夏日炎炎，很多人都会觉得食欲不振，此时，几道清淡开胃的家常菜就显得尤为重要。下面就为大家详细介绍27道适合夏天的超下饭家常菜的做法。
一、青椒香菇焖鸡腿
食材准备
大鸡腿2只、干香菇、青椒、姜片、蒜末
调味：生抽、蚝油、老抽、冰糖、盐、料酒
做法
1、鸡腿剁小块，冷水下锅加姜片料酒焯水，撇净血沫捞出温水洗净
2、香菇提前温水泡发切厚片，青椒切滚刀块备用
3、少许底油，下入鸡块煸炒至表面微黄出油，锁紧肉汁
4、放姜蒜、冰糖炒香，加生抽、少许老抽、蚝油翻炒上色
5、倒入没过食材的开水，下入香菇，小火盖盖焖煮20分钟
6、开大火收浓汤汁，下入青椒翻炒断生，加盐调味即可出锅
二、小炒苦瓜
准备食材：苦瓜、青椒、蒜、小米辣、瘦肉、生抽、蚝油。
做法步骤：
1、准备两根苦瓜，洗净后对半切开，去掉中间的瓤和籽，斜刀切成薄片，放入清水中加入少许盐，稍微抓拌后浸泡10分钟，捞出沥干水分。准备一根青椒，去籽洗净后切成丝备用。
2、准备200克瘦肉，切成薄片，放入碗中加入少许盐、1勺生抽、1勺淀粉，抓拌均匀腌制10分钟。
3、起锅烧水，水开后放入苦瓜片，焯水30秒，捞出过凉水沥干，这样可以去掉部分苦味。
4、起锅烧油，油热放入蒜末、小米辣段，炒出香味，下入腌好的瘦肉片，大火快速翻炒至变色。
5、倒入苦瓜片，加入青椒丝，调入1勺生抽、1勺蚝油、少许盐和鸡精，大火快速翻炒均匀。
6、翻炒至青椒丝断生、苦瓜翠绿即可关火，装盘出锅。
三、茶香鸡腿肉
准备食材：鸡腿肉、红茶叶、葱、姜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、冰糖、盐。
做法步骤：
1、准备三只鸡腿，将鸡腿去骨后切成大块，用清水冲洗干净，沥干水分备用。葱切段，姜切片。
2、取一小把红茶叶，用清水冲洗一下表面杂质，放入碗中，倒入200毫升热水浸泡5分钟，泡好的茶叶和茶水分开备用。
3、起锅烧水，水开放入鸡腿肉，焯烫去血沫，捞出用温水冲洗干净。
4、锅中倒入少许油，放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，小火煸炒出香味，加入1勺冰糖，炒至糖融化并微微变色。
5、放入鸡腿肉块，翻炒均匀，让鸡肉表面裹上糖色，再倒入1勺生抽、1勺老抽调色调味。
6、将泡好的茶水倒入锅中，加入适量清水没过鸡肉，放入少许盐，大火煮开后转小火焖煮20分钟。
7、待鸡肉入味后，转大火收汁，最后捡出锅中的香料，装盘即可享用。
四、韭菜炒河虾
食材：
韭菜，河虾，小米椒
做法：
1. 新鲜河虾洗净，韭菜切段备用，小米椒切断。
2. 锅中放油，油热后下姜丝爆香，再放入河虾快速翻炒至变色
3. 加入韭菜段，大火快炒30秒，加少许盐调味即可
4. 韭菜不要炒太久，变色就出锅，这样口感最好，营养流失也少
五、椰子炖鸽子汤
食材：
新鲜鸽子半只、老椰子一个、红枣、姜片、少许食盐
做法：
鸽子处理干净切块，冷水下锅焯水，撇净浮沫后捞出冲洗沥干；
椰子开壳取出椰肉，留存椰汁，椰肉切大小均匀块状；
炖锅放入鸽肉、椰肉、姜片、红枣，加入清水与预留椰汁；
大火烧开后转小火，慢炖一个半小时左右；
出锅前按口味加入少许食盐搅匀，便可盛出食用。
六、南瓜蒜蓉蒸排骨
准备食材：排骨、南瓜、大蒜、生姜、小葱。
做法步骤：
1、准备一斤小排，剁成小段后放入清水中，浸泡20分钟泡出血水，然后多冲洗几遍，沥干水分备用。准备一小块南瓜，去皮去籽，切成厚片，均匀地铺在盘底。
2、准备一头大蒜，直接剁成蒜蓉。将沥干的排骨放入大碗中，放入蒜蓉、几片生姜，加入1勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖，下手抓拌均匀，再放入1勺淀粉抓匀，最后淋入一点食用油锁住水分，腌制15分钟。
3、将腌好的排骨一块块地铺在南瓜上，再把碗里剩下的腌料和蒜蓉也倒在排骨上面。
4、蒸锅里烧水，水开后把排骨放进去，盖上盖子，全程开大火蒸30-40分钟，蒸到排骨软烂脱骨。出锅后撒上一把葱花增香点缀，就可以开吃了。
七、家常酿苦瓜
精准食材
主料：五花肉馅 220g、苦瓜 2 根（300g）
调味：生抽 10ml、蚝油 6ml、食盐 2g、白胡椒粉 1g、玉米淀粉 6g、清水适量
制作步骤
1、猪肉剁成细腻肉末，加入生抽、蚝油、盐、胡椒粉搅匀腌制入味。
2、苦瓜切段，挖去内部瓜瓤，将肉馅满满填入瓜身空隙。
3、热锅少油，放入苦瓜段煎至两面微黄定型，不爱煎炸可省略此步。
4、移入砂锅，添加清水、少量生抽蚝油，小火慢焖 30 分钟。
5、淋入水淀粉勾芡，汤汁浓稠便可出锅。
八、宫保鸡丁
【食材准备】
鸡胸肉 250g、黄瓜半根、胡萝卜半根、花生米 50g、葱姜蒜适量、干辣椒 3-4 个、豆瓣酱 1 勺、生抽 2 勺、香醋 2 勺、蚝油 1 勺、白糖半勺、淀粉 1 勺、清水半碗、食用油适量、料酒 1 勺、盐少许、胡椒粉少许
【做法步骤】
1.鸡胸肉切成丁，加 1 勺料酒、少许盐、胡椒粉、1 勺淀粉，抓匀腌制 15 分钟。黄瓜、胡萝卜切成小丁，葱姜蒜切末备用。
2.碗中调宫保汁：2 勺生抽、2 勺香醋、1 勺蚝油、半勺白糖、1 勺淀粉、半碗清水，搅拌均匀备用。
3.锅中倒油，油热后放入花生米炸熟，捞出备用；用底油将腌好的鸡肉炒熟，盛出备用。
4.锅中留底油，油热后放入葱姜蒜、干辣椒炒香，加入胡萝卜丁、黄瓜丁炒软，再放 1 勺豆瓣酱炒出红油。
5.倒入炒好的鸡肉和花生米，翻炒均匀，最后淋入调好的料汁，大火翻炒至浓稠即可出锅。
虾皮炒西葫芦
材料：西葫芦、葱、虾皮、料酒、盐、鸡精、淀粉、香油
做法：
1、西葫芦洗净切薄片，葱切丝；
2、热锅放油，油热后煸香葱花；下入西葫芦片，大火翻炒，至微微塌软；下入虾皮，翻炒均匀，下入料酒，去除虾皮的腥味；
3、西葫芦断生后，加生抽翻炒均匀，出锅前，加盐、鸡精调味；
4、勾芡关火，淋香油即可装盘。
回锅肉
食材：五花肉150g、青蒜2棵、芹菜2棵、大葱1小段、姜1块、八角1枚、花椒10粒、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱20g、豆豉5g、白糖5g、生抽5ml、料酒10ml、油10ml。
做法：
1、青蒜、芹菜、大葱洗净分别切成小段，大蒜切碎，姜切片。
2、郫县豆瓣酱和豆豉剁碎，
3、锅中倒入足量清水，放入五花肉、葱段，姜片，八角和花椒，大火煮开后转小火煮约10分钟，至肉全熟，用筷子戳肉的中心无血水冒出即可。先让肉在原汤中浸泡20分钟再捞出晾凉，切成约7厘米长、3毫米的薄片，
4、锅中倒入少许油，放入五花肉小火煸炒出油，炒至边缘微黄肉片卷曲时，将肉拨至锅的一边，
5、放入蒜末爆香，再放入郫县豆瓣酱和豆豉炒出红油，将五花肉拨回中间，放入料酒、白糖混合翻炒均匀，
6、先放入芹菜炒几下，再放入大蒜翻炒断生，加入生抽调味炒匀即可。
蒸豆腐
材料：豆腐一块 葱末适量 蒜末适量 生抽5ml 蚝油5ml 香油5ml 花椒10粒 干红辣椒（不吃辣可不放） 两颗
做法：
1、豆腐切成小方块，厚度不要超过一厘米，放盘子里摆好造型
2、摆好的豆腐放入蒸锅，冷水放，大火烧开，然后再蒸5到7分钟
3、取出蒸好的豆腐，倒掉盘子里多余的水，放入生抽、蚝油、香油和盐，葱花和蒜末
4、另取炒锅，少放一些油，放入花椒和干辣椒，小火炸制，油热了直接浇到葱花和蒜末上，瞬间释放出来香味！浇热油之前可以先把花椒和干辣椒去除，吃的时候干净一些。
三色金枪鱼沙拉
用料：金枪鱼罐头1个、鸡蛋1个、玉米粒少许、生菜一颗、番茄1个、小黄瓜3根、黑胡椒少许、橄榄油少许、姜汁沙拉酱、美奈兹
做法：
1.生菜洗干净切成小段，黄瓜随意切成丁，番茄切丁。
2.鸡蛋冷水入锅，水开后继续煮5分钟，接着把鸡蛋捞出泡冷水冷却。鸡蛋冷却后，一切稳定
3.金枪鱼罐头倒去里面的水，用少许美奶滋拌均匀。
4.玉米粒过热水30秒后捞出，冷却。
5.把生菜，黄瓜，番茄丁，玉米粒混合在一起，最后放上拌好美味的金枪鱼以及鸡蛋。6.加上少许黑胡椒，橄榄油即可。可以根据个人喜好淋上少许沙拉酱。
红烧茄子
1.茄子洗净
2.为了方便蒸，切成2段，用刀在茄子上竖着划四五刀
3.放入锅内，用蒸煮模式，蒸15到20分钟
4.蒸好后出锅，将茄子切成小块
5.蒜米两颗，切成蒜蓉
6.葱切小段（忘了买葱，用青豆代替，可以把青豆放到蒸锅里一起煮，茄子蒸好，豆子也煮熟了）
7.锅烧热，倒适量花生油（做茄子，可以适当多倒一些油），放蒜米，葱花（青豆）一起煸炒，大概十几秒左右（中火）。
8.放入茄子一起炒，加适量酱油，蚝油，盐。中火炒20秒左右。
9.出锅
红烧肉
1.带皮五花肉切成3厘米见方的块，冷水下锅焯水后沥干水分。炒锅点火烧油，放入所有白砂糖炒糖色，放入五花肉块，翻炒上色。
2.大葱切段，生姜拍碎，放入锅中翻炒。然后把除鸡精外的其他辅料全部加入肉中，最小火咕嘟咕嘟（一刻钟左右）
3.另烧一锅开水，水开后兑入炒锅中，放入一个炖肉料包，炖煮五花肉，水开后，开小火，盖紧锅盖，慢慢炖肉，大约1-1.5小时以后肉就烂熟了。
4.转大火，收汁，红烧肉汤汁收的差不多了，就好了，加入少许鸡精，也可不加。
5.装盘，撒上少许葱花就可以吃啦，香喷喷，油亮亮的红烧肉就在眼前，来一碗大米饭，尽情享用吧！
木耳炒白菜
食材：白菜5叶、木耳10克、油盐适量、大蒜2瓣、米醋少许、干辣椒3个、生抽酱油1汤匙。
做法：
1. 食材备齐,木耳提前泡发好备用即可。
2. 白菜洗净将白菜叶和白菜帮用刀切开再将白菜叶和白菜帮分别片成片即可。
3. 菜叶和菜帮分开放锅加油烧热,下入蒜末,干辣椒段小火炒香下入白菜帮大火翻炒均匀即可。
4. 在下入木耳一起翻炒,翻炒至白菜至断生加入白菜叶,盐,1汤匙生抽酱油,几滴米醋,快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可食用。
香辣排骨
食材：排骨,小米椒,青椒,红椒,生抽,老抽,蚝油,豆瓣酱,盐,鸡精,料酒，葱，姜，蒜
做法1. 排骨洗净,放入锅中,倒入水，料酒，葱姜焯一下,捞出备用。
2. 切好小米辣,青椒,红椒,姜蒜葱切碎。锅中倒入适量的油,把糖放入锅里,炒岀糖色,放入排骨翻炒,排骨两面金黄,倒入豆瓣酱，料酒，生抽，老抽，蚝油。
3. 倒入开水,没过排骨,盖上锅盖,大火炖。
4. 大火烧开后转小火煮约20~30分钟左右。
5. 放入姜蒜小米辣青椒红椒翻炒,然后转大火收汁,可以加入少许盐调味。
6. 收至汤汁浓稠关火,岀锅后撒入少许葱花。
五福临门煲（五腐杂煲）
食材：白豆腐100g，油豆腐100g，冻豆腐100g，豆腐皮100g，腐竹50g，香菇50g，虾仁100g，木耳50g，金针菇50g，笋50g，胡萝卜50g，油菜50g，油、盐适量
做法
1.白豆腐，油豆腐，冻豆腐，豆腐皮切小块，腐竹用凉水泡软，切段；香菇切块，胡萝卜、春笋切片，金针菇、油菜洗净
2.炒锅放少许油，用葱花炝锅，将除油菜以外的所有材料放入锅中炒，加盐、酱油、糖，最后加入调的比较稀的水淀粉，再翻炒几下关火
3.砂锅中铺上油菜，将炒好的材料倒入，小火焖20分钟，即可
清炒黄瓜片
1.准备好两只黄瓜洗干净备用。
2.黄瓜切成薄片，装盘备用。
3.锅烧热，放入橄榄油，不要放太多。
4.将黄瓜片放进，锅中开始炒。
5.炒到黄瓜片变软变色，加少许的盐关火就可以了。
6.装盘，就可以食用了。
脆拌双耳
材料：银耳10克、黑木耳10克、香菜15克、红椒15克、酱油1勺、香油1勺、香醋1勺、白糖5克、盐适量
做法
1.黑木耳泡发洗净后焯水再过冷水。
2.银耳泡发洗净后焯水再过冷水。
3.香菜、红椒切碎备用。
4.把沥干水的双耳放入容器，加入香菜、红椒。
5.拌入白糖、盐。
6.倒入酱油、香醋、香油拌匀即可。
鲫鱼西红柿汤
材料：鲫鱼 1条、西红柿 2个、小葱 2根、姜 1块、食盐 适量、胡椒粉 少许、黄酒 少许、色拉油 适量
做法：1、斩杀好的鱼清洗干净：将鱼腮去除干净鱼鳞打干净，鱼腹内的黑膜一定要刮除干净，将鱼身内外轻拍少许盐及胡椒粉，鱼腹内塞入葱结及部分姜片，腌制10分钟；西红柿洗净切块，剩余小葱切末备用。
2、将煎锅加热注油，下生姜1片煸香，将鲫鱼入锅中，煎至双面微黄焦香起锅。
3、就着煎鱼剩下的油把西红柿煸炒一下，炒出汁水后添加足量清水，添加黄酒，将鱼回锅一起煮。
4、煮开锅后转中火继续煮约15分钟左右，汤色稠浓时熄火，添加盐、少许胡椒粉调味，起锅前撒上葱末。
蒜香炸排骨
食材：排骨500g,大蒜半头，生抽,盐,白胡椒粉,料酒,淀粉,油
做法：
1. 排骨泡出血水洗净沥干水份,加入一勺生抽,两小勺盐,一勺料酒,一丢丢白胡椒粉抓匀,再一丢丢食用油抓匀,最后两小勺淀粉抓匀腌制半个小时以上。
2. 大蒜切蒜蓉备用。锅里放入能没过排骨的油,油温到伸筷子进去有冒小泡就下排骨炸,炸熟外表金黄就捞出。
3. 这个大小的排骨我大概炸了4~5分钟就捞出来了。
4. 锅中放一点油,爆香蒜蓉,放入排骨翻炒让蒜蓉裹到排骨上。完美出锅！
素炒鲜菇
食材：鲜菇200克，青尖椒一个，洋葱适量，蒜两瓣，生抽一匙。
做法
1、鲜菇用水冲洗干净，沥尽水。
2、尖椒、洋葱分别切片，蒜切片。
3、炒锅注油，烧至四成热， 倒入鲜菇旺火煸炒，炒约3-5分钟，煸出水分至鲜菇变软，放入蒜片爆香，这时香菇里的水分渐渐收干。
4、放入尖椒略炒，调入生抽炒匀，最后放洋葱片炒匀，关火。
双浇头金针菇
食材：金针菇400克、朝天椒适量、姜2片、蚝油1茶匙、醋2茶匙酱油1/2茶匙、辣椒油2茶匙、香油1茶匙、食盐1/2茶匙、蒜3瓣、葱1段、鸡粉少许。
做法
1. 姜、蒜、葱切成蓉，朝天椒切成小圈，金针菇撕成小把入沸水焯水5分钟，直到断生捞出晾凉；
2. 葱、姜、蒜，辣椒入油锅爆香后，加盐、鸡粉翻炒均匀浇到金针菇上；
3. 用蚝油、酱油、醋、辣椒油、香油调好料汁，均匀浇到金针菇上即可食用，最后点缀上香葱碎。
酱爆西葫
食材：西葫3个、胡萝卜半个、葱 1个、蒜四五瓣、淀粉2勺（兑水搅拌均匀）
酱汁：生抽1勺、耗油1勺、老抽1勺、黄豆酱2勺、糖1勺（混到一起搅匀）
做法：
1.所有食材洗净后，胡萝卜切片，西葫芦切片，蒜切片。
2.锅里加油，油热后倒入葱蒜胡萝卜翻炒煸香，然后放入西葫，继续翻炒一两分钟，然后倒入调好的酱汁，继续翻炒。
3.然后放入鸡精，盐，翻炒均匀，锅中加入少量的水，加的水烧开一分钟倒入水淀粉，熬制汤汁浓稠！头出锅滴上几滴白醋搅拌均匀即可出锅。
木耳炒鸡蛋
材料：水发木耳若干，鸡蛋2个。葱花，蒜末，食用油，盐，鸡精。
做法：1：木耳用水发好，洗干净，把下面的硬的抠掉，用手撕成小朵，用沸水焯一下。鸡蛋打好，备用。
2：热锅倒一点点油，把鸡蛋摊好，盛出来。
3：在刚才的锅里再倒一点儿油，油热6成左右的时候放蒜末，爆香，然后放木耳翻炒，看木耳有油亮亮的光泽以后，放入刚才摊好的鸡蛋，继续翻炒几下，撒一些葱花，放盐、鸡精，翻炒均匀后，出锅。
西兰花拌莲藕
材料：莲藕，西兰花，芝麻油，盐，鸡精，白糖，白醋
做法：
1，将西兰花掰成小朵洗干净，用冷水浸泡十分钟左右。
2，将莲藕去皮洗干净切成小丁状。过凉水。
3，将莲菜丁入锅焯水后捞出沥干水分。
4，西兰花也入锅焯水后捞出沥干水分。
5，将沥干水分的西兰花和莲藕丁放在容器中。
6，碗中加入白糖，加入少量盐，鸡精，加入白醋搅拌均匀，加入芝麻油搅拌均匀调成调味汁
7，将调味汁淋在装有西兰花莲藕的容器中，搅拌均匀即可食用。
