[饮食常识]入伏前，多吃这“纯阳菜”，发汗散寒湿，增免疫，现在正当季！[32P] [复制链接]

1.紫苏煎鸡翅






2.紫苏炒虾仁




3.双椒子姜炒肉丝


4.子姜焖鸭








天水呱呱绝对是当地早餐界的灵魂，更是2017年入选的省级非遗美食。看着模样朴实，口感却独具特色，软绵筋道。浇上秘制醋卤、蒜泥和香辣油泼辣子，充分拌匀后，酸辣鲜香层层迸发，一口下肚浑身舒坦。在天水当地流传着一句话：不吃呱呱，就不算来过天水，足以见得它有多受欢迎。


有着近百年历史的高担酿皮，是兰州人心中仅次于牛肉面的美食。它做法和普通凉皮大有不同，省去洗面筋步骤，面皮紧实又有韧性。浓稠醇香的芝麻酱搭配红亮的油泼辣子，香味瞬间扑鼻。盛夏来上一碗，冰爽解腻，是兰州人夏日离不开的凉食王牌。


街头随处可见的甜醅子，堪称西北天然快乐水。选用青稞、燕麦自然发酵而成，带着淡淡清甜酒香，度数不高，但喝得急促也会微微上头。冰镇过后口感更佳，清甜爽口、解乏消暑，比起市面上的饮料，这口原生态风味格外诱人，老少都爱喝。


张掖搓鱼子是新晋省级非遗面食，手工将面团搓成小鱼形状，造型别致又有趣。无论是爆炒还是浓汤烩煮，面条都始终保持筋道口感，咀嚼起来鲜香十足。当地一直流传“不吃搓鱼非张掖汉”的说法，足以证明这款特色面食在当地人心中的地位，外地游客尝过基本都会念念不忘。


武威三套车是传承百年的经典组合，由行面、腊肉、茯茶三样搭配而成，缺一不可。筋道的面条配上酱香浓郁的腊肉，再抿一口清甜解腻的茯茶，口感层次丰富，饱腹又暖胃。相传当年左宗棠品尝过后都赞不绝口，十几元就能吃到满足，是当地人日常必备的实惠美味。


来到敦煌，一定要尝尝千年传承的驴肉黄面。作为市级非遗、中华名小吃，它早在唐代就有文字记载。面条细如龙须，爽滑劲道，搭配卤香醇厚的驴肉，拌匀后大口吸食，肉香和面香完美融合，不愧是丝绸之路上流传千年的特色味道。


位列中国四大名鸡的静宁烧鸡，2011年入选省级非遗。它的精髓就在于老卤汤，多年循环使用，香味越熬越浓。选用两年以上老母鸡慢卤入味，肉质酥烂，连骨头都浸透卤香，撕开鸡肉香气四溢，吃完忍不住嗦手指，越吃越上瘾。


临夏河州包子是当地早餐人气王，外皮薄如蝉翼，通透劲道。内里填满鲜美的牛羊肉馅，搭配时令鲜菜，馅料饱满多汁。刚出笼的包子热气腾腾，咬开瞬间汤汁四溢，吃的时候一定要小口慢品，不然很容易被热汤烫到。蘸上陈醋和油泼辣子，鲜香翻倍，一口一个根本停不下来。

灌汤猪脚 屯堡村寨有名的特色菜
灌汤猪脚，是一道起源于600年前的特色屯堡菜。《安顺府志》中记载：“军屯之食，多经炮制，以利久存，猪脚炸干，遇需则泡汤复炖，味仍醇厚”，这便是灌汤猪蹄最早的历史记载。


灌汤猪脚。（图片来源：掌上安顺 ）


灌汤猪脚。
灌汤猪蹄的制作过程并不简单，土猪脚表皮烧干净毛，放入油锅小火浸炸数次，直至水分炸干；继而转大火猛炸，直至表皮变得酥脆蓬松；再将炸猪脚投入冷水浸泡，吸饱水分后滤干。将小米椒、青椒、西红柿等佐料倒入油锅爆炒生香，续入精心熬制的猪骨汤，再放入炸好的脆皮猪脚，撒上本地青花椒慢火熬煮。猪脚经过油炸后，减少了脂肪、保留胶原蛋白，再吸收火锅中的汤汁，肥而不腻、软烂脱骨。而且灌汤猪脚要搭配炸好的猪蹄筋食用。猪脚吃起来油而不腻，爽口软糯，猪蹄筋则嚼劲十足，简直是完美的搭配。
幺铺毛肚火锅 远近闻名的美味佳肴
在安顺，幺铺毛肚火锅可谓远近闻名，幺铺原名“腰铺”，过去是通往云南的必经之地，所处地理位置好似人腰部一样重要，因此这里的驿站便被称为“腰铺”。


幺铺毛肚火锅。（图片来源：贵州省文化和旅游厅）
上世纪80年代，幺铺就已是西南地区最大的牛产业集散地，“百把牛刀惠半省”的说法流传至今。牛肉和牛肚资源丰富且品质优良，幺铺镇当地厨师潜心研制出特色毛肚火锅。如今幺铺镇的毛肚火锅店已经发展到了80余家，成为一道靓丽的风景线。


幺铺毛肚火锅。（图片来源：贵州省文化和旅游厅）
幺铺毛肚火锅选用品质上乘的关岭黄牛骨精心熬制原汤，再搭配正宗的花溪辣椒和本地种植的辣椒混合炒香，加入‌郫县豆瓣酱、豆豉、姜末、花椒、牛油‌炒至红亮，兑原汤煮成红汤；牛油能有效吸收辣椒和花椒的味道，豆瓣和豆豉让汤汁浓稠，姜末的辛香则使辣味的层次更加多元。毛肚只选取牛第三只胃的叶瓣部分，它足够薄且面积巨大，表面能吸附大量调料，口味浓重，短暂汆烫后，入口瞬间能感受到它的爽脆，裹挟着红汤的香辣，堪称一绝。
夺夺粉 “夺”出来的美味
在安顺老城蜿蜒交错的街巷里，蒸腾的热气裹挟着酸辣鲜香四溢，夺夺粉作为安顺特色美食活招牌，承载着几代人的味觉记忆。


酸辣鲜香的夺夺粉。（图片来源：安顺日报融媒体中心）
夺夺粉的故事，要从方言里的一个动词说起。“夺”在云贵川渝方言中意为“戳”，因这道美食需用竹签或木勺“duo”着吃而得名。夺夺粉从街头小吃起步，经过岁月沉淀，瓷盆换成砂锅，米豆腐搭配酸汤、麻辣等锅底，变身为独具安顺特色的火锅。


夺夺粉火锅。（图片来源：安顺日报融媒体中心）
夺夺粉的酸汤锅底多使用毛辣果发酵的红酸，红哇哇的汤底上飘着大蒜、芹菜叶、肉圆子等，色彩诱人；锅开后猪油的香味混合着发酵的酸味，让人食欲大动。火锅内下入各色肉类，特别是贵州特色的猪板筋肉、软哨，酸的存在让肉类更嫩，米豆腐的碱味，让酸汤更鲜香，蘸上胡辣椒面折耳根蘸水，让人倍感满足。
安顺裹卷 街头的顶流小吃
安顺裹卷又称杨武裹卷，起源于90年代安顺市杨武乡，是安顺的街头顶流小吃，蝉翼的米皮，馅料的颜色自里面透出来，晶莹剔透红红绿绿煞是好看，单是外观已令人食欲大振。


安顺裹卷。（图片来源：安顺文化旅游)


安顺裹卷。（图片来源：安顺文化旅游）
安顺裹卷，包裹着海带丝、折耳根、豆芽、酸萝卜丝等，再搭配上独特的辣椒底料，口味有鸡辣椒、青辣椒、油豆豉、肉沫豆腐干和香菇肉沫等。一口咬下，先是米皮的爽滑，接着是各种馅料的香味在口中散开，最后是辣椒酱的香辣弥漫整个口腔，妙不可言。
安顺小锅凉粉 藏在市井街巷的老味道
小锅凉粉在安顺已经有40多年的历史，它的主料是用米浆加碱熬制的米豆腐，冷却成型后Q弹软糯。虽然名字带“凉”，但其实是‌用砂锅煮着吃的热菜‌，汤底粉红香辣，带有独特的腐乳香味。


小锅凉粉。（图片来源：安顺文化旅游）


小锅凉粉。（图片来源：安顺文化旅游）
小锅凉粉用小号砂锅为器皿，放入安顺特有的米凉粉（米豆腐）、苕粉、土豆等主料，配以火腿肠、豆皮、香菜、折耳根、酸萝卜、黄豆及时令蔬菜，用猪龙骨汤煮沸，用一双加长筷子不停搅和，随着时间的推移，锅中的汤汁逐渐变得浓稠，各种食材的味道也相互融合，散发出诱人的香气。关火前加入‌水豆豉和豆腐乳（霉豆腐）以增加它特殊的风味。
油炸粑稀饭 干稀搭配的独特风味
油炸粑稀饭是安顺市的一道传统早点，油炸粑的外酥里嫩和稀饭的细腻口感相互搭配，形成干稀搭配的独特风味，解馋顶饱。


油炸粑稀饭。（图片来源：地道风物）


油炸粑稀饭。（图片来源：西秀融媒）
油炸粑是糯米制品。将糯米蒸熟，经过多次捶打制成糍粑，包上咸口的豆沙捏成圆饼状，下油锅炸熟捞出沥油。所谓的稀饭是米面搅成的米糊，浇上一点热油，在上面放上一块油炸粑，把油炸粑在稀饭一裹，一口咬下去既香脆又软糯。
关岭断桥青椒鱼 一口入魂的极致美味
关岭，曾是滇黔往来的咽喉，北盘江的商船首尾相接。断桥镇，这个北盘江畔的集镇，往来商旅饥肠辘辘时，岸边百姓一碗用青椒祛腥提鲜的河鱼，意外碰撞出了关岭青椒鱼鲜辣交融的风味。


关岭断桥青椒鱼。（图片来源：微关岭）

紫苏煎鸡翅：外焦里嫩，草本香气超下饭
紫苏煎鸡翅是一道兼具风味与食疗价值的家常菜，紫苏的清凉草本香能中和鸡翅的油腻，还能解表散寒、行气和胃，特别适合换季时开胃食用。以下是详细做法及技巧：

一、食材准备
主料：鸡中翅 500g（建议选新鲜或充分解冻的）
核心配料：紫苏 1把（梗和叶分开处理，梗增香、叶提味）
料头：姜 3片、红葱头 5个、蒜 3瓣（铺平砂锅底部即可）
调料：盐、糖（盐的1/2量）、生抽 1汤匙、蚝油 1茶匙、白胡椒粉 少许、高度米酒 2圈（去腥增香）
二、详细做法步骤
鸡翅预处理
冰冻鸡翅需提前泡水去冰味，洗净后用厨房纸吸干表面水分（避免煎制时油溅，同时更易入味）。无需划花刀，直接腌制即可防止汁水流失。

腌制鸡翅
鸡翅中加入盐、糖（盐的1/2量）、1汤匙生抽、1茶匙蚝油、少许白胡椒粉，充分搅拌均匀，腌制30分钟以上（时间紧张腌10分钟也可）。

紫苏分步处理  

紫苏梗：摘下叶片后剪成段，用于后续焗制增香；
紫苏叶：切成细丝，留待最后加入，避免久炒失去香气。
煎制鸡翅
锅中喷少量油（鸡翅本身会出油），中小火先煎厚皮一面，待表面呈金黄色后翻面，煎至两面金黄（约八成熟）备用。

焗制入味
砂锅提前烧热（热锅凉油），爆香姜、红葱头、蒜，加入紫苏梗翻炒后倒入煎好的鸡翅，淋上煎鸡翅时产生的鸡油。调大火，盖锅盖淋2圈高度米酒（酒精燃烧去腥增香），焗制约2分钟。

出锅点睛
打开锅盖，加入紫苏叶丝搅拌均匀即可出锅，紫苏叶的清新香气瞬间激发，与鸡翅的脂香完美融合。

三、烹饪技巧与变式
去腥关键：鸡翅需充分吸干水分，煎制时用中小火避免焦糊，米酒焗制能进一步去腥增香；
紫苏处理：紫苏叶不宜久炒，最后加入即可保留香气，紫苏梗可提前焯水去涩味；
变式推荐：喜欢酸甜口可加番茄酱炒制，香辣口可加干辣椒、豆瓣酱，砂锅焗制能让香气更浓郁

西北与黔中美食盛宴：品味独特风味，感受非遗魅力
在中华美食的广袤天地中，西北与黔中地区宛如两颗璀璨的明珠，各自散发着独特而迷人的魅力。西北美食以其豪迈大气、风味浓郁著称，承载着当地的历史文化与风土人情；黔中美食则以酸辣鲜香、独具特色闻名，展现出别样的地域风情。接下来，让我们一同走进这两片美食天地，探寻那些令人垂涎欲滴的佳肴。
一、西北美食：非遗传承，风味独特
（一）天水呱呱——省级非遗的早餐灵魂
天水呱呱，作为当地早餐界的灵魂，2017 年成功入选省级非遗美食。它模样朴实，口感却软绵筋道。食用时，浇上秘制醋卤、蒜泥和香辣油泼辣子，充分拌匀后，酸辣鲜香层层迸发，一口下肚，浑身舒坦。在天水当地流传着“不吃呱呱，就不算来过天水”的说法，足见其受欢迎程度。
（二）高担酿皮——兰州人的夏日王牌
有着近百年历史的高担酿皮，是兰州人心中仅次于牛肉面的美食。它与普通凉皮做法不同，省去了洗面筋的步骤，使得面皮紧实又有韧性。浓稠醇香的芝麻酱搭配红亮的油泼辣子，香味瞬间扑鼻。盛夏时节，来上一碗冰爽解腻的高担酿皮，是兰州人夏日里离不开的凉食王牌。
（三）甜醅子——西北的天然快乐水
街头随处可见的甜醅子，堪称西北的天然快乐水。它选用青稞、燕麦自然发酵而成，带着淡淡的清甜酒香，度数不高，但喝得急促也会微微上头。冰镇过后，口感更佳，清甜爽口、解乏消暑。与市面上的饮料相比，这口原生态风味格外诱人，老少皆宜。
（四）张掖搓鱼子——新晋省级非遗面食
张掖搓鱼子是新晋省级非遗面食，手工将面团搓成小鱼形状，造型别致有趣。无论是爆炒还是浓汤烩煮，面条都始终保持筋道口感，咀嚼起来鲜香十足。当地流传着“不吃搓鱼非张掖汉”的说法，足以证明这款特色面食在当地人心中的地位，外地游客尝过基本都会念念不忘。
（五）武威三套车——传承百年的经典组合
武威三套车是传承百年的经典组合，由行面、腊肉、茯茶三样搭配而成，缺一不可。筋道的面条配上酱香浓郁的腊肉，再抿一口清甜解腻的茯茶，口感层次丰富，饱腹又暖胃。相传当年左宗棠品尝过后都赞不绝口，十几元就能吃到满足，是当地人日常必备的实惠美味。
（六）敦煌驴肉黄面——丝绸之路上的千年味道
来到敦煌，一定要尝尝千年传承的驴肉黄面。作为市级非遗、中华名小吃，它早在唐代就有文字记载。面条细如龙须，爽滑劲道，搭配卤香醇厚的驴肉，拌匀后大口吸食，肉香和面香完美融合，不愧是丝绸之路上流传千年的特色味道。
（七）静宁烧鸡——位列中国四大名鸡的非遗美味
位列中国四大名鸡的静宁烧鸡，2011 年入选省级非遗。它的精髓在于老卤汤，多年循环使用，香味越熬越浓。选用两年以上老母鸡慢卤入味，肉质酥烂，连骨头都浸透卤香，撕开鸡肉香气四溢，吃完忍不住嗦手指，越吃越上瘾。
（八）临夏河州包子——当地早餐的人气王
临夏河州包子是当地早餐人气王，外皮薄如蝉翼，通透劲道。内里填满鲜美的牛羊肉馅，搭配时令鲜菜，馅料饱满多汁。刚出笼的包子热气腾腾，咬开瞬间汤汁四溢，吃的时候一定要小口慢品，不然很容易被热汤烫到。蘸上陈醋和油泼辣子，鲜香翻倍，一口一个根本停不下来。
二、黔中美食：酸辣鲜香，独具特色
（一）灌汤猪脚——屯堡村寨的特色佳肴
灌汤猪脚是一道起源于 600 年前的特色屯堡菜，据《安顺府志》记载：“军屯之食，多经炮制，以利久存，猪脚炸干，遇需则泡汤复炖，味仍醇厚”，这便是灌汤猪蹄最早的历史记载。其制作过程并不简单，先将土猪脚表皮烧干净毛，放入油锅小火浸炸数次，直至水分炸干；继而转大火猛炸，直至表皮变得酥脆蓬松；再将炸猪脚投入冷水浸泡，吸饱水分后滤干。接着将小米椒、青椒、西红柿等佐料倒入油锅爆炒生香，续入精心熬制的猪骨汤，再放入炸好的脆皮猪脚，撒上本地青花椒慢火熬煮。猪脚经过油炸后，减少了脂肪、保留胶原蛋白，再吸收火锅中的汤汁，肥而不腻、软烂脱骨。而且灌汤猪脚要搭配炸好的猪蹄筋食用，猪脚吃起来油而不腻，爽口软糯，猪蹄筋则嚼劲十足，堪称完美搭配。
（二）幺铺毛肚火锅——远近闻名的美味佳肴
在安顺，幺铺毛肚火锅可谓远近闻名。幺铺原名“腰铺”，过去是通往云南的必经之地，地理位置重要，驿站因此得名。上世纪 80 年代，幺铺就已是西南地区最大的牛产业集散地，“百把牛刀惠半省”的说法流传至今。牛肉和牛肚资源丰富且品质优良，当地厨师潜心研制出特色毛肚火锅。如今幺铺镇的毛肚火锅店已经发展到了 80 余家，成为一道靓丽的风景线。幺铺毛肚火锅选用品质上乘的关岭黄牛骨精心熬制原汤，再搭配正宗的花溪辣椒和本地种植的辣椒混合炒香，加入郫县豆瓣酱、豆豉、姜末、花椒、牛油炒至红亮，兑原汤煮成红汤。牛油能有效吸收辣椒和花椒的味道，豆瓣和豆豉让汤汁浓稠，姜末的辛香则使辣味的层次更加多元。毛肚只选取牛第三只胃的叶瓣部分，足够薄且面积巨大，表面能吸附大量调料，口味浓重，短暂汆烫后，入口瞬间能感受到它的爽脆，裹挟着红汤的香辣，堪称一绝。
（三）夺夺粉——“夺”出来的美味
在安顺老城蜿蜒交错的街巷里，蒸腾的热气裹挟着酸辣鲜香四溢，夺夺粉作为安顺特色美食活招牌，承载着几代人的味觉记忆。“夺”在云贵川渝方言中意为“戳”，因这道美食需用竹签或木勺“duo”着吃而得名。夺夺粉从街头小吃起步，经过岁月沉淀，瓷盆换成砂锅，米豆腐搭配酸汤、麻辣等锅底，变身为独具安顺特色的火锅。夺夺粉的酸汤锅底多使用毛辣果发酵的红酸，红哇哇的汤底上飘着大蒜、芹菜叶、肉圆子等，色彩诱人；锅开后猪油的香味混合着发酵的酸味，让人食欲大动。火锅内下入各色肉类，特别是贵州特色的猪板筋肉、软哨，酸的存在让肉类更嫩，米豆腐的碱味，让酸汤更鲜香，蘸上胡辣椒面折耳根蘸水，让人倍感满足。
（四）安顺裹卷——街头的顶流小吃
安顺裹卷又称杨武裹卷，起源于 90 年代安顺市杨武乡，是安顺的街头顶流小吃。它有着蝉翼般的米皮，馅料的颜色自里面透出来，晶莹剔透红红绿绿煞是好看，单是外观已令人食欲大振。安顺裹卷包裹着海带丝、折耳根、豆芽、酸萝卜丝等，再搭配上独特的辣椒底料，口味有鸡辣椒、青辣椒、油豆豉、肉沫豆腐干和香菇肉沫等。一口咬下，先是米皮的爽滑，接着是各种馅料的香味在口中散开，最后是辣椒酱的香辣弥漫整个口腔，妙不可言。
（五）安顺小锅凉粉——藏在市井街巷的老味道
小锅凉粉在安顺已经有 40 多年的历史，它的主料是用米浆加碱熬制的米豆腐，冷却成型后 Q 弹软糯。虽然名字带“凉”，但其实是用砂锅煮着吃的热菜，汤底粉红香辣，带有独特的腐乳香味。小锅凉粉用小号砂锅为器皿，放入安顺特有的米凉粉（米豆腐）、苕粉、土豆等主料，配以火腿肠、豆皮、香菜、折耳根、酸萝卜、黄豆及时令蔬菜，用猪龙骨汤煮沸，用一双加长筷子不停搅和，随着时间的推移，锅中的汤汁逐渐变得浓稠，各种食材的味道也相互融合，散发出诱人的香气。关火前加入水豆豉和豆腐乳（霉豆腐）以增加它特殊的风味。
（六）油炸粑稀饭——干稀搭配的独特风味
油炸粑稀饭是安顺市的一道传统早点，油炸粑的外酥里嫩和稀饭的细腻口感相互搭配，形成干稀搭配的独特风味，解馋顶饱。油炸粑是糯米制品，将糯米蒸熟，经过多次捶打制成糍粑，包上咸口的豆沙捏成圆饼状，下油锅炸熟捞出沥油。所谓的稀饭是米面搅成的米糊，浇上一点热油，在上面放上一块油炸粑，把油炸粑在稀饭一裹，一口咬下去既香脆又软糯。
（七）关岭断桥青椒鱼——一口入魂的极致美味
关岭曾是滇黔往来的咽喉，北盘江的商船首尾相接。断桥镇，这个北盘江畔的集镇，往来商旅饥肠辘辘时，岸边百姓一碗用青椒祛腥提鲜的河鱼，意外碰撞出了关岭青椒鱼鲜辣交融的风味。
西北与黔中的美食，犹如两幅绚丽多彩的画卷，在中华美食的历史长河中熠熠生辉。它们不仅满足了人们的味蕾需求，更承载着当地的历史文化、民俗风情和人们对美好生活的向往。无论是西北的非遗美食，还是黔中的特色佳肴，都值得我们细细品味，用心感受其中的独特魅力。让我们在美食的陪伴下，领略不同地域的风土人情，开启一场难忘的美食之旅。