牙口不好的人常常会在饮食上犯难，炒菜太硬、炖肉太柴，吃起来实在费劲。别担心，今天就为大家带来8款软烂家常菜的详细做法，每一道都香糯入味，让你轻松享受美食。
一、冬瓜肉丸汤
准备食材：冬瓜、猪肉末、鸡蛋、姜、葱。
做法步骤：
1、准备一小块冬瓜，削去外皮，去掉瓜瓤，清洗干净后改刀切成薄片。准备几片姜，切成姜末。准备一根小葱，葱白切段，葱绿切成葱花备用。
2、准备一个大碗，放入猪肉末，加入姜末、1个鸡蛋清、1勺生抽、1勺料酒、少许胡椒粉、1勺淀粉，顺着一个方向搅打上劲，让肉馅变得粘稠有弹性。
3、起锅烧水，放入葱白段和几片姜，水开后放入冬瓜片，煮5分钟左右，煮至冬瓜微微变软。
4、转为小火，用虎口挤出丸子，或者用勺子团成丸子下入锅中。全部下完后，转为中火煮开，撇去表面的浮沫。
5、继续煮3-5分钟，煮至丸子全部浮起，冬瓜片变得透明。出锅前加入1勺盐、少许鸡精调味，撒上葱花，淋入几滴香油即可。
二、香辣鸡丁
所需食材
鸡胸肉/鸡腿肉、青红椒、洋葱、大蒜、生姜、干辣椒、生抽、料酒、老抽、蚝油、胡椒粉、淀粉、盐
详细制作步骤
1. 优先选用鸡腿肉，口感更嫩，没有的话用鸡胸肉也可以。鸡肉清洗干净，切成大小均匀的肉丁。
2. 鸡丁放入碗中腌制：加一勺料酒、一勺生抽、少许胡椒粉、少许盐、一勺淀粉、少许食用油。
3. 用手充分抓拌均匀，锁住水分，腌制10分钟，腌制后的鸡肉嫩滑不柴、特别入味。
4. 青红椒切成小块，洋葱切小块，生姜大蒜切片，干辣椒剪段备用。
5. 锅中倒油，油温六成热，下入腌好的鸡丁，中小火慢慢滑炒。
6. 炒至鸡丁全部变色、微微焦黄，完全熟透后先盛出来备用。
7. 锅底留底油，放入姜蒜、干辣椒，小火炒出香辣味，炒出红油更香。
8. 放入洋葱块翻炒10秒，倒入炒好的鸡丁，开大火快速翻炒均匀。
9. 加半勺老抽、一勺蚝油、少许生抽调味，翻炒均匀上色入味。
10. 最后倒入青红椒块，大火翻炒1分钟，炒至蔬菜断生。
11. 根据口味微调盐味，翻炒均匀即可出锅，香辣过瘾、越吃越香！
三、红烧茄子
材料：茄子2-3根、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、淀粉适量、鸡精1茶匙、
做法步骤：
1.如果茄子的皮比较嫩，就不用去皮，茄子皮里面含有维生素B，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。把茄子洗净，再把茄子切成滚到块。
2.把茄子放到盆内，撒上少许盐，拌匀，把茄子腌制10分钟左右，把茄子腌制出水。
3.把盆内茄子腌制出的水沥净，分次加入干淀粉，用筷子翻拌茄子块，使茄子表面沾上一层淀粉，茄块之间不互相粘连。
4.尖椒去蒂，切成菱形片，葱切葱花，姜切末，大蒜切末，碗内加入半碗水，加入半汤匙淀粉，搅匀，再加入生抽，红烧酱油，鸡精，少许盐，搅匀，调成勾芡用的汁。
5.锅内加入油烧热，加热至7-8成热，把茄块抖散开，下入油锅内炸制，刚下入油锅内，先不要翻动，容易脱粉，把茄子炸至定型，再翻动茄子，使茄子受热均匀，把茄子炸至外表酥脆，金黄色，将茄子块捞出，沥净油待用。
6.把尖椒块下入油锅内过一下，马上捞出，沥净油待用。
7.锅内的油倒出，留少许底油，下入葱花，姜末爆香，把调好的汁搅匀，淋入锅内，大火加热至汤汁变得黏稠。
8.下入炸好的茄子和尖椒，大火快速翻炒几下，使芡汁均匀的裹在食材上，撒入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘色香味俱全的红烧茄子就做好了。
四、香辣鸡爪
食材清单：鸡爪10个、姜蒜各1大勺、干辣椒1把、花椒1小撮、八角2个、桂皮1小段、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖1勺、盐适量。
制作过程：
1. 鸡爪处理：剪去爪尖，剁成两半（更入味）。冷水下锅加姜片料酒焯水3分钟，捞出冲凉。
2. 炒料：油热下冰糖炒糖色，放鸡爪炒上色，加姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮爆香。
3. 炖煮：倒生抽老抽料酒，加开水没过鸡爪，小火炖30分钟。
4. 收汁：开盖尝味加盐，大火收汁到汤汁黏稠裹在鸡爪上。啃起来骨头都想嚼碎！
五、香辣洋芋
食材：土豆、小葱、盐、鸡精、花椒粉、辣椒面
做法：
1、选择新鲜、干净的土豆，去皮后洗净。将土豆切成块状，的大小可以根据个人喜好来决定，一般来说，中等大小的土豆切成四到六块即可。
2、将切好的土豆块放入蒸锅中，用大火将土豆蒸熟。蒸的时间大约为15-20分钟，具体时间根据土豆块的大小和数量来调整。土豆块应该熟透，但不要过度蒸煮，以免烂掉。
3、在土豆蒸熟的同时，可以准备其他材料。将小葱洗净，切成葱花备用。
4、在锅中倒入适量的食用油，油热后放入葱白（葱的一部分，通常白色部分）翻炒，直到葱白变得微微焦黄，散发出香味。然后撒入辣椒面，用小火炒出香味，注意不要炒糊。
5、将蒸熟的土豆块倒入锅中，用锅铲快速翻炒，使土豆块均匀裹上葱油和辣椒面。
6、在这个时候，加入适量的盐和鸡精（如果使用），继续翻炒均匀。如果喜欢更辣的味道，可以适量增加辣椒面的量。
7、最后，撒上切好的葱花，快速翻炒均匀，使土豆块充分吸收葱香。香辣洋芋（土豆）制作完成后，可以盛出装盘，准备食用。
六、凉拌木耳魔芋结
食材准备
干木耳、魔芋结、香菜、蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒粉、生抽、香醋、香油、盐
制作过程
1. 木耳泡发洗净，和魔芋结一起放入沸水中焯水2分钟，捞出过凉水沥干。
2. 碗中放入蒜末、小米辣、辣椒粉、白芝麻，浇上热油激香。
3. 加生抽、香醋、少许盐和香油，搅拌成凉拌汁。
4. 把木耳、魔芋结和香菜放入大碗，倒入调好的料汁，抓拌均匀即可。
七、肉末小白菜
准备食材：小白菜、猪肉末、小米辣、葱姜蒜。
做法步骤：
1、准备一把小白菜，掰开叶子用清水冲洗干净，沥干水分后切成小段。准备适量的猪肉末，葱姜蒜切末，小米辣切成圈备用。
2、起锅烧油，油热后放入肉末，用铲子快速滑散，煸炒至肉末变色，微微出油。
3、放入葱姜蒜末和小米辣，翻炒出香味，淋入1勺料酒去腥，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油，翻炒均匀，让肉末上色入味。
4、放入切好的小白菜，转大火快速翻炒，炒至小白菜变软断生，最后根据个人口味加入少许盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
八、凉拌酸辣土豆片
准备食材：土豆、干辣椒、花椒、葱蒜、香菜、陈醋、生抽、盐、白糖、鸡精、香油。
做法步骤：
1、准备两个中等大小的土豆，去皮后切成均匀的薄片（不要切太厚，这样更易入味），放入清水中浸泡5分钟，洗去多余淀粉，捞出沥干水分备用。准备一小把香菜洗净切段，葱切花，蒜剁成末。
2、锅中烧水，水开后加入半勺白醋（防止土豆片变黑），放入土豆片焯水约1分钟，捞出迅速用凉开水冲洗至完全凉透，沥干水分装入大碗中。
3、小碗中放入蒜末、干辣椒段、一小撮花椒、葱花，另起锅烧热两勺食用油，油热后浇在碗中的调料上激发出香味。
4、在装有土豆片的大碗中，加入1勺陈醋、1勺生抽、适量盐、半勺白糖、半勺鸡精、少许香油，把之前激好的辣椒油和香料一同倒入，放入香菜段。
5、用筷子轻轻翻拌均匀，确保土豆片裹满调味料，静置2分钟让味道渗透即可装盘食用。
芹菜拌腐竹
1.芹菜洗净，切成菱形段。
2.发好的腐竹斜刀切菱形，放入盘中备用。
3.红椒切菱形。
4.锅中放入清水500克，大火烧开，下入红椒块、芹菜和腐竹。
5.焯透倒入漏勺过凉水控水备用。
菠菜拌腰果
材料：菠菜、熟腰果、盐 、糖、生抽、香油、味精 、红椒?
1.菠菜洗净，切段。
2.起锅烧水，水开放入菠菜焯熟，捞出沥水晾凉，放入盘中。
3.放盐、糖、生抽、香油、腰果、味精拌匀即可。
香辣排骨
材料：准备好500g排骨、1个土豆60g、花生米2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、豆豉辣酱、8粒冰糖、1茶匙盐、3个八角、1小段桂皮、3片香叶、3个干辣椒、料酒、葱、姜、蒜。
做法：1、首先把排骨洗净，放入锅里，加入水、料酒、葱姜焯一下，捞出备用。
2、然后在锅中热油，加入八角、桂皮、香叶用小火进行炒香。
3、加入排骨，炒干水份，放入生抽、老抽、冰糖进行翻炒。
4、加入开水，将它没过排骨，烧开，放入葱姜蒜、干辣椒，盖上锅盖，小火炖。
5、大概炖20分钟后加入花生米，盖上盖子接着炖。
6、等再炖约10分钟后放入切成滚动块的土豆，盖上盖子接着炖。
7、再炖约10分钟后开盖，用大火熬制，放入盐进行调味，收汁，烧排骨总共费时约40分钟就可以了。
香辣茄子
材料：茄子、葱、姜、蒜、油、盐、郫县豆瓣酱、白糖、生抽、蚝油、青红辣椒、辣椒油、花椒油
做法：
1、茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，葱花、大蒜切碎，姜切末；青红辣椒切小块；
2、热锅放油，油热后放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出；
3、锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油；
4、将茄子放入炒匀，加白糖、生抽、蚝油，倒入清水焖煮一会，放入青红辣椒翻炒均匀，再调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，撒上葱花即可。
蜜汁里脊
食材： 猪里脊、大葱、红枣、白醋、酱油、白砂糖、大蒜、淀粉、味精、香油
做法：
1、将肉洗净，切成片，荔枝剥壳备用；
2、肉片用淀粉和剁细的红枣抓匀；
3、葱去根须，洗净，取葱白切碎；
4、碗中放入酱油、白醋、白糖、味精、水、淀粉调成汁待用；
5、起锅烧油，倒入肉片炸制，将肉炸至金黄，用漏勺捞出，沥干油；
6、锅中留底油，先下入蒜末、葱白炒香；
7、倒入卤汁烧开，倒入荔枝肉和肉片翻炒均匀，撒上熟芝麻和葱花即可。
孜然羊肉
材料：羊肉2盒、洋葱半个、食盐1小勺、酱油少许、植物油1汤勺、孜然1小勺、辣椒粉1小勺。
做法：
1.中火烧热炒锅，不放油，放入羊肉卷，迅速反复翻炒。
2.炒至羊肉七成熟时，盛出放入盘中。
3.将切好的洋葱丝也加入盘中，加孜然粉和一半的孜然粒。
4.拌匀，腌制10分钟。
5.中火再次烧热炒锅，加入油烧热，放入剩余的孜然粒、蒜片，翻炒片刻，点一点儿酱油。
6.倒入腌好的洋葱羊肉，快速翻炒均匀。
7.最后，调入辣椒粉和盐拌炒均匀即可出锅。
麻辣牛肉
做法：1、把牛肋排肉放入加有姜葱和料酒的冷水锅里，加热汆去血水后，捞出来切成小块。
2、锅里入熟菜油烧热，放入干辣椒节、花椒、姜片、葱节、香料和豆瓣炒香出色，下入牛肉块略炒，烹入料酒并掺入鲜汤烧沸，出锅倒入大砂锅里，然后调入盐、味精、鸡精和白糖，用小火烧至成熟时，下入白萝卜块烧熟，即可离火待用。
杂蔬炒腊肉
食材：广式腊肉50g、荷兰豆100g、胡萝卜30g、干木耳5g、油适量、盐适量、大蒜20g
做法：
1、黑木耳泡发，荷兰豆切段，胡萝卜去皮切薄片，腊肉切薄片；
2、锅内放少许油，加腊肉煸炒出油；
3、再加蒜粒和胡萝卜；
4、倒入黑木耳和荷兰豆，撒上盐，快速翻炒片刻即可。
蒜蓉粉丝扇贝
食材：
虾夷半壳扇贝10只、龙口粉丝一把
配料：大蒜、小葱、红椒、橄榄油、料酒、盐、蒸鱼豉油、鸡精
做法
1.扇贝解冻，取出贝肉放入碗中，加料酒腌制去腥；再贝壳刷干净（半壳扇贝已去内脏处理，很方便）。
2.大蒜切成蒜蓉，小葱切花，红椒切细丝。
3.粉丝入热水中泡几分钟，直至变软。
4.粉丝用筷子卷起，铺在扇贝底部；粉丝上摆放贝肉。
5.锅入油烧热，加蒜蓉炒香；蒜蓉炒成淡黄色盛起，调入盐、蒸鱼豉油、鸡精拌匀。
6.贝肉淋上炸好的蒜蓉油，放在蒸锅中蒸5~6分钟；取出撒点葱花和红椒丝。
辣椒炒肉
五花肉、青椒、姜片，油、盐、老抽生抽、料酒，盐、味精
做法
1、五花肉切薄，辣椒切好。
2、热锅烧油，放入姜煸香，倒入五花肉，用小火煸至出油转大火。
3、放点白酒去腥，接着放生抽、老抽、最后放辣椒。辣椒七八成熟，加盐、味精，均匀出锅。
芦笋胡萝卜炒香菇
材料：芦笋、胡萝卜、香菇、大蒜、橄榄油、水、盐、干贝素；
做法
1.香菇泡发（鲜香菇就直接用啦），洗净，去蒂，挤干水分，切成薄片。
2.胡萝卜洗净，切丝。
3.芦笋洗净，切段。
4.大蒜，切片。
5.锅烧热，倒点橄榄油，油热，放蒜片炒香；加胡萝卜和香菇，翻炒一会儿；加芦笋，适量盐，翻炒一会儿；稍微加点水，继续翻炒，芦笋会慢慢变翠绿，水会慢慢收干，加点干贝素，翻炒均匀，就好啦，起锅；
丝瓜烩蚝干
材料：丝瓜、蚝干、葱、姜、蒜、盐、油
做法：1.蚝干用水浸泡10分钟，丝瓜洗净，去掉外皮，切成滚刀块，放入清水中，加适量盐浸泡。
2.葱切葱花，姜、蒜切片。
3.锅中放油，烧热后，倒入姜、葱、蒜爆香。
4.放入丝瓜块翻炒1分钟，加入蚝干翻炒1分钟。
5.泡蚝干水倒入锅中，焖煮3分钟，加盐调味即可。
糖醋里脊
食材：里脊200g、鸡蛋1个、油菜3颗、面粉、食盐、番茄酱、米醋、鸡粉、白糖、料酒、淀粉
做法：
1、将肉切成长条，加料酒、盐、鸡粉腌制半个小时入味；
2、腌好后加面粉、鸡蛋、生粉拌均匀，让每块肉裹满粉；
3、起锅烧油，下入里脊肉，中火炸至金黄色，捞起控油；
4、小油菜洗净、对半切开，放进盐开水焯一下捞起，铺在碗底上；
5、来调个料汁，碗中倒入糖、番茄汁、醋、生粉、少许清水，搅拌均匀；
6、起锅烧油，倒入料汁，熬至浓稠；倒下炸好的里脊肉翻炒均匀、铲起铺在小油菜上面、撒点葱花即可。
猪肉焖莲藕
主料
莲藕：500；猪肉：150ml；胡萝卜：100
辅料
油：适量；盐：适量；蚝油：少许
具体步骤
1.莲藕去皮，洗净，猪肉切片，用油盐腌10分钟，胡萝卜切块
2.莲藕切块
3.起油锅
4.加入猪肉炒
5.加入莲藕
6.加入盐、蚝油
7.加入清水
8.盖上盖焖15分钟左右便可出锅，期间要翻炒几次，预防粘锅，到最后五分钟加入胡萝卜。
葱油鲜香菇
材料： 新鲜香菇8朵、胡萝卜一小段、葱两根、色拉油3汤匙、盐1/2茶匙、白糖一点点、鸡精1/4茶匙；
做法
1.香菇洗净、胡萝卜去皮切片、葱洗净切成葱末；锅中水烧开，放一小勺盐，倒入香菇和胡萝卜片，焯水一分钟后捞出，晾凉；
2。用手从寒冷的香菇挤出水，把每个蘑菇撕成四片。把胡萝卜片和香菇放在一个大碗里，放1/2茶匙盐、少许糖和1/4茶匙鸡精，搅拌均匀
3.把葱末放入一小碗中，锅烧热放入三汤匙色拉油烧到冒烟，立即倒入葱末中激出香味儿；把葱油倒入，拌匀即可装盘
干锅猪蹄
做法1.先把卤猪蹄块放在热油锅里稍炸，然后倒出来沥油。另把青椒节、红椒块和煮好的雪豆入盆，与干锅酱、干锅油一起配成干锅料，待用。
2.净锅放菜油烧热，先下姜片、蒜片、大葱节、花椒和干辣椒节炒香，再倒入配好的干锅料炒几下后，加入猪蹄块并调好味，炒至香味浓时便起锅
酸辣肉丝
食材：瘦肉200克；泡萝卜150克；泡姜1块；泡小米辣椒5个；大蒜3粒；花生适量；红椒2个；香葱2根；酱油1.5汤匙；老抽2茶匙；花生油适量；生粉1茶匙；黄酒2茶匙；盐适量；鸡粉1/3咖啡匙；香醋2茶匙；
做法：
1.泡萝卜和泡姜切丝，泡椒剖切，香葱洗净切段，大蒜切末。滴几滴清水，调入黄酒、1/2汤匙酱油、适量盐顺一个方向搅拌，使肉丝吸收水分后加入生粉，拌均匀。再放3茶匙花生油，拌匀腌制5分钟。倒入比较充足的油，将肉丝入锅里滑散后捞出。
2.锅里留底油，另起锅放油，放入泡椒、泡姜、大蒜炒香。放入泡萝卜丝炒出香味。加入肉丝，翻炒均匀入味。调入鸡粉和香醋炒匀。放葱段翻匀，即可。
炒杂菜
食材：红薯细粉;绿豆芽;胡萝卜;菠菜;黑木耳;鸡蛋;小香葱末;蒜末;白芝麻;生抽、盐、白糖;白胡椒粉;辣椒油
做法：
1、胡萝卜切丝、豆芽菜掐去两头洗净、菠菜切段、黑木耳切丝备用。
2、鸡蛋加少许盐黄酒打散，入锅摊成蛋饼，取出切成丝。
3、红薯细粉提前泡软，入锅煮熟后取出冲凉，拌入少许香油（防粘）备用。
4、油锅中下蒜末葱末炒香，入胡萝卜丝翻炒。
5、再依次下入豆芽菜、菠菜、黑木耳翻炒均匀，烹少许香醋。
6、加入煮熟的红薯细粉翻炒，入盐、生抽、白糖、白胡椒调味。
7、最后关火加入鸡蛋皮丝，拌匀后加入辣椒油（也可不加）
8、装盘后在表面撒上少许白芝麻粒，即可
爆炒千叶豆腐
材料： 千页豆腐500g、五花肉300g、蒜苗一根、郫县豆瓣适量、葱姜蒜适量、生抽20ml、鸡精适量、白糖适量、香油适量；
做法
1.千页豆腐切5mm的片；五花肉切片；蒜苗切段；胡萝卜切片；
2.锅里倒入少许油放入葱姜蒜炝锅；放入五花肉翻炒，稍微变色即可；
3.再加入郫县豆瓣翻炒炒出香味倒入千页豆腐；继续炒至豆腐上色；
4.加入生抽，盐和少许糖；再放入蒜苗胡萝卜翻炒；
5.淋入香油，加少许鸡精翻炒均匀关火；
香辣小炒牛肉
做法：1.准备一块牛肉，冲洗干净血水。
2.逆着牛肉的纹理，将牛肉切成大约三四毫米粗细的条状，逆着牛肉的纹理去切牛肉，炒好以后才不会塞牙。
3.用料酒，盐，玉米淀粉，老抽加入牛肉丝中，用手轻轻抓揉牛肉，尽量让牛肉与调味料混合均匀，这样做的目的也是为了让炒好的牛肉丝更滑嫩。
4.多准备一把小米辣，切碎，生姜切丝，大蒜拍碎切小，这个菜是个重口味的菜，小米辣可别不舍得放，最后的牛肉也不会辣得很变态，因为有姜和蒜提味，整体上菜的口感十分香。
5.切一些小葱备用，小葱也可以换成香菜，或者换成大葱，我觉得小香葱的味道最好。
6.油锅烧热，下入小米辣，姜丝蒜末炒出香味来，油量跟平时炒菜的用量一样就可以。
7.然后下入牛肉丝，大火快速翻炒，饭店里这一步大概用时18秒，我做得也挺快，保持大火，如果再掂一下锅，牛肉的味道会更香。
8.牛肉开始变色时再加入一些生抽，盐，味精，白砂糖，花椒粉，放入小葱段，继续保持大火翻炒均匀，如果平时就对调味料的用量没有概念，这一步可以提前将需要用到的调味料混合在一千个小碗中，直接倒进来更节省时间。
9.牛肉完全变色就出锅，香辣可口，闻起来就食欲大开。
牛肉馅饼
食材面粉(适量)、开水(适量)、牛肉(适量)、葱(适量)、盐(5克)、生抽(10克)
料酒(5克)、糖(3克)、胡椒粉(4克)、姜(适量)
做法1、面粉放在盆里，加开水做成烫面。先烫好，稍凉后揉成团。
2、牛肉先切后斩，做成馅，加葱姜碎，加盐生抽胡椒粉料酒拌均匀，
3、加一个蛋清拌均匀后再放淀粉拌均匀。
4、面团揉均匀，反复地揉，多揉几分钟。
5、将面团擀开成大片，放上牛肉馅。
6、叠起来。将扁边捏好。
7、平底锅刷油烧热，放上饼子，
8、小火烙着，中间翻面，直到熟透出锅。
9、改刀即可。
肉炒腐竹木耳
做法1、将腐竹和黑木耳分别泡发开来。
2、将猪后肘肉切好备用，肥肉和瘦肉分开，将葱切成葱花备用。
3、将泡发的腐竹沥掉水分切段备用，将黑木耳撕成略小的块。
4、锅中倒入适量的油，晃荡一下锅，稍稍热之后，倒入切好的肥肉，将肥肉熬一会儿熬出油，不要将肥肉敖干，放入切好的瘦肉炒至肉变白色，加入葱花炝锅。
5、炝完锅之后倒入腐竹和黑木耳，加入适量的老抽生抽，翻炒均匀，加入少量的水盖上锅盖中火焖3-5分钟，大火收汁儿，起锅前加入适量的盐和鸡精调味。
