[美食文化]好怕你们看完这个方子就再也不做手抓饼了 [15P] [复制链接]

几乎隔一段时间，就会有不少同学留言：君之，好想做手抓饼啊！

手抓饼的食谱我已经发过几次了。但每次做手抓饼的时候，我都是犹豫的。

几年前，曾经有段时间我疯狂的做手抓饼，恨不得每天都吃一张。那个夏天，是我体重上升最快的一个夏天。

你们老抱怨甜点高糖高油高热量，殊不知，咱们中式面点热量要高起来，是一点都不落下风的。

我第一次发这道手抓饼食谱的时候，怕吓到大家，几乎没怎么提高热量这回事儿，只在tips里小心翼翼提了一句：涂抹面团的时候，油的用量要足够，才能保证层次分明。

不知道大伙儿对“ 足够” 这两个字怎么理解的，确实有很多同学只涂抹了薄薄一层油，最后发现层次不清晰，口感跟普通烙饼似的。

现如今，我明显破罐破摔（？）了，在这儿大喊一句：手抓饼要好吃，除了面皮要擀得薄、薄、薄以外，还有油多、油多、油多！

哪怕你抹的油超多，多得面皮看起来跟在油里泡过一样，也不会嫌多！没错，手抓饼就是这么个热量爆表的货！

好了，我内心的呐喊结束了。

现在，你还想做这款超级香酥可口的手抓饼么？

【手抓饼】参考分量：2个

配料：面粉200克，水120克，盐4克，植物油50克，大葱若干段

另准备植物油适量(不，应该是另准备大量植物油）涂抹面皮及案板用

制作过程



首先准备一些葱油。将锅烧热，倒入植物油，油热后放入葱段。小火炸至葱段开始发黄，关火，将葱段沥干油捞出来，就得到了葱油。葱油冷却后备用。

★不准备葱油，直接用植物油行吗？也行。但通常来说手抓饼是需要有一些葱油的香味会更好吃的。



200克面粉、4克盐和120克-135克水。混合揉成一个非常柔软的面团（根据面粉的吸水性酌情调整水的用量，要揉成非常柔软的面团）。面团盖上湿布或保鲜膜静置松弛30分钟。案板上涂抹一些植物油防粘，将面团放在案板上切成两份。

★可以用君焙厨师机揉面，用你平时做面包的档位揉面就行。这个面团很软，档位高一点也没关系。

★面团一定要软！啪往案板上一扔，面团就会软趴趴的趴在案板上，而且很粘手。这种软度才可以。不够软就多加水再揉！



取一份面团，在案板上擀开，尽量擀开成大长方形。要擀得越薄越好，面团薄的呈现透明状最好。

★案板上多抹油！油多不坏事。油少了可能会粘。这个面团很软（再次强调），油少了很容易粘在案板上。

★你需要一个大大大案板。如果没有，就将厨房的台面擦干净，直接在台面上擀。



在擀开的面团上，均匀涂抹上准备好的葱油。

★面团很大，涂抹后面皮看上去要是油汪汪的感觉。如果葱油的量不够，就再涂抹一些植物油补充。



从面团的长边，将面团折过来。

★看到了吗？面团要非常薄，薄到透光那种。



用折纸扇的方式，使面皮的上下两面交错的折起来（如果你嫌麻烦，直接将面皮抓拢成为一个长条也可以哈）。



折好的面皮是一个宽2-3cm的长条。



从长条的一头，向另一头卷起来。



卷的时候，一边卷一边稍微将长条拉伸，使长条变得更长，这样能卷出更多层次。



卷好的面团，松弛15分钟。

★放在一边松弛，松弛的时间可以用来卷另一个面团。



松弛好的面团，在案板上压扁，擀开成为圆饼状。



可以用平底锅或电饼铛来烙。在预热好的电饼铛或者烧热的平底锅里倒入植物油（油要多倒），放入擀好的圆饼。中小火烙至两面都金黄酥脆（平底锅需要翻面，一共大约需要4-6分钟，根据火力和饼的厚度而定）。用木铲将手抓饼取出，放在盘子里，稍微冷却以后，用手将饼抓散，就可以吃了。



香酥的手抓饼，请享用吧（我很油的哦）！

最后，放一个很久以前的一个留言，这个留言让我欢乐了很久，没错儿，咱们中式酥脆面食，就是这么不讲道理~

手抓饼是从葱抓饼演变而来的经典中式小吃，2004年在台湾夜市走红，2005年引入内地，如今已成为风靡全国的早餐/夜宵选择。

一、核心特点
新鲜出炉的手抓饼千层百叠，层如薄纸，用手抓之面丝千连，外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，搭配葱油与面筋的香气，一口咬下幸福感爆棚。

二、常见搭配与风味
基础配料：面粉、椒盐、人造奶油、香葱、白芝麻
丰富口味：梅干菜、全麦、紫薯、咖喱、海苔、麻辣等风味
百搭辅料：鸡蛋、火腿、培根、鸡排、生菜、芝士、肉松、香肠、蟹肉 棒等
经典酱料：酱爆汁、孜然香辣酱、番茄沙司、麻辣汁、甜辣酱、甜味酱
三、两种主流做法
1. 速冻半成品做法（适合新手/早餐）
步骤简单，无需复杂和面，直接煎制即可：
① 取出速冻手抓饼，去掉包装薄膜（无需提前解冻）；
② 平底锅烧热后放入饼片，无需放油和盐，中火每间隔2-3秒上下翻面，直到饼膨胀且双面金黄；
③ 用筷子或铲子从四周向中心拍打、挤压饼身，使其蓬松分层；
④ 搭配喜欢的酱料和辅料，卷起或折叠即可食用。

2. 自制饼皮做法（追求口感/批量制作）
从和面到烙饼，层层制作实现“千层”效果：
① 和面：中筋面粉加少量盐，用温水揉成光滑面团，醒面30分钟；
② 制油酥：面粉+盐+热油搅拌成油酥，是分层酥脆的关键；
③ 擀皮抹酥：醒好的面团分成小剂子，擀成薄片，均匀涂抹油酥（可加葱花增香）；
④ 折叠盘圆：从一端卷成长条，盘成圆形，再擀成薄饼；
⑤ 烙制：平底锅/电饼铛刷薄油，放入饼胚，中小火烙至两面金黄，期间用铲子拍打饼身促进分层

手抓饼：香酥诱惑下的热量“炸弹”与制作秘籍
回忆与热量的“纠葛”
不少同学留言想做手抓饼，其实这手抓饼食谱我发过多次，可每次做时我都犹豫。曾经有段时间我疯狂迷恋手抓饼，恨不得天天吃，结果那个夏天体重飙升。大家总抱怨甜点高糖高油高热量，却不知中式面点要是“放飞自我”，热量丝毫不逊色。就像这手抓饼，要好吃，那油就得足量，甚至多到超乎想象。
制作前的关键准备——葱油
葱油的制作
制作手抓饼，葱油是增添独特香味的关键。先将锅烧热，倒入植物油，油热后放入葱段，用小火慢慢炸。炸的过程要耐心等待，直到葱段开始发黄，这时关火，把葱段沥干油捞出来，剩下的就是香气四溢的葱油了。冷却后的葱油，将为手抓饼带来浓郁醇厚的葱香。
葱油替代方案
要是实在不想准备葱油，直接用植物油也不是不行。但不得不说，少了葱油那股独特的香味，手抓饼的美味程度会大打折扣。葱油就像是手抓饼的灵魂点缀，赋予了它别样的风味。
面团的揉制与松弛
揉制柔软面团
制作手抓饼的面团有讲究，200克面粉、4克盐和120 - 135克水混合，根据面粉吸水性调整水量，最终要揉成一个非常柔软的面团。这个面团软到什么程度呢？往案板上一扔，它就会软趴趴地趴在上面，而且特别粘手。如果面团不够软，就多加点水再揉，直到达到理想状态。也可以用君焙厨师机揉面，用平时做面包的档位就行，面团软，档位高些也没问题。
面团松弛
揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置松弛30分钟。这一步很关键，松弛能让面团更加柔韧，后续擀制时更容易操作。松弛面团的时候，别忘了在案板上涂抹一些植物油防粘。
面皮的擀制与折叠
擀制超薄面皮
松弛好的面团切成两份，取一份放在涂了油的案板上，开始擀制。要尽量把面团擀成大长方形，而且越薄越好，最好薄到呈现透明状。擀的时候案板上要多抹油，油多不坏事，不然面团很容易粘在案板上。要是家里案板不够大，就把厨房台面擦干净，直接在台面上擀。
涂抹葱油
在擀开的面皮上，均匀涂抹上准备好的葱油。面皮很大，涂抹完后要呈现出油汪汪的感觉。如果葱油量不够，就再涂抹一些植物油补充，确保每一处都裹满油脂。
折叠面皮
从面团的长边将面团折过来，然后用折纸扇的方式，让面皮的上下两面交错折起来。如果觉得折纸扇麻烦，直接将面皮抓拢成为一个长条也可以。折好的面皮是一个宽2 - 3cm的长条。
面团的卷制与再次松弛
卷制拉伸
从长条的一头向另一头卷起来，卷的时候一边卷一边稍微将长条拉伸，让长条变得更长，这样能卷出更多层次，做出的手抓饼层次更丰富，口感更酥脆。
再次松弛
卷好的面团需要松弛15分钟，放在一边让它好好“休息”。利用这段时间可以卷另一个面团，提高制作效率。
最终的成型与烙制
擀成圆饼
松弛好的面团在案板上压扁，擀开成为圆饼状。这时候的手抓饼已经有了初步的形状，就等着下锅烙制了。
烙制手抓饼
可以用平底锅或电饼铛来烙。在预热好的电饼铛或者烧热的平底锅里倒入较多植物油，放入擀好的圆饼。用中小火烙制，平底锅需要翻面，一共大约需要4 - 6分钟，具体时间根据火力和饼的厚度而定。直到两面都金黄酥脆，用木铲将手抓饼取出，放在盘子里。稍微冷却以后，用手将饼抓散，这时候就能看到那层次分明、香酥可口的手抓饼啦。
享受与思考
香酥的手抓饼做好了，虽然它热量不低，但偶尔享受一下这美味也是不错的。看着那金黄酥脆的手抓饼，咬上一口，外酥里嫩，葱香四溢，所有的烦恼似乎都烟消云散了。这也让我思考，美食的魅力就在于它能给人带来愉悦和满足，即使知道它可能不那么健康，但还是难以抗拒。不过，我们在享受美食的同时，也要注意适量，保持健康的生活方式。大家不妨动手试试这手抓饼，感受一下中式酥脆面食的独特魅力。