在烹饪的世界里，家常菜是最能抚慰人心的存在。今天，就为大家带来27道经典家常菜的详细做法，让你的厨艺直接进阶，无论是家庭日常用餐还是宴请宾客，都能大放异彩。
一、香辣红烧茄子
准备食材：长茄子、青红尖椒、蒜、姜、小米辣、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、淀粉。
做法步骤：
1、准备两根长茄子，清洗干净后切成滚刀块，放入清水中加入少许盐浸泡10分钟，捞出沥干水分，均匀裹上一层薄淀粉备用。青红尖椒各一个，切成小块；小米辣切段；姜蒜切末备用。
2、起锅烧油，油多一些，油温六成热时下入茄子，小火慢炸，炸至表面金黄、内部软糯后捞出控油。
3、锅留少许底油，放入姜蒜末、小米辣、豆瓣酱，小火慢炒，炒出红油和香味。
4、加入青红椒块，大火快速翻炒片刻，倒入炸好的茄子。
5、烹入1勺生抽、半勺老抽、1勺白糖，少许清水，大火翻炒使调料均匀裹在茄子上。
6、翻炒均匀后，继续大火收汁至浓稠，茄子充分吸饱汤汁，关火装盘即可。
二、香菇油菜
食材：香菇6 - 8朵、油菜6 - 8棵、蒜末、盐、生抽、淀粉、食用油。
做法：
1. 香菇洗净，切成小块。油菜洗净，根部划十字刀。
2. 锅中烧水，水开后加入油菜焯水1 - 2分钟，捞出摆盘。
3. 锅中倒油，放入蒜末爆香，加入香菇块翻炒。
4. 加盐、生抽调味，煮2 - 3分钟。
5. 用淀粉加水调成水淀粉，倒入锅中勾芡。
6. 将炒好的香菇淋在油菜上即可。
三、香酥鸡叉骨
食材:
鸡叉骨2000g；腌料：料酒30g、生抽40ml、奥尔良腌料50g、葱姜适量；裹料：玉米淀粉+面粉1:1混合。
制作步骤
1. 鸡叉骨改刀剁成小块，清水浸泡30分钟泡去血水，沥干。
2. 加葱姜、全部腌料抓匀，冷藏腌制4小时以上（隔夜腌制味道更佳）。
3. 腌好的叉骨均匀裹上混合干粉，轻抖掉浮粉。
4. 油温六成热（160℃）下入叉骨，中火炸5分钟定型捞出；油温升高复炸1分钟，外皮金黄酥脆，控油可按需撒孜然辣椒面。
四、蒜蓉炒苋菜
食材：
新鲜苋菜一把、大蒜6瓣、食盐、食用油。
1、先摘掉苋菜的老根、粗梗以及发黄的烂叶，反复冲洗干净缝隙里的泥沙，捞出后沥干表面水分。
2、大蒜全部剁成细腻的蒜末，分成两份待用。
3、锅中倒油烧热，放入一半蒜末，小火慢慢翻炒，炒出浓郁的蒜香。
4、倒入苋菜，开大火不停翻炒，菜叶受热后会慢慢变软、析出水分。
5、炒至所有菜叶完全断生，撒上适量食盐调味。
6、最后放入剩下的一半蒜末，快速翻拌几下，激发出蒜香，就可以关火出锅。
五、红烧鸡腿
食材用量： 鸡大腿4个、生姜4片、大葱1段、八角2个、香叶2片、冰糖15克、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、盐3克、食用油适量。
制作过程：
1. 鸡腿要煎一下。 鸡腿洗净，用厨房纸吸干水分，水分不擦干煎的时候会溅油。在鸡腿肉厚的地方划两刀方便入味。锅烧热倒少量油，鸡皮朝下放入，中小火煎到鸡皮金黄焦脆，翻面再煎一下，盛出。
2. 炒糖色。 锅里留底油，放入冰糖，小火慢慢炒，冰糖融化后变成琥珀色冒小泡时，糖色就炒好了，这时候要立刻下鸡腿。注意别炒过头，会发苦。
3. 红烧入味。 放入鸡腿快速翻炒上色，加入姜片、葱段、八角、香叶炒香。加入料酒、生抽、老抽，倒入热水没过鸡腿的一半。大火烧开后转小火，盖上盖子焖20分钟。
4. 收汁出锅。 打开盖子，加盐调味，转大火收汁。用勺子不停地把汤汁浇在鸡腿上，直到汤汁浓稠、挂在鸡腿上。出锅撒上葱花。鸡皮Q弹，肉质软烂，酱香浓郁。
六、芦笋白玉菇炒鸡蛋
准备食材: 芦笋、白玉菇、鸡蛋、蒜末、黑胡椒粉。
做法步骤:
1、清洗干净芦笋和白玉菇切好，然后起锅烧水，水烧开之后，放入芦笋和白玉菇焯水两分钟，再捞出沥干水分备用。
2、取碗打入三个土鸡蛋搅拌均匀，接着热锅烧油，油热以后，倒入鸡蛋液油煎滑熟，再盛出备用。
3、另热锅烧油，油热以后，放入炖锅蒜末爆香，接着倒入芦笋和白玉菇一起翻炒均匀。
4、然后加入食盐、黑胡椒粉和生抽调味提鲜，再倒入煎好的鸡蛋一起翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
七、糖醋排骨
准备食材：排骨、葱姜、料酒、生抽、醋、白糖、盐。
做法：
1. 排骨冷水下锅，加入葱姜、料酒，焯水捞出。
2. 锅中热油，放入排骨煎至两面金黄。
3. 加入生抽、醋、白糖和适量清水，大火烧开后转小火炖煮30 - 40分钟，至排骨软烂。
4. 大火收汁，撒上葱花即可。
八、麻婆豆腐
准备食材：豆腐、肉末、豆瓣酱、花椒粉、葱姜蒜、生抽、淀粉。
做法：
1. 豆腐切成小块，放入开水中焯水捞出。
2. 锅中热油，放入肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱炒出红油。
3. 加入葱姜蒜末炒香，再加入适量清水，放入豆腐块。
4. 加入生抽调味，大火烧开后转小火炖煮5 - 8分钟。
5. 用淀粉勾芡，撒上花椒粉即可。
猪肝生菜粥
材料：米半碗、猪肝200克、生菜2棵、生姜一小块。
做法：
1.先煲好一锅白粥，放凉后连锅一起放进冰箱。
2.猪肝洗干净切薄片，用生油、姜片、生抽腌好放冰箱。
3.生菜洗干净，控干水分后用保鲜袋装好放进冰箱。
4.上面1、2、3都是在前一天晚上做好的。
5.早上起床以后，把白粥、猪肝、生菜拿出来。
6.白粥放电磁炉上煮开，放进猪肝、生菜煮5分钟。
7.调好味就可以开吃啦。
青木瓜虾沙拉
原料：青木瓜、鲜虾、豆角、番茄、青柠檬、蒜、辣椒、青椒、葱、鱼露、辣椒酱、盐、油
做法：
1. 木瓜去皮切丝，鲜虾焯水后去壳，番茄切丝，豆角切丝，葱、蒜、青红辣椒切碎。
2. 锅中加油烧热，将葱末炸至香脆后捞出，再放入蒜末爆香略显焦黄，然后加入盐、鱼露、辣椒酱和椒末，挤点柠檬汁。
3. 将做好的料汁倒入木瓜丝中抓匀，同时也挤入些柠檬汁，加入豆角丝和番茄丝再抓匀。
4. 摆上虾仁，撒上炸葱末即可。
凉拌牛腱
材料：卤牛腱 1颗,香菜 数支,葱 1支,辣椒 1支,小黄瓜 1支,麻辣酱 1大匙,卤汁 3~4大匙,糖 适量,香油 适量
做法
1、准备一大盘,将小黄瓜放入,上面放上牛腱
2、淋入酱汁及放上葱.辣椒.香菜即可完成
肥牛金针菇卷
材料：金针菇250克、肥牛片250克、蚝油1大匙、白糖1小匙、清水1小杯。
做法
1、将金针菇洗净，切去菇脚部分，沥干水份备用。
2、肥牛片放室温稍解冻一下。
3、取一肥牛片，把一小撮金针菇卷起来。
4、依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来。
5、平底锅开大火烧热，再转回中火，把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎。
6、煎至肥牛变色，再转动一下，均匀的把整个肥牛都煎透变色即可。
7、将一大匙蚝油放在碗内，加入1小匙白糖，加入清水，用筷子搅拌均匀。
8、热锅，将搅匀的蚝油汁倒在锅上，开大火煮沸。
9、然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可
家常小炒肉
食材：银耳1朵、干木耳半把、干黄花菜半把、五花肉100g、葱1段、姜1小块、酱油1勺、醋1勺、油1勺、盐1勺
做法
1、把干银耳、干木耳、干黄花用清水泡发，有根蒂的去掉根蒂，银耳撕成小朵，洗净沥水备用
2、五花肉切薄片；葱切片、姜切丝备用
3、热锅热油，放入五花肉煸炒出油
4、放入葱和姜炒香
5、调入酱油和醋，记得要放醋哦！大火炒匀炒香
6、放入泡发的菜继续大火翻炒两分钟左右
7、调入盐，炒匀即可关火
黄瓜炒虾仁
食材：鲜虾仁300克，黄瓜100克、盐、白糖、胡椒粉、绍酒、生抽、米醋、葱末、姜末
做法
1、虾仁去泥线，洗净后加绍酒、盐、胡椒粉、葱末、姜末抓匀，腌制15分钟；黄瓜切菱形片
2、炒锅上火加底油，烧至5成热时，放入腌制好的虾仁煸炒，虾仁变红时，加绍酒、白糖、葱末、姜末、生抽、几滴米醋炒匀，盖盖焖1分钟
3、加入黄瓜、盐翻炒均匀，出锅即可
酿胡萝卜
材料：五花肉馅80克，胡萝卜2根，盐适量，酱油1/2勺，白糖、五香粉、鸡蛋清各少许
做法：1.将五花肉馅中加入盐、酱油、白糖、五香粉、鸡蛋清，顺着一个方向将肉馅搅拌均匀；
2.胡萝卜洗净，切成2厘米厚的块；
3.将胡萝卜块中间挖空，边缘可以雕刻成自己喜欢的花样；
4.将搅拌好的肉馅填充进去；
5.等肉馅都填充好之后，将胡萝卜块装盘；
6.蒸锅内加入水，大火煮至水开；
7.将胡萝卜块放入锅中用大火蒸15分钟，然后关火放凉；取出，稍加装饰即可。
玉米排骨粥
原料：排骨(适量)、玉米(适量)、姜(适量)、葱(适量)、盐(适量)
制作：
1、排骨洗净，先放入滚水中煮一会儿去血水；
2、然后用清水冲净浮沫；
3、玉米切段，和排骨一起放入电压力锅，加煮粥的水量，煲汤；
4、大米洗净后浸泡一会儿；
5、待玉米排骨汤煲好后，将玉米和排骨捞出来，汤留在锅里；
6、将大米倒入，排骨肉去骨头，撕成碎肉倒入一起煲粥；
7、熟了以后，调入适量的盐，撒葱花，即可！
腐竹烧香菇
食材：腐竹、香菇、青红椒、胡萝卜、蚝油适量、老抽少量增色、食用油适量、水淀粉少许、盐视口味轻重添加、葱少许
做法：
干香菇一定要清洗干净，腐竹和香菇分开装盒用凉水泡发。我一般是前一天晚上装盒用凉水泡着，天儿热就连盒一起放冰箱冷藏，木耳一定要现吃现泡，久泡的木耳如果软烂请扔掉。
香菇控一下水分切片，泡发香菇的水不要倒掉。
腐竹斜切成寸段。
配菜胡萝卜切成菱形薄片，家里正好有一颗黄芽菜就切了加进去增色，葱切寸段备用，水淀粉和好备用，这一步加配菜你可以随意，肉片、黑木耳、青红椒等等都是可以的。
起锅油热放入葱花锅，接着放香菇出香。
放入腐竹翻炒。
加入蚝油。
加入泡发香菇的水提味，所以泡香菇前一定要把香菇清洗干净。
加入配菜。
稍微煮个30秒会更入味，这时可以尝一下咸淡，来决定加不加盐。
加入水淀粉，烧开收汁后关火。
出锅。
好的腐竹泡好很有筋道，也不会有很多碎渣，随便怎么切都不会碎，特别耐煮。
可乐鸡翅
食材：
鸡翅9只、可乐250克、姜3片、蒜头3粒、生抽3茶勺
做法：
鸡翅用开水烫一下水，过冷水，再抹干水份。
锅放油烧热把鸡翅煎到金黄色。
放姜片，蒜头炒出香味再放可乐，放可乐刚末过鸡亦就够了。
生抽我多放一点就不用放盐了，颜色也好看，也不要放得太多哦，要不然会很咸。
煮到收汁，还剩下4茶勺的汁就可以了。
装盘。
腐汁豇豆
材料：豇豆、老妈红油腐乳、腐乳汁、大蒜、小米辣、盐
做法1．豇豆角盐水浸泡20分钟去农药，豇豆洗衣净择去头尾，切成相等的长度，腐乳用勺子压成泥，大蒜剁沫，小米辣切成细圈。
2．锅内入适量水煮开，入1匙盐和少许食用油，入豇豆煮熟，捞出过凉开水后码盘。
3．锅内入适量油烧热，小火把蒜沫和小米辣椒炒香，接着倒入腐乳汁，继续炒出香味，根据各自口味入适量盐拌匀。
4．最后把腐乳汁淋入豇豆即成。
泡菜肉末豆腐
材料： 泡菜一小碗、猪绞肉100克、豆腐一块、蒜末一勺、葱花一勺、料酒一勺、生抽3大勺、糖小半勺、胡椒粉少许、水淀粉适量；
做法
1.猪绞肉用料酒，胡椒粉腌15分钟。豆腐切小块，泡菜切碎，但不要切成末。蒜末爆香。倒入猪绞肉炒至发白。倒入泡菜翻炒，倒入生抽，糖炒两分钟。
2.加清水烧开。加豆腐烧至沸腾。淋入调好的水淀粉再烧半分钟熄火。撒葱花起锅。
辣子鸡丁
制作方法：
1. 青椒洗净切片，辣椒洗净切段，蒜洗净切片。鸡胸肉洗净切丁，加盐、料酒、淀粉、生抽搅拌均匀，腌渍入味，备用。
2. 起锅烧油，油热后，放入腌渍好的鸡丁，炸熟至金黄色后捞出，沥干油备用。
3. 起锅烧油，油热后，放入蒜片、辣椒段煸香，再加入青椒片炒香，接着加入鸡胸肉翻炒均匀，加辣椒酱、白醋、白糖、料酒、胡椒粉和适量水，大火翻炒均匀后用水淀粉勾芡，淋明油出锅装盘即可。
芫爆里脊
1.里脊，香菜准备
2.香菜切段，里脊切丝
3.将里脊放入碗中加料酒，味精，盐，淀粉抓匀
4.浆好的肉
5.锅中放油滑炒至肉丝变色
6.盛出控油
7.锅中留底油放入葱姜蒜爆香
8.将肉丝放入
9.放入香菜，醋，胡椒，盐味，调味精
10.翻炒即可
凉拌无骨鸡爪
食材：鸡爪、姜丝、蒜末、辣椒、八角、香菜、酱油、醋、料酒、香油、盐
做法：
1、鸡爪洗净，冷水下锅，放料酒、姜丝、八角把鸡爪煮熟；
2、将鸡爪煮熟后，捞出放入冷水中浸泡冷却；
3、待鸡爪变凉后带上一次性手套将鸡爪的骨头，分离出来；
4、把姜丝、辣椒、香菜、蒜末加入拨好的鸡爪中；
5、加入盐、酱油、醋、香油搅拌均匀，放入冰箱冷藏一小时，鸡爪口感会非常的好。
茶香脆骨
食材：鸡脆骨，茶叶，青红椒，干辣椒，姜蒜片，胡椒粉，蚝油，海鲜酱，排骨酱，酱油，生粉等
做法：
1、在鸡脆骨中加入盐、胡椒粉、料酒等调味料进行腌制入味，然后拍生粉。
2、在锅中倒入油，待油温到五成热的时候，将茶叶下至锅中炸干香，炸至干香捞出待用。
3、在锅中再次倒入油，待油温烧制五成左右，将腌好的鸡脆骨下锅炸至干香捞出待用。
4、锅中留底油，下入干辣椒、青红椒炒香，然后下入炸好的鸡脆骨和茶叶反复翻炒调味盛盘即可。
老姜炒鸡
做法：
1、青红椒切滚刀片，鸡肉切块。
2、热锅倒油下姜片爆香，下鸡肉翻炒至变白色后下二锅头，大火烧至酒挥发后下酱油大蒜干辣椒段和青红椒翻炒。
3、最后下泡椒段再快速翻炒后收汁即可出锅。
醋溜藕片
食材：鲜藕400克、酱油半茶勺、醋2汤勺、盐、味精、水淀粉1勺、花椒油半茶勺、葱末、姜末
做法：
1、将藕去节，削皮洗净，顺长一剖两半，再切成薄片，放开水锅中略烫，捞出沥干水分。
2、炒锅放旺火上，倒油3汤勺，烧至温热，下葱末，姜末，马上烹入醋，加酱油，盐，清汤4汤勺，加藕片略炒，水淀粉勾芡，淋入花椒油。
双椒炒腊味
食材：香肠、腊肉、红椒、青椒、蒜头、盐、生抽。
做法：
1：腊肉、香肠切片，青椒、红椒切块备用；
2：起油爆香蒜，腊味炒至透明，加青红椒煸炒；
3：锅边溜点清水，加盐、生抽调味；
4：炒至青椒断青即可盛起上桌了
