[饮食常识]6月中旬，少吃猪鸡肉，多吃这3种肉，腿脚有劲，不上火不长肉[31P] [复制链接]

6月中旬，少吃猪鸡肉，多吃这3种肉，腿脚有劲，不上火不长肉
进入6月中旬，气温攀升、湿气加重，猪肉、鸡肉偏滋腻，吃多易燥热、积食。下面这3种肉低脂清补，适配盛夏时节，常吃腿脚利落，还不易长胖上火。

1. 鸭肉
性凉清润，是夏季首选肉食。脂肪分布均匀且多为不饱和脂肪酸，油脂不厚重、不易长肉。

2. 兔肉
典型的低脂高蛋白肉类，肉质细嫩好消化，热量远低于常见畜禽肉。

3. 黑鱼
肉质紧实、脂肪含量极低，富含优质蛋白与钙、磷等营养，能强筋骨、补气血。性质平和不温燥，利水消肿效果突出，适合梅雨季、暑湿天气食用，饱腹感强还不长肉，日常炖汤、红烧都合适。

22款菜肴推荐，荤素搭配营养有味道，一起为家人做三餐吧

南瓜炖土豆

1.准备食材，南瓜和土豆切块。
2.锅中放适量油，油开后把南瓜和土豆一起下锅翻炒均匀。
3.撒上胡椒粉炒匀后添水没过南瓜土豆。
4.先是大火，开锅后转中小火炖到锅内汤汁快收干时放盐和鸡精。
麻辣腌黄瓜

1.黄瓜切块
2.撒盐腌制十分钟
3.腌出水后把水倒掉
4.放鸡精调料
5.准备辣椒花椒
6.小火放油
7.放花椒炸
8.放辣椒面
9.到腌好的黄瓜里
新疆炒面

材料：鲜切面片200g、熟牛肉100g、葱姜蒜、生抽、砂糖、油适量、大白菜叶2片、圆菇2个、红辣椒1个、菠菜1小把、花椒粉、胡椒粉适量
做法
1.牛肉切小块、葱姜蒜切碎、红辣椒切小块、大白菜切丝、圆菇切片，菠菜切段，锅内放油开火烧热，油热后放入葱姜丝炒香后加入红辣椒、花椒粉炒香后倒入圆菇、白菜，大火翻炒均匀。
2.加入牛肉翻炒，加入少许砂糖，翻炒均匀后加入适量生抽翻炒均匀，另一锅面片煮熟后盛出，倒入炒好的菜中翻炒均匀，加入少许面汤。
3.翻炒均匀后加入蒜片、菠菜，翻炒均匀咸淡适宜后加入适量胡椒粉拌匀（不喜胡椒粉调味可以不放），关火盛入碗中开始享用。
猪肝生菜粥

材料：米半碗、猪肝200克、生菜2棵、生姜一小块。
做法：
1.先煲好一锅白粥，放凉后连锅一起放进冰箱。
2.猪肝洗干净切薄片，用生油、姜片、生抽腌好放冰箱。
3.生菜洗干净，控干水分后用保鲜袋装好放进冰箱。
4.上面1、2、3都是在前一天晚上做好的。
5.早上起床以后，把白粥、猪肝、生菜拿出来。
6.白粥放电磁炉上煮开，放进猪肝、生菜煮5分钟。
7.调好味就可以开吃啦。
青木瓜虾沙拉

原料：青木瓜、鲜虾、豆角、番茄、青柠檬、蒜、辣椒、青椒、葱、鱼露、辣椒酱、盐、油
做法：
1. 木瓜去皮切丝，鲜虾焯水后去壳，番茄切丝，豆角切丝，葱、蒜、青红辣椒切碎。
2. 锅中加油烧热，将葱末炸至香脆后捞出，再放入蒜末爆香略显焦黄，然后加入盐、鱼露、辣椒酱和椒末，挤点柠檬汁。
3. 将做好的料汁倒入木瓜丝中抓匀，同时也挤入些柠檬汁，加入豆角丝和番茄丝再抓匀。
4. 摆上虾仁，撒上炸葱末即可。
凉拌牛腱

材料：卤牛腱 1颗,香菜 数支,葱 1支,辣椒 1支,小黄瓜 1支,麻辣酱 1大匙,卤汁 3~4大匙,糖 适量,香油 适量
做法
1、准备一大盘,将小黄瓜放入,上面放上牛腱
2、淋入酱汁及放上葱.辣椒.香菜即可完成
肥牛金针菇卷

材料：金针菇250克、肥牛片250克、蚝油1大匙、白糖1小匙、清水1小杯。
做法
1、将金针菇洗净，切去菇脚部分，沥干水份备用。
2、肥牛片放室温稍解冻一下。
3、取一肥牛片，把一小撮金针菇卷起来。
4、依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来。
5、平底锅开大火烧热，再转回中火，把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎。
6、煎至肥牛变色，再转动一下，均匀的把整个肥牛都煎透变色即可。
7、将一大匙蚝油放在碗内，加入1小匙白糖，加入清水，用筷子搅拌均匀。
8、热锅，将搅匀的蚝油汁倒在锅上，开大火煮沸。
9、然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可
家常小炒肉

食材：银耳1朵、干木耳半把、干黄花菜半把、五花肉100g、葱1段、姜1小块、酱油1勺、醋1勺、油1勺、盐1勺
做法
1、把干银耳、干木耳、干黄花用清水泡发，有根蒂的去掉根蒂，银耳撕成小朵，洗净沥水备用
2、五花肉切薄片；葱切片、姜切丝备用
3、热锅热油，放入五花肉煸炒出油
4、放入葱和姜炒香
5、调入酱油和醋，记得要放醋哦！大火炒匀炒香
6、放入泡发的菜继续大火翻炒两分钟左右
7、调入盐，炒匀即可关火
黄瓜炒虾仁

食材：鲜虾仁300克，黄瓜100克、盐、白糖、胡椒粉、绍酒、生抽、米醋、葱末、姜末
做法
1、虾仁去泥线，洗净后加绍酒、盐、胡椒粉、葱末、姜末抓匀，腌制15分钟；黄瓜切菱形片
2、炒锅上火加底油，烧至5成热时，放入腌制好的虾仁煸炒，虾仁变红时，加绍酒、白糖、葱末、姜末、生抽、几滴米醋炒匀，盖盖焖1分钟
3、加入黄瓜、盐翻炒均匀，出锅即可
酿胡萝卜

材料：五花肉馅80克，胡萝卜2根，盐适量，酱油1/2勺，白糖、五香粉、鸡蛋清各少许
做法：1.将五花肉馅中加入盐、酱油、白糖、五香粉、鸡蛋清，顺着一个方向将肉馅搅拌均匀；
2.胡萝卜洗净，切成2厘米厚的块；
3.将胡萝卜块中间挖空，边缘可以雕刻成自己喜欢的花样；
4.将搅拌好的肉馅填充进去；
5.等肉馅都填充好之后，将胡萝卜块装盘；
6.蒸锅内加入水，大火煮至水开；
7.将胡萝卜块放入锅中用大火蒸15分钟，然后关火放凉；取出，稍加装饰即可。
玉米排骨粥

原料：排骨(适量)、玉米(适量)、姜(适量)、葱(适量)、盐(适量)
制作：
1、排骨洗净，先放入滚水中煮一会儿去血水；
2、然后用清水冲净浮沫；
3、玉米切段，和排骨一起放入电压力锅，加煮粥的水量，煲汤；
4、大米洗净后浸泡一会儿；
5、待玉米排骨汤煲好后，将玉米和排骨捞出来，汤留在锅里；
6、将大米倒入，排骨肉去骨头，撕成碎肉倒入一起煲粥；
7、熟了以后，调入适量的盐，撒葱花，即可！
腐竹烧香菇

食材：腐竹、香菇、青红椒、胡萝卜、蚝油适量、老抽少量增色、食用油适量、水淀粉少许、盐视口味轻重添加、葱少许
做法：
干香菇一定要清洗干净，腐竹和香菇分开装盒用凉水泡发。我一般是前一天晚上装盒用凉水泡着，天儿热就连盒一起放冰箱冷藏，木耳一定要现吃现泡，久泡的木耳如果软烂请扔掉。
香菇控一下水分切片，泡发香菇的水不要倒掉。
腐竹斜切成寸段。
配菜胡萝卜切成菱形薄片，家里正好有一颗黄芽菜就切了加进去增色，葱切寸段备用，水淀粉和好备用，这一步加配菜你可以随意，肉片、黑木耳、青红椒等等都是可以的。
起锅油热放入葱花锅，接着放香菇出香。
放入腐竹翻炒。
加入蚝油。
加入泡发香菇的水提味，所以泡香菇前一定要把香菇清洗干净。
加入配菜。
稍微煮个30秒会更入味，这时可以尝一下咸淡，来决定加不加盐。
加入水淀粉，烧开收汁后关火。
出锅。
好的腐竹泡好很有筋道，也不会有很多碎渣，随便怎么切都不会碎，特别耐煮。
可乐鸡翅

食材：
鸡翅9只、可乐250克、姜3片、蒜头3粒、生抽3茶勺
做法：
鸡翅用开水烫一下水，过冷水，再抹干水份。
锅放油烧热把鸡翅煎到金黄色。
放姜片，蒜头炒出香味再放可乐，放可乐刚末过鸡亦就够了。
生抽我多放一点就不用放盐了，颜色也好看，也不要放得太多哦，要不然会很咸。
煮到收汁，还剩下4茶勺的汁就可以了。
装盘。
腐汁豇豆

材料：豇豆、老妈红油腐乳、腐乳汁、大蒜、小米辣、盐
做法1．豇豆角盐水浸泡20分钟去农药，豇豆洗衣净择去头尾，切成相等的长度，腐乳用勺子压成泥，大蒜剁沫，小米辣切成细圈。
2．锅内入适量水煮开，入1匙盐和少许食用油，入豇豆煮熟，捞出过凉开水后码盘。
3．锅内入适量油烧热，小火把蒜沫和小米辣椒炒香，接着倒入腐乳汁，继续炒出香味，根据各自口味入适量盐拌匀。
4．最后把腐乳汁淋入豇豆即成。
泡菜肉末豆腐

材料： 泡菜一小碗、猪绞肉100克、豆腐一块、蒜末一勺、葱花一勺、料酒一勺、生抽3大勺、糖小半勺、胡椒粉少许、水淀粉适量；
做法
1.猪绞肉用料酒，胡椒粉腌15分钟。豆腐切小块，泡菜切碎，但不要切成末。蒜末爆香。倒入猪绞肉炒至发白。倒入泡菜翻炒，倒入生抽，糖炒两分钟。
2.加清水烧开。加豆腐烧至沸腾。淋入调好的水淀粉再烧半分钟熄火。撒葱花起锅。
辣子鸡丁

制作方法：
1. 青椒洗净切片，辣椒洗净切段，蒜洗净切片。鸡胸肉洗净切丁，加盐、料酒、淀粉、生抽搅拌均匀，腌渍入味，备用。
2. 起锅烧油，油热后，放入腌渍好的鸡丁，炸熟至金黄色后捞出，沥干油备用。
3. 起锅烧油，油热后，放入蒜片、辣椒段煸香，再加入青椒片炒香，接着加入鸡胸肉翻炒均匀，加辣椒酱、白醋、白糖、料酒、胡椒粉和适量水，大火翻炒均匀后用水淀粉勾芡，淋明油出锅装盘即可。
芫爆里脊

1.里脊，香菜准备
2.香菜切段，里脊切丝
3.将里脊放入碗中加料酒，味精，盐，淀粉抓匀
4.浆好的肉
5.锅中放油滑炒至肉丝变色
6.盛出控油
7.锅中留底油放入葱姜蒜爆香
8.将肉丝放入
9.放入香菜，醋，胡椒，盐味，调味精
10.翻炒即可
凉拌无骨鸡爪

食材：鸡爪、姜丝、蒜末、辣椒、八角、香菜、酱油、醋、料酒、香油、盐
做法：
1、鸡爪洗净，冷水下锅，放料酒、姜丝、八角把鸡爪煮熟；
2、将鸡爪煮熟后，捞出放入冷水中浸泡冷却；
3、待鸡爪变凉后带上一次性手套将鸡爪的骨头，分离出来；
4、把姜丝、辣椒、香菜、蒜末加入拨好的鸡爪中；
5、加入盐、酱油、醋、香油搅拌均匀，放入冰箱冷藏一小时，鸡爪口感会非常的好。
茶香脆骨

食材：鸡脆骨，茶叶，青红椒，干辣椒，姜蒜片，胡椒粉，蚝油，海鲜酱，排骨酱，酱油，生粉等
做法：
1、在鸡脆骨中加入盐、胡椒粉、料酒等调味料进行腌制入味，然后拍生粉。
2、在锅中倒入油，待油温到五成热的时候，将茶叶下至锅中炸干香，炸至干香捞出待用。
3、在锅中再次倒入油，待油温烧制五成左右，将腌好的鸡脆骨下锅炸至干香捞出待用。
4、锅中留底油，下入干辣椒、青红椒炒香，然后下入炸好的鸡脆骨和茶叶反复翻炒调味盛盘即可。
老姜炒鸡

做法：
1、青红椒切滚刀片，鸡肉切块。
2、热锅倒油下姜片爆香，下鸡肉翻炒至变白色后下二锅头，大火烧至酒挥发后下酱油大蒜干辣椒段和青红椒翻炒。
3、最后下泡椒段再快速翻炒后收汁即可出锅。
醋溜藕片

食材：鲜藕400克、酱油半茶勺、醋2汤勺、盐、味精、水淀粉1勺、花椒油半茶勺、葱末、姜末
做法：
1、将藕去节，削皮洗净，顺长一剖两半，再切成薄片，放开水锅中略烫，捞出沥干水分。
2、炒锅放旺火上，倒油3汤勺，烧至温热，下葱末，姜末，马上烹入醋，加酱油，盐，清汤4汤勺，加藕片略炒，水淀粉勾芡，淋入花椒油。
双椒炒腊味

食材：香肠、腊肉、红椒、青椒、蒜头、盐、生抽。
做法：
1：腊肉、香肠切片，青椒、红椒切块备用；
2：起油爆香蒜，腊味炒至透明，加青红椒煸炒；
3：锅边溜点清水，加盐、生抽调味；
4：炒至青椒断青即可盛起上桌了

6月中旬夏季清补肉食指南 + 22道家常完整菜谱合集
一、六月少吃猪鸡肉，3种清补低脂肉，不上火、强筋骨、不长肉
6月中下旬高温高湿，猪肉、鸡肉偏滋腻厚重，多食易燥热积食、困乏湿气重，优先吃下面三种凉性/平和低脂肉：
1. 鸭肉（夏季第一清补肉）
性凉润，缓解暑热烦躁；脂肪多为不饱和脂肪酸，油脂清爽不堆积，不容易长胖，适合焖、炖汤、爆炒。
2. 兔肉（低脂高蛋白代表）
热量、脂肪远低于鸡鸭猪牛，肉质细嫩易消化，清淡不生火，减脂人群优选。
3. 黑鱼（祛湿强筋骨淡水鱼）
几乎无多余脂肪，优质蛋白充足，钙磷丰富，平和不燥热；梅雨季暑湿天吃可利水消肿，强腰腿，炖汤、红烧都合适。

二、22道荤素家常菜（粥品/凉拌/小炒/焖炖/小吃全覆盖）
素菜炖煮类
1. 南瓜炖土豆
1. 南瓜、土豆切块；热油下锅翻炒，撒胡椒粉炒匀。
2. 加水没过食材，大火烧开转中小火慢炖。
3. 汤汁收至浓稠，加盐、鸡精调味出锅。

2. 醋溜藕片
1. 莲藕去皮切薄片，沸水快速焯烫沥干。
2. 底油爆葱姜，烹入陈醋、少许酱油、少量清水。
3. 下藕片翻炒，水淀粉勾芡，淋花椒油即可。

3. 腐竹烧香菇
1. 腐竹、干香菇冷水泡发冷藏，香菇水留用；配菜胡萝卜、青菜切好。
2. 葱花爆锅，下香菇炒香，放入腐竹翻炒，加蚝油、香菇原汤焖煮半分钟。
3. 放入配菜，尝咸淡酌情加盐，水淀粉收汁。

4. 腐汁豇豆
1. 豇豆盐水浸泡去农残，切段焯水过凉摆盘。
2. 腐乳压泥，蒜末小米辣小火炒香，加腐乳汁调味。
3. 料汁淋在豇豆上拌匀。

凉拌清爽菜（夏日解暑）
5. 麻辣腌黄瓜
1. 黄瓜切块撒盐腌10分钟，倒掉杀出的水分。
2. 小火炸花椒、辣椒面制成红油，加鸡精拌匀，倒入黄瓜腌制入味。

6. 凉拌牛腱
卤牛腱切片搭配黄瓜丝、香菜、葱、辣椒；卤汁+麻辣酱+糖+香油调汁，淋上拌匀即食。

7. 青木瓜虾沙拉
1. 青木瓜切丝，鲜虾焯水去壳，豆角、番茄切丝，葱姜辣椒切碎。
2. 葱末炸香捞出，蒜末爆香，加鱼露、辣椒酱、盐、柠檬汁调成料汁。
3. 料汁拌蔬菜，摆虾仁、撒炸葱末。

8. 凉拌无骨鸡爪
1. 鸡爪冷水加料酒、姜片、八角煮熟，冰水冰镇。
2. 剔除骨头，加姜蒜、辣椒、香菜、酱油、醋、香油、盐拌匀，冷藏腌制1小时口感更佳。

粥品（早晚养胃）
9. 猪肝生菜粥
1. 隔夜提前熬白粥冷藏；猪肝切片用油、姜、生抽腌制；生菜控水冷藏。
2. 晨起白粥煮沸，下入猪肝、生菜煮5分钟，调味即可。

10. 玉米排骨粥
1. 排骨焯水去血沫，和玉米段一同高压锅煲汤。
2. 捞出玉米排骨，下入泡好的大米熬粥；排骨拆出碎肉放回粥内，加盐、葱花。

低脂荤素小炒
11. 黄瓜炒虾仁
1. 虾仁去虾线，料酒、盐、胡椒粉葱姜腌制15分钟；黄瓜切菱形片。
2. 底油滑炒虾仁至变红，放少许糖、生抽、米醋焖1分钟。
3. 加入黄瓜快速翻炒加盐出锅。

12. 家常小炒肉（银耳木耳黄花菜配五花肉）
1. 三类干货泡发去蒂洗净；五花肉切片。
2. 五花肉煸炒出油，葱姜爆香，加酱油、醋炒香。
3. 放入银耳木耳黄花菜大火翻炒2分钟，加盐调味。

13. 肥牛金针菇卷
1. 金针菇去根洗净，肥牛片解冻卷住金针菇。
2. 平底锅中火煎肥牛卷至全部变色。
3. 蚝油、白糖、清水调成酱汁煮沸，淋在肉卷上。

14. 辣子鸡丁
1. 鸡胸肉切丁腌制，下锅炸至金黄捞出；蒜片、干辣椒、青椒炒香。
2. 鸡丁回锅，加辣椒酱、醋、糖、少量清水翻炒，水淀粉勾芡。

15. 芫爆里脊
1. 里脊切丝腌制上浆，滑炒至变色盛出。
2. 葱姜蒜爆香，倒入肉丝、香菜段，加醋、胡椒粉、盐快速翻匀。

16. 老姜炒鸡
1. 鸡肉切块，青红椒切片；大量姜片爆香，下鸡肉炒至发白。
2. 淋二锅头大火挥发酒香，加酱油、蒜、干辣椒、泡椒收汁。

17. 双椒炒腊味
1. 腊肉、香肠切片，青红椒切块；蒜片爆香，腊味炒至微透。
2. 加青红椒，少量清水，生抽、盐调味，青椒断生出锅。

18. 剁椒鸡胗（往期同款清爽重口小炒）
鸡胗切片剁椒腌制，姜蒜花椒爆香，大火快炒，搭配青椒调味。

蒸/煎特色菜
19. 酿胡萝卜
1. 五花肉馅加盐、糖、五香粉、蛋清搅匀。
2. 胡萝卜切厚块中间挖空，填入肉馅，水开大火蒸15分钟。

20. 可乐鸡翅
1. 鸡翅焯水沥干，平底锅煎至两面金黄。
2. 姜蒜爆香，倒入可乐没过鸡翅，加生抽，小火焖煮至汤汁浓稠。

21. 泡菜肉末豆腐
1. 肉末料酒腌制，蒜末炒散肉末，加泡菜、生抽、糖翻炒2分钟。
2. 加水煮沸，下豆腐块，水淀粉勾芡，撒葱花。

22. 茶香脆骨
1. 鸡脆骨腌制拍生粉；茶叶五成热油炸干香捞出。
2. 脆骨下锅炸至干香；干辣椒、青红椒炒香，混合茶叶、脆骨调味翻炒。

主食拌面
新疆炒面
1. 葱姜蒜、辣椒、蘑菇、白菜、菠菜、牛肉下锅炒出香味，加生抽、少许糖、花椒粉。
2. 鲜面片煮熟，倒入菜锅混合，加少量面汤、蒜片、胡椒粉拌匀。

夏季做菜搭配建议
1. 清热减脂组合：凉拌系列、黄瓜虾仁、南瓜土豆、醋溜藕片，搭配鸭肉、黑鱼、兔肉；
2. 下饭重口硬菜：辣子鸡丁、老姜炒鸡、双椒腊味、茶香脆骨，偶尔解馋；
3. 早晚养胃：猪肝生菜粥、玉米排骨粥，清淡不加重脾胃湿气；
4. 避坑提醒：六月少重油红烧猪鸡，多蒸、凉拌、清炒，少冰饮，契合夏季祛湿养生。

南瓜炖土豆：软糯香甜的家常下饭菜
南瓜炖土豆是一道营养均衡、操作简单的美味家常菜，南瓜的香甜与土豆的绵密相互交融，汤汁浓稠拌饭一绝，适合全年龄段食用。以下是详细的做法指南、食材搭配及烹饪技巧：

一、经典家常版做法（附食材与营养）
食材准备：

主料：南瓜500克（建议选老南瓜/贝贝南瓜，甜度高、不易散烂）、土豆300克（黄心土豆口感更粉糯）
辅料：五花肉100克（可选，增香关键）、姜3片、蒜3瓣、八角1颗、葱花适量
调料：生抽2勺、老抽半勺、盐适量、食用油20毫升
制作步骤：

食材预处理：南瓜去皮去瓤切3厘米见方的块；土豆去皮切稍大的块（避免炖煮过烂），浸泡清水防氧化；五花肉切片，用料酒+生抽腌制10分钟。
煸炒增香：热锅冷油，下五花肉煸至微焦，逼出油脂后加入姜、蒜、八角爆香，释放肉香。
翻炒主料：倒入土豆块中火翻炒至边缘透明，再加入南瓜块快速拌匀，加1勺生抽、半勺老抽调味上色。
炖煮收汁：倒入开水没过食材，大火烧开后转小火焖15分钟。待汤汁自然浓稠时加盐调味，轻推混合（避免土豆碎裂），撒葱花即可出锅。
营养参考：一份500克的南瓜炖土豆（含油）约提供320千卡热量，蛋白质9克，膳食纤维6克，满足成年人单餐约20%的能量需求，兼具β-胡萝卜素与复合碳水的补充价值。

二、3种特色改良做法
素食养生版：去掉五花肉，用50克干香菇泡发后切条，搭配花椒油+1茶匙咖喱粉提鲜，最后淋半勺椰浆，赋予南洋风味。
海鲜提鲜版：收汁前5分钟加入鲜虾或贝类，利用海鲜的鲜味提升整体层次。
东北大酱版：炖煮时加入2勺东北大酱，出锅前撒香菜，咸香浓郁，更具地域特色。
三、关键烹饪技巧
食材选择：优先选老南瓜（糖分高、水分少），土豆选黄心品种（淀粉适中，炖后保持块状完整）。
调味时机：盐一定要在食材软烂后再加入，过早加盐会导致南瓜出水过多，影响成品形态。
火候控制：全程中小火慢炖，避免剧烈沸腾导致南瓜解体；收汁时保留少许汤汁，更适合拌饭。