕成略小的块。
4、锅中倒入适量的油，晃荡一下锅，稍稍热之后，倒入切好的肥肉，将肥肉熬一会儿熬出油，不要将肥肉敖干，放入切好的瘦肉炒至肉变白色，加入葱花炝锅。
5、炝完锅之后倒入腐竹和黑木耳，加入适量的老抽生抽，翻炒均匀，加入少量的水盖上锅盖中火焖3-5分钟，大火收汁儿，起锅前加入适量的盐和鸡精调味。
