[美食做法]端午前，遇上这菜使劲吃，消暑解渴，全身是宝，便宜当季，别不懂[34P] [复制链接]

端午前，遇上这菜使劲吃，消暑解渴，全身是宝，便宜当季，别不懂
端午将至，天气日渐闷热，不少人总觉得口干燥热。当下正有一款应季好菜，价格亲民、随处可见，浑身都是益处，它就是黄瓜。

常吃能清热消暑、生津止渴，轻松帮我们驱散暑气。趁着正当季，不妨多吃些，别白白错过这份天然的夏日好物。
1.黄瓜炒肉

2.凉拌黄瓜

3.黄瓜炒鸡蛋

25款菜肴分享：茄子炖土豆、洋葱炒鸡蛋、肉末炒青椒、脆皮豆腐

茄子炖土豆

材料：茄子、土豆、尖椒、花椒、酱油、盐、鸡精
做法：
1、茄子和土豆洗好，切成块，热锅倒油，油热放入茄子和土豆翻炒！
2、放入没过茄子和土豆的水，加入盐，酱油，花椒面，炖十分钟左右.
3、放入尖椒，翻炒，大功告成，即可出锅！
洋葱炒鸡蛋

材料：鸡蛋3个、洋葱400克、生抽10克、鸡精2克、蚝油10克、食盐2克、花生油40克、香油5克
做法
1.洋葱去皮洗净，切成均匀细丝备用，鸡蛋磕入碗中加入少许盐搅拌均匀
2.锅内加入适量花生油烧热，加入鸡蛋翻炒至熟后倒出备用
3.另起锅，加入花生油烧热，放入洋葱耗油生抽煸炒至断生出香味
4.加入鸡蛋，盐，鸡精，淋入香油翻炒均匀，出锅装盘即可
芝麻拌菠菜

食材：菠菜一把、香油适量、盐适量、白芝麻适量。
做法：
1、锅内加水烧开，盖上锅盖，水沸腾后，下入菠菜，烫熟，菠菜烫熟后，放入凉开水中过凉，从凉开水中取出，挤掉水分。
2、然后将菠菜切成末，切好后放入盆中，加入少许香油，加入适量盐调味，搅拌均匀，撒入熟的白芝麻，搅拌均匀。倒入碗中压实，取一个盘子，将碗倒扣，倒出菠菜。
肉末炒青椒

食材：辣椒3个，猪肉馅200克，盐2克，蚝油3勺，食用油适量
做法：
1、辣椒洗净，切成小段；准备好肉馅和葱花。
2、锅中放入食用油，烧热后放入葱花煸香，倒入肉馅翻炒均匀，逼出肉馅中的油脂。
3、倒入辣椒段翻炒均匀，加入盐和蚝油翻炒至辣椒变软出汁出锅。
素炒西蓝花

做法1.西蓝花切小块，用清水冲洗表面，再撒入适量的盐浸泡十分钟
2.捞出备用再撒入适量盐备用，锅中加入清水烧开
3.待水开，倒入西蓝花，可再撒一点盐，焯一分钟
4.焯好后捞出
5.蒜切粒
6.锅中加入少量油，放入蒜粒爆香
洋葱炒肚丝

材料：洋葱半个、 熟猪肚130克 、青红椒30克 、蒜子10克、盐
做法：1、食材改刀备用
2、起锅，放油，爆香蒜片
3、放入青红椒与洋葱煸炒
4、炒至断生放少许盐，让它有个底味
5、接着盛出备用
6、再起锅，放油，把肚丝放入锅内翻炒，沿锅边蘸洒料酒
7、再放入适量的盐，糖，生抽，蚝油
8、炒匀后，把之前炒香的洋葱和青红椒倒回锅内
9、大火快速翻炒均匀，即可出锅
脆皮豆腐

1.准备材料
2.葱，彩椒，香菇切成小丁
3.将控好水的豆腐用吸油纸将水吸净，将豆腐切成一厘米厚的方块，在豆腐上撒生粉
4.在锅中倒适量的油，在油温八成时放豆腐，炸一两分钟之后盛出装盘，等恢复有油温继续炸，豆腐的表皮发黄发硬即可出锅
5.锅中放少许油开始炒肉末
6.待肉的香味出来后放少许料酒，酱油，蚝油
7.再将香菇和葱花放入，翻炒30秒钟左右后将彩椒放入
8.放一勺盐一点糖再倒入适量的水
香辣虾

食材：虾、豆瓣、香醋、大葱、姜片、花椒、干辣椒、白糖
做法：
1、大虾开背挑纱线，去头（虾头可以炸了吃），料酒和姜腌制片刻
2、起油锅（可以先炸虾头 然后用虾油炒），油热后开中火，放花椒和干辣椒段，出香味后捞出。然后放五六片姜，炸干后放糖，用炒勺搅化，之后放一勺郫县豆瓣炒出红油，再倒少许生抽
3、然后开大火放入虾，变色后放入葱段爆炒，出锅前30秒倒入一些香醋提香
肝腰合炒

1.猪腰一对,猪肝0.5斤,将猪腰筋膜全部切除改刀切腰花,猪肝切片用水洗尽血水,泡在白醋水里待用.
2.木耳用温水泡发待用
3.准备泡椒（一部份切圈,一部份剁成泡椒末）,泡姜切片,大葱斜刀切片,蒜切片.
4.醋水泡10分钟肝腰用清水洗净挤干水份放盐,胡椒粉,生抽,老抽,料酒,鸡蛋液,淀粉搅拌均后再加少许食物油搅拌均匀.
5.调料汁,取碗里放盐,胡椒粉,蚝油,白糖,料酒,生抽,淀粉搅拌均匀待用.
6.锅内放油烧六成热放花椒十几粒,再放蒜片,泡椒圈,泡姜片爆香.
7.爆香后放腌好的猪肝腰下锅开大火炒十几秒后放泡椒末翻炒几下均匀后下木耳和大葱片.
葱烧羊血

材料：大葱、羊血、老抽、生抽、盐、花椒
做法：
1、羊血切块，放入锅中；
2、1中锅中放入水，煮至水沸关火，用凉水冲洗一下羊血，控水；
3、大葱切7厘米左右的大段，再对半切；
4、炒锅内放油，油热后放花椒，大葱爆炒，烧至大葱略软；
5、倒入羊血，翻炒，两三分钟即可；
6、根据自家口味放生抽老抽，如果害怕粘锅可以再放少许水；
7、收汁，放盐，关火，用余热翻炒，装盘

土豆烧鸡
食材：鲜鸡700克；泡椒10个；酱油1汤匙；青椒2个；黄酒2汤匙；大蒜6粒；青蒜苗2根；菜籽油5汤匙；冰糖1汤匙；草果2粒；八角2粒；花椒粉2茶匙；郫县豆瓣2汤匙；泡姜3大块
做法：
1、将泡姜和大蒜切成稍厚的片，泡椒、青椒、青蒜苗切成段。土豆切成块，并用清水泡去淀粉。鸡洗净后，斩成块。
2、炒锅烧油，油烧至泡末融化稍微冒青烟后，放凉，再放入冰糖。用小火炒到冰糖融化并起红褐色泡沫。
3、马上放入鸡肉炒匀，加入泡姜、黄酒、八角和草果，用中小火炒5分钟，至上色。
4、放一半大蒜片，调入豆瓣酱、酱油炒香。放入土豆块。往锅里注入清水，没住土豆块。
5、烧开后，加盖，用中小火焖煮，至土豆用筷子可以插透（约8分钟）。
6、待锅里还有一半汁水时，放另一半大蒜片、泡椒、青椒、青蒜梗烧2分钟。调入花椒粉，放蒜苗叶，炒匀，即可
萝卜伴带鱼

主料
带鱼：1条；萝卜：1个
辅料
油：适量；料酒：适量；生抽：适量；老抽：适量；盐：适量；酱油：适量；胡椒粉：适量；辣椒：适量
具体步骤
第一步
萝卜切片
第二步
把小白菜挤干水份，切成小粒。
第三步
把三个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，蛋黄与面粉混合，加少量水，混匀成面糊。
第四步
蛋清打发，可以拉出尖就好了。
第五步
把小白菜碎加入打发的蛋白中，搅拌，再加入蛋黄面糊。
第六步
烤盘底部刷油，倒入混合好的蔬菜面糊，165度烤15分钟。
第七步
放入配料即可。
百合滑炒鱼片

材料：鲜百合100g、草鱼1条、西芹1根、红椒2个、鸡蛋1个、油适量、盐5g、料酒20g、淀粉10g、胡椒粉5g
步骤
1、材料准备
2、草鱼宰洗干净，上切一刀
3、沿背部片下鱼肉。
4、两全部片下
5、取一片鱼身，鱼皮朝下，将鱼肉片成连刀片，就是第一刀不切断
6、第二刀切断
7、成蝴蝶状连刀片。
8、鱼片中放一点盐3克、料酒、蛋清、胡椒粉
9、淀粉
10、不断抓捏到全部裹在鱼片表面，发粘没有水份，腌制10分钟。
11、入锅前加入一勺油拌匀。
12、百合用手掰成片;西芹切段;红椒切片。
13、锅中水开，倒入鱼片。在水里汆2到3分钟捞起。
14、锅放油，下西芹
15、红椒、百合翻炒至百合变透明。
16、再放入鱼片，调入2克盐，炒匀。
17、淋水淀粉
18、炒匀即可出锅。
香辣鸡脆骨

食材：鸡脆骨600克、干辣椒20克、花椒5克、熟白芝麻10克、生抽2勺、老抽半勺、盐1小勺、糖1小勺、姜1小块、蒜3瓣、白酒（料酒）1勺
做法：
1.先腌制鸡脆骨，加一小勺盐，一小勺糖，一勺白酒，一半姜切碎拌匀，腌制一小时
2.期间准备配料，干辣椒剪段，碗底多余的辣椒籽扔掉不要，剩余的姜切片，蒜头拍松
3.鸡脆骨腌制好以后，不粘锅烧热，不加油倒入鸡脆骨平摊，中大火煎出油脂
4.鸡脆骨一出油就加入姜蒜，翻炒
5.炒到鸡脆骨全部发白，大量油脂被逼出，这时候倒出锅里的大部分油不要。
6.锅放回灶台，倒入干辣椒和花椒略炒
7.加入两勺生抽，一勺老抽，不停翻炒至鸡脆骨表面出现焦黄
8.加入熟白芝麻炒匀即可
剁椒鸡蛋

材料：鸡蛋，剁辣椒，葱，青辣椒，蒜，糖，盐，植物油，
做法
1、鸡蛋打散，加少许料酒和水，盐、加少量糖。
2、锅入油烧热，下鸡蛋，用筷子搅散，熟后盛出备用。
3、少量油，加蒜末煸香，加入剁辣椒略煸炒，加青辣椒末。
4、倒入炒好的鸡蛋，混合后加入葱末，略翻炒出锅。
樱桃果酱

食材：新鲜樱桃肉300克 ，白糖80克，柠檬半个，饮用水半碗
做法：
1、将新鲜樱桃去核称重300克，加白糖腌制，直到白糖融化；
2、取1/4腌制好的樱桃肉，加半碗水倒入破壁机里，手动2档打2分钟；
3、将打好的酱汁与其他腌制的樱桃肉，一起倒入锅里煮，需要不停的搅拌；
4、大约15分钟左右，水基本干了，再加入柠檬汁稍微煮一下即可。
平菇肉丝

材料：平菇、里脊肉、生姜、小葱、甜面酱；
做法
1.里脊肉先切片，再切丝，加1勺料酒，1勺蒸鱼豉油，1勺生粉，1勺食用油，少许盐，和肉丝混合均匀，腌制10分钟左右；
2.姜和葱切末，平菇切（或撕）成细条状，下入锅中，翻炒，此时平菇会出很多水，继续炒；
3.待平菇出的水都炒干时（水收干即可，不要炒得干巴巴的），关火，盛起备用；锅烧热，倒入适量油（热锅冷油，肉丝不粘锅哦），下入肉丝，炒散，肉丝变白即可盛起；
4.锅中放入生姜末，1勺甜面酱，1/2勺辣椒酱（不吃辣的可不放），炒香后，下入肉丝和平菇丝，用筷子拌均匀，使酱汁都包裹在肉丝上，撒上葱花，即可出锅；
黄豆焖排骨

食材：肋排骨1斤，黄豆150g，生姜，酱油，料酒，盐，姜蒜均适量
做法：1.黄豆洗净，加少许酱油，加水，然后放入高压锅内闷煮20分钟
2.排骨剁成小块，焯水备用
3.锅内倒油，加入姜丝蒜瓣，放入排骨，加少许酱油料酒爆炒出香味，带肉上色后倒入高压锅内跟黄豆一起闷
4.一起闷煮20分钟后，加盐搅拌均匀后出锅
茴香牛肉

主料：牛键肉400克
配料：金针菇150克，大蒜瓣10克，芝麻5克，大荇米150克
调料：菜油50克精盐10克，味精5克，豆瓣酱10克，烧公鸡酱5克
做法：
1.将牛肉改刀冲水后入海锅内，卤熟入味，捞出来后切片；
2.金针菇洗净炒熟装入深盘内垫底；
3.锅置旺火上菜油烧至六成热下荇米，豆瓣酱干椒节，烧公鸡酱炒香，倒入牛肉片，调入少许高汤，将牛肉焖软，调好盐味，出锅，装入垫有金针菇的碗内，撒芝麻葱花即可。
红烧大黄鱼

食材大黄鱼一条，生姜一块，葱1棵，生抽1.5汤匙，白糖1/4汤匙，盐适量，料酒适量
做法
1.黄鱼清洗干净，沥干水分，用盐、料酒涂匀鱼身内外腌15分钟。
2.热油锅，把擦干水分的黄鱼下锅用中火煎至定型转小火煎至金黄；关火稍冷却后再翻面，翻面以后同样的方法煎至另一面金黄。
3.黄鱼身上放上姜丝和葱白，加入白糖、生抽，倒进半碗清水，大火煮开后转中小火，焖至酱汁即将收干。夹走姜丝和葱白，用葱花装饰，装碟。
酸辣柠檬鱼

材料：江团1尾（约800 克）、洋葱片400克、泡酸菜50克、姜片20克、蒜片20克、柠檬片100克、小葱节50克、泡野山椒30克、黄灯笼酱50克、干青花椒20克、清鸡汤500毫升、藤椒油20毫升、料酒120毫升、化鸡油100毫升、川盐、味精、胡椒粉、生粉各适量
做法
1、将江团宰杀治净后，取鱼肉切成片，另把鱼骨、鱼头剁成块状备用。把柠檬除去籽，一半切成片，另一半放食品加工器内，加水100 毫升榨成柠檬汁。另把泡酸菜切成片，泡野山椒剁碎备用；
2、把鱼骨、鱼头、鱼肉分别用川盐、料酒和生粉码味上浆，备用；
3、炒锅内放化鸡油50毫升，中火烧至五成热时，放泡酸菜片、姜片、蒜片、小葱节、泡野山椒和黄灯笼酱，炒香再掺清鸡汤烧沸，转小火熬5分钟后，下鱼骨、鱼头炖5分钟，鱼片入锅煮熟。加川盐、味精、胡椒粉、藤椒油和柠檬汁调好味，出锅盛入汤盆内；
4、往净锅里放化鸡油50 毫升，烧至五成热时下干青花椒粒，炸香便起锅舀在鱼片上，即成
小炒猪肝

材料：猪肝、小葱、红辣椒、蒜、姜
做法：
1、猪肝用水冲洗一遍，切薄片，加淀粉、料酒（1勺）腌制10分钟。
2、将腌制过的猪肝再用清水冲洗一遍，滤干水，姜、蒜、红辣椒切碎，小葱切段。
3、锅中放多些油，放入猪肝，小火翻炒至变色，放入姜、蒜、辣椒，转大火翻炒30秒，加入盐、料酒（1勺）、醋、老抽，翻炒30秒。最后起锅前加入小葱段，翻炒30秒，OK。
红烧豆腐皮肉卷

材料：豆腐皮2大张、猪肉肉糜500g、葱姜蒜少许、料酒适量、生抽适量、胡椒粉适量、红 烧 酱 汁 （蚝油2勺/生抽1勺/生粉1勺、清水半碗/姜蒜末少许）；
做法
1.将少许葱姜蒜切末，放入猪肉糜中。再加适量料酒、生抽和胡椒粉，朝一个方向搅打上劲。
2.用干净的厨房剪刀将豆腐皮分成同等大小的方块。
3.在碗中加入蚝油、生抽、生粉、半碗清水和少许姜蒜末混合成红烧酱汁备用。
4. 豆腐皮过热水烫软，取适量调好的肉馅放在豆腐皮中央，弄成长条状。先将豆腐皮的一角向上折起，水平方向的两个角也分别对折。在封口处抹点干淀粉，将收口粘住，收口朝下摆好。
5.锅中热少许油，放入豆腐皮肉卷，小火煎至两面金黄。在倒入调好的红烧酱汁，盖上锅盖煮约2-3分钟，留些汤汁更美味。将煮好的豆腐皮肉卷装盘，淋上汤汁，撒上葱花即可。
香菇豆豉酱炒肉

材料：香菇豆豉酱，猪肉，青花椒，芹菜，葱，蒜苗，姜
做法：1、将猪肉洗净切片， 葱、姜、蒜、青红辣椒切好备用，芹菜杆切断
2、热锅放少许油，放入猪肉进行煸炒；待猪肉变色后，加入芹菜、青红辣椒继续翻炒
3、芹菜断生后，放入葱姜蒜提味，加入仲景香菇豆豉翻炒数下，出锅
培根手撕包菜

材料： 包菜、培根、老姜、盐；
做法
1.包菜洗净，用手撕成一片片，梗跟叶子分开，培根也用手撕成片，切两片姜片；
2.锅中放适量油，爆下姜片，下培根片，拌炒出油，培根可以盛起来，也可以弄到锅子的一边，下菜梗，将菜梗炒软，下菜叶拌炒；
3.放适量盐调味；
4.拌炒入味出锅；

端午时令黄瓜介绍+25道家常菜谱完整整理
一、端午应季好菜：黄瓜
端午前后闷热干燥，黄瓜当季平价、全身可食，天然消暑食材。
功效：清热消暑、生津止渴，缓解夏日口干燥热。
三款经典黄瓜家常做法
1. **凉拌黄瓜**：拍碎黄瓜，加蒜末、香醋、少许生抽、香油拌匀，清爽解腻
2. **黄瓜炒鸡蛋**：鸡蛋滑炒盛出，蒜末爆香下黄瓜片翻炒，混合鸡蛋调味
3. **黄瓜炒肉**：瘦肉切片腌制滑炒，搭配黄瓜快炒，低脂下饭

二、全套22道家常热菜+凉拌+甜品食谱
素菜类
1. 茄子炖土豆
食材：茄子、土豆、尖椒、花椒、酱油、盐、鸡精
1. 茄子、土豆切块下锅翻炒
2. 加水没过食材，放花椒面、盐、酱油炖10分钟
3. 下尖椒翻炒均匀出锅

2. 洋葱炒鸡蛋
食材：鸡蛋3个、洋葱400g、生抽、蚝油、盐、花生油、香油、鸡精
1. 洋葱切丝；鸡蛋加盐打散炒熟盛出
2. 底油炒洋葱，加蚝油、生抽炒至断生
3. 倒回鸡蛋，加盐、鸡精，淋香油炒匀

3. 芝麻拌菠菜
食材：菠菜、盐、香油、熟白芝麻
1. 菠菜沸水焯熟，过凉水挤干切碎
2. 加盐、香油拌匀，撒白芝麻，倒扣成型摆盘

4. 素炒西兰花
1. 西兰花切小朵，淡盐水浸泡10分钟去虫
2. 沸水加盐焯水1分钟捞出
3. 蒜粒爆香，下入西兰花简单翻炒加盐出锅

5. 脆皮豆腐
1. 豆腐切1cm方块，吸干水分裹一层生粉
2. 油温八成下锅复炸至表皮金黄硬脆盛出
3. 炒香肉末、香菇丁、葱花，加酱油、蚝油、少量清水熬酱汁
4. 酱汁淋在炸好豆腐上即可

6. 培根手撕包菜
食材：包菜、培根、姜片、盐
1. 包菜手撕，梗叶分离；培根撕片
2. 爆香姜片，煸炒培根出油，先炒菜梗再下菜叶
3. 加盐翻炒入味出锅

荤素小炒类
7. 肉末炒青椒
食材：青椒、猪肉馅、葱花、盐、蚝油
1. 葱花爆香，下肉馅炒散逼出油脂
2. 放青椒段，加盐、蚝油炒软出汁

8. 洋葱炒肚丝
食材：熟猪肚、洋葱、青红椒、蒜、盐、糖、生抽、蚝油、料酒
1. 洋葱、青红椒煸炒断生盛出
2. 爆香蒜片，肚丝下锅，沿锅边淋料酒，加生抽、蚝油、糖、盐翻炒
3. 倒回配菜大火快炒出锅

9. 小炒猪肝
食材：猪肝、姜蒜、红椒、小葱、料酒、淀粉、醋、老抽、盐
1. 猪肝切片，淀粉料酒腌制10分钟，冲洗沥干
2. 多油滑炒猪肝至变色，放姜蒜辣椒大火翻炒
3. 加盐、料酒、老抽、醋，最后放葱段炒匀

10. 平菇肉丝
食材：平菇、里脊丝、葱姜、甜面酱、生粉、料酒
1. 肉丝加料酒、生粉、食用油腌制10分钟
2. 平菇撕条下锅炒干水分盛出；滑炒肉丝变白盛出
3. 爆香姜末、甜面酱，混合平菇、肉丝拌匀，撒葱花

11. 香菇豆豉酱炒肉
食材：猪肉、芹菜、葱姜蒜、青红椒、香菇豆豉酱、青花椒
1. 肉片煸炒出油，下芹菜、辣椒翻炒断生
2. 葱姜蒜爆香，加豆豉酱翻匀出锅

12. 剁椒鸡蛋
食材：鸡蛋、剁椒、青辣椒、蒜、葱、糖、盐
1. 鸡蛋加水、料酒打散炒熟盛出
2. 蒜末煸香，剁椒、青椒末炒出味，混合鸡蛋、葱花翻炒

硬菜/大菜
13. 香辣虾
食材：大虾、郫县豆瓣、姜葱、花椒、干辣椒、糖、香醋、生抽
1. 大虾开背去虾线，姜料酒腌制
2. 油炒花椒干辣椒捞出，姜片炒干，下豆瓣炒出红油
3. 大火放虾翻炒变色，加葱段，出锅前淋香醋提鲜

14. 肝腰合炒
食材：猪肝、猪腰、木耳、泡椒、泡姜、大葱、蒜、淀粉、料酒、白醋
1. 腰花去筋膜，猪肝切片，白醋水泡10分钟洗净挤干，加腌料上浆
2. 调一碗复合调味汁备用
3. 热油爆香花椒、蒜、泡椒、泡姜，下肝腰大火快炒十几秒
4. 加木耳、大葱，淋入料汁翻炒出锅

15. 葱烧羊血
食材：羊血、大葱、花椒、生抽、老抽、盐
1. 羊血切块焯水冲凉沥干
2. 热油花椒爆香，大葱段炒软，倒入羊血翻炒2-3分钟
3. 加生抽老抽、少许清水收汁，加盐关火

16. 土豆烧鸡
食材：鸡块、土豆、泡姜泡椒、青椒、蒜苗、八角、草果、郫县豆瓣、冰糖、花椒粉
1. 土豆切块泡水去淀粉；炒冰糖至枣红色泡沫，下鸡块翻炒上色
2. 加泡姜、香料、豆瓣酱炒香，加水焖土豆8分钟至软烂
3. 放青椒、泡椒、蒜苗，花椒粉炒匀收汁

17. 百合滑炒鱼片
食材：草鱼、鲜百合、西芹、红椒、蛋清、淀粉、料酒、盐、胡椒粉
1. 鱼肉片蝴蝶片，蛋清、淀粉、料酒腌制10分钟，拌一勺油防粘
2. 鱼片沸水汆2-3分钟捞出；百合、西芹、红椒翻炒至百合透明
3. 混合鱼片，加盐，淋水淀粉勾芡出锅

18. 香辣鸡脆骨
食材：鸡脆骨、干辣椒、花椒、姜蒜、生抽、老抽、糖、白酒、白芝麻
1. 鸡脆骨加盐、糖、白酒、姜末腌制1小时
2. 不粘锅干煎逼出油脂，倒出多余油
3. 姜蒜、干辣椒花椒炒香，加生抽老抽炒至表面焦黄，撒芝麻

19. 黄豆焖排骨
食材：肋排、黄豆、姜蒜、料酒、酱油、盐
1. 黄豆提前高压20分钟；排骨焯水
2. 姜蒜爆香炒排骨上色，连汤汁倒入高压锅和黄豆同焖20分钟，加盐调味

20. 红烧大黄鱼
食材：黄鱼、姜葱、生抽、白糖、料酒、盐
1. 黄鱼用盐、料酒腌制15分钟，擦干水分
2. 中火煎至两面金黄，放姜葱、糖、生抽、半碗水焖煮收汁，撒葱花

21. 酸辣柠檬江团鱼
食材：江团、酸菜、柠檬、野山椒、黄灯笼酱、青花椒、鸡汤、藤椒油
1. 鱼骨鱼头切块，鱼片加盐料酒淀粉上浆；柠檬一半切片一半榨汁
2. 酸菜、泡椒、酱料炒香，加鸡汤熬煮，下鱼骨炖5分钟，放鱼片煮熟
3. 加盐、柠檬汁、藤椒油，最后炸香青花椒淋鱼上

22. 红烧豆腐皮肉卷
食材：豆腐皮、猪肉糜、红烧酱汁（蚝油+生抽+淀粉水）
1. 肉馅加葱姜、料酒、胡椒粉搅打上劲
2. 豆腐皮烫软，包肉馅卷好，收口抹淀粉粘牢
3. 少油煎至两面金黄，倒入酱汁焖2-3分钟，收汁撒葱花

焖炖/蒸烤&甜品
23. 萝卜伴带鱼（烤鱼蔬菜底）
1. 萝卜切片；小白菜挤干切碎
2. 蛋黄加面粉调面糊，蛋清打发，混合蔬菜碎
3. 烤盘刷油倒入面糊，165℃烤15分钟，搭配煎烧带鱼食用

24. 茴香牛肉
食材：牛腱、金针菇、大蒜、芝麻、豆瓣酱、烧公鸡酱
1. 牛腱卤熟切片；金针菇炒熟铺盘底
2. 香料酱料炒香，下牛肉加少量高汤焖软，装盘撒芝麻葱花

25. 樱桃果酱
食材：去核樱桃300g、白糖80g、柠檬半个、清水半碗
1. 樱桃加白糖腌制至融化；1/4果肉加水破壁打成果泥
2. 果泥与剩余果肉一同入锅不停搅拌熬15分钟
3. 挤入柠檬汁稍煮关火，放凉密封冷藏保存

做菜通用小总结
1. 夏日清淡首选：各类凉拌黄瓜、芝麻菠菜、素炒西兰花，低脂消暑适配端午闷热天气；
2. 下饭硬菜推荐：肝腰合炒、香辣虾、土豆烧鸡、小炒猪肝，适合家庭聚餐；
3. 省时家常小炒：洋葱炒鸡蛋、肉末青椒、平菇肉丝，十分钟快速出锅；
4. 甜品佐餐：自制樱桃果酱，搭配面包、酸奶都合适。 端午时令黄瓜介绍+25道家常菜谱完整整理
一、端午应季好菜：黄瓜
端午前后闷热干燥，黄瓜当季平价、全身可食，天然消暑食材。
功效：清热消暑、生津止渴，缓解夏日口干燥热。
三款经典黄瓜家常做法
1. **凉拌黄瓜**：拍碎黄瓜，加蒜末、香醋、少许生抽、香油拌匀，清爽解腻
2. **黄瓜炒鸡蛋**：鸡蛋滑炒盛出，蒜末爆香下黄瓜片翻炒，混合鸡蛋调味
3. **黄瓜炒肉**：瘦肉切片腌制滑炒，搭配黄瓜快炒，低脂下饭

二、全套22道家常热菜+凉拌+甜品食谱
素菜类
1. 茄子炖土豆
食材：茄子、土豆、尖椒、花椒、酱油、盐、鸡精
1. 茄子、土豆切块下锅翻炒
2. 加水没过食材，放花椒面、盐、酱油炖10分钟
3. 下尖椒翻炒均匀出锅

2. 洋葱炒鸡蛋
食材：鸡蛋3个、洋葱400g、生抽、蚝油、盐、花生油、香油、鸡精
1. 洋葱切丝；鸡蛋加盐打散炒熟盛出
2. 底油炒洋葱，加蚝油、生抽炒至断生
3. 倒回鸡蛋，加盐、鸡精，淋香油炒匀

3. 芝麻拌菠菜
食材：菠菜、盐、香油、熟白芝麻
1. 菠菜沸水焯熟，过凉水挤干切碎
2. 加盐、香油拌匀，撒白芝麻，倒扣成型摆盘

4. 素炒西兰花
1. 西兰花切小朵，淡盐水浸泡10分钟去虫
2. 沸水加盐焯水1分钟捞出
3. 蒜粒爆香，下入西兰花简单翻炒加盐出锅

5. 脆皮豆腐
1. 豆腐切1cm方块，吸干水分裹一层生粉
2. 油温八成下锅复炸至表皮金黄硬脆盛出
3. 炒香肉末、香菇丁、葱花，加酱油、蚝油、少量清水熬酱汁
4. 酱汁淋在炸好豆腐上即可

6. 培根手撕包菜
食材：包菜、培根、姜片、盐
1. 包菜手撕，梗叶分离；培根撕片
2. 爆香姜片，煸炒培根出油，先炒菜梗再下菜叶
3. 加盐翻炒入味出锅

荤素小炒类
7. 肉末炒青椒
食材：青椒、猪肉馅、葱花、盐、蚝油
1. 葱花爆香，下肉馅炒散逼出油脂
2. 放青椒段，加盐、蚝油炒软出汁

8. 洋葱炒肚丝
食材：熟猪肚、洋葱、青红椒、蒜、盐、糖、生抽、蚝油、料酒
1. 洋葱、青红椒煸炒断生盛出
2. 爆香蒜片，肚丝下锅，沿锅边淋料酒，加生抽、蚝油、糖、盐翻炒
3. 倒回配菜大火快炒出锅

9. 小炒猪肝
食材：猪肝、姜蒜、红椒、小葱、料酒、淀粉、醋、老抽、盐
1. 猪肝切片，淀粉料酒腌制10分钟，冲洗沥干
2. 多油滑炒猪肝至变色，放姜蒜辣椒大火翻炒
3. 加盐、料酒、老抽、醋，最后放葱段炒匀

10. 平菇肉丝
食材：平菇、里脊丝、葱姜、甜面酱、生粉、料酒
1. 肉丝加料酒、生粉、食用油腌制10分钟
2. 平菇撕条下锅炒干水分盛出；滑炒肉丝变白盛出
3. 爆香姜末、甜面酱，混合平菇、肉丝拌匀，撒葱花

11. 香菇豆豉酱炒肉
食材：猪肉、芹菜、葱姜蒜、青红椒、香菇豆豉酱、青花椒
1. 肉片煸炒出油，下芹菜、辣椒翻炒断生
2. 葱姜蒜爆香，加豆豉酱翻匀出锅

12. 剁椒鸡蛋
食材：鸡蛋、剁椒、青辣椒、蒜、葱、糖、盐
1. 鸡蛋加水、料酒打散炒熟盛出
2. 蒜末煸香，剁椒、青椒末炒出味，混合鸡蛋、葱花翻炒

硬菜/大菜
13. 香辣虾
食材：大虾、郫县豆瓣、姜葱、花椒、干辣椒、糖、香醋、生抽
1. 大虾开背去虾线，姜料酒腌制
2. 油炒花椒干辣椒捞出，姜片炒干，下豆瓣炒出红油
3. 大火放虾翻炒变色，加葱段，出锅前淋香醋提鲜

14. 肝腰合炒
食材：猪肝、猪腰、木耳、泡椒、泡姜、大葱、蒜、淀粉、料酒、白醋
1. 腰花去筋膜，猪肝切片，白醋水泡10分钟洗净挤干，加腌料上浆
2. 调一碗复合调味汁备用
3. 热油爆香花椒、蒜、泡椒、泡姜，下肝腰大火快炒十几秒
4. 加木耳、大葱，淋入料汁翻炒出锅

15. 葱烧羊血
食材：羊血、大葱、花椒、生抽、老抽、盐
1. 羊血切块焯水冲凉沥干
2. 热油花椒爆香，大葱段炒软，倒入羊血翻炒2-3分钟
3. 加生抽老抽、少许清水收汁，加盐关火

16. 土豆烧鸡
食材：鸡块、土豆、泡姜泡椒、青椒、蒜苗、八角、草果、郫县豆瓣、冰糖、花椒粉
1. 土豆切块泡水去淀粉；炒冰糖至枣红色泡沫，下鸡块翻炒上色
2. 加泡姜、香料、豆瓣酱炒香，加水焖土豆8分钟至软烂
3. 放青椒、泡椒、蒜苗，花椒粉炒匀收汁

17. 百合滑炒鱼片
食材：草鱼、鲜百合、西芹、红椒、蛋清、淀粉、料酒、盐、胡椒粉
1. 鱼肉片蝴蝶片，蛋清、淀粉、料酒腌制10分钟，拌一勺油防粘
2. 鱼片沸水汆2-3分钟捞出；百合、西芹、红椒翻炒至百合透明
3. 混合鱼片，加盐，淋水淀粉勾芡出锅

18. 香辣鸡脆骨
食材：鸡脆骨、干辣椒、花椒、姜蒜、生抽、老抽、糖、白酒、白芝麻
1. 鸡脆骨加盐、糖、白酒、姜末腌制1小时
2. 不粘锅干煎逼出油脂，倒出多余油
3. 姜蒜、干辣椒花椒炒香，加生抽老抽炒至表面焦黄，撒芝麻

19. 黄豆焖排骨
食材：肋排、黄豆、姜蒜、料酒、酱油、盐
1. 黄豆提前高压20分钟；排骨焯水
2. 姜蒜爆香炒排骨上色，连汤汁倒入高压锅和黄豆同焖20分钟，加盐调味

20. 红烧大黄鱼
食材：黄鱼、姜葱、生抽、白糖、料酒、盐
1. 黄鱼用盐、料酒腌制15分钟，擦干水分
2. 中火煎至两面金黄，放姜葱、糖、生抽、半碗水焖煮收汁，撒葱花

21. 酸辣柠檬江团鱼
食材：江团、酸菜、柠檬、野山椒、黄灯笼酱、青花椒、鸡汤、藤椒油
1. 鱼骨鱼头切块，鱼片加盐料酒淀粉上浆；柠檬一半切片一半榨汁
2. 酸菜、泡椒、酱料炒香，加鸡汤熬煮，下鱼骨炖5分钟，放鱼片煮熟
3. 加盐、柠檬汁、藤椒油，最后炸香青花椒淋鱼上

22. 红烧豆腐皮肉卷
食材：豆腐皮、猪肉糜、红烧酱汁（蚝油+生抽+淀粉水）
1. 肉馅加葱姜、料酒、胡椒粉搅打上劲
2. 豆腐皮烫软，包肉馅卷好，收口抹淀粉粘牢
3. 少油煎至两面金黄，倒入酱汁焖2-3分钟，收汁撒葱花

焖炖/蒸烤&甜品
23. 萝卜伴带鱼（烤鱼蔬菜底）
1. 萝卜切片；小白菜挤干切碎
2. 蛋黄加面粉调面糊，蛋清打发，混合蔬菜碎
3. 烤盘刷油倒入面糊，165℃烤15分钟，搭配煎烧带鱼食用

24. 茴香牛肉
食材：牛腱、金针菇、大蒜、芝麻、豆瓣酱、烧公鸡酱
1. 牛腱卤熟切片；金针菇炒熟铺盘底
2. 香料酱料炒香，下牛肉加少量高汤焖软，装盘撒芝麻葱花

25. 樱桃果酱
食材：去核樱桃300g、白糖80g、柠檬半个、清水半碗
1. 樱桃加白糖腌制至融化；1/4果肉加水破壁打成果泥
2. 果泥与剩余果肉一同入锅不停搅拌熬15分钟
3. 挤入柠檬汁稍煮关火，放凉密封冷藏保存

做菜通用小总结
1. 夏日清淡首选：各类凉拌黄瓜、芝麻菠菜、素炒西兰花，低脂消暑适配端午闷热天气；
2. 下饭硬菜推荐：肝腰合炒、香辣虾、土豆烧鸡、小炒猪肝，适合家庭聚餐；
3. 省时家常小炒：洋葱炒鸡蛋、肉末青椒、平菇肉丝，十分钟快速出锅；
4. 甜品佐餐：自制樱桃果酱，搭配面包、酸奶都合适。

黄桃炖肉是一道甜咸交织的创意家常菜，黄桃的酸甜能中和肉的油腻，让菜品口感丰富、颜值出众，以下是详细的做法指南：

一、核心食材搭配
主料：五花肉/排骨（500g，肥瘦相间更出味）、黄桃（3-4个，选熟透的罐头黄桃或新鲜黄桃均可）
调料：陈年黄酒（或花雕酒）、纯黄豆酱、多晶老冰糖、葱姜、八角（1-2颗，可选）
可选增香：干辣椒（2-3个，喜辣可加）、香叶（1片）
二、详细烹饪步骤
1. 食材预处理
黄桃：罐头黄桃可直接切块；新鲜黄桃需去皮、切大块，用盐水浸泡5分钟去农残，沥干备用。
肉类：五花肉/排骨切成3-4cm的块状，用温水冲洗干净，沥干表面水分（避免煎肉时溅油）。
2. 煎肉去腥锁香
锅中放极少量底油（或不放油），中小火将肉块煎至四面金黄微焦，煎出多余油脂（可盛出留着炒青菜），这一步能大幅减少油腻感，让肉质更紧实。

3. 调味炖煮
加入葱姜、八角（干辣椒、香叶）爆香，倒入黄酒（没过肉块即可），大火煮开挥发酒精。
加入2勺纯黄豆酱、适量老冰糖（约20g，根据口味调整），翻炒出酱香。
加入黄桃块，翻炒均匀后，倒入没过肉块的黄酒（全程不加清水！），盖紧锅盖，转最小火焖炖1.5-2小时，直到肉质软烂、黄桃融化进汤汁。
4. 收汁出锅
开盖转大火，不停翻炒收汁，让浓稠的甜咸酱汁均匀裹在肉块和黄桃上，酱汁收至亮油状态即可关火。

三、关键小贴士
全程不加清水：用黄酒代替水炖肉，能去腥增香，让肉质更软烂，避免加水导致肉柴、酱香稀释。
黄桃选择：罐头黄桃甜度高、口感软糯，更适合炖菜；新鲜黄桃需选熟透的，避免炖煮后酸涩。
火候控制：焖炖全程用最小火，大火会让黄酒快速挥发，肉质难以软烂，还容易糊锅。
酱香升级：优先选无添加的纯黄豆酱，避免甜面酱（易糊锅发苦）或复合调味酱（杂味重）。